食品安全教育知識課件第一章：食品安全的重要性什么是食品安全?食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中,不含有對人體有害的物質(zhì),能夠保證消費者的生命安全和身體健康。生產(chǎn)環(huán)節(jié)原料采購與加工過程的安全管控流通環(huán)節(jié)儲存運輸中的溫度與衛(wèi)生控制消費環(huán)節(jié)購買選擇與家庭儲存的安全意識食品安全現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)當前我國食品安全形勢總體穩(wěn)定向好,但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。提高全民食品安全意識,特別是加強青少年兒童的安全教育,是當務(wù)之急。30萬+年均病例數(shù)中國每年因食品安全問題導(dǎo)致的疾病案例68%意識不足青少年兒童食品安全辨別能力較弱的比例持續(xù)監(jiān)管加強社會對食品安全教育和監(jiān)管力度不斷提升主要挑戰(zhàn)食品產(chǎn)業(yè)鏈條長,監(jiān)管難度大部分企業(yè)主體責(zé)任意識淡薄消費者識別能力有待提高新型食品安全風(fēng)險不斷出現(xiàn)應(yīng)對措施完善法律法規(guī)體系強化全鏈條監(jiān)管加強食品安全教育食品安全,人人有責(zé)第二章:常見食品安全問題"三無食品"與過期食品危害什么是"三無食品"無生產(chǎn)日期無法判斷食品的新鮮程度和保質(zhì)期限無合格證明產(chǎn)品質(zhì)量未經(jīng)權(quán)威機構(gòu)檢驗認證無生產(chǎn)廠家出現(xiàn)問題無法追溯責(zé)任和維權(quán)過期食品的危害微生物繁殖過期食品中細菌、霉菌大量繁殖,可能產(chǎn)生毒素營養(yǎng)流失食品的營養(yǎng)成分隨時間降解,失去應(yīng)有價值健康威脅食用后可能引起腹瀉、嘔吐甚至食物中毒農(nóng)藥殘留與重金屬污染農(nóng)藥殘留和重金屬污染是當前食品安全面臨的兩大隱性威脅,這些有害物質(zhì)往往肉眼難以識別,但對人體健康的危害卻是長期而深遠的。農(nóng)藥殘留超標蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥超過安全標準,長期攝入可能引起急性中毒反應(yīng),損害神經(jīng)系統(tǒng),甚至增加患慢性疾病的風(fēng)險。應(yīng)選擇正規(guī)渠道購買,食用前充分清洗浸泡。重金屬污染鉛、汞、鎘等重金屬通過污染的土壤和水源進入食物鏈,在人體內(nèi)累積難以排出,嚴重影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、損害肝腎功能、降低免疫力,對兒童成長危害尤其嚴重。食品添加劑濫用食品添加劑本身并非洪水猛獸,合理使用可以改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期。但非法添加有害物質(zhì)和超范圍、超劑量使用添加劑,則會嚴重危害消費者健康。典型非法添加案例瘦肉精:添加到飼料中促進動物生長,人食用后可能出現(xiàn)心悸、頭暈等中毒癥狀三聚氰胺:非法添加到奶制品中提高蛋白質(zhì)檢測值,可導(dǎo)致腎結(jié)石等嚴重疾病蘇丹紅:工業(yè)染料被違法添加到辣椒制品中,具有致癌風(fēng)險吊白塊:用于增白面粉等食品,分解產(chǎn)生的甲醛有強烈毒性合法添加劑按照國家標準使用的防腐劑、著色劑等,在安全范圍內(nèi)保障食品質(zhì)量違法添加使用國家明令禁止的非食用物質(zhì),嚴重危害消費者健康安全食品中毒案例分享2019年某地學(xué)校集體食物中毒事件該事件造成200余名師生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀,緊急送醫(yī)治療。經(jīng)調(diào)查,事故原因為學(xué)校食堂食品儲存不當,導(dǎo)致致病菌大量繁殖。案例深度分析根本原因食堂冷藏設(shè)備故障未及時維修,熟食在常溫下放置時間過長致病機制沙門氏菌等病原微生物在適宜溫度下快速繁殖,產(chǎn)生腸毒素管理缺陷食品安全管理制度執(zhí)行不力,缺乏有效的日常監(jiān)督檢查預(yù)防措施建立嚴格的食品留樣制度,確保冷鏈儲存,加強從業(yè)人員培訓(xùn)這起案例警示我們:食品安全無小事,任何環(huán)節(jié)的疏忽都可能釀成嚴重后果。學(xué)校、餐飲單位必須嚴格執(zhí)行食品安全管理規(guī)范,消費者也要提高警惕,發(fā)現(xiàn)問題及時舉報。第三章:培養(yǎng)良好的食品安全習(xí)慣預(yù)防勝于治療。