廣東食品安全員資格認(rèn)證考試題庫(kù)及詳解一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.廣東省食品安全協(xié)管員的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？A.協(xié)助開(kāi)展食品安全隱患排查B.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)管C.宣傳食品安全法律法規(guī)D.處理食品安全投訴舉報(bào)2.《廣東省食品安全條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的周期是多久？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次3.在廣東地區(qū)，哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.標(biāo)明“無(wú)添加”的蜂蜜B.超期但未變質(zhì)的方便面C.使用地溝油加工的油炸食品D.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方奶粉4.廣東省對(duì)食品添加劑的使用有什么特殊規(guī)定？A.允許使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑B.必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用C.可以自行調(diào)整食品添加劑的使用范圍D.不需要標(biāo)注食品添加劑的種類和含量5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪種行為屬于不規(guī)范的衛(wèi)生操作？A.更換清潔的工作服B.使用一次性手套處理生熟食品C.定期清潔消毒操作臺(tái)面D.進(jìn)入車間前洗手消毒6.廣東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，哪級(jí)事故屬于特別重大事故？A.造成10人以上死亡或50人以上中毒的事故B.造成30人以上死亡或100人以上中毒的事故C.造成50人以上死亡或200人以上中毒的事故D.造成100人以上死亡或500人以上中毒的事故7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品廣告宣傳語(yǔ)D.食品成分表8.在廣東地區(qū)，餐飲服務(wù)提供者使用一次性餐具時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合什么要求？A.可以使用非食品級(jí)的塑料餐具B.必須使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具C.可以回收使用過(guò)的餐具D.不需要標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期9.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.保持陰涼干燥B.避光保存C.與有毒有害物質(zhì)混放D.使用食品級(jí)保鮮膜包裹10.廣東省食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？A.繼續(xù)銷售以減少損失B.主動(dòng)召回并銷毀不合格食品C.降低售價(jià)繼續(xù)銷售D.告知消費(fèi)者但無(wú)需采取行動(dòng)12.在廣東地區(qū)，食品流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品銷售臺(tái)賬制度C.食品留樣制度D.食品廣告發(fā)布制度13.食品標(biāo)簽上“保質(zhì)期”和“有效期”的區(qū)別是什么？A.兩者沒(méi)有區(qū)別B.保質(zhì)期指食品在正常儲(chǔ)存條件下的質(zhì)量保證期限，有效期指食品的最佳食用期限C.保質(zhì)期指食品的最佳食用期限，有效期指食品在正常儲(chǔ)存條件下的質(zhì)量保證期限D(zhuǎn).兩者均指食品的最佳食用期限14.廣東省對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽有什么要求？A.可以不標(biāo)注食品添加劑的名稱B.必須標(biāo)注食品添加劑的名稱和含量C.可以標(biāo)注“天然香料”而無(wú)需具體名稱D.不需要標(biāo)注食品添加劑的生產(chǎn)廠家信息15.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為會(huì)導(dǎo)致食品交叉污染？A.使用專用工具處理生熟食品B.使用同一塊砧板處理生熟食品C.定期清潔消毒設(shè)備D.更換清潔的工作服16.廣東省食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是什么？A.快速處理、嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)、信息公開(kāi)B.隱瞞不報(bào)、緩報(bào)處理、內(nèi)部解決C.經(jīng)濟(jì)優(yōu)先、社會(huì)穩(wěn)定、責(zé)任淡化D.部門(mén)推諉、責(zé)任不清、處理不力17.食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”的標(biāo)注有什么要求？A.糖含量低于0.5克/100克即可標(biāo)注B.糖含量低于1克/100克即可標(biāo)注C.糖含量低于2克/100克即可標(biāo)注D.糖含量低于5克/100克即可標(biāo)注18.在廣東地區(qū)，餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守什么規(guī)定？A.可以自行配制復(fù)合食品添加劑B.必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.可以超范圍超量使用食品添加劑D.不需要建立食品添加劑使用記錄19.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法會(huì)導(dǎo)致食品受到污染？A.保持陰涼干燥B.避光保存C.與有毒有害物質(zhì)混放D.使用食品級(jí)保鮮膜包裹20.廣東省食品安全協(xié)管員在開(kāi)展工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意什么？A.可以代替監(jiān)管人員進(jìn)行執(zhí)法B.應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄工作情況C.可以隱瞞不報(bào)食品安全隱患D.應(yīng)當(dāng)接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的賄賂二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廣東省食品安全協(xié)管員的職責(zé)包括哪些？