食品加工設(shè)備行業(yè)工程師考試試題及答案1.食品加工設(shè)備中，用于物料輸送的常見設(shè)備是（）A.均質(zhì)機B.輸送機C.殺菌鍋D.灌裝機答案：B2.以下哪種設(shè)備能有效去除食品原料中的雜質(zhì)（）A.粉碎機B.篩選機C.攪拌機D.蒸發(fā)器答案：B3.食品加工設(shè)備的材質(zhì)選擇主要考慮因素不包括（）A.成本B.耐腐蝕性C.加工工藝要求D.外觀美觀度答案：D4.用于食品加熱殺菌的設(shè)備是（）A.干燥箱B.發(fā)酵罐C.殺菌釜D.壓濾機答案：C5.食品加工設(shè)備維護保養(yǎng)的關(guān)鍵是（）A.定期更換零件B.及時清理C.嚴格遵守操作規(guī)程D.頻繁維修答案：C6.在食品加工中，能使物料細化的設(shè)備是（）A.膠體磨B.離心機C.噴霧干燥器D.貼標機答案：A7.食品加工設(shè)備的自動化程度主要體現(xiàn)在（）A.設(shè)備外觀造型B.操作的簡便性和智能化程度C.設(shè)備的重量D.設(shè)備的顏色答案：B8.以下哪種設(shè)備用于食品的包裝成型（）A.貼標機B.灌裝機C.真空包裝機D.殺菌機答案：C9.食品加工設(shè)備的選型依據(jù)不包括（）A.生產(chǎn)規(guī)模B.產(chǎn)品質(zhì)量要求C.員工個人喜好D.生產(chǎn)成本答案：C10.能對食品進行干燥處理的設(shè)備是（）A.濃縮器B.干燥塔C.均質(zhì)機D.混合機答案：B11.食品加工設(shè)備的清潔消毒頻率取決于（）A.設(shè)備使用時間B.食品種類C.生產(chǎn)環(huán)境D.以上都是答案：D12.用于食品混合攪拌均勻的設(shè)備是（）A.均質(zhì)機B.混合機C.壓片機D.殺菌機答案：B13.食品加工設(shè)備的安全防護裝置主要作用是（）A.增加設(shè)備美觀度B.防止操作人員發(fā)生事故C.提高設(shè)備運行速度D.降低設(shè)備能耗答案：B14.以下哪種設(shè)備屬于食品加工的前處理設(shè)備（）A.包裝機B.清洗機C.殺菌機D.干燥機答案：B15.食品加工設(shè)備的性能指標不包括（）A.生產(chǎn)能力B.功率消耗C.設(shè)備價格D.加工精度答案：C16.能實現(xiàn)食品連續(xù)化加工的設(shè)備是（）A.間歇式反應釜B.連續(xù)式生產(chǎn)線C.單臺包裝機D.小型攪拌機答案：B17.食品加工設(shè)備的潤滑管理主要目的是（）A.使設(shè)備外觀更光亮B.減少設(shè)備磨損，延長使用壽命C.增加設(shè)備重量D.提高設(shè)備噪音答案：B18.用于食品粉碎的設(shè)備是（）A.破碎機B.蒸發(fā)器C.過濾機D.均質(zhì)機答案：A19.食品加工設(shè)備的安裝調(diào)試工作由（）負責。A.操作人員B.維修人員C.專業(yè)技術(shù)人員D.管理人員答案：C20.食品加工設(shè)備的更新?lián)Q代主要基于（）A.外觀設(shè)計改變B.新技術(shù)的應用和生產(chǎn)需求變化C.操作人員要求D.設(shè)備顏色改變答案：B1.食品加工設(shè)備的常見分類包括（）A.原料預處理設(shè)備B.加工成型設(shè)備C.包裝設(shè)備D.檢測設(shè)備答案：ABC2.選擇食品加工設(shè)備材質(zhì)時需考慮的因素有（）A.耐腐蝕性B.強度C.加工性能D.價格答案：ABCD3.食品加工設(shè)備的維護保養(yǎng)內(nèi)容包括（）A.日常清潔B.定期潤滑C.故障維修D(zhuǎn).零部件更換答案：ABCD4.