2025年超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品安全與風(fēng)險評估》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟不包括（）A.暴露評估B.食品中污染物含量測定C.健康風(fēng)險評估D.風(fēng)險特征描述答案：B解析：食品安全風(fēng)險評估主要包括四個基本步驟，即危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述。食品中污染物含量測定屬于危害識別的一部分，但不是獨(dú)立的風(fēng)險評估步驟。2.下列哪項(xiàng)不是食品污染物？A.黃曲霉毒素B.三聚氰胺C.維生素CD.甜蜜素答案：C解析：黃曲霉毒素、三聚氰胺和甜蜜素都是食品中可能存在的污染物，而維生素C是食品中的營養(yǎng)成分，不是污染物。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定不包括（）A.使用范圍B.最大使用量C.使用目的D.生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)答案：D解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的規(guī)定主要包括使用范圍、最大使用量和使用目的，而生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)屬于生產(chǎn)管理范疇，不屬于食品添加劑本身的規(guī)定。4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.發(fā)現(xiàn)和評估食品安全風(fēng)險C.對食品進(jìn)行抽檢D.處理食品安全事故答案：B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)和評估食品安全風(fēng)險，為制定食品安全措施提供科學(xué)依據(jù)。制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、對食品進(jìn)行抽檢和處理食品安全事故都是食品安全監(jiān)管的一部分，但不是風(fēng)險監(jiān)測的主要目的。5.下列哪項(xiàng)不是食源性疾病的特點(diǎn)？A.發(fā)病急B.群體性C.癥狀相似D.治療方法單一答案：D解析：食源性疾病的特點(diǎn)包括發(fā)病急、群體性和癥狀相似，而治療方法因人而異，不存在單一的治療方法。6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)商地址答案：C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商地址等，成分表是可選項(xiàng)目，但不是必須標(biāo)明的項(xiàng)目。7.下列哪項(xiàng)不是生物性危害？A.細(xì)菌B.真菌C.農(nóng)藥殘留D.病毒答案：C解析：生物性危害包括細(xì)菌、真菌和病毒，而農(nóng)藥殘留屬于化學(xué)性危害。8.食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估是指（）A.評估危害對人體的損害程度B.評估危害在食品中的含量C.評估人體攝入危害的數(shù)量D.評估危害的傳播途徑答案：C解析：食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估是指評估人體攝入危害的數(shù)量，即人體通過食物攝入危害物質(zhì)的頻率和數(shù)量。9.下列哪項(xiàng)不是食品安全事故的處理原則？A.統(tǒng)一指揮B.快速反應(yīng)C.信息公開D.經(jīng)濟(jì)優(yōu)先答案：D解析：食品安全事故的處理原則包括統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)和信息公開，而經(jīng)濟(jì)優(yōu)先不是食品安全事故處理的原則。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）A.參與食品生產(chǎn)B.參與食品銷售C.參與食品運(yùn)輸D.以上都是答案：D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得參與食品生產(chǎn)、銷售和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。11.食品安全風(fēng)險交流的主要目的是（）A.發(fā)布食品安全信息B.提高公眾的食品安全意識C.制定食品安全政策D.進(jìn)行食品安全科學(xué)研究答案：B解析：食品安全風(fēng)險交流的主要目的是提高公眾的食品安全意識，增進(jìn)公眾對食品安全風(fēng)險和食品安全措施的理解和信任。發(fā)布食品安全信息、制定食品安全政策和進(jìn)行食品安全科學(xué)研究都是食品安全風(fēng)險交流的內(nèi)容或相關(guān)活動，但不是其主要目的。12.下列哪項(xiàng)不是食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容？A.事故分級B.應(yīng)急響應(yīng)程序C.應(yīng)急處置措施D.食品廣告宣傳答案：D解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容主要包括事故分級、應(yīng)急響應(yīng)程序和應(yīng)急處置措施等，旨在規(guī)范事故的應(yīng)急處理流程，而食品廣告宣傳與應(yīng)急預(yù)案的制定和執(zhí)行無關(guān)。13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）A.參與食品原料采購B.參與食品生產(chǎn)加工C.參與食品包裝D.以上都是答案：D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得參與食品原料采購、生產(chǎn)加工、包裝等所有食品接觸環(huán)節(jié)，以防止疾病通過食品傳播。14.食品安全風(fēng)險評估報告應(yīng)包括的內(nèi)容不包括（）A.評估背景B.評估方法C.評估結(jié)果D.食品廣告語答案：D解析：食品安全風(fēng)險評估報告應(yīng)包括評估背景、評估方法和評估結(jié)果等內(nèi)容，旨在科學(xué)、系統(tǒng)地評估食品安全風(fēng)險，為食品安全決策提供依據(jù)。食品廣告語與風(fēng)險評估報告無關(guān)。15.下列哪項(xiàng)不是食品添加劑的分類？