養(yǎng)成良好的食品安全習(xí)慣,從日常生活的點滴做起,是保護自己和家人健康最有效的方法。飲食衛(wèi)生基本原則飲食衛(wèi)生是食品安全的第一道防線。遵循基本的衛(wèi)生原則,可以有效預(yù)防大多數(shù)食源性疾病。勤洗手飯前便后、接觸食物前必須用流動水和肥皂認真洗手至少20秒,徹底清除手部細菌。這是預(yù)防病從口入最簡單有效的方法。拒絕不潔食品不購買路邊攤位的無證經(jīng)營食品,這些食品往往衛(wèi)生條件差、原料來源不明。堅決不吃"三無"產(chǎn)品,保護自己的健康安全。清洗蔬果生吃的蔬菜水果要用清水反復(fù)沖洗,必要時可用淡鹽水浸泡,有效去除表面農(nóng)藥殘留和細菌。削皮食用更加安全。食物煮熟肉類、海鮮等高風(fēng)險食品必須徹底煮熟煮透,中心溫度達到70℃以上才能有效殺滅病原微生物,避免食物中毒風(fēng)險。食品采購小知識選購要點01選擇正規(guī)渠道前往持有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證的超市、商店購買,避免流動商販和無證攤點02查看生產(chǎn)日期仔細檢查包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,選擇日期新鮮的產(chǎn)品,臨近保質(zhì)期的要謹慎購買03檢查包裝完整觀察包裝是否密封完好,有無破損、脹袋現(xiàn)象,標簽信息是否齊全清晰04關(guān)注產(chǎn)品信息查看配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)廠家等信息,了解產(chǎn)品真實情況認識食品標志綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機構(gòu)認定的優(yōu)質(zhì)安全食品有機食品來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,不使用化學(xué)合成農(nóng)藥和肥料,營養(yǎng)價值高且環(huán)保無公害食品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準,安全質(zhì)量達到基本要求食品儲存與加工安全正確的儲存和加工方法是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。即使是新鮮安全的食材,處理不當也可能變成健康隱患。1采購后立即儲存易腐食品購買后盡快放入冰箱,減少在常溫下停留時間2生熟嚴格分開使用不同的砧板、刀具和容器處理生熟食品,防止交叉污染3分類冷藏冷凍肉類放冷凍層,蔬菜放冷藏層,剩菜密封冷藏并及時食用4定期清理冰箱每周檢查食品保質(zhì)期,及時清理過期變質(zhì)食品,保持冰箱清潔關(guān)鍵安全提示溫度控制冷藏溫度:0-4℃冷凍溫度:-18℃以下熱食保溫:60℃以上儲存時間剩菜剩飯:不超過24小時生鮮肉類:冷藏1-2天葉菜類:冷藏3-5天加工要點解凍后不可再凍剩菜充分加熱餐具定期消毒安全飲食,從洗手開始看似簡單的洗手動作,卻是阻斷病菌傳播最經(jīng)濟有效的方法。讓我們養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣,為健康筑起第一道防線。第四章:食品安全法律法規(guī)簡介了解食品安全相關(guān)的法律法規(guī),不僅能幫助我們更好地維護自身權(quán)益,也能讓我們認識到食品安全的法律底線和社會責(zé)任。主要法律法規(guī)《食品安全法》2015年修訂實施,被譽為"史上最嚴"食品安全法律,是保障食品安全的基礎(chǔ)性法律《食品安全法實施條例》對食品安全法的具體細化和補充,進一步明確各方責(zé)任和監(jiān)管措施國家食品安全標準涵蓋食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的強制性技術(shù)規(guī)范法律核心原則預(yù)防為主建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度,及早發(fā)現(xiàn)和控制安全隱患風(fēng)險管理科學(xué)評估食品安全風(fēng)險,實施分級分類監(jiān)管全程控制從農(nóng)田到餐桌,覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的安全管理社會共治政府、企業(yè)、社會組織、消費者共同參與食品安全治理最嚴處罰大幅提高違法成本,情節(jié)嚴重可追究刑事責(zé)任首負責(zé)任生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人,必須依法承擔責(zé)任食品安全監(jiān)管機構(gòu)我國建立了多部門協(xié)同的食品安全監(jiān)管體系,各司其職、密切配合,形成從農(nóng)田到餐桌的全鏈條監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。