ICS03.120.99

CCSX01

1506

鄂爾多斯市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1506/T47—2023

食品快速檢測管理規(guī)范

Managementstandardsforrapididentificationgoffood

2023-11-22發(fā)布2023-12-22實施

鄂爾多斯市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB1506/T47—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。

本文件由鄂爾多斯市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：鄂爾多斯市市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、鄂爾多斯市檢

驗檢測中心、河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院、準(zhǔn)格爾旗市場監(jiān)督管理局、伊金霍洛旗市場監(jiān)督管理

局、鄂爾多斯市場監(jiān)督管理審評查驗中心。

本文件主要起草人：程晨、高楊、折桂蘭、楊護(hù)成、高媛媛、羅卿、焦強(qiáng)、云昊雨、呂樹梅、呼延

蓉、斯慶、王力美、杜萌、郝倩、白佳蓉、李洋、楊春曉、杜健、林賽娜、陳姝君、楊懷文、包塔娜、

白璐、任瑞、丁彩霞、郝博、丁之然、劉媛媛、鄔春暉、王婷、娜仁圖雅、王永恒、陳瑞、武霄怡、劉

卓航。

I

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食品快速檢測管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品快速檢測組織開展的要求。包括總體要求、管理制度、計劃方案、實施要求、其

他管理要求等內(nèi)容。

本文件適用于鄂爾多斯市市場監(jiān)管部門食品快速檢測的日常管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T42233快速檢測術(shù)語與定義

3術(shù)語和定義

GB/T42333界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食品快速檢測rapididentificationoffood

利用快速檢測設(shè)施設(shè)備（包括快檢車、室、儀、箱等），按照國家規(guī)定的或市場監(jiān)管部門組織認(rèn)定

的快檢方法，對食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品，下同）進(jìn)行與安全有關(guān)的某種特定物質(zhì)或指標(biāo)的檢測，并能夠在

較短時間內(nèi)獲得檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果的行為，簡稱“食品快檢”。

3.2

食品快速檢測方法rapididentificationmethodoffood

開展食品中農(nóng)獸藥殘留、非法添加、真菌毒素、食品添加劑、污染物質(zhì)等快速檢測中使用的標(biāo)準(zhǔn)操

作方法，與參比方法相比，具備檢測時間少、易于人工操作或者自動操作、小型化、檢測成本低等特點

的并能夠滿足食品快速檢測的適當(dāng)需求。

3.3

食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)enforcementbodyforrapididentificationoffood

利用快速檢測產(chǎn)品（包括檢測儀、檢測箱、試劑、試紙等），按照國家規(guī)定的、市場監(jiān)管部門組織

認(rèn)定的快速檢測方法或快速檢測產(chǎn)品說明書，對食品中特定物質(zhì)或指標(biāo)開展快速定性或半定量檢測的執(zhí)

行部門。

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3.4

快檢產(chǎn)品productforrapiddetection

食品快檢方法的產(chǎn)品化，包括試劑、試紙、儀器、設(shè)備等。

4總體要求

4.1食品快速檢測應(yīng)滿足《中華人民共和國食品安全法》《市場監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用

的意見》及其他相關(guān)法規(guī)規(guī)范要求。

4.2食品快速檢測應(yīng)滿足食品安全日常監(jiān)管、專項整治、活動保障、事故應(yīng)急處置等工作要求。

4.3食品快速檢測應(yīng)能在較短時間內(nèi)顯示食品安全抽查檢測結(jié)果，且至少滿足包括但不限于以下產(chǎn)品

的快速檢測：

——食用農(nóng)產(chǎn)品；

——散裝食品；

——餐飲食品；

——現(xiàn)場制售食品。

4.4食品快檢檢測應(yīng)能至少滿足包括但不限于以下檢測能力：

——禁限用農(nóng)獸藥；

——非法添加物質(zhì)；

——生物毒素；

——食品添加劑。

4.5食品快速檢測不能替代食品檢驗機(jī)構(gòu)的實驗室檢驗，不能用于相關(guān)部門組織的各級別的食品安全

監(jiān)督抽樣檢驗。

4.6食品快速檢測不應(yīng)向生產(chǎn)經(jīng)營者或個人收取檢測費。

4.7食品快速檢測應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險防控與篩查需要配備滿足快速檢測要求的設(shè)備設(shè)施。

4.8食品快速檢測應(yīng)明確組織、實施、發(fā)布等管理權(quán)責(zé)。

5管理制度

5.1食品快速檢測的各環(huán)節(jié)應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度，制度應(yīng)覆蓋監(jiān)管、檢測、設(shè)施、考核、驗證及日

常管理等多方面的過程要求。

5.2食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境條件，并制定食品快檢人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備管

