2025年高職食品（食品微生物檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.下列哪種微生物不是食品中常見的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌2.食品微生物檢測中，用于培養(yǎng)細菌的常用培養(yǎng)基是（）。A.馬鈴薯培養(yǎng)基B.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.革蘭氏染色法中，革蘭氏陽性菌呈現(xiàn)的顏色是（）。A.紅色B.紫色C.黃色D.綠色4.檢測食品中大腸菌群時，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪種方法不能用于食品微生物的計數(shù)？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡直接計數(shù)法C.比濁法D.重量法6.食品中霉菌和酵母菌的檢測，常用的培養(yǎng)基是（）。A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.伊紅美藍培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基7.能夠產(chǎn)生芽孢的細菌是（）。A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.枯草芽孢桿菌D.乳酸菌8.食品微生物檢測中，無菌操作的目的是（）。A.防止微生物污染樣品B.防止操作人員感染C.保證檢測結果的準確性D.以上都是9.下列哪種微生物可以在無氧條件下生長？（）A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌10.檢測食品中致病菌時，樣品的采集量一般為（）。A.1g或1mlB.10g或10mlC.100g或100mlD.500g或500ml二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品微生物檢測中常用的消毒方法有（）。A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.化學消毒劑消毒D.干熱滅菌2.下列屬于食品中常見的腐敗微生物的是（）。A.乳酸菌B.芽孢桿菌C.霉菌D.酵母菌3.食品微生物檢測中，用于分離純化微生物的方法有（）。A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.傾注平板法D.穿刺接種法4.檢測食品中微生物的指標包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌5.下列關于食品微生物的說法正確的是（）。A.食品微生物會導致食品變質(zhì)B.有些食品微生物對人體有益C.食品微生物檢測是保證食品安全的重要手段D.所有食品微生物都對人體有害三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.食品微生物檢測的基本流程包括樣品采集、______、培養(yǎng)、觀察與鑒定。2.常用的食品微生物檢測方法有______檢測法、______檢測法和分子生物學檢測法。3.食品中微生物的來源主要有土壤、空氣、水、______和______。4.微生物的生長繁殖需要適宜的溫度、______、______和營養(yǎng)物質(zhì)等條件。5.革蘭氏陰性菌細胞壁的主要成分是______和______。6.食品中菌落總數(shù)的檢測結果通常用______表示。7.檢測食品中大腸菌群時，若樣品中檢出大腸菌群，則表明該食品可能受到______污染。8.食品中霉菌和酵母菌的計數(shù)方法通常采用______。9.用于食品微生物檢測的培養(yǎng)基應具備______、______和______等特點。10.無菌操作是指在______條件下進行的操作，以防止微生物污染。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.請簡述食品微生物檢測中常用的培養(yǎng)基的種類及其用途。2.食品中微生物污染的途徑有哪些？如何預防食品微生物污染？五、案例分析題（總共1題，20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包，在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了發(fā)霉變質(zhì)的情況。請你分析可能導致面包發(fā)霉變質(zhì)的微生物有哪些？并說明檢測這些微生物的方法及步驟。答案：一、1.C2.B3.B4.C5.D6.A7.C8.D9.B10.B二、1.ABC2.BCD3.ABC4.ABCD5.ABC三、1.樣品預處理2.傳統(tǒng)現(xiàn)代3.人和動物加工設備4.pH值滲透壓5.脂多糖蛋白質(zhì)6.CFU/g或CFU/ml7.糞便8.稀釋涂布平板法9.營養(yǎng)豐富條件適宜抑制雜菌10.無菌四、1.常用培養(yǎng)基種類及用途：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基用于培養(yǎng)細菌；馬鈴薯培養(yǎng)基用于培養(yǎng)霉菌；麥芽汁培養(yǎng)基用于培養(yǎng)酵母菌；伊紅美藍培養(yǎng)基用于檢測大腸桿菌；麥康凱培養(yǎng)基用于分離培養(yǎng)腸道菌；孟加拉紅培養(yǎng)基用于霉菌和酵母菌檢測等。2.污染途徑：土壤、空氣、水、人和動物、加工設備等。預防措施：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，加強食品原料衛(wèi)生管理，嚴格加