第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)校園食堂餐具管理，保障師生飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳及校內(nèi)餐飲服務(wù)單位。第三條食堂餐具管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章餐具采購與驗(yàn)收第四條餐具采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格、產(chǎn)品質(zhì)量合格、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。第五條餐具采購前，食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察，確保其符合采購要求。第六條餐具采購合同應(yīng)明確餐具的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期限、售后服務(wù)等內(nèi)容。第七條餐具到貨后，食堂管理部門應(yīng)組織人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括：（一）檢查餐具的包裝是否完好，有無破損、變形等情況；（二）檢查餐具的材質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量是否符合合同要求；（三）檢查餐具的外觀、色澤、尺寸等是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（四）檢查餐具的衛(wèi)生狀況，確保無污染、無異味。第八條驗(yàn)收合格的餐具應(yīng)及時(shí)入庫，不合格的餐具應(yīng)退回供應(yīng)商。第三章餐具儲(chǔ)存與保管第九條餐具應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、清潔、無污染的環(huán)境中，避免陽光直射。第十條餐具儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明餐具的種類、數(shù)量、存放日期等信息。第十一條餐具儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)分類存放，避免不同種類的餐具相互污染。第十二條餐具儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施。第十三條餐具保管人員應(yīng)定期檢查餐具的儲(chǔ)存狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第四章餐具清洗與消毒第十四條餐具清洗與消毒是餐具管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：第十五條餐具清洗前，應(yīng)先去除餐具上的食物殘?jiān)?、油漬等。第十六條餐具清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，清洗水溫應(yīng)控制在50℃以上。第十七條餐具清洗后，應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。第十八條餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。第十九條物理消毒方法包括高溫消毒、紫外線消毒等。第二十條化學(xué)消毒方法包括使用含氯消毒劑、過氧化氫等。第二十一條餐具消毒后，應(yīng)晾干或烘干，避免潮濕。第五章餐具使用與回收第二十二條餐具使用時(shí)應(yīng)遵循以下規(guī)定：（一）餐具應(yīng)一人一用，不得混用；（二）餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，不得隨意丟棄；（三）餐具回收時(shí)應(yīng)分類回收，避免污染。第二十三條餐具回收后，應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，重新投入使用。第六章餐具檢查與維護(hù)第二十四條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）餐具的完好程度；（二）餐具的清洗、消毒情況；（三）餐具的儲(chǔ)存、保管情況。第二十五條發(fā)現(xiàn)餐具存在破損、污染等問題，應(yīng)及時(shí)更換或維修。第二十六條餐具使用過程中，如發(fā)現(xiàn)餐具損壞，應(yīng)立即更換。第七章培訓(xùn)與考核第二十七條食堂管理人員和工作人員應(yīng)定期接受餐具管理培訓(xùn)，提高餐具管理意識(shí)和技能。第二十八條食堂管理部門應(yīng)建立餐具管理考核制度，對(duì)餐具管理情況進(jìn)行定期考核。第二十九條考核內(nèi)容包括：（一）餐具采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、保管、清洗、消毒等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況；（二）餐具管理制度的執(zhí)行情況；（三）餐具管理人員的業(yè)務(wù)水平和工作態(tài)度。第八章附則第三十條本制度由我校食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。第三十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十二條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修改。第三十三條本制度與其他相關(guān)規(guī)定不一致的，以本制度為準(zhǔn)。第三十四條各食堂、餐廳及校內(nèi)餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行，確保餐具管理工作的順利進(jìn)行。第三十五條對(duì)違反本制度的行為，將依法依規(guī)予以處理。第三十六條本制度自發(fā)布之日起，原《校園食堂餐具管理制度》同時(shí)廢止。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)校園食堂餐具管理，確保食品安全，保障師生身體健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳及后勤管理部門。第三條食堂餐具管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章餐具采購與驗(yàn)收第四條餐具采購應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行。第五條餐具供應(yīng)商應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)。第六條餐具采購前，食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察，確保其產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)。第七條餐具采購合同應(yīng)明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等內(nèi)容。第八條餐具到貨后，食堂管理部門應(yīng)組織人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括但不限于餐具的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。第九條驗(yàn)收不合格的餐具，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行更換或退貨。第三章餐具清洗與消毒第十條餐具清洗與消毒是餐具管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：第十一條餐具使用后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗，清洗時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水，避免餐具殘留食物殘?jiān)?。第十二條清洗餐具時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，不得使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。第十三條清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等。第十四條高溫消毒：餐具應(yīng)放入消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時(shí)間不少于30分鐘。