全國(guó)10月高等教育自學(xué)考試中國(guó)飲食文化試題

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪項(xiàng)不是中國(guó)飲食文化中的烹飪技法？()A.炒B.煮C.烤D.刺身2.中國(guó)八大菜系中，以色、香、味、形俱佳著稱的是哪一菜系？()A.蘇菜B.粵菜C.川菜D.魯菜3.中國(guó)飲食文化中，講究食物的“五味”是指哪五味？()A.酸、甜、苦、辣、咸B.酸、甜、苦、辣、麻C.酸、甜、苦、辣、鮮D.酸、甜、苦、辣、腥4.以下哪項(xiàng)不是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食禮儀？()A.尊老愛幼B.飯后洗手C.餐桌上的謙讓D.餐桌上的大聲喧嘩5.中國(guó)飲食文化中的“食療”理論起源于哪個(gè)時(shí)期？()A.春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期B.秦漢時(shí)期C.唐宋時(shí)期D.明清時(shí)期6.中國(guó)飲食文化中，以下哪一種食品被稱為“國(guó)宴第一菜”？()A.紅燒肉B.宮保雞丁C.清蒸魚D.糖醋里脊7.中國(guó)飲食文化中，以下哪一項(xiàng)不是傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)？()A.注重食物的色香味形B.飲食與醫(yī)藥相結(jié)合C.飲食與宗教信仰相結(jié)合D.飲食與藝術(shù)相結(jié)合8.以下哪一種酒不是中國(guó)傳統(tǒng)的釀造酒？()A.黃酒B.白酒C.啤酒D.果酒9.中國(guó)飲食文化中，以下哪一項(xiàng)不是茶的分類？()A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白糖10.中國(guó)飲食文化中，以下哪一項(xiàng)不是傳統(tǒng)糕點(diǎn)的代表？()A.月餅B.餃子C.肉包D.蛋糕二、多選題(共5題)11.以下哪些是中國(guó)八大菜系中的菜系？()A.蘇菜B.粵菜C.川菜D.魯菜E.浙菜F.湘菜G.閩菜H.徽菜12.以下哪些是中國(guó)飲食文化中講究的五味？()A.酸B.甜C.苦D.辣E.咸F.鮮G.麻H.腥13.以下哪些是中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀的表現(xiàn)？()A.尊老愛幼B.飯后洗手C.餐桌上的謙讓D.餐桌上的大聲喧嘩E.餐桌上的敬酒14.以下哪些是中國(guó)飲食文化中茶的種類？()A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶E.黑茶F.花茶G.藥茶H.酒茶15.以下哪些是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的代表？()A.月餅B.餃子C.肉包D.面條E.蛋糕F.湯圓G.麻花H.糖果三、填空題(共5題)16.中國(guó)八大菜系中，以烹飪技法精細(xì)、口味清淡著稱的是______菜。17.中國(guó)飲食文化中，被譽(yù)為“國(guó)宴第一菜”的是______。18.中國(guó)飲食文化中，講究食物的“五味”包括______、______、______、______、______。19.中國(guó)飲食文化中，茶的種類繁多，其中______、______、______、______、______是五大基本茶類。20.中國(guó)飲食文化中，傳統(tǒng)節(jié)日食品如______、______、______等，都與節(jié)日習(xí)俗緊密相關(guān)。四、判斷題(共5題)21.中國(guó)八大菜系中，粵菜以其色、香、味、形俱佳而著稱。()A.正確B.錯(cuò)誤22.中國(guó)飲食文化中的“食療”理論主要起源于唐代。()A.正確B.錯(cuò)誤23.在中國(guó)飲食禮儀中，餐桌上應(yīng)該大聲喧嘩以顯示熱情。()A.正確B.錯(cuò)誤24.中國(guó)茶的種類中，烏龍茶屬于黑茶。()A.正確B.錯(cuò)誤25.中國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)如月餅、餃子等，都是節(jié)日食品。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹中國(guó)八大菜系各自的特點(diǎn)和代表菜肴。27.簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化中“食療”的概念及其歷史淵源。28.為什么說茶是中國(guó)飲食文化中的一道重要風(fēng)景線？29.解釋“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話在中國(guó)飲食文化中的意義。30.為什么說中國(guó)飲食文化具有地域性和民族性的特點(diǎn)？

