職校生食品營(yíng)養(yǎng)與健康探究摘要隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的要求也進(jìn)一步提升，食品營(yíng)養(yǎng)問題越來越突出，職校生的營(yíng)養(yǎng)狀況亦不樂觀。而對(duì)年輕的職校生輕視身體健康，胡吃海塞或不想吃就不吃等不良情況比比皆是，養(yǎng)成很多不好的飲食行為，他們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)管理水平與飲食行為、飲食生活習(xí)慣方面差異較大，大部分職校生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及健康中國(guó)飲食有正確認(rèn)知，身體力行卻跟不上。許多職校生存在不良的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，且由于食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素不均衡等問題，職校生是年輕的一代，是國(guó)家未來的棟梁，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)者，其食品營(yíng)養(yǎng)和狀況能力，以及傳播知識(shí)、承載的力量是值得社會(huì)關(guān)注的。因此對(duì)職校生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與健康的探索與研究很有意義，對(duì)其進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)健康教育很有必要。本文對(duì)職業(yè)院校的學(xué)生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)情況的調(diào)查分析，以此為研究基礎(chǔ)，主要想進(jìn)一步將職校生食品營(yíng)養(yǎng)狀況的不良產(chǎn)生因素，面臨的問題，適合采取的食品營(yíng)養(yǎng)健康對(duì)策分析研究，希望能增強(qiáng)職校生的健康管理觀念，改善職校生的身體健康素質(zhì)，以為未來工作生活打好身體基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：職校生;食品營(yíng)養(yǎng)；飲食；營(yíng)養(yǎng)；健康目錄1食品營(yíng)養(yǎng)與健康涵義 11.1食品營(yíng)養(yǎng)的涵義 11.2健康的涵義 12職校生食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 23職校生食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究的意義 23.1有利于豐富職校生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高對(duì)飲食的正確認(rèn)識(shí)，補(bǔ)充體力，提高學(xué)習(xí)效能 33.2有助于引導(dǎo)職校生樹立正確營(yíng)養(yǎng)觀念，達(dá)到身體健康 33.3有利于調(diào)解情緒，保持心態(tài)健康 43.4有利于引導(dǎo)學(xué)生形成健康飲食消費(fèi)習(xí)慣 44職校生食品營(yíng)養(yǎng)與健康狀況 44.1嚴(yán)重缺乏食品健康知識(shí) 44.2未形成好的健康飲食習(xí)慣 54.3未構(gòu)建合理飲食結(jié)構(gòu) 55職校生合理營(yíng)養(yǎng)、改善健康的對(duì)策 65.1食品營(yíng)養(yǎng)健康理念對(duì)國(guó)民的重要意義 65.2加強(qiáng)食品健康教育培養(yǎng)開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)健康課程 75.3養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣 95.4善于運(yùn)用《膳食指南》逐步建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu) 105.5增強(qiáng)校園食品衛(wèi)生監(jiān)督管理為職校生食品營(yíng)養(yǎng)健康設(shè)一道防線 115.6確保周邊飲食環(huán)境安全 115.7開創(chuàng)以音樂促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)健康新模式 12結(jié)束語 126致謝 13參考文獻(xiàn) 14PAGE9隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的要求也進(jìn)一步提升，食品營(yíng)養(yǎng)問題越來越突出，職校生的營(yíng)養(yǎng)狀況亦不樂觀。而對(duì)年輕的職校生輕視身體健康，胡吃海塞或不想吃就不吃等不良情況比比皆是，養(yǎng)成很多不好的飲食行為，他們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)管理水平與飲食行為、飲食生活習(xí)慣方面差異較大，大部分職校生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及健康中國(guó)飲食有正確認(rèn)知，身體力行卻跟不上。［1］許多職校生存在不良的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，且由于食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素不均衡等問題，職校生是年輕的一代，是國(guó)家未來的棟梁，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)者，其食品營(yíng)養(yǎng)和狀況能力，以及傳播知識(shí)、承載的力量是值得社會(huì)關(guān)注的。