公共營養(yǎng)師規(guī)范化培訓(xùn)試題及答案1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.成年人每日膳食纖維的攝入量建議為（）A.5-10克B.10-15克C.15-25克D.25-35克答案：C3.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.土豆B.雞蛋C.黃瓜D.米飯答案：B5.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸和花生四烯酸B.油酸和軟脂酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.硬脂酸和棕櫚酸答案：C6.膳食中鈣的良好來源是（）A.蝦皮B.菠菜C.蘋果D.可樂答案：A7.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C8.中國居民平衡膳食寶塔中，位于底層的食物種類是（）A.谷類B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.油脂類答案：A9.缺鐵性貧血患者應(yīng)多補(bǔ)充（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A10.以下哪種食物升糖指數(shù)較低（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.蛋糕答案：C11.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A12.人體缺乏維生素A可能會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A13.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類答案：C14.膳食纖維的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.增加飽腹感C.降低膽固醇D.提供能量答案：D15.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)儲存量最多（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B16.食物中含有的“第七營養(yǎng)素”是指（）A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B17.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病（）A.動物內(nèi)臟B.油炸食品C.深海魚類D.甜食答案：C18.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.維生素B12答案：B19.以下哪種食物搭配不合理（）A.牛奶+面包B.菠菜+豆腐C.雞蛋+番茄D.米飯+紅燒肉答案：B20.兒童生長發(fā)育遲緩可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素DB.鐵C.鋅D.以上都是答案：D1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.少吃肥肉和葷油答案：ABCD3.以下哪些食物富含維生素B族（）A.全麥面包B.瘦肉C.香蕉D.酵母答案：ABD4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.植酸答案：ABCD5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞肉B.魚肉C.大豆D.雞蛋答案：ABCD6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.蕎麥B.燕麥C.南瓜D.苦瓜答案：ABCD7.膳食調(diào)查的方法有（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：ABC8.以下哪些屬于食物中毒的類型（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD9.以下哪些飲食習(xí)慣有助于健康（）A.定時定量進(jìn)餐B.少吃零食C.細(xì)嚼慢咽D.不吃早餐答案：ABC10.以下哪些食物可以作為補(bǔ)鐵的良好來源（）A.動物肝臟B.紅棗C.黑木耳D.菠菜答案：ABCD1.食物中的營養(yǎng)素都能為人體提供能量。（）答案：×2.維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）答案：√3.膳食纖維不能被人體消化吸收，對人體沒有任何作用。（）答案：×4.吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇升高，所以應(yīng)該少吃。（）答案：×5.食物相克的說法是科學(xué)的，應(yīng)避免食物搭配不當(dāng)。（）答案：×6.綠色蔬菜在烹飪過程中應(yīng)長時間高溫煮，以保證營養(yǎng)充分釋放。（）答案：×7.人體所需的營養(yǎng)素可以通過單一食物滿足全部需求。（）答案：×8.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）答案：×9.兒童、孕婦和老年人對營養(yǎng)素的需求與成年人相同。（）答案：×10.食物的營養(yǎng)價值只取決于其營養(yǎng)素含量，與加工和烹飪方式無關(guān)。（）答案：×1.人體能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和（）。答案：碳水化合物2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將（）的食物混合食用，使氨基酸相互補(bǔ)充，提高營養(yǎng)價值。答案：不同種類3.維生素分為水溶性維生素和（）維生素。答案：脂溶性4.人體缺鐵會引起（），缺碘會引起（）。答案：缺鐵性貧血；甲狀腺腫大5.平衡膳食寶塔共分（）層，各層位置和面積不同，反映了各類食物在膳食中的（）。答案：五；地位和應(yīng)占的比重6.膳食纖維可分為（）和（）。答案：可溶性膳食纖維；不可溶性膳食纖維7.食物的消化過程包括（）、（）和（）三個階段。答案：口腔消化；胃消化；小腸消化8.膳食中的脂肪包括（）和（）。答案：飽和脂肪；不飽和脂肪9.中國居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行累計相當(dāng)于步行（）步以上的身體活動。答案：600010.營養(yǎng)調(diào)查包括（）、（）、（）和（）四個方面。答案：膳食調(diào)查；人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)；營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測量資料分析1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織。調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等。提供能量。2.簡述膳食纖維的分類及各自特點(diǎn)。答案：可溶性膳食纖維：可在腸道內(nèi)被細(xì)菌分解發(fā)酵，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖。不可溶性膳食纖維：增加糞便重量，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，減少腸道疾病發(fā)生。3.簡述如何合理選擇食物以保證營養(yǎng)均衡。答案：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。多吃蔬菜、水果和薯類。常吃奶類、豆類或其制品。適量吃魚、禽、蛋和瘦肉。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。每天足量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應(yīng)限量。吃新鮮衛(wèi)生的食物。4.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。答案：生理功能：抗氧化，促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵吸收。缺乏癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等。1.論述如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)制定個性化的營養(yǎng)方案。答案：兒童：保證充足的能量和營養(yǎng)素供應(yīng)，滿足生長發(fā)育需求，注意蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的補(bǔ)充，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。孕婦：增加能量和蛋白質(zhì)攝入，補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣等關(guān)鍵營養(yǎng)素，預(yù)防孕期貧血和胎兒發(fā)育不良。老年人：控制能量攝入，預(yù)防肥胖，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素D的攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松，注意食物的易消化性。運(yùn)動員：根據(jù)運(yùn)動項目和強(qiáng)度，合理增加能量和營養(yǎng)素攝入，尤其是蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素，以滿足運(yùn)動后的恢復(fù)和肌肉增長需求。2.論述營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系及如何通過營養(yǎng)預(yù)防慢性疾病。答案：關(guān)系：高脂肪、高糖、高鹽飲食，缺乏膳食纖維等不良飲食習(xí)慣與肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性疾病密切相關(guān)。營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂，增加慢性疾病發(fā)生風(fēng)險。預(yù)防：合理膳食，控制總能量攝入，減少飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇和鹽的攝入，增加膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入。多吃蔬菜水果、全谷類食物、低脂乳制品等，適量運(yùn)動，保持健康體重。3.論述食品加工和烹飪對食物營養(yǎng)價值的影響。答案：加工影響：精細(xì)加工可能導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，如谷類加工過細(xì)會使B族維生素和膳食纖維大量損失。加工過程中的添加物可能影響食物營養(yǎng)價值，如過多添加糖、鹽、油脂等。烹飪影響：合理烹飪方式可提高食物消化吸收率，如蒸煮能保留較多營養(yǎng)成分。過度烹飪會破壞營養(yǎng)素，如油炸使食物脂肪含量增加，維生素被破壞。高溫長時間烹飪還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響健康。4.論述如何開展社區(qū)營養(yǎng)教育工作。答案：確定目標(biāo)人群：了解社區(qū)居民的營養(yǎng)需求和健