2025年高職食品機械（食品機械技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食品機械常用于食品的粉碎作業(yè)？（）A.均質(zhì)機B.膠體磨C.噴霧干燥機D.灌裝機2.食品機械的傳動系統(tǒng)中，能實現(xiàn)無級變速的是（）。A.帶傳動B.鏈傳動C.齒輪傳動D.無級變速器3.用于食品殺菌的機械，以下哪種殺菌效果較好且應(yīng)用廣泛？（）A.紫外線殺菌機B.高溫瞬時殺菌機C.超聲波殺菌機D.輻照殺菌設(shè)備4.食品包裝機械中，能保證包裝密封性的關(guān)鍵部件是（）。A.封口裝置B.計量裝置C.輸送裝置D.成型裝置5.以下哪種食品機械不屬于混合設(shè)備？（）A.攪拌器B.捏合機C.膠體磨D.流化床混合器6.食品機械的材質(zhì)選擇需要考慮食品的特性和衛(wèi)生要求，通常選用（）。A.不銹鋼B.鑄鐵C.碳鋼D.鋁合金7.能將液體物料制成均勻微小液滴的食品機械是（）。A.均質(zhì)機B.離心分離機C.壓濾機D.干燥機8.食品機械在運行過程中，為保證安全，應(yīng)設(shè)置（）。A.過載保護(hù)裝置B.調(diào)速裝置C.加熱裝置D.制冷裝置9.用于食品發(fā)酵的機械，對環(huán)境條件要求較高的是（）。A.發(fā)酵罐B.空氣除菌設(shè)備C.種子罐D(zhuǎn).以上都是10.食品機械的自動化程度不斷提高，其核心是（）。A.傳感器B.控制器C.執(zhí)行機構(gòu)D.以上都是二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品機械的特點包括（）。A.衛(wèi)生要求高B.耐腐蝕C.安全可靠D.自動化程度高E.價格便宜2.以下屬于食品加工機械的有（）。A.切菜機B.洗菜機C.豆腐機D.面條機E.烤箱3.食品包裝機械的主要功能有（）。A.計量B.充填C.封口D.貼標(biāo)E.殺菌4.食品機械的維護(hù)保養(yǎng)工作包括（）。A.日常維護(hù)B.一級保養(yǎng)C.二級保養(yǎng)D.定期檢修E.故障維修5.影響食品機械性能的因素有（）。A.材質(zhì)B.制造工藝C.裝配質(zhì)量D.操作使用E.環(huán)境條件三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填在橫線上）1.食品機械按功能可分為食品加工機械、食品包裝機械、食品______機械等。2.食品機械的動力來源主要有電力、______、液壓等。3.食品粉碎機械的粉碎比是指______與______之比。4.均質(zhì)機的均質(zhì)壓力一般在______MPa之間。5.食品包裝機械的計量方式有容積式計量、______計量、稱重式計量等。6.食品殺菌機械中，高溫瞬時殺菌的溫度一般在______℃左右。7.食品混合機械的混合均勻度通常用______來表示。8.食品機械的潤滑方式有______潤滑、壓力潤滑、飛濺潤滑等。9.食品發(fā)酵機械中，發(fā)酵罐的攪拌裝置作用是使發(fā)酵液______、______。10.食品機械的自動化控制系統(tǒng)主要由______、控制器、執(zhí)行機構(gòu)等組成。四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述食品機械衛(wèi)生要求的主要內(nèi)容。2.說明食品包裝機械中封口裝置的工作原理及常見類型。3.分析食品機械在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。五、案例分析題（總共1題，20分）某食品廠新購置了一臺用于生產(chǎn)面包的食品機械，在使用一段時間后出現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的情況。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該機械的關(guān)鍵部件磨損嚴(yán)重，影響了生產(chǎn)工藝的正常執(zhí)行。請分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、1.B2.D3.B4.A5.C6.A7.A8.A9.D10.D二、1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABCDE三、1.保鮮2.蒸汽3.原料粒度；粉碎后粒度4.20-505.計數(shù)式6.135-1507.混合均勻度偏差8.脂潤滑9.充分混合；傳質(zhì)傳熱均勻10.傳感器四、1.食品機械衛(wèi)生要求主要包括：材料無毒無害，耐腐蝕，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；表面光滑，無裂縫、砂眼等，便于清洗消毒；結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，無衛(wèi)生死角，易于拆卸和組裝；密封良好，防止食品受污染；設(shè)備與食品接觸部分應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造；設(shè)備應(yīng)具備良好的清洗和消毒裝置，能有效去除污垢和微生物。2.封口裝置工作原理：通過加熱、加壓或其他方式使包裝材料在封口部位融合或密封。常見類型有熱壓封口機，利用電熱絲加熱使塑料薄膜封口；脈沖封口機，通過瞬間高壓脈沖使封口材料熱合；超聲波封口機，利用超聲波振動使封口材料熔接等。3.食品機械在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用：提高生產(chǎn)效率，實現(xiàn)食品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性；促進(jìn)食品加工工藝的創(chuàng)新和改進(jìn)；滿足食品多樣化的需求；降低勞動強度，改善勞動條件；推動食品工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展；提高食品的附加值，增強市場競爭力。五、原因：設(shè)備選型不當(dāng)，未充分考慮生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求；設(shè)備質(zhì)量問題，關(guān)鍵部件材質(zhì)或制造工藝不過關(guān)；操作人員培訓(xùn)不足，操作不當(dāng)；維護(hù)保養(yǎng)不到位，未按規(guī)定進(jìn)行定期檢查和維護(hù)；生產(chǎn)環(huán)境惡劣，對設(shè)備造成腐蝕等影