因此對(duì)職校生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與健康的探索與研究很有意義，對(duì)其進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)健康教育很有必要。本文對(duì)職業(yè)院校的學(xué)生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)情況的調(diào)查分析，以此為研究基礎(chǔ)，主要想進(jìn)一步將職校生食品營(yíng)養(yǎng)狀況的不良產(chǎn)生因素，面臨的問題，適合采取的食品營(yíng)養(yǎng)健康對(duì)策分析研究，希望能增強(qiáng)職校生的健康管理觀念，改善職校生的身體健康素質(zhì)，以為未來工作生活打好身體基礎(chǔ)。1食品營(yíng)養(yǎng)與健康涵義1.1食品營(yíng)養(yǎng)的涵義營(yíng)養(yǎng)的涵義：從食物中可以獲取的，身體發(fā)展必須的生物素叫做營(yíng)養(yǎng)。人類營(yíng)養(yǎng)需求在不同的時(shí)代是不一樣的。在貧困的生存年代，人體最缺乏蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，它們就是我們最好的營(yíng)養(yǎng)；在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)過剩的年代，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在人體中重度超標(biāo)，而現(xiàn)在人體最缺乏的是維生素、礦物質(zhì)和纖維素。食品營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)通用術(shù)語，指的是身體所需能量和養(yǎng)分可從食物中獲得，該食物結(jié)構(gòu)的主要食品屬性、生理功能，如營(yíng)養(yǎng)及非營(yíng)養(yǎng)成分含量在各類食品的處理存儲(chǔ)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和含量。1.2健康的涵義現(xiàn)代人一般都被認(rèn)定為亞健康狀態(tài)，是因?yàn)楝F(xiàn)代人工作、生活、學(xué)習(xí)等壓力較大，生活節(jié)奏快而使得身體狀態(tài)、精神狀態(tài)和社會(huì)發(fā)展情況等方面沒有呈現(xiàn)良好的狀態(tài)，所以被認(rèn)為不健康，前面的三個(gè)狀態(tài)是良好的，我們一般就說這個(gè)人是健康的。健康主要有器官疾病和抵抗力兩方面判定，身體組織與器官?zèng)]有疾病，形體發(fā)育良好，對(duì)疾病的抵抗能力較強(qiáng)，能夠適應(yīng)環(huán)境變化，各種生理刺激以及致病因素對(duì)身體的作用。以前的健康觀認(rèn)為沒病就是健康的，現(xiàn)代社會(huì)的健康觀升級(jí)為一個(gè)人的整體健康，世衛(wèi)生組織提出的健康是身體沒有疾病，兼具良好心理、社會(huì)適應(yīng)性和道德。健康是人的基本權(quán)利。健康是人生的第一財(cái)富。[2]2職校生食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系健康的基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)，但健康的來源是食物。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食是維持人體健康的根本，尤其是職校生這類年輕人健康來源的重要依據(jù)，但他們的對(duì)健康問題總是持忽視態(tài)度。正在學(xué)習(xí)生活的青春期和關(guān)鍵期的職校生，身體成長(zhǎng)消耗營(yíng)養(yǎng)量較大，學(xué)習(xí)和生活消耗能量較大，沒有科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充，影響身體素質(zhì)、精力與抵抗力，進(jìn)一步影響他們的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)活動(dòng)。因此，對(duì)職校生食品營(yíng)養(yǎng)和健康狀況進(jìn)行探索研究是十分必要的，不僅僅能夠從中了解到當(dāng)前職校生的食品營(yíng)養(yǎng)和健康現(xiàn)狀，還可以獲知他們的飲食態(tài)度，針對(duì)性的提出均衡職校生食品營(yíng)養(yǎng)及提升其整體健康水平的對(duì)策。人體各個(gè)時(shí)期的生長(zhǎng)發(fā)育都與健康飲食有密切關(guān)系，尤其是職校生剛從有家長(zhǎng)成長(zhǎng)呵護(hù)的初高中生活進(jìn)入職校生活，很多職校生都要進(jìn)行寄宿生活，自己照顧自己的飲食營(yíng)養(yǎng)和健康，不免缺乏生活經(jīng)驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)。但當(dāng)前職校生的食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)需要提高，膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣不合理，例如不吃早餐、挑食或偏食等。職校生如果食品營(yíng)養(yǎng)跟上了，那么健康就有相應(yīng)保障，則其食品營(yíng)養(yǎng)與健康密不可分，相輔相成，進(jìn)一步探索研究職校生食品營(yíng)養(yǎng)與健康非常重要。