2025年食品安全知識競賽食品知識題庫試卷

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食品添加劑對人體健康有益？()A.硝酸鹽B.防腐劑C.食用香精D.膠原蛋白2.以下哪種食品屬于高脂食品？()A.玉米B.雞蛋C.肉類D.蔬菜3.食品安全標準中的“QS”標志代表什么？()A.質(zhì)量安全認證B.食品快速檢測C.食品質(zhì)量監(jiān)督D.食品安全評估4.食用發(fā)霉的糧食會導致哪些健康問題？()A.貧血B.肥胖C.食物中毒D.高血壓5.以下哪種食品不屬于預包裝食品？()A.調(diào)味品B.熟食C.生鮮蔬菜D.飲料6.食品標簽上“保質(zhì)期”指的是什么？()A.食品最佳食用期B.食品生產(chǎn)日期C.食品儲存日期D.食品安全日期7.以下哪種食品不屬于轉(zhuǎn)基因食品？()A.轉(zhuǎn)基因大豆B.轉(zhuǎn)基因番茄C.轉(zhuǎn)基因小麥D.非轉(zhuǎn)基因玉米8.食用下列哪種食品容易引起食物中毒？()A.新鮮水果B.新鮮蔬菜C.熟食D.醬油9.以下哪種食品添加劑可能導致過敏反應(yīng)？()A.糖B.鹽C.香精D.食用色素10.以下哪種食品屬于高糖食品？()A.面包B.米飯C.果汁D.蔬菜二、多選題(共5題)11.以下哪些行為有助于預防食物中毒？()A.食品加工前徹底清洗雙手B.食品儲存保持低溫C.食品生熟分開處理D.食用前確保食品煮熟12.食品標簽上應(yīng)包含哪些信息？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱和地址13.以下哪些屬于食品添加劑？()A.糖B.鹽C.香精D.食用色素14.以下哪些食品可能含有害微生物？()A.新鮮水果B.生肉C.熟食D.醬油15.以下哪些措施有助于提高食品的安全性？()A.使用食品級塑料容器B.定期清潔廚房設(shè)備C.避免交叉污染D.食品加工后及時冷藏三、填空題(共5題)16.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定，預包裝食品標簽應(yīng)清晰地標示食品的名稱，食品名稱應(yīng)當顯著、清晰、易懂，專指一種或多種食品，通常使用______名稱。17.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則之一是______，不得使用任何可能對健康造成危害的食品添加劑。18.在食品中添加的防腐劑，其作用是______，以延長食品的保質(zhì)期。19.食品安全事故的應(yīng)急處理包括事故報告、現(xiàn)場控制、應(yīng)急監(jiān)測、______和責任調(diào)查。20.消費者在購買食品時，應(yīng)關(guān)注食品標簽上的______信息，以確保食品的安全和品質(zhì)。四、判斷題(共5題)21.所有的食品添加劑都是有害的。()A.正確B.錯誤22.食品在保質(zhì)期內(nèi)食用都是安全的。()A.正確B.錯誤23.所有轉(zhuǎn)基因食品都標有明顯的標識。()A.正確B.錯誤24.食品在烹飪過程中，只要煮熟就可以完全消除有害細菌。()A.正確B.錯誤25.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)有義務(wù)及時向消費者通報。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品中常見的生物性污染及其預防措施。27.什么是食品添加劑？請列舉幾種常見的食品添加劑及其作用。28.食品標簽上應(yīng)包含哪些信息？為什么這些信息對消費者很重要？29.食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟有哪些？30.如何正確儲存食品，以延長其保質(zhì)期？

2025年食品安全知識競賽食品知識題庫試卷一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】膠原蛋白是一種天然蛋白質(zhì)，對人體健康有益，可用于食品增稠和穩(wěn)定。硝酸鹽和防腐劑雖然用于食品保存，但過量攝入可能對健康不利。食用香精雖然無害，但過量攝入也可能影響健康。2.【答案】C【解析】肉類食品含有較高的脂肪，尤其是紅肉。玉米、雞蛋和蔬菜的脂肪含量相對較低。3.【答案】A【解析】QS標志是食品質(zhì)量安全市場準入標志的簡稱，表示該食品已經(jīng)通過質(zhì)量安全管理體系的認證，符合國家食品安全標準。4.【答案】C【解析】發(fā)霉的糧食中可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，食用后可能導致食物中毒，嚴重時可危及生命。5.【答案】C【解析】預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料中，有標簽的食品。生鮮蔬菜通常不經(jīng)過預先包裝，因此不屬于預包裝食品。6.【答案】A【解析】保質(zhì)期是指食品在標簽指明的儲存條件下，保持品質(zhì)的期限。它不是食品的安全日期，而是最佳食用期。7.【答案】D【解析】轉(zhuǎn)基因食品是指通過基因工程技術(shù)改變基因組成的食品。非轉(zhuǎn)基因玉米未經(jīng)過基因改造，因此不屬于轉(zhuǎn)基因食品。8.【答案】C【解析】熟食在制作過程中可能受到細菌污染，如果儲存不當或加熱不徹底，容易引起食物中毒。新鮮水果和蔬菜在正常情況下是安全的。醬油經(jīng)過高溫殺菌，也不容易引起食物中毒。9.【答案】C【解析】香精可能含有多種化學成分，部分人群可能對其過敏。糖、鹽和食用色素通常不會導致過敏反應(yīng)。10.【答案】C【解析】果汁中含有較高的果糖，屬于高糖食品。面包和米飯雖然含有碳水化合物，但糖分含量相對較低。蔬菜糖分含量更低。