做賬實操1/9記賬實操-酒店成本核算酒店成本核算需按固定資產(chǎn)、運營物資、人力、能源等核心模塊拆分統(tǒng)計，以下結(jié)合中小型綜合酒店和聚焦成本管控的城市酒店兩個實例，清晰呈現(xiàn)核算邏輯與實操過程，前者側(cè)重完整成本統(tǒng)計，后者側(cè)重管控后的成本優(yōu)化核算。實例一：中小型綜合酒店月度完整成本核算假設(shè)該酒店為自建物業(yè)，擁有200間客房，配套1個全日制餐廳，無宴會廳等大型配套區(qū)域，采用直線折舊法核算固定資產(chǎn)，各項成本明細如下：固定資產(chǎn)成本項目明細月度成本（元）土地與建筑折舊土地+建筑總成本1.3億元，使用年限30年361111客房設(shè)備折舊床、電視等總價500萬元，使用年限8年52083餐飲設(shè)備折舊爐灶、冷藏柜等總價300萬元，使用年限6年41667公共區(qū)域設(shè)備折舊電梯等總價200萬元，使用年限10年16667固定資產(chǎn)月度合計-471528運營物資成本項目明細月度成本（元）客房用品一次性洗漱用品（入住率70%，每日140套，每套5元）；床上用品月分攤；清潔用品21000+50000+8000=79000餐飲原材料早餐5000元/天，午晚餐各10000元/天，合計25000元/天750000其他物資辦公耗材、公共區(qū)域清潔用品、維修材料5000+3000+10000=18000運營物資月度合計-847000人力成本項目明細月度成本（元）管理人員1名經(jīng)理（2萬元/月）+5名主管（人均1.2萬元/月）80000服務(wù)人員30名客房服務(wù)員（人均0.4萬元/月）+20名餐飲服務(wù)員（人均0.45萬元/月）+10名廚師（人均0.8萬元/月）+10名后勤（人均0.35萬元/月）120000+90000+80000+35000=325000人力月度合計-405000能源及其他輔助成本項目明細月度成本（元）能源成本客房水電3萬元+餐飲區(qū)域水電2萬元+公共區(qū)域水電1萬元+餐飲燃氣1.5萬元75000營銷成本線上平臺廣告2.5萬元+社交媒體推廣1萬元+旅行社傭金5萬元+線下活動月均0.6667萬元91667其他成本設(shè)施維修保養(yǎng)2萬元+保險月均0.8333萬元+稅費6.4萬元（按營收80萬元、綜合稅率8%核算）92333該酒店月度總成本=471528+847000+405000+75000+91667+92333=1982528元。實例二：城市酒店成本管控后的優(yōu)化核算該酒店有180間客房、1個全日制餐廳，管控前成本率偏高，經(jīng)半年管控后各項成本顯著下降，以下為管控后月度成本核算及優(yōu)化對比：核心板塊管控后成本板塊管控前月度成本（元）管控措施管控后月度成本（元）月節(jié)省成本（元）餐飲食材按餐飲營收占比42%核算，月均約18萬元精準備貨、邊角料利用、整合供應(yīng)商按餐飲營收占比35%核算，月均約15.2萬元28000客房耗材布草洗滌12000+一次性耗材35000=47000按需換布草、耗材按需發(fā)放布草洗滌9360+一次性耗材24500=3386013140能耗電費85000+水費18000=103000智能控電、更換節(jié)能設(shè)備、巡查維修電費62000+水費13000=7500028000人力按人力成本占比28%核算，月均約16.8萬元一專多能培訓(xùn)、彈性排班、精簡臨時工按人力成本占比24%核算，月均約12.6萬元42000非食材采購32000采購預(yù)算管控、設(shè)備生命周期管理272004800整體核算結(jié)果管控前該酒店綜合成本率72%，經(jīng)上述措施優(yōu)化后，綜合成本率降至63%。僅核心五大板塊月度合計節(jié)省成本=28000+13140+28000+42000+4800=115940元，半年