3職校生食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究的意義為了通過食品營(yíng)養(yǎng)來維持人體生命活動(dòng)，以滿足身體的需要生存，學(xué)習(xí)和工作生活提供物質(zhì)能量。研究認(rèn)為，通過人體自身對(duì)于食物的攝取、消化、吸收和利用等整個(gè)過程的總稱被稱之為營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于職校生來說，保證飲食營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展具有非常重要的研究意義［3］。中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的成長(zhǎng)和發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，也是學(xué)習(xí)專業(yè)技能和文化知識(shí)的重要階段，充分和合理的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)學(xué)生的發(fā)展，完成學(xué)習(xí)任務(wù)必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。職校生是國(guó)家明日之星，未來?xiàng)澚褐?，職校時(shí)期是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)和掌握技能的重要階段，也是身心成長(zhǎng)和塑造人格的關(guān)鍵期，他們這個(gè)階段對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的需求很大，這對(duì)職校生的飲食要求營(yíng)養(yǎng)健康。我國(guó)沒有對(duì)職校生食品營(yíng)養(yǎng)健康情況和知識(shí)情況做了解，怎樣才能使職校生達(dá)到食品營(yíng)養(yǎng)健康狀態(tài)仍處于未知模式，影響職校生成人成材。因此，研究健康對(duì)職校學(xué)生的飲食和營(yíng)養(yǎng)有重要意義，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:3.1有利于豐富職校生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高對(duì)飲食的正確認(rèn)識(shí)，補(bǔ)充能量，提高效能職校生作為處在青春期中晚期的這樣一個(gè)特殊社會(huì)群體，新陳代謝較快，活潑，精力充沛，而他們處在學(xué)習(xí)知識(shí)、身心成長(zhǎng)、大量補(bǔ)充食物營(yíng)養(yǎng)健康生長(zhǎng)的重要時(shí)期，以及學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)與技能的黃金時(shí)代，尤其重要的是對(duì)于個(gè)人身體生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充體力、提高學(xué)習(xí)效率具有重要的意義。缺乏食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)易于影響健康飲食導(dǎo)致不良，而營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身體不健康，影響學(xué)習(xí)和生活質(zhì)量?？茖W(xué)技術(shù)研究結(jié)果表明，飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，食品營(yíng)養(yǎng)健康，能夠得到提高記憶力水平的良好效果。培養(yǎng)職校生掌握食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)后，了解食品營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值意義，能一定程度上刺激，促使個(gè)人食品營(yíng)養(yǎng)的合理安排，營(yíng)養(yǎng)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)有力的支撐，保證身體健康，改善亞健康現(xiàn)狀，為自己打下堅(jiān)實(shí)的身體基礎(chǔ)。3.2有利于職校生養(yǎng)成正確營(yíng)養(yǎng)觀，實(shí)現(xiàn)身體健康在適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)觀念的指導(dǎo)下，職校生們能學(xué)到很多營(yíng)養(yǎng)食品健康重要用途的，所有疾病的消除實(shí)際上是與補(bǔ)藥同一個(gè)原理的均衡飲食，不僅能有效補(bǔ)充人體氣血虛的問題，還可以提高機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病。食補(bǔ)主要是以食物營(yíng)養(yǎng)功效的補(bǔ)養(yǎng)為主，輔助治療，達(dá)到食品安全營(yíng)養(yǎng)兼具藥物進(jìn)行治療的完美結(jié)合，享受美食的同時(shí)達(dá)到強(qiáng)身健體、防病祛病的功效，一石二鳥，而食補(bǔ)比藥補(bǔ)更為適合人體整體健康的全面深入研究，在平時(shí)的生活點(diǎn)滴間讓身體吸收不同營(yíng)養(yǎng)，抵抗心理疾病，益壽延年［4］。