ICS67.120.10

CCSB45

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T3501—2024

畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈物流倉儲與加工

管理規(guī)范

Specificationforcoldchainwarehousingandprocessingmanagement

oflivestockandpoultrymeatproducts

2024-06-28發(fā)布2024-07-28實施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T3501—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)商務廳歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古制冷學會、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、內(nèi)蒙古工業(yè)大學、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限

公司、北京龍邦科技發(fā)展有限公司、內(nèi)蒙古宏杰制冷設(shè)備有限公司、河南喬特制冷設(shè)備有限公司、內(nèi)蒙

古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。

本文件主要起草人：胡蘭英、朱景波、吳志光、寶斯琴塔娜、王殿革、劉洪軍、張敏、張健、孫杰、

溫愛芳、付彩霞、曹麗霞、南璐、鄭小路、霍雪嶺、白飛、王麗紅、王潔、孫萬力、梁停停。

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DB15/T3501—2024

畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈物流倉儲與加工管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈物流倉儲與加工的基本要求、產(chǎn)品倉儲、冷鏈加工、倉儲與加工安

全、記錄與追溯等內(nèi)容。

本文件適用于畜禽肉類產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的冷鏈物流倉儲與加工作業(yè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB/T14440低溫作業(yè)分級

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB/T18354物流術(shù)語

GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存

GB/T28009-2011冷庫安全規(guī)程

GB/T28843-2012食品冷鏈物流追溯管理要求

GB/T30134冷庫管理規(guī)范

GB/T40465畜禽肉追溯要求

NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標識

NY/T3961畜禽屠宰加工人員防護技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB/T18354界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

畜禽肉類產(chǎn)品animalandpoultrymeatproducts

供人類食用的畜禽屠宰加工后獲得的胴體、分割產(chǎn)品和食用副產(chǎn)品。

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DB15/T3501—2024

冷鏈加工coldchainprocessing

檢疫合格的畜禽經(jīng)屠宰、分割/不分割獲得的產(chǎn)品經(jīng)過冷卻/冷凍后，因客戶需求不同，在規(guī)定的環(huán)

境中對冷卻/冷凍產(chǎn)品進行二次加工的過程。

4基本要求

人員要求

4.1.1倉儲、加工人員應持有健康檢查合格證明，患有痢疾、傷寒、消化道傳染病、化膿性或滲出性

皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，不應直接接觸產(chǎn)品。

4.1.2應定期進行冷鏈物流相關(guān)知識和技能、冷庫運作安全操作知識、冷鏈加工衛(wèi)生要求和操作要求

知識的培訓。

4.1.3倉儲、加工人員上崗前應穿戴防護服，冷鏈加工人員宜穿戴一次性防護手套，防護服應干凈整

潔。

4.1.4人員防護按照NY/T3961的規(guī)定執(zhí)行。

管理要求

4.2.1畜禽肉類產(chǎn)品的倉儲與加工過程衛(wèi)生要求應按照GB12694的規(guī)定執(zhí)行。

4.2.2應建立畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈倉儲溫度測量與監(jiān)控制度。對產(chǎn)品加工過程、倉儲過程的溫度變化進

行測量和控制，并保留庫房溫濕度的記錄。

4.2.3應建立產(chǎn)品安全防護制度，對溫度控制、清潔衛(wèi)生、食品安全管理等進行防護。

4.2.4應建立冷庫作業(yè)管理制度、加工作業(yè)管理制度，對產(chǎn)品的出入庫、碼放、標識、監(jiān)查、冷鏈加

工、安全操作等進行規(guī)范管理。

4.2.5畜禽肉類產(chǎn)品應按照品類分區(qū)域碼放以防止交叉污染，應做好出入庫的臺賬。

4.2.6冷鏈運輸車輛箱體溫度測量與監(jiān)測制度，并保留溫濕度記錄。

5產(chǎn)品倉儲

設(shè)施設(shè)備

5.1.1設(shè)施設(shè)備的管理應符合GB/T30134的規(guī)定。

5.1.2冷庫內(nèi)應配置具有異常報警功能的溫濕度監(jiān)測裝置。溫濕度監(jiān)測裝置應不受冷凝、異常氣流、

輻射、振動和可能沖擊等影響，并定期校檢或校準。

5.1.3冷庫內(nèi)應配備應急供電系統(tǒng)。

5.1.4設(shè)施設(shè)備應進行日常維護，保持清潔，無異味，定期消毒，做好記錄。

5.1.5庫房應保持環(huán)境清潔，通風良好，符合衛(wèi)生標準要求，不應有揮發(fā)性或刺激性物品存放，不應

貯存有毒，有害物品或其他易腐，易燃品及不符合食品衛(wèi)生要求的物品。

倉儲作業(yè)

