2024年公共營養(yǎng)師崗位能力培訓(xùn)中級實(shí)操考試（三）（含答案解析）第一部分：單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1、24小時回顧法調(diào)查時應(yīng)重點(diǎn)？A.記錄前一天飲食B.詢問零食攝入C.核對食物分量D.統(tǒng)計(jì)家庭成員數(shù)答案：C解析：24小時回顧法核心是通過準(zhǔn)確核對食物分量計(jì)算攝入量。A為基本步驟非重點(diǎn)；B是調(diào)查內(nèi)容之一但需結(jié)合分量；D與個體膳食調(diào)查無關(guān)。2、計(jì)算BMI時需用以下哪組數(shù)據(jù)？A.身高、體重B.體重、年齡C.身高、腰圍D.體重、皮褶厚度答案：A解析：BMI計(jì)算公式為體重（kg）除以身高（m）的平方。B中年齡不參與計(jì)算；C腰圍用于腹型肥胖判斷；D皮褶厚度反映體脂含量，均非BMI計(jì)算必需。3、缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充？A.維生素CB.鈣制劑C.動物肝臟D.植物性鐵答案：C解析：動物肝臟含血紅素鐵，吸收率高（20%-30%）。A促進(jìn)非血紅素鐵吸收但非直接補(bǔ)充；B與補(bǔ)鐵無關(guān)；D（如菠菜）含非血紅素鐵，吸收率僅3%-5%。4、嬰幼兒添加輔食的首選項(xiàng)是？A.配方米粉B.蛋黃泥C.果泥D.肉泥答案：A解析：《7-24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》規(guī)定，首添輔食應(yīng)為強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉。B蛋黃易致敏且鐵吸收率低；C、D營養(yǎng)單一，均不符合首添要求。5、糖尿病患者應(yīng)限制的營養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.優(yōu)質(zhì)蛋白C.單不飽和脂肪D.精制糖答案：D解析：精制糖（如蔗糖）消化吸收快，易引起血糖劇烈波動。A、B、C均為糖尿病患者需保證或推薦的營養(yǎng)素，可延緩血糖上升、維持營養(yǎng)平衡。6、老年人易缺乏的維生素是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素C答案：C解析：老年人胃酸分泌減少影響維生素B12吸收（需內(nèi)因子參與）。A、B、C通過正常飲食較易獲取，缺乏風(fēng)險(xiǎn)低于B12。7、計(jì)算食物中蛋白質(zhì)含量時需乘以？A.6.25B.5.70C.4.20D.3.50答案：A解析：多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量約16%，故蛋白質(zhì)含量=總氮量×6.25（100/16）。其他數(shù)值為特定食物（如小麥5.70）的換算系數(shù)，非通用。8、營養(yǎng)教育中最常用的傳播方式是？A.社區(qū)講座B.電視廣告C.網(wǎng)絡(luò)推文D.入戶指導(dǎo)答案：A解析：社區(qū)講座可直接互動，針對性強(qiáng)，符合《營養(yǎng)教育工作規(guī)范》推薦的核心方式。B、C覆蓋面廣但互動性弱；D效率較低。9、編制兒童食譜時需重點(diǎn)關(guān)注？A.食物色彩搭配B.鈣鐵鋅供給C.食物質(zhì)地軟硬D.每日餐次數(shù)量答案：B解析：兒童生長發(fā)育快，對鈣（骨骼）、鐵（造血）、鋅（免疫）需求高，是食譜編制核心。A、C、D為輔助因素，非營養(yǎng)重點(diǎn)。10、評估孕婦營養(yǎng)狀況的關(guān)鍵指標(biāo)是？A.孕早期體重B.孕中期宮高C.孕晚期腹圍D.整個孕期增重答案：D解析：《妊娠期婦女膳食指南》規(guī)定，孕期增重范圍（如單胎11.5-16kg）是評估營養(yǎng)狀況的核心指標(biāo)。A、B、C為階段性參考，非綜合評估依據(jù)。11、低蛋白飲食適用于以下哪種疾?。緼.肺結(jié)核B.肝硬化失代償C.缺鐵性貧血D.甲狀腺功能亢進(jìn)答案：B解析：肝硬化失代償期需限制蛋白質(zhì)（減少血氨生成）。A、D需高蛋白質(zhì)；C需增加鐵和蛋白質(zhì)，均不適用低蛋白飲食。12、計(jì)算食物GI值時需參考？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：A解析：GI（血糖生成指數(shù)）以50g葡萄糖的血糖應(yīng)答為參考（GI=100）。B、C、D升糖速度不同，不能作為統(tǒng)一參考標(biāo)準(zhǔn)。13、預(yù)防骨質(zhì)疏松需重點(diǎn)補(bǔ)充？A.維生素DB.維生素EC.維生素B2D.維生素K答案：A解析：維生素D促進(jìn)腸道鈣吸收和骨鈣沉積，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵。B、C、D與骨代謝關(guān)聯(lián)較弱。14、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”指？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高量答案：A解析：NRV%是食品中某營養(yǎng)素含量占《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定參考值的百分比。B、C、D為具體攝入量標(biāo)準(zhǔn)，非百分比標(biāo)識。15、母乳喂養(yǎng)嬰兒需額外補(bǔ)充？A.維生素AB.維生素DC.鐵劑D.鈣劑答案：B解析：母乳中維生素D含量低（約15-50IU/L），需每日補(bǔ)充400IU。A、C、D通過母乳或輔食可滿足需求，無需額外補(bǔ)充。16、食品腐敗變質(zhì)的主要原因是？A.水分含量高B.微生物繁殖C.光照暴露D.儲存溫度低答案：B解析：微生物（細(xì)菌、霉菌等）分解食物成分是腐敗變質(zhì)的根本原因。A、C為促進(jìn)因素；D（低溫）可抑制腐敗。17、高血壓患者應(yīng)限制的調(diào)味品是？A.醋B.