第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品與安全第四章測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016中規(guī)定，下列哪種食品添加劑不屬于允許在食品中使用的類別？（）

A.山梨酸鉀

B.甜蜜素

C.赤蘚糖醇

D.硫磺

2.食品生產(chǎn)過程中，用于生熟分開的砧板，最合適的清潔消毒方式是？（）

A.用鋼絲球刷洗后晾干

B.用消毒液浸泡30分鐘后沖洗

C.直接用熱水沖洗即可

D.用同一塊消毒砧板消毒

3.根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)者の進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？（）

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年

D.2年

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？（）

A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品添加劑的名稱和用量

D.食品的營養(yǎng)成分表

5.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品

B.對患者進(jìn)行醫(yī)療救治

C.主動(dòng)召回問題食品

D.在社交媒體上公開批評競爭對手

6.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是？（）

A.每半年一次

B.每年一次

C.每兩年一次

D.根據(jù)需要隨時(shí)檢查

7.冷藏食品在解凍時(shí)，最安全的方法是？（）

A.在室溫下自然解凍

B.用熱水快速解凍

C.放入微波爐解凍

D.放入冰箱冷藏室解凍

8.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品干燥

B.保持食品低溫

C.保持食品密封

D.定期檢查食品狀態(tài)

9.食品添加劑使用原則中，哪一項(xiàng)是不正確的？（）

A.不得危害人體健康

B.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C.可以任意擴(kuò)大使用范圍

D.應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是？（）

A.對食品進(jìn)行評級(jí)

B.發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)

C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.對食品生產(chǎn)者進(jìn)行處罰

11.食品運(yùn)輸過程中，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）

A.使用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具

B.食品與非食品混裝運(yùn)輸

C.保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度

D.做好運(yùn)輸記錄

12.食品標(biāo)簽上“無添加”字樣的含義是？（）

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中未添加任何營養(yǎng)成分強(qiáng)化劑

C.食品中未添加任何加工助劑

D.食品中未添加任何天然香料

13.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于環(huán)境衛(wèi)生管理的內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)場所的清潔消毒

B.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

C.從業(yè)人員的健康管理

D.食品的包裝設(shè)計(jì)

14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295-2015是關(guān)于？（）

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則

C.食品標(biāo)簽通則

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃

15.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為？（）

A.輕微、一般、嚴(yán)重

B.一般、較重、嚴(yán)重、特別嚴(yán)重

C.輕微、較重、嚴(yán)重

D.一般、嚴(yán)重、特別嚴(yán)重

16.食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生要求不包括？（）

A.接觸食品前洗手

B.咳嗽、打噴嚏時(shí)遮擋口鼻

C.直接觸摸頭發(fā)

D.工作結(jié)束后洗手

17.食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下？（）

A.保持最佳品質(zhì)的時(shí)間

B.可以安全食用的最長時(shí)間

C.食品開始變質(zhì)的時(shí)間

D.食品銷售的最短時(shí)間

18.食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、明顯，下列哪項(xiàng)是不正確的？（）

A.應(yīng)在配料表中標(biāo)示

B.應(yīng)在標(biāo)簽上單獨(dú)列出

C.可以使用縮寫名稱

D.應(yīng)標(biāo)示使用量

19.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量控制的內(nèi)容？（）

A.原輔料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過程控制

C.成品檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品廣告宣傳

20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2014是關(guān)于？（）

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則

C.食品標(biāo)簽通則

D.肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，以下哪些說法是正確的？（）

A.應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用

B.可以根據(jù)需要增加使用量

C.不得危害人體健康

D.應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示

22.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些做法屬于良好的衛(wèi)生習(xí)慣？（）

A.接觸食品前洗手

B.工作時(shí)佩戴工作帽、口罩

C.直接用嘴品嘗食品

D.保持生產(chǎn)場所清潔

23.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品

B.對患者進(jìn)行醫(yī)療救治

C.主動(dòng)召回問題食品

D.向有關(guān)部門報(bào)告

24.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣

D.光照

25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括？（）

A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品添加劑的名稱和用量

D.食品的營養(yǎng)成分表

26.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括？（）

A.食品中致病微生物

B.食品中農(nóng)藥殘留

C.食品中獸藥殘留

D.食品中食品添加劑

27.食品運(yùn)輸過程中，以下哪些做法是正確的？（）

A.使用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具

B.食品與非食品分開運(yùn)輸

C.保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度

D.做好運(yùn)輸記錄

28.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些屬于環(huán)境衛(wèi)生管理的內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)場所的清潔消毒

B.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

C.從業(yè)人員的健康管理

D.工作服的清洗更換

29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016中，關(guān)于食品添加劑的使用范圍，以下哪些說法是正確的？（）

A.不同食品的添加劑使用范圍不同

B.同一種食品添加劑可以在所有食品中使用

C.應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用

D.可以根據(jù)需要擴(kuò)大使用范圍

30.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為？（）

A.一般

B.較重

C.嚴(yán)重

D.特別嚴(yán)重

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016中規(guī)定，食品添加劑的使用量不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（√）