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品保鮮劑答案：D解析：食品添加劑通常根據(jù)其功能進(jìn)行分類，如酸度調(diào)節(jié)劑、食用色素和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。食品保鮮劑雖然與食品相關(guān)，但通常不被視為食品添加劑的一個獨(dú)立分類，而是通過其他方式實(shí)現(xiàn)食品保鮮。16.食源性疾病的主要傳播途徑不包括（）A.消化道傳播B.呼吸道傳播C.接觸傳播D.血液傳播答案：B解析：食源性疾病主要通過消化道傳播，即通過受污染的食物進(jìn)入人體引起疾病。接觸傳播和血液傳播也是疾病傳播的途徑，但不是食源性疾病的主要傳播途徑。呼吸道傳播主要是呼吸道疾病的傳播方式。17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的意愿C.國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)D.國情和食用習(xí)慣答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)主要包括食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)以及國情和食用習(xí)慣等，旨在保障公眾的食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的意愿雖然可能在一定程度上影響標(biāo)準(zhǔn)制定的過程，但并不是制定依據(jù)。18.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的數(shù)據(jù)分析結(jié)果主要用于（）A.發(fā)布食品安全信息B.評估食品安全風(fēng)險C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.進(jìn)行食品安全科學(xué)研究答案：B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的數(shù)據(jù)分析結(jié)果主要用于評估食品安全風(fēng)險，即根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)判斷食品中是否存在安全風(fēng)險以及風(fēng)險的嚴(yán)重程度，為食品安全監(jiān)管和干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險的食品，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)銷售B.通知消費(fèi)者C.依法進(jìn)行召回D.以上都是答案：D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售、通知消費(fèi)者并依法進(jìn)行召回，以防止危害公眾健康。20.下列哪項(xiàng)不是食品安全風(fēng)險評估中的危害識別步驟？A.確定可能存在的危害B.收集危害信息C.評估危害發(fā)生的概率D.篩選優(yōu)先級危害答案：C解析：食品安全風(fēng)險評估中的危害識別步驟主要包括確定可能存在的危害、收集危害信息以及篩選優(yōu)先級危害等，旨在識別食品中可能存在的安全危害。評估危害發(fā)生的概率屬于暴露評估和風(fēng)險特征描述的步驟。二、多選題1.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括（）A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風(fēng)險特征描述E.食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險評估主要包括四個基本步驟，即危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述。這四個步驟構(gòu)成了一個系統(tǒng)性的評估過程，旨在全面評估食品中存在的安全風(fēng)險。食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)是食品包裝的一部分，與食品安全風(fēng)險評估沒有直接關(guān)系。2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括（）A.食品中的污染物B.食品中的微生物C.食品添加劑的使用情況D.食品的包裝材料E.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象主要包括食品中的污染物、微生物以及食品添加劑的使用情況。這些對象直接關(guān)系到食品的安全性，是風(fēng)險監(jiān)測的重點(diǎn)。食品的包裝材料和食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件雖然也與食品安全相關(guān)，但通常不屬于風(fēng)險監(jiān)測的主要對象。3.食源性疾病的主要癥狀包括（）A.惡心B.嘔吐C.腹痛D.發(fā)熱E.食品顏色改變答案：ABCD解析：食源性疾病的主要癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛和發(fā)熱等，這些癥狀通常是由于攝入了受污染的食物而引起的。食品顏色改變可能是食品變質(zhì)的一個跡象，但不是食源性疾病的主要癥狀。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括（）A.食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容非常廣泛，包括食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)等。這些標(biāo)準(zhǔn)旨在從多個方面保障食品的安全性。5.食品安全風(fēng)險評估報告應(yīng)包括（）A.評估背景B.評估方法C.評估結(jié)果D.風(fēng)險管理建議E.食品廣告宣傳答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險評估報告應(yīng)包括評估背景、評估方法、評估結(jié)果以及風(fēng)險管理建議等內(nèi)容。這些內(nèi)容旨在全面、系統(tǒng)地評估食品中的安全風(fēng)險，并為后續(xù)的風(fēng)險管理提供科學(xué)依據(jù)。食品廣告宣傳與風(fēng)險評估報告無關(guān)。6.食品安全風(fēng)險交流的形式包括（）A.新聞發(fā)布會B.專家咨詢會C.公眾座談會D.食品安全科普宣傳E.食品廣告答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險交流的形式多種多樣，包括新聞發(fā)布會、專家咨詢會、公眾座談會以及食品安全科普宣傳等。