A.協(xié)助開(kāi)展食品安全隱患排查B.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)管C.宣傳食品安全法律法規(guī)D.處理食品安全投訴舉報(bào)2.《廣東省食品安全條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些制度？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品銷售臺(tái)賬制度D.食品留樣制度3.在廣東地區(qū)，以下哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.超期但未變質(zhì)的方便面B.使用地溝油加工的油炸食品C.標(biāo)明“無(wú)添加”的蜂蜜D.使用非食用物質(zhì)加工的食品4.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為屬于不規(guī)范的衛(wèi)生操作？A.更換清潔的工作服B.使用一次性手套處理生熟食品C.定期清潔消毒操作臺(tái)面D.進(jìn)入車間前洗手消毒5.廣東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，哪些事故屬于重大事故？A.造成10人以上死亡或50人以上中毒的事故B.造成30人以上死亡或100人以上中毒的事故C.造成50人以上死亡或200人以上中毒的事故D.造成100人以上死亡或500人以上中毒的事故6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品廣告宣傳語(yǔ)D.食品成分表7.在廣東地區(qū)，餐飲服務(wù)提供者使用一次性餐具時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？A.可以使用非食品級(jí)的塑料餐具B.必須使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具C.可以回收使用過(guò)的餐具D.不需要標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期8.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些做法會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.保持陰涼干燥B.避光保存C.與有毒有害物質(zhì)混放D.使用食品級(jí)保鮮膜包裹9.廣東省食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪些部門(mén)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？A.主動(dòng)召回并銷毀不合格食品B.繼續(xù)銷售以減少損失C.告知消費(fèi)者但無(wú)需采取行動(dòng)D.向相關(guān)部門(mén)報(bào)告三、判斷題（每題1分，共10題）1.廣東省食品安全協(xié)管員可以代替監(jiān)管人員進(jìn)行執(zhí)法。（×）2.《廣東省食品安全條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）3.在廣東地區(qū)，超期但未變質(zhì)的方便面可以繼續(xù)銷售。（×）4.食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用一次性手套處理生熟食品是規(guī)范的衛(wèi)生操作。（√）5.廣東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，造成100人以上死亡或500人以上中毒的事故屬于特別重大事故。（√）6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證號(hào)。（√）7.在廣東地區(qū)，餐飲服務(wù)提供者使用一次性餐具時(shí)，可以使用非食品級(jí)的塑料餐具。（×）8.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，與有毒有害物質(zhì)混放會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。（√）9.廣東省食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局和衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施。（√）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回并銷毀不合格食品。（√）答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：廣東省食品安全協(xié)管員的主要職責(zé)是協(xié)助開(kāi)展食品安全隱患排查、宣傳食品安全法律法規(guī)、處理食品安全投訴舉報(bào)，但不負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)管，日常監(jiān)管由市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。2.A解析：《廣東省食品安全條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的周期是每年一次，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。3.C解析：在廣東地區(qū)，使用地溝油加工的油炸食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，地溝油含有大量有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。4.B解析：廣東省對(duì)食品添加劑的使用必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑，也不得自行調(diào)整食品添加劑的使用范圍。5.B解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生熟食品會(huì)導(dǎo)致交叉污染，這是不規(guī)范的衛(wèi)生操作，應(yīng)當(dāng)使用專用工具處理生熟食品。6.D解析：廣東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，造成100人以上死亡或500人以上中毒的事故屬于特別重大事故，需要最高級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)。7.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表等內(nèi)容，但不需要標(biāo)注食品廣告宣傳語(yǔ)。8.B解析：在廣東地區(qū)，餐飲服務(wù)提供者使用一次性餐具時(shí)，必須使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具，不得使用非食品級(jí)的塑料餐具。