深入發(fā)展觀念進(jìn)行學(xué)習(xí)，才會(huì)利于職校生積極將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)輸出轉(zhuǎn)化為自身行為，養(yǎng)成良好飲食行為習(xí)慣，根據(jù)自身情況構(gòu)建個(gè)性化、科學(xué)化的食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品營(yíng)養(yǎng)健康教育知識(shí)水平。3.3有利于調(diào)解情緒，保持心態(tài)健康因?yàn)槟贻p，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生往往沒有充分冷卻，以容易急躁沖動(dòng)，容易感到無聊課程枯燥，影響身體和心靈，健康和學(xué)習(xí)效果，合理的膳食攝入量，可以提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鎂心情菠菜可以幫助人們緩解壓力平靜心情放松身心，雞蛋膽堿可改善記憶力，促進(jìn)精神集中，種子可以使人感到平靜等等。從而進(jìn)行調(diào)解職校生的情緒，保持良好心態(tài)健康。3.4有利于引導(dǎo)學(xué)生形成健康飲食消費(fèi)習(xí)慣根據(jù)相關(guān)研究的指導(dǎo)下，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生將顯著提高食品消費(fèi)的認(rèn)識(shí)，逐步改變消費(fèi)他們的錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，從而有效地提高其營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病的預(yù)防水平，有效地應(yīng)用了全面的身體和精神的職業(yè)學(xué)校學(xué)生的要求發(fā)展。4職校生食品營(yíng)養(yǎng)與健康狀況根據(jù)調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)職校生食品營(yíng)養(yǎng)和健康現(xiàn)狀不樂觀，他們?nèi)狈π袆?dòng)力以及良好的生活習(xí)慣導(dǎo)致很多健康問題產(chǎn)生，主要問題有三個(gè)：嚴(yán)重缺乏飲食健康知識(shí)、未形成健康飲食習(xí)慣、合理飲食結(jié)構(gòu)尚未建立。［5］下面的飲食和職業(yè)學(xué)校的學(xué)生將是健康目前的情況分析，以提出在此基礎(chǔ)上有針??對(duì)性的對(duì)策。4.1嚴(yán)重缺乏食品健康知識(shí)職業(yè)學(xué)校學(xué)生缺乏的營(yíng)養(yǎng)食品知識(shí)，也有很多學(xué)生對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)產(chǎn)生誤解，比如說誤認(rèn)為雞蛋和牛奶不能同食等。人們生活質(zhì)量水平隨著社會(huì)發(fā)展不斷提高，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康需求也不斷提高，且隨著食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)推廣普及，人們開始理解、接受與追求。一方面可以通過控制飲食文化能夠自己獲得我們?nèi)梭w所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，例如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽等，另一重要方面社會(huì)發(fā)展要求攝入人體的食物應(yīng)以利于身體消化系統(tǒng)吸收為宜，要求食物要新鮮，無污染、無公害，科學(xué)生產(chǎn)加工食物，營(yíng)養(yǎng)保證，增進(jìn)食欲，對(duì)三餐的熱量攝入也要積極做好一個(gè)合理有效分配，一般是全天早到晚的熱量分配比例為30%、40%、30%，大部分職校生缺乏營(yíng)養(yǎng)，且男孩缺乏勝過女孩，缺少食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的情況也較明顯。4.2未形成好的健康飲食習(xí)慣職校生自己掌管職業(yè)院校學(xué)習(xí)生涯的日常飲食，而許多職校生都沒有健康的飲食習(xí)慣。有以下幾點(diǎn)具體工作表現(xiàn)：一、飲食的不規(guī)律現(xiàn)象。職校生中許多人都沒有形成一日三餐規(guī)律時(shí)間和食量固定的良好習(xí)慣，許多人都不喜歡堂食。不喜歡吃早餐，帶來了很大的負(fù)面影響，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，早餐是一天學(xué)生身體和心理修復(fù)的最重要的一餐。早餐不吃易導(dǎo)致頭腦缺氧缺血、思維運(yùn)行緩慢，當(dāng)然會(huì)記憶力低下、注意力渙散、反應(yīng)遲緩、學(xué)習(xí)效率低等很多不良影響。如果長(zhǎng)期不吃早餐，致成胃腸道疾病就會(huì)產(chǎn)生。平時(shí)愛吃大量零食，喜歡吃夜宵，每日三頓的食物營(yíng)養(yǎng)攝入量沒有合理化分配。二、食品營(yíng)養(yǎng)的不均衡現(xiàn)象。大部分職校生平時(shí)愛好吃零食甜點(diǎn)，吃垃圾食品為主，不喜歡吃天然綠色蔬菜水果牛奶等營(yíng)養(yǎng)健康食品，據(jù)調(diào)查研究，職業(yè)院校學(xué)生的攝糖量大大超出正常值，所以很多職校生體型偏胖，脂肪囤積變多，很不利于身體健康成長(zhǎng)，令很多學(xué)生胖了又產(chǎn)生減肥的問題，惡性循環(huán)，這就是食品營(yíng)養(yǎng)不均衡造成的不健康狀況。三，作息不規(guī)律，每日用餐時(shí)間和食量不規(guī)律，三餐分配不科學(xué)的現(xiàn)象。