5.2.1驗收入庫

5.2.1.1經(jīng)檢驗檢疫合格的畜禽肉類產(chǎn)品方可入庫。

5.2.1.2冷庫接收運輸轉(zhuǎn)運畜禽肉產(chǎn)品應按照如下要求：

a)收貨應在合同要求的溫度下進行，無明確規(guī)定的應在收貨平臺或冷藏庫完成；

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DB15/T3501—2024

b)收貨前，應檢查并記錄運輸車輛箱體內(nèi)的環(huán)境溫度和運輸過程中的溫度記錄是否符合要求，確

認隨附單證是否一致齊全、符合要求，查貨物包裝是否完整、物品中心溫度是否符合相關(guān)規(guī)定；

c)收貨中產(chǎn)品溫度異常不符合要求的，應立即將貨物轉(zhuǎn)入溫度達標的冷藏庫、冷庫存放，待雙方

確認質(zhì)量后辦理入庫手續(xù)；

d)收貨后，應立即放置于冷庫的待驗區(qū)進行到貨包裝的驗收檢查。并保留驗收記錄，記錄至少

包括產(chǎn)品名稱，批號，數(shù)量，對應的溫度記錄儀編號、收貨時間，進入冷庫的時間、司乘人員

等信息。

5.2.2貯藏

5.2.2.1入庫貯藏的冷卻畜禽肉類產(chǎn)品、冷凍畜禽肉類產(chǎn)品貯藏作業(yè)應按GB/T24616規(guī)定執(zhí)行。并依

據(jù)進貨信息和隨貨清單做好記錄。

5.2.2.2產(chǎn)品碼放應按照不同品種、規(guī)格，分區(qū)、分類分別碼放，堆放高度以紙箱承壓不變形為宜或

包裝標注的堆碼高度，散裝貨物堆放高度不宜高于蒸發(fā)器下端部位。

5.2.2.3產(chǎn)品（胴體）可采用吊掛的方式進行貯藏。

5.2.2.4冷卻畜禽肉類產(chǎn)品的入庫溫度不應高于其貯藏溫度，貯藏溫度應控制在-1℃～4℃之間，相

對濕度在85%～95%之間。冷凍畜禽類產(chǎn)品的入庫溫度應不高于-15℃，貯藏溫度應不高于-18℃，相

對濕度在85%～90%之間。

5.2.2.5冷庫溫度波動不應超過±1℃。冷庫溫度記錄間隔時間不應超過30min/次。

5.2.2.6貨物應置于墊板上，不直接落地，按照“先進先出”原則出庫。

5.2.2.7供特定人員使用的畜禽肉產(chǎn)品在滿足上述要求的同時，還應滿足其特定貯存要求。

5.2.2.8庫房溫度管理：

a)冷鮮庫溫度控制在4℃以下，冷藏庫房溫度控制到-18℃以下，冷凍庫溫度-28℃以下，庫

管員每日負責填寫庫房溫度記錄表；

b)產(chǎn)品溫度檢測方法按照GB/T28843-2012的附錄A的規(guī)定執(zhí)行；

c)超出溫度允許波動范圍導致產(chǎn)品質(zhì)量問題的，對貨物應按退貨處理。

5.2.3出庫

5.2.3.1應制定發(fā)運計劃，內(nèi)容包括出運前通知、出運方式、線路、聯(lián)系人、異常處理方案。

5.2.3.2出庫時應進行監(jiān)督檢查，若運輸車無冷藏設(shè)施設(shè)備，不應出庫。

5.2.3.3出庫產(chǎn)品的檢疫檢驗單證、出廠合格證等應齊全。

5.2.3.4封閉式月臺溫度應保持在5℃～8℃，應配備配套的制冷系統(tǒng)或具有保溫條件的緩沖間。

5.2.3.5速凍后出庫產(chǎn)品可直接入冷藏庫冷藏，冷藏庫庫溫應不高于-18℃。

5.2.3.6運輸應采用備有制冷設(shè)施的冷藏車，運輸過程中不應出現(xiàn)產(chǎn)品緩化、變形（塌陷）和變質(zhì)。

5.2.3.7流通環(huán)節(jié)應有冷藏設(shè)備，冷藏溫度應控制在-15℃以下。

5.2.3.8產(chǎn)品發(fā)運后要進行產(chǎn)品信息跟蹤，明確跟蹤部門、崗位及責任人，及時通知客戶發(fā)出時間、

發(fā)運方式及預計到達時間。并做好產(chǎn)品流程信息采集和客戶反饋信息等相關(guān)記錄。

6冷鏈加工

基本要求

6.1.1原料

畜禽肉類產(chǎn)品應經(jīng)檢驗檢疫合格，每批應有檢驗和檢疫合格證。