全國(guó)10月高等教育自學(xué)考試中國(guó)飲食文化試題一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】刺身是日本料理中的一種，不屬于中國(guó)飲食文化的烹飪技法。2.【答案】D【解析】魯菜，又稱山東菜，以其色、香、味、形俱佳而著稱。3.【答案】A【解析】五味是指酸、甜、苦、辣、咸，是中國(guó)飲食文化中調(diào)味的基本原則。4.【答案】D【解析】餐桌上的大聲喧嘩不符合中國(guó)傳統(tǒng)的飲食禮儀。5.【答案】A【解析】食療理論起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，強(qiáng)調(diào)食物與藥物的結(jié)合。6.【答案】A【解析】紅燒肉因其獨(dú)特的口感和豐富的文化內(nèi)涵，被稱為“國(guó)宴第一菜”。7.【答案】C【解析】中國(guó)飲食文化與宗教信仰相結(jié)合不是傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)。8.【答案】C【解析】啤酒起源于歐洲，不屬于中國(guó)傳統(tǒng)的釀造酒。9.【答案】D【解析】白糖不是茶的分類，茶的分類通常包括綠茶、紅茶、黃茶等。10.【答案】D【解析】蛋糕起源于西方，不屬于中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的代表。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDEFGH【解析】中國(guó)八大菜系包括蘇菜、粵菜、川菜、魯菜、浙菜、湘菜、閩菜和徽菜，代表了中國(guó)的飲食文化。12.【答案】ABCDE【解析】中國(guó)飲食文化中講究的五味為酸、甜、苦、辣、咸，這五種味道是調(diào)味的基本元素。13.【答案】ABCE【解析】中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀強(qiáng)調(diào)尊老愛幼、飯后洗手、餐桌上的謙讓和敬酒，大聲喧嘩是不符合禮儀的。14.【答案】ABCDEFG【解析】中國(guó)茶的種類豐富多樣，包括綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶和藥茶等，酒茶不屬于茶的種類。15.【答案】ABCFGH【解析】中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的代表包括月餅、餃子、肉包、湯圓、麻花、糖果等，面條不屬于糕點(diǎn)類。三、填空題(共5題)16.【答案】蘇【解析】蘇菜，又稱江蘇菜，以烹飪技法精細(xì)、口味清淡著稱，代表菜有松鼠桂魚、碧螺春等。17.【答案】紅燒肉【解析】紅燒肉因其獨(dú)特的口感和豐富的文化內(nèi)涵，在中國(guó)飲食文化中被譽(yù)為“國(guó)宴第一菜”。18.【答案】酸甜苦辣咸【解析】中國(guó)飲食文化中，講究食物的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸，這五種味道是調(diào)味的基本原則。19.【答案】綠茶紅茶黃茶白茶黑茶【解析】中國(guó)茶的種類繁多，其中綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶是五大基本茶類，各具特色。20.【答案】月餅餃子湯圓【解析】中國(guó)飲食文化中，傳統(tǒng)節(jié)日食品如月餅、餃子、湯圓等，都與節(jié)日習(xí)俗緊密相關(guān)，承載著深厚的文化意義。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】粵菜，又稱廣東菜，以其烹飪技法多樣、口味清淡、注重原汁原味和色香味形俱佳而著稱。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食療理論起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，強(qiáng)調(diào)食物與藥物的結(jié)合，而唐代是食療理論發(fā)展的重要時(shí)期，但不是起源。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】中國(guó)飲食禮儀強(qiáng)調(diào)餐桌上的安靜和禮貌，大聲喧嘩不符合禮儀要求。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國(guó)茶中的一種，不屬于黑茶。黑茶是一種后發(fā)酵茶。25.【答案】正確【解析】月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，餃子是春節(jié)的傳統(tǒng)食品，它們都與節(jié)日習(xí)俗緊密相關(guān)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】中國(guó)八大菜系各有其獨(dú)特的烹飪技法和風(fēng)味特色：

1.蘇菜（江蘇菜）：口味清淡、講究刀工，代表菜有松鼠桂魚、碧螺春炒雞片。

2.粵菜（廣東菜）：烹飪技法多樣，注重原材料的新鮮和口感，代表菜有白切雞、燒鵝。

3.川菜（四川菜）：以麻辣著稱，注重調(diào)味的層次，代表菜有宮保雞丁、麻婆豆腐。

4.魯菜（山東菜）：講究色香味形，注重火候和原料的本味，代表菜有蔥燒海參、奶湯海參。

5.浙菜（浙江菜）：口味清鮮、淡雅，注重原料的鮮嫩和烹飪的細(xì)致，代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁。

6.湘菜（湖南菜）：酸辣適口，注重原料的搭配，代表菜有剁椒魚頭、干鍋菜。

7.閩菜（福建菜）：講究色、香、味、形，注重調(diào)味的多樣性和烹飪的技巧，代表菜有佛跳墻、沙茶面。

8.徽菜（安徽菜）：講究火候和原汁原味，代表菜有符離集燒雞、毛豆腐。

各個(gè)菜系都有其獨(dú)特的代表菜肴，是中國(guó)飲食文化的寶貴財(cái)富?！窘馕觥恐袊?guó)八大菜系各具特色，代表菜肴眾多，反映了中國(guó)的地域文化和飲食文化多樣性。27.【答案】食療是指利用食物的營(yíng)養(yǎng)成分來預(yù)防和治療疾病的方法，它強(qiáng)調(diào)食物與藥物的結(jié)合。中國(guó)食療的歷史悠久，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)的醫(yī)家如扁鵲、華佗等就提倡‘食為藥’的觀念。到了唐代，食療理論得到了進(jìn)一步發(fā)展，明代李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)食療有詳細(xì)的記載。【解析】食療是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，它結(jié)合了飲食與醫(yī)藥，對(duì)健康有積極的影響。28.【答案】茶是中國(guó)飲食文化中的一道重要風(fēng)景線，原因有以下幾點(diǎn)：

1.茶的種植、制作和飲用歷史悠久，與中國(guó)的傳統(tǒng)文化緊密相連。

2.茶文化內(nèi)涵豐富，包括茶道、茶藝、茶詩(shī)、茶畫等，具有很高的藝術(shù)價(jià)值。

3.茶對(duì)人體健康有益，具有提神醒腦、抗氧化、降血壓等作用。

4.茶成為社交活動(dòng)的重要組成部分，人們通過茶來交流、增進(jìn)感情?！窘馕觥坎栉幕谥袊?guó)飲食文化中占有重要地位，它不僅是飲品，更是一種文化現(xiàn)象和社會(huì)活動(dòng)。29.【答案】"食不厭精，膾不厭細(xì)"是中國(guó)飲食文化中的一句名言，它體現(xiàn)了中國(guó)飲食追求精細(xì)和完美的理念。這句話意味著食物要經(jīng)過精細(xì)的加工和烹飪，才能達(dá)到美味的境界。它反映了中國(guó)飲食文化的講究、精致和注重食品質(zhì)量的特點(diǎn)?！窘馕觥窟@句話強(qiáng)調(diào)了中國(guó)飲食對(duì)食品加工和烹飪的精細(xì)要求，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的精髓。30.【答案】中國(guó)飲食文