這些生活上、飲食上的不規(guī)律習(xí)慣，致使很多職校學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入都是不均衡的，令體質(zhì)降低，令機(jī)體器官損傷，嚴(yán)重威脅職校生的健康發(fā)展?fàn)顩r。職業(yè)學(xué)校學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)存在許多不合理的情況。職校生平日攝入蔬菜，水果，等天然綠色健康食品的營(yíng)養(yǎng)量不達(dá)標(biāo)，從而降低了其營(yíng)養(yǎng)健康的水平。如今很多職校生不管白天黑夜，抱著個(gè)手機(jī)打網(wǎng)游，深陷其中不可自拔，上課或生活精神萎靡不振，損害身心健康，該吃飯時(shí)因玩游戲錯(cuò)過了，學(xué)習(xí)和生活作息不規(guī)律造成飲食習(xí)慣不健康，身體健康隨之受損。許多職校生都不把飲食營(yíng)養(yǎng)健康問題當(dāng)回事，更嚴(yán)重是覺都得年輕身體沒有問題，胡亂應(yīng)付日后可能造成嚴(yán)重問題。［6］4.3未構(gòu)建合理飲食結(jié)構(gòu)總結(jié)了美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家飲食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)結(jié)合傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式，生成符合我國(guó)國(guó)情的成人的合理飲食結(jié)構(gòu)指標(biāo)，如下內(nèi)容：要求成人每人攝入糧谷類14千克/月、薯類3千克/月、豆類1千克/月、肉類1.5千克/月、魚類500克/月、植物油250克/月、蛋類500克/月、奶2千克/月、蔬菜12千克/月、水果3千克/月。根據(jù)這些指標(biāo)，要求學(xué)生每人每天攝入總能量10MJ，才可達(dá)到飲食營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)調(diào)查研究，在我國(guó)職業(yè)院校中，男生易消耗易餓，飯量較大，膳食以谷類制品為主，然后依次是蔬菜、瓜茄類，畜肉類、豆類制品等；而女生有保持苗條身材的需要，最多膳食為一些蔬菜、瓜茄類、谷類制品，然后依次是畜肉類、豆類制品等。蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類職校生沒有達(dá)標(biāo)攝入，那么他們的飲食結(jié)構(gòu)是不合理的，應(yīng)該加強(qiáng)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)食品的供應(yīng)，以能夠達(dá)到合理標(biāo)準(zhǔn)的健康的飲食指標(biāo)。5職校生合理營(yíng)養(yǎng)、改善健康的對(duì)策前述提過，健康除了要求身體沒有疾病外，還兼具要求具備完整的生理和心理狀態(tài)以及適應(yīng)社會(huì)環(huán)境工作的能力。健康的一般標(biāo)準(zhǔn)有如下內(nèi)容：精神狀態(tài)好，責(zé)任心強(qiáng)，日常生活和工作能愉悅完成，不太過緊張或勞累，保有樂觀、積極的態(tài)度，勇于承擔(dān)責(zé)任，有一個(gè)良好的睡眠，社會(huì)適應(yīng)能力，可以應(yīng)對(duì)外部環(huán)境的變化，無病體等反應(yīng)。普遍認(rèn)為健康的四大基石是合理飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。［7］針對(duì)我國(guó)目前職校生存在的食品安全營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展問題，可以有以下幾方面對(duì)策。5.1食品營(yíng)養(yǎng)健康理念對(duì)國(guó)民的重要意義隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)家人民整體的營(yíng)養(yǎng)狀況有了很大的改善，但營(yíng)養(yǎng)問題仍然存在。職業(yè)學(xué)校學(xué)生作為社會(huì)的高技能人才，應(yīng)肩負(fù)傳播健康知識(shí)的責(zé)任。但是目前對(duì)于我國(guó)多數(shù)職業(yè)院校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀念淡薄，存在著很多的營(yíng)養(yǎng)問題。因此有必要在職業(yè)院校開展食品營(yíng)養(yǎng)與健康教育，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的興趣，這對(duì)提高學(xué)生乃至國(guó)民的身體素質(zhì)有著深遠(yuǎn)的意義。1963至2000年之間我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域做了一些研究，制定了相關(guān)文件提高人民的食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)水平與意識(shí)水平，為人民食品營(yíng)養(yǎng)健康教育發(fā)展提供了有力的政策支持，一些社會(huì)人士與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)立法的必要性，20世紀(jì)80年代后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們開始研究實(shí)施食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)，它為保障我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)工作的順利開展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。