理、工作規(guī)程、質(zhì)量管理等制度。

6計劃方案

6.1食品快速檢測的實施應(yīng)按照所制定的計劃及方案進(jìn)行。

6.2食品快速檢測計劃及方案應(yīng)根據(jù)年度食品安全工作要點和安排制定，滿足食品快速檢測的有效性

和靶向性，包含但不限于以下內(nèi)容：

——快檢的食品品種、項目和批次數(shù)量等；

——快檢的環(huán)節(jié)、方法等；

——法律、法規(guī)規(guī)定的其他事項。

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6.3食品快速檢測計劃及方案應(yīng)考慮風(fēng)險防控，圍繞食品安全突出問題及重點安全領(lǐng)域展開，滿足檢

測的重點性及覆蓋率，包含但不限于以下方面：

——環(huán)境污染地區(qū)生產(chǎn)的；

——存在較大質(zhì)量安全隱患地區(qū)生產(chǎn)的；

——風(fēng)險程度高以及污染水平呈上升趨勢的；

——缺少產(chǎn)地證明、購貨憑證或者合格證等證明文件的；

——流通范圍廣、消費者投訴舉報多的；

——食品安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)存在較大風(fēng)險隱患的；

——節(jié)日、應(yīng)季消費量大的；

——重大活動保障的；

——其他需要作為初步篩查重點的。

7實施要求

7.1場所、設(shè)施與環(huán)境

7.1.1食品快速檢測可在食品快檢室、食品快檢車、常規(guī)檢驗室、監(jiān)督檢查現(xiàn)場、活動保障現(xiàn)場等場

所進(jìn)行。

7.1.2食品快速檢測應(yīng)根據(jù)實際情況，設(shè)置相應(yīng)規(guī)模的食品快速檢測中心（室）或快速檢測車或其他

能夠滿足現(xiàn)場檢測要求的設(shè)備設(shè)施，滿足開展食品快速檢測工作的要求。

7.1.3食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)滿足儀器設(shè)備運行、樣品管理、快速檢測產(chǎn)品存放、檢測方法對環(huán)境條

件的要求。

7.1.4食品快速檢測中心（室）或快速檢測車等應(yīng)合理劃分出相對獨立的區(qū)域，達(dá)到安全、合理、科

學(xué)、方便和節(jié)能的要求，滿足基本檢測需求。

7.1.5食品快速檢測中心（室）或快速檢測車等應(yīng)根據(jù)食品種類和質(zhì)量管理要求配備相應(yīng)的檢測設(shè)備

及快速檢測產(chǎn)品。

7.1.6食品快速檢測中心（室）或快速檢測車等應(yīng)配備必要的消防設(shè)施。

7.2設(shè)備、試劑與產(chǎn)品

7.2.1食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)應(yīng)具備與快速檢測能力相適應(yīng)的檢測儀器設(shè)備、器具及其他基礎(chǔ)設(shè)備，

并進(jìn)行有效維護(hù)及管理。

7.2.2食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)應(yīng)選擇合格有效的快檢試劑及快檢產(chǎn)品，不宜選用大包裝、產(chǎn)品說明書

缺失的食品快檢試劑及產(chǎn)品。

7.2.3食品快速檢測儀器設(shè)備、器具及快檢產(chǎn)品的選擇應(yīng)能夠滿足檢測靈敏度、準(zhǔn)確度、重復(fù)性、檢

測效率的要求。

7.3人員

7.3.1食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)應(yīng)明確工作人員的崗位職責(zé)、任職要求。

7.3.2食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)出具的快檢數(shù)據(jù)和結(jié)論應(yīng)真實、客觀，不應(yīng)出具虛假快檢結(jié)果。

7.3.3食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)的人員配備數(shù)量應(yīng)滿足檢測任務(wù)需要，經(jīng)食品檢驗檢測專業(yè)培訓(xùn)，熟悉

相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、質(zhì)量管理等相關(guān)知識，并熟練掌握食品采樣、檢測操作、設(shè)備使

用、質(zhì)量控制、實驗室安全與防護(hù)、計量和數(shù)據(jù)處理等要求。

7.3.4食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)應(yīng)制定人員培訓(xùn)計劃與考核的制度序，不斷提高檢測人員能力，并應(yīng)保

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存所有技術(shù)人員的有關(guān)教育、培訓(xùn)、專業(yè)資格、工作經(jīng)歷和能力評價的記錄。

7.3.5食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)的人員應(yīng)對檢測工作的公正性、保密性負(fù)責(zé)。