食品加工設(shè)備自動化系統(tǒng)通常包含（）A.傳感器B.控制器C.執(zhí)行機構(gòu)D.監(jiān)控裝置答案：ABCD5.食品加工設(shè)備選型應考慮的因素有（）A.生產(chǎn)能力B.產(chǎn)品質(zhì)量要求C.設(shè)備可靠性D.操作便利性答案：ABCD6.食品加工設(shè)備的安全要求包括（）A.防護裝置齊全B.電氣安全C.機械安全D.衛(wèi)生安全答案：ABCD7.食品加工設(shè)備的清潔消毒方法有（）A.物理消毒B.化學消毒C.蒸汽消毒D.紫外線消毒答案：ABCD8.食品加工設(shè)備的發(fā)展趨勢有（）A.智能化B.高效節(jié)能C.多功能集成D.小型化答案：ABCD9.食品加工設(shè)備的操作人員應具備的技能包括（）A.設(shè)備操作B.日常維護C.簡單故障排除D.設(shè)備選型答案：ABC10.食品加工設(shè)備的驗收內(nèi)容包括（）A.外觀檢查B.性能測試C.安全檢查D.資料審查答案：ABCD1.食品加工設(shè)備只要能正常運行，不需要考慮衛(wèi)生問題。（）答案：×2.設(shè)備選型時，價格越低的設(shè)備越適合食品加工企業(yè)。（）答案：×3.食品加工設(shè)備的自動化程度越高越好，無需考慮成本。（）答案：×4.定期對食品加工設(shè)備進行維護保養(yǎng)能延長其使用壽命。（）答案：√5.食品加工設(shè)備的安全防護裝置可有可無。（）答案：×6.食品加工設(shè)備的材質(zhì)不會影響食品質(zhì)量。（）答案：×7.操作人員可以隨意更改食品加工設(shè)備的操作規(guī)程。（）答案：×8.食品加工設(shè)備的清潔消毒工作只在設(shè)備故障后進行。（）答案：×9.食品加工設(shè)備的性能指標是固定不變的。（）答案：×10.食品加工設(shè)備的更新?lián)Q代主要取決于企業(yè)領(lǐng)導的意愿。（）答案：×1.食品加工設(shè)備的核心部件是（）。答案：工作主機2.食品加工設(shè)備的選型應根據(jù)（）來確定。答案：生產(chǎn)工藝要求3.食品加工設(shè)備的維護保養(yǎng)分為日常維護、（）和大修。答案：一級保養(yǎng)4.食品加工設(shè)備的安全防護裝置包括防護欄、（）和警示標識等。答案：安全門鎖5.食品加工設(shè)備的自動化控制主要通過（）實現(xiàn)。答案：可編程控制器6.食品加工設(shè)備的清潔消毒應遵循（）的原則。答案：定期、徹底7.食品加工設(shè)備的潤滑方式有（）和集中潤滑等。答案：分散潤滑8.食品加工設(shè)備的性能指標包括生產(chǎn)能力、（）和能耗等。答案：加工精度9.食品加工設(shè)備的操作人員應經(jīng)過（）后上崗。答案：專業(yè)培訓10.食品加工設(shè)備的驗收報告應包括驗收情況、（）和整改建議等。答案：存在問題1.簡述食品加工設(shè)備選型的基本原則。答案：滿足生產(chǎn)工藝要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量。具備足夠的生產(chǎn)能力，滿足產(chǎn)量需求?？煽啃愿?，減少故障停機時間。操作簡便，易于維護保養(yǎng)。經(jīng)濟合理，綜合考慮成本與效益。符合安全衛(wèi)生標準，保障生產(chǎn)環(huán)境與人員安全。2.食品加工設(shè)備日常維護保養(yǎng)的主要內(nèi)容有哪些？答案：設(shè)備清潔，清除表面污垢與雜質(zhì)。檢查設(shè)備運行狀況，如聲音、振動等。緊固松動的零部件，防止松動損壞。潤滑關(guān)鍵部位，保證良好潤滑狀態(tài)。