國(guó)家人民的食品營(yíng)養(yǎng)狀況、健康狀況能夠反映出一個(gè)國(guó)家的社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。近年來，我國(guó)人民生活水平已經(jīng)由溫飽水平走向小康水平，生活條件越來越好，所以越來越多的人出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)超標(biāo)、肥胖和高血壓等不健康病癥，而且這些病癥的人數(shù)逐年上升?，F(xiàn)階段，營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的慢性病死亡率占總死亡率的70%。這些研究調(diào)查表明，我國(guó)人民的食品膳食結(jié)構(gòu)不合理，需要給人們傳輸一些正確的食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，改變?nèi)藗児逃械牟涣硷嬍沉?xí)慣，不斷灌輸以逐漸轉(zhuǎn)變營(yíng)養(yǎng)飲食觀而進(jìn)一步形成良好的飲食結(jié)構(gòu)。所以注重培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)理念，加大食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)教育、正確引導(dǎo)人民飲食消費(fèi)觀有非常重要的意義。5.2加強(qiáng)食品健康教育培養(yǎng)開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)健康課程職校生是一個(gè)具有社會(huì)特殊性的學(xué)生群體，是建設(shè)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高技能人才，由于其中不同地域的學(xué)生差異和生活水平的提高，職業(yè)學(xué)校學(xué)生體質(zhì)也因不同地理環(huán)境而有不同，而應(yīng)該有針對(duì)性和層次為職業(yè)學(xué)校學(xué)生來開展食品營(yíng)養(yǎng)與健康教育教學(xué)。營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員或營(yíng)養(yǎng)師是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)教育和服務(wù)大眾的最主要的專業(yè)工作人員。美國(guó)的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師有六萬人，每四千多人中就有一名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。[8]現(xiàn)狀是我國(guó)每二十萬人才擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)師配比水平相差甚遠(yuǎn)。根據(jù)大量的研究數(shù)據(jù)表明，人們生活標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，職業(yè)學(xué)校學(xué)生健康有所改善，但體能都出現(xiàn)了下降的趨勢(shì)。許多職校生的生活自控能力較差，養(yǎng)成不良的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，而且由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不能合理地選擇和搭配食物，很容易導(dǎo)致不合理的飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)素不均衡等問題。因此對(duì)職校生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與健康教育勢(shì)在必行。據(jù)研究了解，在美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家的職業(yè)院校中，已普遍開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康等相關(guān)課程[10]，在2000年時(shí)已經(jīng)有百分之五十的學(xué)生學(xué)習(xí)過食品營(yíng)養(yǎng)課程，其中百分之八十的學(xué)生接受過營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，百分之八十的學(xué)生也接受過實(shí)訓(xùn)教學(xué)。[10]很多學(xué)校沒有對(duì)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)做有關(guān)規(guī)定和要求，我們不提供基本營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的計(jì)劃，甚至長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)專業(yè)是教給學(xué)生。為了更好地普及健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，我國(guó)各職業(yè)院?？