2025年高職食品營養(yǎng)與檢測（營養(yǎng)分析）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種方法常用于測定食品中的蛋白質(zhì)含量？A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.比色法2.測定食品中脂肪含量時，常用的提取劑是？A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿3.維生素C的測定通常采用？A.碘量法B.酸堿滴定法C.氧化還原滴定法D.比色法4.以下哪種元素是人體必需的常量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.食品中碳水化合物的測定方法不包括？A.直接滴定法B.蒽酮比色法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法6.測定食品中水分含量的常用方法是？A.蒸餾法B.重量法C.卡爾費休法D.以上都是7.食品中灰分的測定是為了檢測？A.無機成分含量B.有機成分含量C.水分含量D.脂肪含量8.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？A.防腐劑B.甜味劑C.營養(yǎng)素D.色素9.測定食品中重金屬含量常用的方法是？A.原子吸收光譜法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食品的口感二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下哪些屬于食品營養(yǎng)分析的常用方法？A.化學(xué)分析法B.儀器分析法C.微生物分析法D.感官分析法2.測定食品中蛋白質(zhì)的含量，可能會用到的試劑有？A.濃硫酸B.硫酸銅C.硫酸鉀D.氫氧化鈉3.食品中常見的脂肪酸包括？A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.共軛脂肪酸4.以下哪些是維生素的特點？A.參與人體新陳代謝B.不能提供能量C.人體需要量少但不可缺少D.大部分必須從食物中獲得5.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用有？A.幫助消費者了解食品營養(yǎng)成分B.指導(dǎo)消費者合理選擇食品C.促進食品企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)D.保障消費者健康三、填空題（總共5題，每題4分，將答案填寫在題中的橫線上）1.食品營養(yǎng)分析的目的是確定食品中各種營養(yǎng)素的______、______和______。2.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，樣品中的蛋白質(zhì)在濃硫酸和催化劑作用下，消化分解為______，再與硫酸銨一起蒸餾出______，用硼酸吸收后，以______標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計算出蛋白質(zhì)含量。3.食品中的脂肪可分為______和______兩大類。4.維生素按其溶解性可分為______維生素和______維生素。5.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括______、______、______、______和______。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述食品中水分測定的意義及常用方法。2.請說明食品營養(yǎng)標(biāo)簽中能量以及營養(yǎng)素參考值（NRV）的含義。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干，營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注如下：能量1800kJ/100g，蛋白質(zhì)8g/100g，脂肪20g/100g，碳水化合物60g/100g，鈉200mg/100g。已知該餅干的食用量為每次2片，每片50g。請根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽及相關(guān)知識，分析以下問題：1.計算食用2片餅干后攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的量分別是多少？2.對于一個每日能量需求為8400kJ的成年人，此次食用餅干攝入的能量占其每日能量需求的比例是多少？3.從營養(yǎng)角度分析，該餅干的營養(yǎng)成分是否合理？如果不合理，應(yīng)如何改進？答案：一、1.B2.B3.A4.C5.D6.D7.A8.C9.A10.D二、1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.種類、含量、分布2.硫酸銨、氨、鹽酸3.中性脂肪、類脂4.脂溶性、水溶性5.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四、1.意義：水分是影響食品品質(zhì)和保藏性的重要因素，測定水分含量可了解食品的新鮮度、干燥程度等，對食品的加工、儲存和質(zhì)量控制有重要意義。常用方法：蒸餾法適用于含較多揮發(fā)性成分的食品；重量法是將樣品干燥至恒重后稱量減少的重量來確定水分含量；卡爾費休法用于測定微量水分。2.能量：指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。營養(yǎng)素參考值（NRV）：是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。五、1.能量：1800kJ/100g×2×50g=1800kJ；蛋白質(zhì)：8g/100g×2×50g=8g；脂肪：20g/100g×2×50g=20g；碳水化合物：60g/100g×2×50g=60g；鈉：200mg/100g×2×50g=200mg。2.比例：1800kJ÷8400kJ×100%≈21.