這些形式旨在增進(jìn)公眾對食品安全風(fēng)險的了解和認(rèn)識，促進(jìn)食品安全信息的傳播和共享。食品廣告雖然也是信息傳播的一種形式，但通常不屬于食品安全風(fēng)險交流的范疇。7.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.保證食品質(zhì)量安全C.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.建立食品召回制度E.對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識宣傳答案：ABCD解析：食品安全法規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的多項(xiàng)義務(wù)，包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、保證食品質(zhì)量安全、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和建立食品召回制度等。這些義務(wù)旨在從多個方面保障食品的安全性。對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識宣傳也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該承擔(dān)的社會責(zé)任，但并非法律規(guī)定的直接義務(wù)。8.食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估需要考慮的因素包括（）A.食品的消費(fèi)量B.食品的加工方式C.食品的儲存條件D.食品的暴露頻率E.食品的包裝材料答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估需要考慮多個因素，包括食品的消費(fèi)量、食品的加工方式、食品的儲存條件以及食品的暴露頻率等。這些因素都會影響人體對食品中危害物質(zhì)的攝入量，從而影響風(fēng)險評估的結(jié)果。食品的包裝材料雖然也與食品安全相關(guān)，但通常不屬于暴露評估需要考慮的因素。9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的意義在于（）A.及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險B.為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)C.提高公眾的食品安全意識D.促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂E.替代食品安全風(fēng)險評估答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的意義在于及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險、為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)、提高公眾的食品安全意識以及促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂等。風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要組成部分，與風(fēng)險評估相輔相成，但并不能替代風(fēng)險評估。風(fēng)險評估是對特定危害進(jìn)行更深入的分析和評估，為風(fēng)險管理提供更具體的科學(xué)依據(jù)。10.食品安全風(fēng)險交流的原則包括（）A.科學(xué)性B.公開性C.及時性D.準(zhǔn)確性E.透明性答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險交流應(yīng)遵循科學(xué)性、公開性、及時性、準(zhǔn)確性和透明性等原則?？茖W(xué)性要求交流內(nèi)容基于科學(xué)事實(shí)和數(shù)據(jù)，公開性要求信息向公眾公開，及時性要求信息及時發(fā)布，準(zhǔn)確性要求信息準(zhǔn)確無誤，透明性要求交流過程公開透明，接受公眾監(jiān)督。這些原則旨在確保食品安全風(fēng)險交流的有效性和公信力。11.食品安全風(fēng)險交流的目的包括（）A.增進(jìn)公眾對食品安全風(fēng)險的了解B.促進(jìn)政府、企業(yè)、學(xué)界和公眾之間的溝通C.提高食品安全信息的透明度D.為食品安全政策制定提供社會共識基礎(chǔ)E.阻止食品安全信息的傳播答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險交流的目的是多方面的，包括增進(jìn)公眾對食品安全風(fēng)險的了解、促進(jìn)政府、企業(yè)、學(xué)界和公眾之間的溝通、提高食品安全信息的透明度，以及為食品安全政策制定提供社會共識基礎(chǔ)。通過有效的風(fēng)險交流，可以消除公眾的恐慌，建立公眾對食品安全的信心，并促進(jìn)食品安全水平的提升。阻止食品安全信息的傳播與風(fēng)險交流的目的背道而馳。12.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度要求（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得許可后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動B.許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行審查，確保申請人具備相應(yīng)的條件C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的范圍包括所有食品類別D.獲得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要定期接受監(jiān)督檢查E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否申請?jiān)S可答案：ABD解析：食品安全法規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得許可后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動（A）。