9.C解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，與有毒有害物質(zhì)混放會(huì)導(dǎo)致食品受到污染，這是不規(guī)范的儲(chǔ)存方式，應(yīng)當(dāng)隔離存放。10.A解析：廣東省食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定和實(shí)施，確保食品安全監(jiān)測(cè)的全面性和有效性。11.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回并銷毀不合格食品，確保消費(fèi)者安全。12.A解析：在廣東地區(qū)，食品流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保進(jìn)貨食品的安全性。13.B解析：食品標(biāo)簽上“保質(zhì)期”指食品在正常儲(chǔ)存條件下的質(zhì)量保證期限，而“有效期”指食品的最佳食用期限，兩者有區(qū)別。14.B解析：廣東省對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽要求必須標(biāo)注食品添加劑的名稱和含量，確保消費(fèi)者知情。15.B解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生熟食品會(huì)導(dǎo)致交叉污染，這是不規(guī)范的衛(wèi)生操作。16.A解析：廣東省食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是快速處理、嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)、信息公開(kāi)，確保事故得到及時(shí)有效的處理。17.A解析：食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”的標(biāo)注要求糖含量低于0.5克/100克，確保消費(fèi)者了解食品的糖含量情況。18.B解析：在廣東地區(qū)，餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍超量使用。19.C解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，與有毒有害物質(zhì)混放會(huì)導(dǎo)致食品受到污染，這是不規(guī)范的儲(chǔ)存方式。20.B解析：廣東省食品安全協(xié)管員在開(kāi)展工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄工作情況，確保工作透明和可追溯。二、多項(xiàng)選擇題1.A、C、D解析：廣東省食品安全協(xié)管員的職責(zé)包括協(xié)助開(kāi)展食品安全隱患排查、宣傳食品安全法律法規(guī)、處理食品安全投訴舉報(bào)，但不負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)管。2.A、B、C、D解析：《廣東省食品安全條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品銷售臺(tái)賬制度、食品留樣制度，確保食品安全管理全面。3.B、D解析：在廣東地區(qū)，使用地溝油加工的油炸食品和使用非食用物質(zhì)加工的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。4.B、C解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用一次性手套處理生熟食品和定期清潔消毒操作臺(tái)面是不規(guī)范的衛(wèi)生操作，應(yīng)當(dāng)使用專用工具處理生熟食品并定期清潔消毒設(shè)備。5.B、C解析：廣東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，造成30人以上死亡或100人以上中毒的事故和造成50人以上死亡或200人以上中毒的事故屬于重大事故，需要較高級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)。6.A、B、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表等內(nèi)容，但不需要標(biāo)注食品廣告宣傳語(yǔ)。7.B解析：在廣東地區(qū)，餐飲服務(wù)提供者使用一次性餐具時(shí)，必須使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具，不得使用非食品級(jí)的塑料餐具。8.C解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，與有毒有害物質(zhì)混放會(huì)導(dǎo)致食品受到污染，這是不規(guī)范的儲(chǔ)存方式，應(yīng)當(dāng)隔離存放。9.A、B解析：廣東省食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局和衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施，確保食品安全監(jiān)測(cè)的全面性和有效性。10.A、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回并銷毀不合格食品，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，確保消費(fèi)者安全。三、判斷題1.×解析：廣東省食品安全協(xié)管員的主要職責(zé)是協(xié)助開(kāi)展食品安全隱患排查、宣傳食品安全法律法規(guī)、處理食品安全投訴舉報(bào)，但不負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)管，日常監(jiān)管由市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。2.√解析：《廣東省食品安全條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。3.×解析：在廣東地區(qū)，超期但未變質(zhì)的方便面可能已經(jīng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得繼續(xù)銷售，確保消費(fèi)者安全。4.√解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用一次性手套處理生熟食品是規(guī)范的衛(wèi)生操作，可以有效防止交叉污染。5.√解析：廣東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，造成100人以上死亡或500人以上中毒的事故屬于特別重大事故，需要最高級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)。6.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證號(hào)，確保消