32.食品生產(chǎn)者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，只需核對供應(yīng)商的資質(zhì)即可。（×）

33.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）

34.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品。（√）

35.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是每年一次。（√）

36.冷藏食品在解凍時(shí)，最安全的方法是在室溫下自然解凍。（×）

37.食品儲(chǔ)存過程中，保持食品干燥可以防止食品腐敗變質(zhì)。（√）

38.食品添加劑使用原則中，不得任意擴(kuò)大使用范圍。（√）

39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)。（√）

40.食品運(yùn)輸過程中，食品與非食品可以混裝運(yùn)輸。（×）

41.食品標(biāo)簽上“無添加”字樣的含義是食品中未添加任何食品添加劑。（√）

42.食品生產(chǎn)過程中，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)不屬于環(huán)境衛(wèi)生管理的內(nèi)容。（×）

43.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2014是關(guān)于肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物。（√）

45.食品運(yùn)輸過程中，保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度是錯(cuò)誤的。（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.______是指食品中含有的，能夠?qū)е率称犯瘮∽冑|(zhì)的各種微生物。

47.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016中規(guī)定，食品添加劑的使用量不得超過______。

48.食品生產(chǎn)者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)核對______的資質(zhì)。

49.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示______和______。

50.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為______、______、______、______。

51.食品從業(yè)人員在工作時(shí)，應(yīng)佩戴______、______。

52.食品儲(chǔ)存過程中，保持食品______可以防止食品腐敗變質(zhì)。

53.食品添加劑使用原則中，不得______使用。

54.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是______。

55.食品運(yùn)輸過程中，食品與非食品______運(yùn)輸。

五、簡答題（共30分，每題6分）

56.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016的主要內(nèi)容。

57.簡述食品生產(chǎn)過程中，良好衛(wèi)生習(xí)慣的主要內(nèi)容。

58.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置措施。

59.簡述食品儲(chǔ)存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施。

60.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。

六、案例分析題（共25分）

61.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，已售出部分產(chǎn)品。請分析該企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？并說明理由。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，硫磺不屬于允許在食品中使用的食品添加劑類別，因此正確答案為D。

2.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，用于生熟分開的砧板，最合適的清潔消毒方式是消毒液浸泡30分鐘后沖洗，因此正確答案為B。

3.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全法”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存1年，因此正確答案為C。

4.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑的名稱和用量，但不一定需要標(biāo)示食品的營養(yǎng)成分表，因此正確答案為D。

5.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全事故應(yīng)急處置”模塊內(nèi)容，食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品、對患者進(jìn)行醫(yī)療救治、主動(dòng)召回問題食品、向有關(guān)部門報(bào)告，但在社交媒體上公開批評競爭對手不屬于應(yīng)急處置措施，因此正確答案為D。

6.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是每年一次，因此正確答案為B。

7.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存管理”模塊內(nèi)容，冷藏食品在解凍時(shí)，最安全的方法是放入冰箱冷藏室解凍，因此正確答案為D。

8.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存管理”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存過程中，保持食品低溫可以防止食品腐敗變質(zhì)，而室溫下容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，因此正確答案為B。

9.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用原則”模塊內(nèi)容，食品添加劑使用原則中，不得任意擴(kuò)大使用范圍，因此正確答案為C。

10.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”模塊內(nèi)容，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，因此正確答案為B。

11.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸管理”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，食品與非食品應(yīng)分開運(yùn)輸，而混裝運(yùn)輸容易導(dǎo)致食品污染，因此正確答案為B。

12.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上“無添加”字樣的含義是食品中未添加任何食品添加劑，因此正確答案為A。

13.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，環(huán)境衛(wèi)生管理的內(nèi)容包括生產(chǎn)場所的清潔消毒、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、從業(yè)人員的健康管理，而食品的包裝設(shè)計(jì)不屬于環(huán)境衛(wèi)生管理的內(nèi)容，因此正確答案為D。

14.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”模塊內(nèi)容，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295-2015是關(guān)于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，因此正確答案為A。

15.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全事故分類”模塊內(nèi)容，食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為一般、較重、嚴(yán)重、特別嚴(yán)重，因此正確答案為B。

16.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生要求包括接觸食品前洗手、咳嗽、打噴嚏時(shí)遮擋口鼻、工作結(jié)束后洗手，而直接觸摸頭發(fā)不屬于手部衛(wèi)生要求，因此正確答案為C。

17.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品保質(zhì)期”模塊內(nèi)容，食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下可以安全食用的最長時(shí)間，因此正確答案為B。

18.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑標(biāo)識(shí)”模塊內(nèi)容，食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、明顯，應(yīng)在配料表中標(biāo)示、在標(biāo)簽上單獨(dú)列出、應(yīng)標(biāo)示使用量，但不應(yīng)使用縮寫名稱，因此正確答案為C。

19.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)質(zhì)量控制”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制的內(nèi)容包括原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)，而產(chǎn)品廣告宣傳不屬于質(zhì)量控制的內(nèi)容，因此正確答案為D。

