(2025年)食品安全考試卷測試題及答案食品安全知識培訓(xùn)考試練習(xí)題一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.病毒性肝炎（消化道傳染型）C.糖尿病D.過敏性鼻炎答案：B2.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，以下哪項不屬于“食品添加劑使用基本要求”？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以改善食品的感官性質(zhì)而超范圍使用D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：C3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，其中“生產(chǎn)日期”指的是？A.食品加工完成后裝入（灌入）包裝物的日期B.食品原料采購的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品運輸?shù)戒N售終端的日期答案：A4.某食品廠生產(chǎn)的速凍水餃在運輸過程中因冷藏車故障導(dǎo)致溫度升至10℃，持續(xù)2小時。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，此類水餃應(yīng)如何處理？A.盡快降溫至-18℃以下后繼續(xù)銷售B.重新包裝后標(biāo)注新的生產(chǎn)日期C.作為臨期食品降價銷售D.立即停止銷售并按不合格食品處理答案：D5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，其主要目的是防止？A.食品串味B.交叉污染C.營養(yǎng)流失D.外觀混淆答案：B6.根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可證的有效期為？A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后？A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B8.以下哪種情形不屬于“用非食品原料生產(chǎn)食品”的違法行為？A.用工業(yè)明膠生產(chǎn)果凍B.用回收的餐廚廢棄物提煉“地溝油”C.用新鮮牛奶生產(chǎn)巴氏殺菌乳D.用工業(yè)酒精勾兌白酒答案：C9.某超市銷售的某品牌奶粉被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》，該奶粉的召回責(zé)任主體是？A.超市B.奶粉生產(chǎn)企業(yè)C.消費者D.市場監(jiān)管部門答案：B10.食品添加劑“碳酸氫鈉”的主要作用是？A.防腐B.增稠C.膨松D.著色答案：C11.食品貯存應(yīng)遵循“先進先出”原則，其目的是？A.減少庫存積壓B.確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用C.降低倉儲成本D.便于分類管理答案：B12.餐飲服務(wù)提供者清洗餐具時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，清洗消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到的要求是？A.無可見油污B.干燥無水漬C.感官清潔且檢測合格D.包裝密封答案：C13.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)成分占每日推薦攝入量的百分比B.食品中能量的含量C.食品中蛋白質(zhì)的含量D.食品中添加劑的使用比例答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。此義務(wù)的法律依據(jù)是《食品安全法》第幾條？A.第三十三條B.第六十三條C.第九十四條D.第一百零二條答案：B15.以下哪種食品不屬于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”？A.被農(nóng)藥污染的蔬菜B.未超過保質(zhì)期但感官異常的面包C.經(jīng)動物檢疫合格的冷鮮豬肉D.超范圍使用食品添加劑的飲料答案：C16.食品從業(yè)人員操作時，以下哪項行為符合衛(wèi)生要求？A.留長指甲并涂指甲油B.佩戴金屬戒指加工涼菜C.工作前用肥皂和流動水洗手D.咳嗽時面對食品加工區(qū)域答案：C17.某食品廠生產(chǎn)的罐頭食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象，可能的原因是？A.殺菌不徹底導(dǎo)致微生物繁殖B.包裝材料過厚C.運輸過程中溫度過低D.食品原料新鮮度高答案：A18.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，下列哪項不屬于禁止銷售的農(nóng)產(chǎn)品？A.含有的致病性寄生蟲超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的B.含有的農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)的C.使用國家禁止的農(nóng)藥生產(chǎn)的D.腐敗變質(zhì)的答案：B19.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。違反此規(guī)定的，可依據(jù)哪部法律進行處罰？A.《消費者權(quán)益保護法》B.《廣告法》C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》D.《反不正當(dāng)競爭法》答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。企業(yè)應(yīng)多久對其進行培訓(xùn)和考核？A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年答案：C二、判斷題（每題1分，共15分）1.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，包括定量包裝和定量制作的食品。（）答案：√2.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常，可以降價銷售。（）答案：×3.食品加工過程中，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）答案：√4.生肉、水產(chǎn)品和熟食品可以在同一冰箱的同一層存放，只要用保鮮膜包裹。