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6.1.2包裝材料

6.1.2.1內(nèi)包裝材料應符合GB4806.7等標準的相關(guān)規(guī)定，薄膜不應重復使用。

6.1.2.2外包裝材料應符合GB/T6543的規(guī)定。

6.1.2.3運輸包裝材料性能應能滿足畜禽產(chǎn)品安全運輸?shù)囊蟆?/p>

6.1.3加工間要求

6.1.3.1車間功能間布局和設(shè)施設(shè)備要求應符合GB14881的規(guī)定。

6.1.3.2具備更衣室、原料緩化間、產(chǎn)品二次加工間、包裝間、輔料消毒殺菌間。

6.1.3.3人流和物流應區(qū)分明顯，不應交叉污染。

6.1.3.4各功能間和設(shè)施設(shè)備應持續(xù)保持干凈衛(wèi)生。

6.1.4生產(chǎn)過程

6.1.4.1檢驗

應對每一批待用的畜禽肉類產(chǎn)品進行檢驗：

a)查驗隨貨檢驗報告、檢疫合格證等是否齊全；

b)查驗原料的感官是否符合標識明示標準規(guī)定要求。

6.1.4.2脫包緩化

畜禽肉類產(chǎn)品進入車間前應去掉外包裝：

a)將畜禽肉類產(chǎn)品置于操作臺上脫去包裝膜及標簽后進行緩化。緩化溫度應控制在4℃以下，

緩化時間不低于30min；

b)經(jīng)緩化后畜禽肉類產(chǎn)品色澤符合該產(chǎn)品應有的特色。產(chǎn)品表面有風干現(xiàn)象的，將風干部分去除

處后投入使用。

6.1.4.3冷鏈加工

產(chǎn)品冷鏈加工的環(huán)境溫度和要求：

a)冷鏈加工車間的環(huán)境溫度應控制在12℃以下；

b)將緩化后的畜禽肉類產(chǎn)品根據(jù)客戶要求，進行二次加工、包裝。

6.1.4.4計量、包裝、標識

冷鏈加工后的產(chǎn)品計量、包裝、標識要求：

a)使用校準后的砝碼校準計重案秤，并保留案秤校準記錄；

b)應對冷鏈加工后的產(chǎn)品進行稱重、包裝；

c)應對直接接觸產(chǎn)品的包材、設(shè)備提前進殺菌、消毒處理，消毒劑應符合GB14930.2的規(guī)定；

d)包裝標識應符合NY/T3383和GB7718的規(guī)定；

e)運輸包裝的收發(fā)貨標志和圖示應符合GB/T6388和GB/T191的規(guī)定，至少應有“溫度極限”

標識。

6.1.4.5速凍、貯存

冷鏈加工后的產(chǎn)品速凍、貯存要求：

a)需要速凍的冷鏈加工產(chǎn)品應置入速凍庫，庫溫應控制在-28℃以下，速凍時間應不低于12h；

b)貯存期間，冷庫庫溫度晝夜溫差不應超出±1℃，對冷庫溫度進行監(jiān)控，保留記錄。

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DB15/T3501—2024

7倉儲與加工安全

人員安全

7.1.1應制定并落實倉儲和加工環(huán)節(jié)的設(shè)備操作安全制度、食品安全管理制度。

7.1.2倉儲和加工作業(yè)人員上崗前應進行安全、技術(shù)、設(shè)備裝置相關(guān)知識的培訓，應掌握的防范和救

護知識。

7.1.3企業(yè)應根據(jù)GB/T14440的規(guī)定，并結(jié)合實際情況對個人最長連續(xù)低溫作業(yè)時間做出規(guī)定。

7.1.4倉儲和加工作業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣、帽等防護用品；裝卸、搬運作業(yè)的人員應穿戴防滑

防砸安全靴；叉車工應戴安全帽，佩戴眼鏡應做防霧處理；二次加工過程應佩戴防割手套等。

設(shè)施設(shè)備安全

7.2.1轉(zhuǎn)運產(chǎn)品時應防止物品、作業(yè)設(shè)備工具、托盤在移動過程中與人員和設(shè)施發(fā)生碰撞。

7.2.2根據(jù)產(chǎn)品特性和