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】預防食物中毒需要從多個方面入手，包括加工前徹底清洗雙手，保持食品儲存低溫，生熟分開處理以及確保食品煮熟等，這些措施都能有效降低食物中毒的風險。12.【答案】ABCD【解析】食品標簽是消費者了解食品信息的重要途徑，應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)者名稱和地址等信息，以便消費者識別和選擇。13.【答案】CD【解析】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色、香、味等，或者為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。糖和鹽是食品的基本成分，不屬于食品添加劑。14.【答案】B【解析】生肉在未經(jīng)充分烹飪的情況下可能含有病原微生物，如沙門氏菌等，因此屬于可能含有害微生物的食品。新鮮水果和熟食在正常情況下是安全的，醬油經(jīng)過高溫殺菌，也不容易含有害微生物。15.【答案】ABCD【解析】提高食品的安全性需要從多個方面入手，包括使用食品級塑料容器、定期清潔廚房設(shè)備、避免交叉污染以及食品加工后及時冷藏等措施，這些都能有效降低食品安全風險。三、填空題(共5題)16.【答案】通用【解析】《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，食品名稱應(yīng)使用通用名稱，避免使用模糊不清或者誤導消費者的名稱。17.【答案】合法、安全【解析】食品添加劑的使用必須符合國家法律法規(guī)，確保其安全性，不得使用未批準的或可能對健康有害的食品添加劑。18.【答案】抑制微生物生長【解析】防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，從而防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。19.【答案】信息發(fā)布【解析】食品安全事故的應(yīng)急處理需要及時、準確的信息發(fā)布，以保障公眾知情權(quán)，同時也有助于事故的進一步處理。20.【答案】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【解析】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品標簽上的重要信息，消費者應(yīng)關(guān)注這些信息，以確保食品在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免食品變質(zhì)帶來的健康風險。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、色、香、味等，或者為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。許多食品添加劑在合理使用的情況下是對人體無害的，甚至有益。22.【答案】錯誤【解析】食品的保質(zhì)期是生產(chǎn)企業(yè)在一定儲存條件下推薦的最終食用期，但食品是否安全還取決于儲存條件、食品本身的品質(zhì)等因素，過期食品也可能因為儲存不當而變質(zhì)。23.【答案】正確【解析】根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當顯著標示，以便消費者識別。24.【答案】錯誤【解析】雖然烹飪可以殺死大部分有害細菌，但某些細菌如耐熱菌在高溫下也可能存活，因此，烹飪時還需注意食品的處理和烹飪時間。25.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)有責任及時向消費者通報，并采取相應(yīng)的補救措施，這是企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)。五、簡答題(共5題)26.【答案】生物性污染主要來源于細菌、病毒、寄生蟲等微生物。預防措施包括：加強食品原料的采購和檢驗，確保食品新鮮；食品加工過程中保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；食品儲存要低溫或冷藏，抑制微生物生長；食用前徹底加熱，殺死有害微生物?！窘馕觥可镄晕廴臼鞘称肺廴镜闹饕愋椭?，了解其來源和預防措施對于保障食品安全至關(guān)重要。27.【答案】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味等，或者為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。常見的食品添加劑包括食鹽、糖、味精、防腐劑、抗氧化劑等。食鹽用于調(diào)味和防腐，糖用于調(diào)味和增加食品的甜味，味精用于增強食品的鮮味，防腐劑用于防止食品腐敗變質(zhì)，抗氧化劑用于防止食品氧化?！窘馕觥渴称诽砑觿┰谑称饭I(yè)中應(yīng)用廣泛，了解其種類和作用有助于消費者正確選擇和使用食品。28.【答案】食品標簽上應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、凈含量、營養(yǎng)成分表、特殊成分或添加劑等信息。這些信息對消費者很重要，因為它們可以幫助消費者了解食品的基本情況，選擇適合自己的食品，避免過敏反應(yīng)，以及了解食品的安全性?！窘馕觥渴称窐撕炇窍M者獲取食品信息的重要途徑，了解標簽信息對于保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)至關(guān)重要。29.【答案】食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟包括事故報告、現(xiàn)場控制、應(yīng)急監(jiān)測、信息發(fā)布和責任調(diào)查。事故報告要及時準確