市場監(jiān)管總局負責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的安全監(jiān)督管理和執(zhí)法工作衛(wèi)生健康委制定食品安全標準,開展風(fēng)險監(jiān)測評估和營養(yǎng)健康工作農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖到進入批發(fā)零售市場前的質(zhì)量安全監(jiān)管海關(guān)總署負責(zé)進出口食品安全監(jiān)督管理,把好國門安全關(guān)消費者如何舉報舉報渠道撥打12315消費者投訴舉報專線登錄全國12315平臺網(wǎng)站或手機APP向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門現(xiàn)場投訴通過微信、支付寶等第三方平臺舉報舉報內(nèi)容提供詳細的違法行為描述保留購物憑證和問題食品樣品提供商家名稱、地址等信息留下聯(lián)系方式便于調(diào)查核實法律責(zé)任與消費者權(quán)益違法處罰措施食品安全法對違法行為規(guī)定了嚴厲的處罰措施,體現(xiàn)了"四個最嚴"要求。行政處罰沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并處罰款,情節(jié)嚴重吊銷許可證民事賠償支付價款十倍或損失三倍的賠償金,增加賠償金額不足一千元按一千元計算刑事責(zé)任構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任,終身禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動消費者維權(quán)途徑協(xié)商和解與經(jīng)營者協(xié)商退貨退款或賠償投訴調(diào)解向消費者協(xié)會或監(jiān)管部門投訴仲裁訴訟申請仲裁或向人民法院提起訴訟提示:保存好購物憑證、問題食品實物、就醫(yī)記錄等證據(jù)材料,是成功維權(quán)的關(guān)鍵。第五章:學(xué)校與家庭中的食品安全實踐學(xué)校和家庭是青少年兒童接觸食品最多的場所。做好這兩個場景的食品安全管理,對保護孩子健康成長至關(guān)重要。學(xué)校食品安全管理學(xué)校食堂直接關(guān)系到廣大師生的飲食安全和身體健康。建立健全食品安全管理制度,嚴格落實各項措施,是學(xué)校的重要職責(zé)。嚴格準入管理食堂必須取得食品經(jīng)營許可證,從業(yè)人員持有效健康證上崗。食材采購實行索證索票制度,建立進貨查驗記錄,確保來源可追溯。規(guī)范操作流程嚴格執(zhí)行食品加工制作規(guī)范,做到生熟分開、燒熟煮透。每餐次的食品成品必須留樣保存48小時,以備檢驗。定期開展食品安全自查。強化教育培訓(xùn)定期組織食品安全知識培訓(xùn),提高從業(yè)人員安全意識和操作技能。開展多種形式的學(xué)生食品安全教育活動,培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。監(jiān)督檢查機制01日常自查學(xué)校每日檢查食堂衛(wèi)生狀況和操作規(guī)范02定期檢查監(jiān)管部門每學(xué)期至少檢查2次03突擊檢查不定期開展飛行檢查和抽檢04社會監(jiān)督家長委員會參與食堂管理監(jiān)督家庭食品安全注意事項采購環(huán)節(jié)仔細查看標簽購買預(yù)包裝食品時,認真閱讀食品標簽,重點關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等關(guān)鍵信息。選擇標識清晰完整的產(chǎn)品。檢查保質(zhì)期限優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期較新的食品,避免購買臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品。對于保質(zhì)期較短的生鮮食品,更要注意新鮮度和儲存條件。觀察食品狀態(tài)挑選蔬菜水果時注意色澤是否正常,有無腐爛變質(zhì)跡象。購買肉類海鮮要注意氣味和外觀,確保新鮮安全。儲存和烹飪合理儲存將食品按類別分區(qū)存放,生熟分開,避免交叉污染。