2025年高職生物工程（發(fā)酵技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種微生物不屬于發(fā)酵工業(yè)常用的菌種？（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.醋酸菌D.乳酸菌2.發(fā)酵過程中，pH值對微生物生長和產(chǎn)物合成影響較大，一般來說，細菌適宜生長的pH范圍是（）A.4.0-6.0B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.8.5-9.53.培養(yǎng)基中碳源的主要作用是（）A.提供能量B.構(gòu)成細胞物質(zhì)C.調(diào)節(jié)滲透壓D.作為酶的激活劑4.下列哪種滅菌方法屬于濕熱滅菌？（）A.干熱滅菌B.紫外線滅菌C.高壓蒸汽滅菌D.過濾除菌5.發(fā)酵罐中攪拌的主要作用不包括（）A.使發(fā)酵液均勻混合B.增加溶氧C.促進微生物生長D.提高發(fā)酵罐壓力6.工業(yè)上生產(chǎn)酒精常用的發(fā)酵原料是（）A.淀粉質(zhì)原料B.糖蜜C.纖維素原料D.以上都是7.發(fā)酵過程中，溶氧水平對微生物代謝有重要影響，一般來說，哪種微生物發(fā)酵需要較高的溶氧？（）A.厭氧菌B.兼性厭氧菌C.好氧菌D.以上都不對8.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵？（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵9.微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)中，無機鹽的作用不包括（）A.維持細胞滲透壓B.作為酶的組成成分C.提供能量D.調(diào)節(jié)微生物代謝10.發(fā)酵工程中，種子擴大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得足夠數(shù)量和活力的種子B.提高發(fā)酵罐利用率C.降低生產(chǎn)成本D.以上都是二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于發(fā)酵工程下游加工過程的有（）A.發(fā)酵液預(yù)處理B.提取C.精制D.成品包裝2.影響發(fā)酵過程的因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.營養(yǎng)物質(zhì)濃度3.發(fā)酵工業(yè)常用培養(yǎng)基的類型有（）A.天然培養(yǎng)基B.合成培養(yǎng)基C.半合成培養(yǎng)基D.復(fù)合培養(yǎng)基4.以下哪些屬于發(fā)酵產(chǎn)品？（）A.啤酒B.青霉素C.味精D.酸奶5.微生物的代謝調(diào)節(jié)方式有（）A.酶合成的調(diào)節(jié)B.酶活性的調(diào)節(jié)C.細胞膜通透性的調(diào)節(jié)D.基因表達的調(diào)節(jié)三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填在橫線上）1.發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的______或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。2.微生物生長的最適溫度是指微生物______的溫度。3.培養(yǎng)基的配方設(shè)計應(yīng)遵循______、______、______等原則。4.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般有______、______等。5.酒精發(fā)酵的主要微生物是______，其發(fā)酵產(chǎn)物除酒精外，還有______。6.谷氨酸發(fā)酵過程中，常用的碳源是______，氮源是______。7.發(fā)酵工業(yè)中常用的消泡劑有______、______等。8.微生物的接種方法有______、______、______等。9.發(fā)酵過程中，微生物的生長曲線一般分為______、______、______、______四個階段。10.發(fā)酵工程的發(fā)展經(jīng)歷了______、______、______、______四個階段。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述發(fā)酵工程的一般工藝流程，并說明各階段的主要任務(wù)。2.分析影響發(fā)酵過程中溶氧水平的因素，并提出提高溶氧水平的措施。五、案例分析題（1題，20分）某發(fā)酵工廠生產(chǎn)某種抗生素，在發(fā)酵過程中出現(xiàn)了產(chǎn)量下降、質(zhì)量不穩(wěn)定的情況。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐內(nèi)的pH值波動較大，溶氧水平較低。請結(jié)合所學(xué)知識，分析可能導(dǎo)致這些問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、1.B2.B3.A4.C5.D6.D7.C8.A9.C10.D二、1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC三、1.產(chǎn)品2.生長繁殖最快3.滿足微生物營養(yǎng)需求、經(jīng)濟節(jié)約、利于產(chǎn)物合成4.不銹鋼、碳鋼5.酵母菌、二氧化碳6.葡萄糖、尿素7.天然油脂、聚醚類8.斜面接種、平板劃線接種、液體接種9.延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期10.自然發(fā)酵時期、純培養(yǎng)技術(shù)的建立、通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)的建立、現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)的建立四、1.發(fā)酵工程的一般工藝流程包括菌種選育、培養(yǎng)基制備、種子擴大培養(yǎng)、發(fā)酵、產(chǎn)品分離純化等階段。菌種選育的主要任務(wù)是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強的優(yōu)良菌種；培養(yǎng)基制備是根據(jù)菌種的營養(yǎng)需求，配制合適的培養(yǎng)基；種子擴大培養(yǎng)是將經(jīng)過篩選的優(yōu)良菌種進行擴大培養(yǎng)，獲得足夠數(shù)量和活力的種子；發(fā)酵階段是在合適的條件下，利用種子進行大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)；產(chǎn)品分離純化則是將發(fā)酵產(chǎn)物從發(fā)酵液中分離出來，并進行精制，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.影響發(fā)酵過程中溶氧水平的因素主要有：微生物的呼吸類型和代謝強度、培養(yǎng)基的成分和濃度、發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)和操作條件等。提高溶氧水平的措施包括：增加通氣量、提高攪拌速度、改善發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)、優(yōu)化培養(yǎng)基配方等。五、pH值波動較大可能原因：培養(yǎng)基中緩沖物質(zhì)不足；微生物代謝產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)積累。解決措施：添加合適的緩沖劑；控制培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的濃度和比例，避免微