許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行審查，確保申請人具備相應(yīng)的條件（B），并獲得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要定期接受監(jiān)督檢查（D），以確保其持續(xù)符合食品安全的要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的范圍可能根據(jù)食品類別的不同而有所區(qū)別（C項(xiàng)表述過于絕對），而食品生產(chǎn)經(jīng)營者不能自行決定是否申請?jiān)S可（E），必須依法申請并獲得許可。13.食源性疾病發(fā)生的原因包括（）A.食品污染B.食品變質(zhì)C.食品加工不當(dāng)D.食品儲存不當(dāng)E.食品標(biāo)簽虛假答案：ABCD解析：食源性疾病是指通過攝入受污染的食物而引起的疾病。食源性疾病發(fā)生的原因主要包括食品污染（A）、食品變質(zhì)（B）、食品加工不當(dāng)（C）和食品儲存不當(dāng)（D）等。這些問題都可能導(dǎo)致食品中存在危害人體健康的物質(zhì)，從而引發(fā)疾病。食品標(biāo)簽虛假（E）雖然可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，但通常不會直接導(dǎo)致食源性疾病。14.食品安全風(fēng)險評估中的危害特征描述需要確定（）A.危害的化學(xué)結(jié)構(gòu)B.危害的毒性C.危害的暴露劑量與效應(yīng)關(guān)系D.危害的吸收、分布、代謝和排泄過程E.危害的致病性答案：BCDE解析：食品安全風(fēng)險評估中的危害特征描述主要是確定危害的毒性（B）、暴露劑量與效應(yīng)關(guān)系（C）、吸收、分布、代謝和排泄過程（D）以及致病性（E）等特征，旨在描述危害對人體健康可能造成的影響。危害的化學(xué)結(jié)構(gòu)（A）雖然重要，但不是危害特征描述的主要內(nèi)容。15.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的數(shù)據(jù)來源包括（）A.食品抽檢結(jié)果B.食源性疾病監(jiān)測報告C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)報告D.公眾投訴舉報信息E.食品廣告宣傳資料答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的數(shù)據(jù)來源是多樣的，包括食品抽檢結(jié)果（A）、食源性疾病監(jiān)測報告（B）、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)報告（C）以及公眾投訴舉報信息（D）等。這些數(shù)據(jù)來源可以提供關(guān)于食品安全風(fēng)險的全面信息，為風(fēng)險監(jiān)測提供依據(jù)。食品廣告宣傳資料（E）雖然可能包含一些信息，但通常不是風(fēng)險監(jiān)測的主要數(shù)據(jù)來源。16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的規(guī)定通常包括（）A.使用范圍B.最大使用量C.使用目的D.允許使用的食品類別E.食品廣告語答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的規(guī)定通常包括使用范圍（A）、最大使用量（B）、使用目的（C）以及允許使用的食品類別（D）等，旨在規(guī)范食品添加劑的使用，保障食品安全。食品廣告語（E）與食品添加劑的規(guī)定沒有直接關(guān)系。17.食品安全風(fēng)險評估報告的用途包括（）A.為食品安全監(jiān)管提供決策依據(jù)B.為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)C.為開展食品安全風(fēng)險交流提供信息基礎(chǔ)D.為進(jìn)行食品安全科學(xué)研究提供方向E.為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供操作指南答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險評估報告的用途廣泛，包括為食品安全監(jiān)管提供決策依據(jù)（A）、為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)（B）、為開展食品安全風(fēng)險交流提供信息基礎(chǔ)（C）以及為進(jìn)行食品安全科學(xué)研究提供方向（D）等。報告可以為食品安全領(lǐng)域的多個方面提供科學(xué)支持。為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供操作指南（E）可能是報告間接的影響，但不是其主要用途。18.食品安全風(fēng)險交流的參與者包括（）A.政府部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)C.學(xué)界專家D.媒體E.消費(fèi)者答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險交流是一個涉及多方的過程，參與者包括政府部門（A）、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（B）、學(xué)界專家（C）、媒體（D）和消費(fèi)者（E）等。各方參與者從不同角度參與風(fēng)險交流，共同促進(jìn)食品安全信息的傳播和共享，增進(jìn)公眾對食品安全的了解和信心。19.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是（）A.發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險B.評估食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重程度C.為制定和調(diào)整食品安全措施提供科學(xué)依據(jù)D.提高公眾對食品安全風(fēng)險的意識E.取代食品安全風(fēng)險評估答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險（A）、評估食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重程度（B），以及為制定和調(diào)整食品安全措施提供科學(xué)依據(jù)（C）。通過風(fēng)險監(jiān)測，可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行干預(yù)和控制。提高公眾對食品安全風(fēng)險的意識（D）是風(fēng)險交流的目的之一，而風(fēng)險監(jiān)測不能取代食品安全風(fēng)險評估（E），兩者是相輔相成的。20.食品安全風(fēng)險評估報告應(yīng)避免（）A.使用不準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)B.