20.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”模塊內(nèi)容，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2014是關(guān)于肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此正確答案為D。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.A、C、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用、不得危害人體健康、應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示，因此正確答案為A、C、D。

22.A、B、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，良好的衛(wèi)生習(xí)慣包括接觸食品前洗手、工作時(shí)佩戴工作帽、口罩、保持生產(chǎn)場所清潔，而直接用嘴品嘗食品不屬于良好的衛(wèi)生習(xí)慣，因此正確答案為A、B、D。

23.A、B、C、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全事故應(yīng)急處置”模塊內(nèi)容，食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品、對患者進(jìn)行醫(yī)療救治、主動(dòng)召回問題食品、向有關(guān)部門報(bào)告，因此正確答案為A、B、C、D。

24.A、B、C、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存管理”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存過程中，溫度、濕度、氧氣、光照都會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，因此正確答案為A、B、C、D。

25.A、B、C、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑的名稱和用量、食品的營養(yǎng)成分表，因此正確答案為A、B、C、D。

26.A、B、C、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”模塊內(nèi)容，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留、食品中食品添加劑，因此正確答案為A、B、C、D。

27.A、B、C、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸管理”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，正確的做法包括使用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具、食品與非食品分開運(yùn)輸、保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度、做好運(yùn)輸記錄，因此正確答案為A、B、C、D。

28.A、B、C、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，環(huán)境衛(wèi)生管理的內(nèi)容包括生產(chǎn)場所的清潔消毒、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、從業(yè)人員的健康管理、工作服的清洗更換，因此正確答案為A、B、C、D。

29.A、C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用范圍”模塊內(nèi)容，不同食品的添加劑使用范圍不同、應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，而同一種食品添加劑不能在所有食品中使用、不能根據(jù)需要擴(kuò)大使用范圍，因此正確答案為A、C。

30.A、B、C、D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全事故分類”模塊內(nèi)容，食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為一般、較重、嚴(yán)重、特別嚴(yán)重，因此正確答案為A、B、C、D。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用量不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，因此本題說法正確。

32.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全法”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，不僅要核對供應(yīng)商的資質(zhì)，還要核對產(chǎn)品的質(zhì)量，因此本題說法錯(cuò)誤。

33.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，因此本題說法錯(cuò)誤。

34.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全事故應(yīng)急處置”模塊內(nèi)容，食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品，因此本題說法正確。

35.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是每年一次，因此本題說法正確。

36.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存管理”模塊內(nèi)容，冷藏食品在解凍時(shí)，最安全的方法是放入冰箱冷藏室解凍，而在室溫下自然解凍容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，因此本題說法錯(cuò)誤。

37.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存管理”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存過程中，保持食品干燥可以防止食品腐敗變質(zhì)，因此本題說法正確。

38.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用原則”模塊內(nèi)容，食品添加劑使用原則中，不得任意擴(kuò)大使用范圍，因此本題說法正確。

39.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”模塊內(nèi)容，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，因此本題說法正確。

40.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸管理”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，食品與非食品應(yīng)分開運(yùn)輸，而混裝運(yùn)輸容易導(dǎo)致食品污染，因此本題說法錯(cuò)誤。

41.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上“無添加”字樣的含義是食品中未添加任何食品添加劑，因此本題說法正確。

42.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)屬于環(huán)境衛(wèi)生管理的內(nèi)容，因此本題說法錯(cuò)誤。

43.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”模塊內(nèi)容，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2014是關(guān)于肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此本題說法正確。

44.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”模塊內(nèi)容，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物，因此本題說法正確。

45.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸管理”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度可以防止食品腐敗變質(zhì)，因此本題說法錯(cuò)誤。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.致病微生物

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品腐敗變質(zhì)”模塊內(nèi)容，致病微生物是指食品中含有的，能夠?qū)е率称犯瘮∽冑|(zhì)的各種微生物。

47.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用量不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

48.供應(yīng)商

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全法”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)核對供應(yīng)商的資質(zhì)。

49.生產(chǎn)者名稱；地址

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者名稱和地址。

50.一般；較重；嚴(yán)重；特別嚴(yán)重

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全事故分類”模塊內(nèi)容，食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為一般、較重、嚴(yán)重、特別嚴(yán)重。

51.工作帽；口罩

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在工作時(shí)，應(yīng)佩戴工作帽、口罩。

52.干燥

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存管理”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存過程中，保持食品干燥可以防止食品腐敗變質(zhì)。

53.任意

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用原則”模塊內(nèi)容，食品添加劑使用原則中，不得任意使用。

54.發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”模塊內(nèi)容，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)。

55.分開

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸管理”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，食品與非食品應(yīng)分開運(yùn)輸。

五、簡答題（共30分，每題6分）

56.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016的主要內(nèi)容。

答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016是關(guān)于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)容包括：

①食品添加劑的分類；

②食品添加劑的使用原則；

③食品添加劑的使用范圍；

④食品添加劑的最大使用量；

⑤食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求。

57.