梢蚤_設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》輔修課，或者邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家講授營(yíng)養(yǎng)健康方面的知識(shí)，對(duì)職校生開展?fàn)I養(yǎng)教育，幫助職校生學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，使職校生明白合理飲食的重要性，樹立食品營(yíng)養(yǎng)健康理念，養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣，學(xué)會(huì)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配，進(jìn)而從食物中獲取人體必需的不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，學(xué)?？稍谑程孟鹿Ψ?，選派一些營(yíng)養(yǎng)師及專業(yè)廚師為學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)健康做飲食配置計(jì)劃，亦可為學(xué)生開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)健康咨詢服務(wù)，保證職校生日常的飲食營(yíng)養(yǎng)健康。食品健康與身心健康方面的知識(shí)可融入體育課，飲食健康發(fā)揮作用，為身心健康奠定好的基礎(chǔ)。以社會(huì)各個(gè)層面來講，在職業(yè)院校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程很有必要性。5.3養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)健康狀況有一個(gè)較為直接的影響因素，那就是合理攝入食品營(yíng)養(yǎng)的程度，在日常飲食當(dāng)中，職校生要合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食才能逐步構(gòu)建健康膳食結(jié)構(gòu)，降低營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)疾病的發(fā)生。職校生欠缺食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，缺乏健康飲食習(xí)慣，也不會(huì)構(gòu)建合理的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家呼吁，早餐是最重要的一頓飯菜，對(duì)于人們來說，它提供了一天30％的能量，因此，要提高早餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。然而許多職校生不吃早餐，沒有認(rèn)識(shí)到早餐的重要性，因此食物選擇也比較單調(diào)，學(xué)生在早餐階段應(yīng)該適當(dāng)增加蛋類和奶類的攝入，職業(yè)院?？蛇m時(shí)推出營(yíng)養(yǎng)早餐，有效改善學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，保證職校生的身體健康。提倡下午的課間適當(dāng)補(bǔ)充食品安全營(yíng)養(yǎng)，借鑒學(xué)習(xí)西方下午茶模式，午休時(shí)間可以增加一個(gè)能量食物，以及一些水果，適當(dāng)在課間營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)充能量。職業(yè)學(xué)校學(xué)生心理壓力大，高體能消耗的操作培訓(xùn)，適當(dāng)于課間添加小餐等，類似下午茶的模式是科學(xué)的。職業(yè)院校還可以開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)健康講座或相關(guān)輔修課，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師、保健師為職校生講課，給他們講解食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，為日常的營(yíng)養(yǎng)配餐做計(jì)劃，使學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)需求可以相應(yīng)滿足，逐步形成良好的飲食營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，培養(yǎng)良好健康飲食習(xí)慣，為他們提供一定的食品營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，提高健康身體素質(zhì)，亦提高自身食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)水平，為社會(huì)提供飲食健康知識(shí)的傳播者。［11］5.4善于運(yùn)用《膳食指南》逐步建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)職校生在我們?nèi)粘Ｉ铒嬍澄幕?dāng)中應(yīng)該可以做到科學(xué)合理食品營(yíng)養(yǎng)以及平衡飲食，這樣才能夠逐步構(gòu)建一個(gè)平衡完善的營(yíng)養(yǎng)飲食結(jié)構(gòu)，最大化的降低相關(guān)研究疾病的發(fā)生。但是職校生通常缺乏有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不具備健康的飲食習(xí)慣，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)方面的安排也不夠合理。針對(duì)這一情況，學(xué)校方面要在校園當(dāng)中大力提倡健康的飲食習(xí)慣，并為職校生的食品營(yíng)養(yǎng)提供一定的指導(dǎo)，像推薦《膳食指南》等書籍或節(jié)目等相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，豐富職校生食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，進(jìn)而提升職校生的整體健康素質(zhì)。