7.4過程要求

7.4.1采樣及制樣

7.4.1.1食品快速檢測管理部門應(yīng)制定合理的隨機(jī)抽樣方案，抽取的樣品應(yīng)具有代表性，采樣地點、

采樣人員、采樣數(shù)量、采樣時間、封樣、記錄、取送方式等應(yīng)滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范等的要求。

7.4.1.2快檢備檢樣品的數(shù)量應(yīng)滿足重復(fù)2次食品快檢的需要。

7.4.1.3食品快檢樣品在運輸和貯存過程中，應(yīng)避免樣品污染、變質(zhì)或混淆，不發(fā)生可能影響檢測結(jié)

論的變化。

7.4.1.4食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)應(yīng)制定樣品的交接、保管、使用、處置的質(zhì)量控制措施。需要制備試

樣時，還應(yīng)制定制備程序和方法，對制樣的工具、模具等應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量控制，符合檢測要求。

7.4.2檢測

7.4.2.1開展食品快檢的環(huán)境應(yīng)保持整齊清潔，檢測過程應(yīng)避免不同樣品之間的交叉污染。

7.4.2.2開展食品快檢時應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品快檢方法或快檢產(chǎn)品說明書要求規(guī)范操作。

7.4.2.3開展食品快檢時應(yīng)制定檢測工作流程，應(yīng)包括接收任務(wù)、樣品采集、樣品登記、樣品預(yù)處理、

樣品檢測、結(jié)果上報和資料存檔等全過程。

7.4.2.4開展食品快檢時應(yīng)采取有效的措施進(jìn)行質(zhì)量控制，確保檢測結(jié)果的有效性。應(yīng)采用適宜的方

法對檢測過程加以控制。

7.4.2.5開展食品快檢應(yīng)詳細(xì)記錄樣品編號、類別、名稱、檢測項目、檢測日期、檢測人員、快檢產(chǎn)

品信息、檢測結(jié)果、檢測結(jié)論等信息，確保檢測的可追溯性。

7.4.2.6食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)及檢驗人員應(yīng)建立和保存清晰的記錄，無法作為原始記錄長期保存的

檢驗結(jié)果，應(yīng)通過拍照等電子化方式存檔。通過快檢儀器生成的檢測結(jié)果，也應(yīng)作為原始記錄存檔。

7.4.2.7原始記錄、檢測報告及相關(guān)資料，應(yīng)統(tǒng)一歸檔保存，快檢實施機(jī)構(gòu)以證明滿足本文件的要求。

7.4.2.8食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)應(yīng)對記錄的標(biāo)識、存儲、保護(hù)、備份、歸檔、檢索和處置實施控制。

各類記錄保存期應(yīng)不少于兩年。記錄的調(diào)閱應(yīng)符合保密性。

7.5快檢結(jié)果利用

7.5.1食品快速檢測實施機(jī)構(gòu)應(yīng)在快檢結(jié)論出具后，將結(jié)果及時告知組織方。不應(yīng)利用食品快檢結(jié)果

及信息對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行等級評定，不應(yīng)欺騙、誤導(dǎo)消費者。

7.5.2食品快速檢測結(jié)果表明所檢食品可能不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)暫停銷售相關(guān)產(chǎn)品。

7.5.3食品快速檢測結(jié)果陽性并經(jīng)確認(rèn)無誤后，應(yīng)及時跟進(jìn)監(jiān)督檢查或委托符合法律規(guī)定的食品檢驗

機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣檢驗，及時防控食品安全風(fēng)險。

7.5.4跟進(jìn)抽樣檢驗不應(yīng)采用快速檢測方法。其采樣、封樣、貯運、記錄、復(fù)檢等應(yīng)執(zhí)行《食品安全

抽樣檢驗管理辦法》相關(guān)規(guī)定。

7.6異議處理

7.6.1被抽查人對食品快檢結(jié)果有異議時，可依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，自收到檢測

結(jié)果時起4小時內(nèi)申請復(fù)檢。

7.6.2異議復(fù)檢不應(yīng)采用快速檢測方法。其采樣、封樣、貯運、記錄、復(fù)檢等應(yīng)執(zhí)行《食品安全抽樣

檢驗管理辦法》相關(guān)規(guī)定。

7.6.3異議復(fù)檢結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)處理。不合格樣品應(yīng)

采取風(fēng)險管控措施。

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7.7信息公布

7.7.1食品快檢信息的公布應(yīng)真實、客觀、易懂、不應(yīng)誤導(dǎo)消費者。食品快檢結(jié)果公布場所及時間由

組織方確定。如公布，應(yīng)按照食品快檢信息公布要求，公布樣品名稱、被檢測單位（或攤位）、檢測日

期、檢測項目（注明俗稱）、檢測結(jié)果、判定結(jié)論等信息。

7.7.2食品銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)立快