檢查電氣系統(tǒng)，確保安全運行。清理設(shè)備周邊環(huán)境，保持整潔有序。3.說明食品加工設(shè)備安全防護裝置的重要性及常見類型。答案：重要性：防止操作人員發(fā)生事故，保護人員安全；避免設(shè)備損壞，保障生產(chǎn)正常進行；符合法規(guī)要求，避免法律風險。常見類型：機械防護裝置，如防護欄、防護罩；電氣安全裝置，如漏電保護、過載保護；聯(lián)鎖裝置，防止誤操作；緊急停止按鈕，遇危險可及時停機。4.簡述食品加工設(shè)備清潔消毒的流程與注意事項。答案：流程：清空設(shè)備內(nèi)物料，關(guān)閉電源。拆卸易清潔部件，如篩網(wǎng)、管道等。用合適的清潔劑清洗設(shè)備內(nèi)外表面，去除污垢。采用物理或化學消毒方法進行消毒，如蒸汽消毒、化學消毒劑浸泡。用清水沖洗干凈，去除殘留清潔劑與消毒劑。安裝好拆卸部件，檢查設(shè)備是否正常。注意事項：選擇合適的清潔劑與消毒劑，避免腐蝕設(shè)備。嚴格按照消毒方法的要求進行操作，確保消毒效果。消毒后要徹底沖洗，防止殘留對食品造成污染。定期對清潔消毒效果進行檢測，保證衛(wèi)生達標。1.論述食品加工設(shè)備智能化發(fā)展對食品行業(yè)的影響。答案：提高生產(chǎn)效率：自動化操作減少人工干預，加快生產(chǎn)節(jié)奏。提升產(chǎn)品質(zhì)量：精準控制加工參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。降低人力成本：減少人工操作環(huán)節(jié)，降低人力需求。增強數(shù)據(jù)管理：實時收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，便于分析決策。促進產(chǎn)業(yè)升級：推動食品行業(yè)向智能化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。適應市場需求：滿足消費者對高品質(zhì)、多樣化食品的要求。2.論述如何確保食品加工設(shè)備的可靠性。答案：合理選型：根據(jù)生產(chǎn)需求選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定設(shè)備。嚴格安裝調(diào)試：由專業(yè)人員按規(guī)范安裝，確保設(shè)備正常運行。加強日常維護：制定詳細維護計劃，定期清潔、潤滑、檢查。及時維修保養(yǎng)：發(fā)現(xiàn)問題及時處理，更換磨損零部件。培訓操作人員：使其熟悉設(shè)備操作與維護，避免誤操作。建立設(shè)備檔案：記錄設(shè)備運行情況、維修歷史等，便于管理。定期評估更新：對設(shè)備性能定期評估，及時更新?lián)Q代。3.論述食品加工設(shè)備衛(wèi)生要求的重要性及實現(xiàn)途徑。答案：重要性：保障食品安全，防止食品污染與交叉污染。符合法規(guī)標準，滿足市場準入要求。維護消費者健康，增強消費者信任。實現(xiàn)途徑：選用合適的材質(zhì)，具備良好的耐腐蝕性與清潔性。設(shè)計合理結(jié)構(gòu)，便于清潔消毒，無衛(wèi)生死角。加強日常清潔消毒，制定嚴格的清潔程序與標準。定期進行衛(wèi)生檢測，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況達標。對設(shè)備表面進行特殊處理，如光潔處理，減少污垢附著。4.論述食品加工設(shè)備操作人員應具備的素質(zhì)與技能。答案：素質(zhì)：責任心強，認真對待設(shè)備操作與維護工作。