2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品質(zhì)量管理學(xué)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量管理體系中，對(duì)原材料供應(yīng)商的審核屬于（）環(huán)節(jié)。A.質(zhì)量策劃B.質(zhì)量控制C.質(zhì)量保證D.質(zhì)量改進(jìn)2.以下哪種方法不屬于食品質(zhì)量控制的常用統(tǒng)計(jì)方法？（）A.排列圖B.因果圖C.甘特圖D.控制圖3.食品質(zhì)量追溯體系的核心目的是（）。A.提高生產(chǎn)效率B.降低成本C.保障食品安全D.提升品牌形象4.食品生產(chǎn)過(guò)程中的HACCP計(jì)劃主要針對(duì)（）。A.物理危害B.化學(xué)危害C.生物危害D.以上都是5.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.消費(fèi)者需求C.企業(yè)盈利目標(biāo)D.科學(xué)研究成果6.食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證的主要作用是（）。A.增加企業(yè)知名度B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.獲得政府補(bǔ)貼D.滿足客戶要求7.在食品質(zhì)量控制中，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控頻率應(yīng)該是（）。A.每天一次B.每周一次C.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定D.每月一次8.食品質(zhì)量投訴處理的關(guān)鍵步驟不包括（）。A.記錄投訴信息B.立即反駁客戶C.調(diào)查原因D.采取改進(jìn)措施9.食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的第一步是（）。A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)控制D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)10.食品質(zhì)量改進(jìn)的PDCA循環(huán)中，“C”代表（）。A.計(jì)劃B.執(zhí)行C.檢查D.處理第II卷二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品質(zhì)量管理的特點(diǎn)包括（）。A.復(fù)雜性B.動(dòng)態(tài)性C.預(yù)防性D.全員性E.效益性2.食品質(zhì)量控制的基本要素有（）。A.人員B.設(shè)備C.原材料D.工藝E.環(huán)境3.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成要素包括（）。A.技術(shù)要求B.檢驗(yàn)方法C.包裝、標(biāo)識(shí)D.運(yùn)輸、儲(chǔ)存E.保質(zhì)期4.食品質(zhì)量追溯體系的建立原則有（）。A.準(zhǔn)確性B.完整性C.便利性D.安全性E.可追溯性5.食品質(zhì)量投訴處理的原則包括（）。A.及時(shí)原則B.公正原則C.透明原則D.有效原則E.保密原則三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.食品質(zhì)量管理只需要關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程，不需要考慮供應(yīng)鏈其他環(huán)節(jié)。（）2.質(zhì)量控制圖可以直接用于判斷食品質(zhì)量是否合格。（）3.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一旦制定就不能更改。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)不需要對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)。（）5.食品質(zhì)量追溯體系對(duì)保障食品安全沒(méi)有實(shí)際作用。（）6.HACCP計(jì)劃可以完全消除食品中的危害。（）7.食品質(zhì)量投訴處理中不需要與客戶溝通。（）8.食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理只針對(duì)已知風(fēng)險(xiǎn)。（）9.食品質(zhì)量改進(jìn)就是對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)。（）10.食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證是企業(yè)自愿行為，沒(méi)有強(qiáng)制性。（）四、案例分析題（總共2題，每題15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款糕點(diǎn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了消費(fèi)者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹瀉等癥狀。企業(yè)迅速成立調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查。1.請(qǐng)分析該企業(yè)在食品質(zhì)量控制方面可能存在哪些問(wèn)題？2.針對(duì)這些可能存在的問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)采取哪些改進(jìn)措施？五、論述題（總共1題，每題20分）材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品質(zhì)量和安全的要求越來(lái)越高。食品企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。論述食品企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，以滿足市場(chǎng)需求和保障消費(fèi)者健康。答案：一、1.B2.C3.C4.D5.C6.B7.C8.B9.A10.C二．1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、1.可能存在原材料把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制不到位，員工操作不規(guī)范，質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)有漏洞等問(wèn)題。2.加強(qiáng)原材料供應(yīng)商管理，嚴(yán)格檢驗(yàn)原材料；強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)控，規(guī)范員工操作流程；完善質(zhì)量檢測(cè)體系，增加檢測(cè)頻次和項(xiàng)目。五、食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，需從多方面入手。首先要建立完善的質(zhì)量管理體系，明確各部門和人員職責(zé)。加強(qiáng)原材料采購(gòu)管理，確保源頭安全。嚴(yán)格把控生