食物的營(yíng)養(yǎng)成分各有不同，只有合理搭配才能達(dá)到均衡飲食的目的，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)身心的健康發(fā)展。職校生缺乏食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，可科學(xué)利用《膳食指南》的知識(shí)，根據(jù)其指導(dǎo)對(duì)自身飲食營(yíng)養(yǎng)健康狀況做進(jìn)一步的了解和規(guī)劃，注重食物的廣泛性，針對(duì)職校生存在飲食營(yíng)養(yǎng)攝入量不均衡的狀況:乳制品、海產(chǎn)品、蔬果等營(yíng)養(yǎng)食品攝入量少，就應(yīng)著重增加攝入量少的食物，讓他們攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)。豆制品、粗糧、魚類、牛奶和攝入不足等明顯的問題，特別是多吃谷物，以補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)，所以你可以看到這種情況，我們建議職業(yè)學(xué)校的男學(xué)生和女學(xué)生根據(jù)自身情況增加相應(yīng)食品營(yíng)養(yǎng)攝入量，攝入量多的控制住，量少的多補(bǔ)充上來，女生要特別注重補(bǔ)血，補(bǔ)充可以造血的鐵元素等，瘦肉、紅棗等食品富含鐵元素，所以女生可適當(dāng)多攝取以上鐵元素含量多的食品營(yíng)養(yǎng)，男生普遍缺少果蔬纖維和維生素，可從食品營(yíng)養(yǎng)健康教育入手，培養(yǎng)他們的飲食健康意識(shí)，注重平時(shí)養(yǎng)身與調(diào)理身體，端正食品消費(fèi)觀念，以自主自律性調(diào)節(jié)膳食的食品營(yíng)養(yǎng)，以達(dá)到身體健康，提高身體素質(zhì)，為更優(yōu)異的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和操作技能提供食品營(yíng)養(yǎng)保障。5.5增強(qiáng)校園食品衛(wèi)生監(jiān)督管理為職校生食品營(yíng)養(yǎng)健康設(shè)一道防線注重膳食營(yíng)養(yǎng)管理，提高學(xué)生健康素質(zhì)，需要在校園食品衛(wèi)生安全上下點(diǎn)功夫，對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和管理，規(guī)定每日每周等固定檢查次數(shù)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查，形成常規(guī)工作，也讓廣大師生參與日常監(jiān)督管理。學(xué)校食堂餐飲管理跟學(xué)生在學(xué)校生涯的食品營(yíng)養(yǎng)健康關(guān)系重大，學(xué)生的日常飲食基本來源于學(xué)校餐飲，保障食堂餐飲品質(zhì)就可以較大程度的保障學(xué)生有良好的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，穩(wěn)抓食堂食品與衛(wèi)生管理，可以有以下措施：職校學(xué)生生活范圍小，對(duì)食品供應(yīng)的選擇有一定的限制，從制度入手，制定和不斷完善食堂食品供應(yīng)和衛(wèi)生方面的相關(guān)規(guī)章制度，以制度確保學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)食品良好的供應(yīng)源，衛(wèi)生監(jiān)督管理有獎(jiǎng)有罰，形成良好的飲食環(huán)境，真正把學(xué)生健康保障落到實(shí)處。創(chuàng)造學(xué)校餐飲企業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，或者舉辦校園餐飲競(jìng)賽和評(píng)優(yōu)等活動(dòng)，使學(xué)校的食品營(yíng)養(yǎng)能夠豐富起來，更好地滿足學(xué)生和老師的健康要求。各個(gè)餐飲店可以設(shè)置顧客滿意度調(diào)查，讓校園主要顧客群學(xué)生和教師們產(chǎn)生參與感嗎，對(duì)餐飲品質(zhì)進(jìn)行調(diào)查反饋改進(jìn)。5.6保障學(xué)校附近餐飲安全社會(huì)經(jīng)濟(jì)、制造業(yè)等的快速發(fā)展，推進(jìn)我國(guó)教育的大發(fā)展，對(duì)職業(yè)教育也提出了新的要求，市場(chǎng)上需求越來越多的綜合型的高技能人才，對(duì)人才要求就不僅局限于技能，身體素質(zhì)的好壞也占了主要因素，大多數(shù)餐飲企業(yè)也瞄準(zhǔn)了職業(yè)院校的周邊商圈，燒烤、甜品、自助餐、肯德基等餐飲企業(yè)林立，商圈附近職校聯(lián)合政府部門應(yīng)治理周邊餐飲商圈，針對(duì)職校這個(gè)年齡段的學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡和某些營(yíng)養(yǎng)素缺失的情況，治理調(diào)整相應(yīng)有品質(zhì)的餐飲商家進(jìn)駐學(xué)校附近營(yíng)業(yè)，保障學(xué)生有健康衛(wèi)生的食品可吃到，有不同類型的食品營(yíng)養(yǎng)可以讓他們調(diào)整飲食類型，均衡食品營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而為身體健康服務(wù)，進(jìn)一步為建設(shè)國(guó)家打造良好的身體基礎(chǔ)。5.7開創(chuàng)以音