剩菜剩飯用保鮮盒密封冷藏,并盡快食用充分加熱剩菜剩飯食用前必須充分加熱,冷藏食品從冰箱取出后不宜直接食用及時清理定期檢查冰箱,及時清理過期變質(zhì)食品,保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生注意衛(wèi)生餐具定期消毒,廚房保持通風(fēng)干燥,垃圾及時清理,防止滋生細菌兒童食品安全教育要點對兒童進行食品安全教育,不僅能保護他們當下的健康,更能培養(yǎng)終身受益的良好習(xí)慣。家長和老師應(yīng)該用適合兒童理解的方式開展教育。認識安全標志教孩子識別QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息,學(xué)會辨別正規(guī)產(chǎn)品。通過游戲和實際操作,讓孩子在超市購物時練習(xí)查看食品標簽,培養(yǎng)安全意識。遠離垃圾食品向孩子講解垃圾食品的危害,如高糖高鹽高脂食品、含添加劑過多的零食等。引導(dǎo)孩子選擇健康食品,培養(yǎng)正確的飲食觀念,抵制不良食品誘惑。養(yǎng)成良好習(xí)慣培養(yǎng)孩子飯前便后洗手、不挑食偏食、定時定量進餐等好習(xí)慣。鼓勵多吃蔬菜水果,少喝碳酸飲料,形成均衡營養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)。學(xué)會自我保護教育孩子不吃陌生人給的食物,不購買校園周邊"三無"小食品。發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等問題要告訴家長或老師,學(xué)會保護自己的健康安全。安全飲食,健康成長家庭是孩子食品安全教育的第一課堂。讓我們以身作則,用實際行動為孩子樹立榜樣,共同守護他們健康快樂地成長。第六章:應(yīng)對食品安全突發(fā)事件盡管我們做好了預(yù)防措施,但仍可能遇到食品安全突發(fā)事件。掌握正確的應(yīng)急處理方法,可以最大限度減少健康損害。食品中毒應(yīng)急處理食物中毒發(fā)生突然,癥狀嚴重時可能危及生命。及時識別中毒癥狀并采取正確措施,是救治成功的關(guān)鍵。1立即停止食用一旦發(fā)現(xiàn)疑似中毒食品或出現(xiàn)不適癥狀,立即停止食用可疑食物,并將剩余食品妥善保存作為檢驗證據(jù)2觀察中毒癥狀食物中毒常見癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等。嚴重者可能出現(xiàn)脫水、休克、呼吸困難等危險情況3采取急救措施癥狀輕微者可大量飲水促進毒物排出。嘔吐嚴重者保持側(cè)臥位,防止誤吸。不可盲目服用止瀉藥,以免延誤病情4及時就醫(yī)治療出現(xiàn)嚴重癥狀應(yīng)立即撥打120急救電話或送醫(yī)院治療。就醫(yī)時攜帶可疑食品樣本和嘔吐物,便于醫(yī)生診斷5保留相關(guān)證據(jù)保存好購物憑證、剩余食品、就醫(yī)記錄等,為后續(xù)調(diào)查處理和維權(quán)索賠提供依據(jù)緊急提醒:發(fā)生集體食物中毒事件(10人以上),除緊急救治外,應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生健康和市場監(jiān)管部門報告,以便及時調(diào)查處理,防止事態(tài)擴大。如何識別假冒偽劣食品識別方法1檢查包裝外觀觀察包裝是否完整無損,印刷是否清晰,有無錯別字。假冒產(chǎn)品包裝往往粗糙,色彩模糊,容易破損。注意包裝密封性,脹袋、漏氣的產(chǎn)品不能購買。2核對標簽信息正規(guī)產(chǎn)品標簽信息齊全準確,包括產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號、廠名廠址、聯(lián)系方式等。假冒產(chǎn)品信息往往不全或虛假,可通過官網(wǎng)或電話核實真?zhèn)巍?辨別產(chǎn)品質(zhì)量正品食品色澤自然均勻,氣味正常,口感純正。假冒產(chǎn)品可能有異味、變色、分層等異常現(xiàn)象。購買前可查看評價,選擇口碑好的品牌。購買建議選擇正規(guī)商家在大型超市、品牌專賣店、官方網(wǎng)店等信譽良好的商家購買,避免流動攤販警惕低價陷阱明顯低于市場價的產(chǎn)品要謹慎,一分價錢一分貨,過度便宜往往有問題保留購物憑證索要并保存發(fā)票或收據(jù),發(fā)現(xiàn)問題及時投訴維權(quán)社區(qū)與社會的食品安全共治食品安全需要全社會共同參與、共同治理。每個人既是食品安全的受益者,也應(yīng)該成為食品安全的守護者和監(jiān)督者。宣傳教育積極參與社區(qū)食品安全宣傳活動,向身邊人普及食品安全知識主動監(jiān)督留意周邊食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