提供不完整的評估信息C.得出過于絕對的結(jié)論D.包含個人主觀判斷E.發(fā)布食品廣告答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險評估報告應(yīng)基于科學(xué)事實(shí)和數(shù)據(jù)，避免使用不準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)（A）、提供不完整的評估信息（B）、得出過于絕對的結(jié)論（C）以及包含個人主觀判斷（D）。報告應(yīng)客觀、公正地反映評估結(jié)果，為食品安全決策提供科學(xué)依據(jù)。發(fā)布食品廣告（E）與風(fēng)險評估報告的目的和性質(zhì)不符。三、判斷題1.食品安全風(fēng)險評估是一個單一階段的過程，主要目的是確定某種食品是否存在安全風(fēng)險。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險評估并非單一階段的過程，而是一個系統(tǒng)性的過程，通常包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述四個基本步驟。其目的不僅僅是確定某種食品是否存在安全風(fēng)險，而是要全面評估該食品中存在的安全風(fēng)險的大小，為食品安全管理決策提供科學(xué)依據(jù)。因此，題目表述錯誤。2.食源性疾病與食物中毒是同一個概念。（）答案：錯誤解析：食源性疾病和食物中毒雖然都與攝入受污染的食物有關(guān)，但兩者并不完全等同。食源性疾病是一個廣義的概念，指通過攝入受污染的食物而引起的任何疾病、感染或中毒，其病因廣泛，癥狀多樣。而食物中毒通常指由于攝入了含有特定毒素的食物或被特定病原體污染的食物而引起的急性中毒性疾病，其病因相對較窄，癥狀通常較為典型。因此，題目表述錯誤。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是由政府部門強(qiáng)制執(zhí)行的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格遵守。（）答案：正確解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是由政府部門制定并發(fā)布的，旨在保障食品安全的強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)經(jīng)營活動中必須嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基本要求，也是法律法規(guī)的強(qiáng)制性規(guī)定。政府部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的遵守情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，以確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。因此，題目表述正確。4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是被動性的，主要是在食品安全事故發(fā)生后進(jìn)行。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是主動性的，而不是被動性的。它是在食品安全風(fēng)險發(fā)生之前或潛在風(fēng)險暴露時進(jìn)行的系統(tǒng)性監(jiān)測活動，目的是及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險，為食品安全監(jiān)管和干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。食源性疾病監(jiān)測和食品污染物監(jiān)測都是風(fēng)險監(jiān)測的重要形式，它們在食品安全風(fēng)險防控中發(fā)揮著重要作用。因此，題目表述錯誤。5.食品安全風(fēng)險評估報告可以代替食品安全監(jiān)管決策。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險評估報告為食品安全監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)，但不能代替食品安全監(jiān)管決策。食品安全監(jiān)管決策還需要考慮社會、經(jīng)濟(jì)、法律等多種因素，并需要政府部門依法進(jìn)行。風(fēng)險評估報告是決策的重要參考，但最終的決策需要綜合各種因素做出。因此，題目表述錯誤。6.食品安全風(fēng)險交流只發(fā)生在政府與公眾之間。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險交流不僅僅發(fā)生在政府與公眾之間，還涉及政府、企業(yè)、學(xué)界和公眾等多方參與。通過有效的風(fēng)險交流，可以增進(jìn)各方對食品安全風(fēng)險的了解，促進(jìn)信息共享和溝通，建立社會共識，為食品安全政策制定和管理提供支持。因此，題目表述錯誤。7.食品添加劑在食品中的使用是絕對安全的，只要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定即可。（）答案：錯誤解析：食品添加劑在食品中的使用并非絕對安全，雖然符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑在正常使用情況下是安全的，但長期或過量攝入某些食品添加劑也可能對人體健康造成不良影響。因此，食品添加劑的使用需要嚴(yán)格控制，并遵循適量、合理的原則。此外，某些人群可能對某些食品添加劑過敏或敏感。因此，題目表述錯誤。8.食品安全法規(guī)定了食品召回制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行召回制度。（）答案：正確解析：食品安全法確實(shí)規(guī)定了食品召回制度，并要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行召回制度。當(dāng)食品存在安全隱患或可能對公眾健康造成危害時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行召回，以消除風(fēng)險。召回制度是保障食品安全的重要措施，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。因此，題目表述正確。9.食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估是指評估危害對人體健康的損害程度。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險評估中的暴