醬油C.蔥D.姜答案：B解析：醬油含鈉量高（約1000mg/10ml），過量攝入鈉會升高血壓。A、C、D鈉含量低，非限制對象。18、腸內(nèi)營養(yǎng)支持的首選途徑是？A.鼻胃管B.空腸造瘺C.口服D.鼻十二指腸管答案：C解析：能口服優(yōu)先口服（符合生理、減少并發(fā)癥），《臨床營養(yǎng)支持指南》明確口服為腸內(nèi)營養(yǎng)首選。A、B、D為無法口服時的替代途徑。19、計(jì)算食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.酒精答案：B解析：蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)為20%-30%（消耗自身能量的20%-30%），高于碳水化合物（5%-10%）、脂肪（0-5%）和酒精（15%）。20、評估人體體脂率最簡便的方法是？A.雙能X線B.皮褶厚度測量C.生物電阻抗D.水下稱重答案：B解析：皮褶厚度測量（如三頭肌、肩胛下）操作簡便，通過公式可估算體脂率。A、D、C需專業(yè)設(shè)備，非簡便方法。第二部分：多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）21、編制糖尿病患者食譜的原則包括？A.控制總能量攝入B.選擇低GI食物C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白D.限制飽和脂肪E.增加精制糖答案：ABCD解析：糖尿病食譜需控制總能量（A）防超重；低GI食物（B）延緩血糖上升；優(yōu)質(zhì)蛋白（C）維持營養(yǎng)；限制飽和脂肪（D）防心血管并發(fā)癥。E（精制糖）會快速升糖，需限制。本題考查糖尿病營養(yǎng)干預(yù)核心要點(diǎn)。22、嬰幼兒輔食添加的原則有？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由單一到多樣E.由葷到素答案：ABCD解析：輔食添加需遵循由少到多（A）適應(yīng)消化；由稀到稠（B）過渡質(zhì)地；由細(xì)到粗（C）鍛煉咀嚼；由單一到多樣（D）觀察過敏。E（由葷到素）無科學(xué)依據(jù)，應(yīng)先素后葷或交替添加。本題考查輔食添加基本規(guī)范。23、老年人合理膳食的要求包括？A.食物細(xì)軟易咀嚼B.增加鈣和維生素DC.減少鹽和糖攝入D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白E.限制水分?jǐn)z入答案：ABCD解析：老年人牙齒退化需細(xì)軟食物（A）；骨密度下降需鈣和維生素D（B）；防慢性病需減鹽糖（C）；肌肉減少需優(yōu)質(zhì)蛋白（D）。E（限水）錯誤，老年人需保證水分預(yù)防脫水。本題考查老年?duì)I養(yǎng)需求特點(diǎn)。24、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的有？A.彌補(bǔ)加工損失B.補(bǔ)充天然不足C.預(yù)防營養(yǎng)缺乏D.提高食品口感E.增加食品重量答案：ABC解析：營養(yǎng)強(qiáng)化旨在彌補(bǔ)加工損失（如精白米加B族）、補(bǔ)充天然不足（如食鹽加碘）、預(yù)防缺乏病（如奶粉加鐵）。D（口感）、E（重量）非強(qiáng)化目的。本題考查營養(yǎng)強(qiáng)化的核心意義。25、評估膳食調(diào)查結(jié)果的指標(biāo)包括？A.能量攝入達(dá)標(biāo)率B.優(yōu)質(zhì)蛋白比例C.維生素C攝入量D.食物種類多樣性E.烹飪用油溫度答案：ABCD解析：膳食評估需關(guān)注能量達(dá)標(biāo)（A）、優(yōu)質(zhì)蛋白比例（B）、微量營養(yǎng)素?cái)z入（C）、食物多樣性（D）。E（油溫）屬烹飪方法，非膳食營養(yǎng)評估指標(biāo)。本題考查膳食調(diào)查結(jié)果分析要點(diǎn)。26、孕婦孕中晚期需增加的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.鐵C.鈣D.維生素AE.維生素B12答案：ABCDE解析：孕中晚期胎兒生長加速，需增加蛋白質(zhì)（A促進(jìn)組織發(fā)育）、鐵（B預(yù)防貧血）、鈣（C骨骼發(fā)育）、維生素A（D細(xì)胞分化）、B12（E神經(jīng)發(fā)育）。本題考查孕期營養(yǎng)需求變化。27、腸外營養(yǎng)支持的并發(fā)癥包括？A.導(dǎo)管感染B.高血糖C.肝功能異常D.腹瀉E.低血糖答案：ABCE解析：腸外營養(yǎng)可能引發(fā)導(dǎo)管感染（A）、糖代謝紊亂（B高血糖/E低血糖）、肝功能異常（C脂肪乳代謝負(fù)擔(dān)）。D（腹瀉）多見于腸內(nèi)營養(yǎng)，非腸外并發(fā)癥。本題考查腸外營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)識別。28、食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容有？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.儲存條件E.食用方法答案：ABCD解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，必須標(biāo)注生產(chǎn)日期（A）、保質(zhì)期（B）、營養(yǎng)成分表（C）、儲存條件（D）。E（食用方法）非強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)。本題考查食品標(biāo)簽法規(guī)要求。29、預(yù)防兒童營養(yǎng)不良的措施包括？A.合理添加輔食B.定期營養(yǎng)監(jiān)測C.糾正挑食習(xí)慣D.增加零食攝入E.保證奶量充足答案：ABCE解析：合理輔食（A）、定期監(jiān)測（B）、糾正挑食（C）、保證奶量（E）可預(yù)防營養(yǎng)不良。D（增加零食）可能影響正餐，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。