第十五條化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說明書進(jìn)行配制，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。第十六條紫外線消毒：將餐具放入紫外線消毒柜中，照射時(shí)間不少于30分鐘。第十七條消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行晾干處理，避免潮濕。第十八條食堂應(yīng)定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第四章餐具儲(chǔ)存與分發(fā)第十九條餐具儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下規(guī)定：第二十條餐具應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥、清潔的場(chǎng)所，避免陽光直射。第二十一條餐具應(yīng)分類存放，生食餐具與熟食餐具分開存放。第二十二條餐具儲(chǔ)存柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持衛(wèi)生。第二十三條餐具分發(fā)時(shí)應(yīng)確保餐具的清潔、完好，不得分發(fā)破損、污損的餐具。第五章餐具回收與處理第二十四條餐具回收應(yīng)遵循以下規(guī)定：第二十五條餐具回收時(shí)應(yīng)分類回收，生食餐具與熟食餐具分開回收。第二十六條回收的餐具應(yīng)進(jìn)行再次清洗、消毒處理。第二十七條殘留食物殘?jiān)鼞?yīng)進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄。第二十八條回收的餐具應(yīng)定期進(jìn)行清點(diǎn)，確保數(shù)量準(zhǔn)確。第六章食堂員工培訓(xùn)與考核第二十九條食堂員工應(yīng)定期接受餐具管理培訓(xùn)，了解餐具清洗、消毒、儲(chǔ)存、分發(fā)等操作規(guī)范。第三十條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括餐具管理知識(shí)、操作技能等。第三十一條對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或培訓(xùn)，直至合格。第七章監(jiān)督與檢查第三十二條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)餐具管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第三十三條學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)食堂餐具管理進(jìn)行監(jiān)督，確保食品安全。第三十四條對(duì)違反本制度的行為，食堂管理部門應(yīng)予以通報(bào)批評(píng)，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第八章附則第三十五條本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。第三十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十七條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修改。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)校園食堂餐具管理，保障師生飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳及校內(nèi)各餐飲服務(wù)單位。第三條食堂餐具管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條成立校園食堂餐具管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐具管理的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。第五條食堂餐具管理領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員：（一）組長(zhǎng)：由后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（二）副組長(zhǎng)：由食堂管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（三）成員：由食堂工作人員、衛(wèi)生監(jiān)督員、學(xué)生代表等組成。第六條食堂餐具管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定食堂餐具管理制度，并組織實(shí)施。（二）監(jiān)督食堂餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保餐具衛(wèi)生。（三）定期對(duì)食堂餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具質(zhì)量。（四）對(duì)違反餐具管理制度的行為進(jìn)行查處。第三章餐具采購與驗(yàn)收第七條食堂餐具采購應(yīng)選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，并具備相應(yīng)的生產(chǎn)許可證。第八條食堂餐具采購流程：（一）制定采購計(jì)劃，明確采購品種、規(guī)格、數(shù)量等。（二）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇合格的供應(yīng)商。（三）簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（四）驗(yàn)收餐具，確保符合質(zhì)量要求。第四章餐具清洗與消毒第九條食堂餐具清洗與消毒應(yīng)嚴(yán)格按照以下程序進(jìn)行：（一）餐具清洗：使用流動(dòng)水沖洗餐具表面，去除食物殘?jiān)?。（二）餐具消毒：采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保餐具表面無細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)。（三）餐具儲(chǔ)存：將消毒后的餐具存放在專用餐具柜中，避免交叉污染。第十條食堂餐具清洗與消毒人員應(yīng)具備以下條件：（一）身體健康，無傳染病。（二）熟悉餐具清洗與消毒流程。（三）經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)證書。第五章餐具儲(chǔ)存與分發(fā)第十一條食堂餐具儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下原則：（一）分類存放：將不同用途的餐具分開存放，避免交叉污染。（二）定期檢查：定期檢查餐具存放環(huán)境，確保餐具安全。（三）防止破損：妥善保管餐具，防止破損。第十二條食堂餐具分發(fā)應(yīng)按照以下程序進(jìn)行：（一）根據(jù)用餐人數(shù)，提前準(zhǔn)備所需餐具。（二）分發(fā)餐具時(shí)，確保餐具清潔、完好。（三）用餐結(jié)束后，及時(shí)回收餐具。第六章餐具回收與處理第十三條食堂餐具回收應(yīng)按照以下程序進(jìn)行：（一）用餐結(jié)束后，及時(shí)回收餐具。（二）將餐具分類，分別進(jìn)行清洗、消毒。（三）清洗消毒后的餐具，按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存或分發(fā)。第十四條食堂餐具處理應(yīng)遵循以下原則：（一）分類處理：將可回收餐具、不可回收餐具分別處理。（二）無害化處理：對(duì)不可回收餐具進(jìn)行無害化處理，防止環(huán)境污染。（三）資源化利用：對(duì)可回收餐具進(jìn)行資源化利用，減少浪費(fèi)。第七章監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲第十五條食堂餐具管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐具管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。第十六條監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：（一）餐具采購、驗(yàn)收、清洗、消毒、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定。（二）餐具質(zhì)量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（三）餐具管理人員是