（）答案：×5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√6.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回，其中責(zé)令召回由市場監(jiān)管部門啟動。（）答案：√7.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝某位置”，但需明確指示。（）答案：√8.餐飲服務(wù)提供者可以采購未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品，只要其產(chǎn)品合格。（）答案：×9.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√10.食品添加劑的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注“食品添加劑”字樣，只需注明具體名稱。（）答案：×11.食品貯存時，為節(jié)省空間，可將食品與清潔劑、消毒劑存放在同一庫房。（）答案：×12.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，否則不得進口。（）答案：√13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料回用于生產(chǎn)其他食品，只要重新加工處理。（）答案：×14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，使用的刀、砧板等工具，生熟分開即可，無需區(qū)分顏色或標(biāo)識。（）答案：×15.食品廣告中可以使用“安全”“無污染”等絕對化用語，只要內(nèi)容真實。（）答案：×三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：主要包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員；（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗和索證索票制度；（3）定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時消除安全隱患；（4）依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（5）發(fā)生食品安全事故時，立即采取措施并報告；（6）依法召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（7）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循“五?！惫芾硪?，具體指什么？答案：“五?！敝福海?）專人管理：由經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購、保管和使用；（2）專庫（柜）存放：設(shè)立獨立的添加劑存放區(qū)域或?qū)９?，與其他原料分開；（3）專用稱量工具：使用精準(zhǔn)的計量工具（如天平），避免隨意估量；（4）專用臺賬：建立詳細(xì)的使用記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時間、使用產(chǎn)品等；（5）專用標(biāo)識：添加劑容器需標(biāo)注名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息，防止誤用。3.餐飲服務(wù)中如何防止食品交叉污染？請列舉至少4項措施。答案：（1）場所分區(qū)：設(shè)置獨立的粗加工、切配、烹飪、涼菜制作區(qū)域，避免生熟混放；（2）工具區(qū)分：生熟食品使用不同顏色或標(biāo)識的刀、砧板、容器，用后分開清洗消毒；（3）人員管理：接觸生食品后需洗手消毒，再處理熟食品；（4）時間隔離：熟食品應(yīng)在加工后2小時內(nèi)食用，或及時冷藏，避免與生食品長時間同處；（5）儲存分層：冰箱內(nèi)存放時，熟食品在上層，生食品在下層，用密閉容器盛放。4.食品貯存的“四隔離”要求是什么？答案：（1）生與熟隔離：生食品（如肉類、水產(chǎn)品）與熟食品分開存放，避免微生物交叉污染；（2）成品與半成品隔離：已加工完成的成品與未完成加工的半成品分開，防止二次污染；（3）食品與雜物、藥物隔離：食品庫房內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等非食品物品；（4）食品與天然冰隔離：儲存食品時，避免直接接觸天然冰（可能含污染物），應(yīng)用清潔的冰或冷藏設(shè)備降溫。5.食品追溯體系應(yīng)包含哪些核心內(nèi)容？答案：（1）原料追溯：記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等；（2）生產(chǎn)過程追溯：記錄生產(chǎn)工序、關(guān)鍵控制參數(shù)（如溫度、時間）、操作人員、生產(chǎn)時間等；（3）產(chǎn)品流向追溯：記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售對象及聯(lián)系方式、發(fā)貨日期等；（4）檢驗記錄：記錄原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗的結(jié)果及檢驗人員；（5）召回記錄：若發(fā)生召回，記錄召回原因、召回數(shù)量、處理措施及效果評估。四、案例分析題（共5分）案例：2024年12月，某市市場監(jiān)管部門接到消費者舉報，稱某連鎖超市銷售的“XX牌”面包已過保質(zhì)期3天，但仍在貨架上銷售。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該批次面包共50袋，已售出12袋，剩余38袋。經(jīng)調(diào)查，超市未建立食品退市制度，且工作人員未定期檢查庫存食品保質(zhì)期。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對該超市進行處罰？答案：（1）違反規(guī)定：①《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；②第五十四條第一款“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理超過保質(zhì)期的食品”。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不