HACCP內(nèi)審員試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.HACCP體系的核心是哪些？()A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)防控制B.食品安全管理體系C.質(zhì)量管理體系D.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理2.HACCP體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是（CCP）指的是什么？()A.可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的點(diǎn)B.需要記錄和監(jiān)控的點(diǎn)C.需要驗(yàn)證的點(diǎn)D.以上都是3.HACCP體系中的首要步驟是什么？()A.驗(yàn)證和審核B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.制定控制措施D.確定HACCP計(jì)劃范圍4.HACCP體系中的驗(yàn)證步驟包括哪些內(nèi)容？()A.驗(yàn)證HACCP計(jì)劃的實(shí)施效果B.監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)C.制定糾正措施D.以上都是5.HACCP體系中的糾正措施應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？()A.識(shí)別問(wèn)題B.分析問(wèn)題原因C.制定糾正措施D.以上都是6.HACCP體系中的記錄和文檔管理的重要性是什么？()A.提高生產(chǎn)效率B.確保食品安全C.方便追溯問(wèn)題D.以上都是7.HACCP體系適用于哪些類型的食品企業(yè)？()A.食品加工企業(yè)B.餐飲企業(yè)C.食品銷售企業(yè)D.以上都是8.HACCP體系中的預(yù)防原則是什么？()A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.預(yù)防控制C.監(jiān)控和驗(yàn)證D.糾正措施9.HACCP體系中的驗(yàn)證步驟應(yīng)該由誰(shuí)負(fù)責(zé)？()A.生產(chǎn)部門(mén)B.質(zhì)量管理部門(mén)C.管理層D.以上都是10.HACCP體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)該具備哪些特征？()A.能夠影響食品安全B.能夠通過(guò)監(jiān)控和糾正措施來(lái)控制C.能夠被識(shí)別和記錄D.以上都是二、多選題(共5題)11.HACCP體系實(shí)施的七個(gè)原則包括哪些？()A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)B.建立臨界限C.監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)D.記錄保持E.驗(yàn)證HACCP體系F.教育培訓(xùn)與溝通G.糾正措施12.HACCP計(jì)劃應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？()A.產(chǎn)品描述B.過(guò)程描述C.感官特性D.衛(wèi)生操作程序E.員工培訓(xùn)計(jì)劃F.環(huán)境控制要求G.供應(yīng)商管理13.HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）應(yīng)該滿足哪些條件？()A.影響食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)B.能夠?qū)嵤┍O(jiān)控措施C.能夠采取糾正措施D.能夠通過(guò)驗(yàn)證證明其有效性E.能夠被識(shí)別和記錄F.能夠通過(guò)預(yù)防措施來(lái)控制14.在實(shí)施HACCP體系時(shí)，可能需要考慮的物理性危害包括哪些？()A.化學(xué)污染B.生物污染C.物理性污染D.微生物污染E.熱穩(wěn)定性F.溫度控制15.HACCP體系中的驗(yàn)證步驟通常包括哪些活動(dòng)？()A.確認(rèn)HACCP體系的有效性B.監(jiān)控記錄的準(zhǔn)確性C.驗(yàn)證CCP控制限的有效性D.審核HACCP計(jì)劃的有效性E.檢查員工培訓(xùn)的充分性F.確保糾正措施的實(shí)施三、填空題(共5題)16.HACCP體系的第一個(gè)原則是確定哪些內(nèi)容？17.HACCP體系中的第二個(gè)原則是識(shí)別哪些內(nèi)容？18.HACCP體系中的第三個(gè)原則是確定哪些內(nèi)容？19.HACCP體系中的第四個(gè)原則是建立哪些內(nèi)容？20.HACCP體系中的第五個(gè)原則是確定哪些內(nèi)容？四、判斷題(共5題)21.HACCP體系適用于所有食品加工企業(yè)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.HACCP體系不需要考慮產(chǎn)品的預(yù)期用途。()A.正確B.錯(cuò)誤23.HACCP體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）不需要監(jiān)控。()A.正確B.錯(cuò)誤24.HACCP體系的驗(yàn)證步驟可以由生產(chǎn)部門(mén)單獨(dú)完成。()A.正確B.錯(cuò)誤25.HACCP體系的糾正措施是預(yù)防性的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述HACCP體系在食品生產(chǎn)中的重要性。27.在實(shí)施HACCP體系時(shí)，如何確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？28.HACCP體系中的驗(yàn)證步驟有哪些具體內(nèi)容？29.在HACCP體系中，如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？30.HACCP體系中的糾正措施和預(yù)防措施有什么區(qū)別？

HACCP內(nèi)審員試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】HACCP體系的核心是通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)防控制，確保食品安全。2.【答案】D【解析】關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指那些能夠影響食品安全并且能夠通過(guò)監(jiān)控和糾正措施來(lái)控制的點(diǎn)。3.【答案】D【解析】HACCP體系的首要步驟是確定HACCP計(jì)劃的范圍，包括產(chǎn)品、過(guò)程、場(chǎng)所和人員等。4.【答案】A【解析】HACCP體系中的驗(yàn)證步驟主要是為了驗(yàn)證HACCP計(jì)劃的實(shí)施效果，確保食品安全。5.【答案】D【解析】HACCP體系中的糾正措施應(yīng)該包括識(shí)別問(wèn)題、分析問(wèn)題原因和制定糾正措施等步驟。6.【答案】D【解析】HACCP體系中的記錄和文檔管理對(duì)于提高生產(chǎn)效率、確保食品安全和方便追溯問(wèn)題都具有重要意義。7.【答案】D【解析】HACCP體系適用于所有類型的食品企業(yè)，包括食品加工、餐飲和銷售企業(yè)等。8.【答案】B【解析】HACCP體系中的預(yù)防原則是指通過(guò)預(yù)防控制措施來(lái)防止食品安全問(wèn)題的發(fā)生。9.【答案】D【解析】HACCP體系中的驗(yàn)證步驟應(yīng)該由生產(chǎn)部門(mén)、質(zhì)量管理部門(mén)和管理層共同負(fù)責(zé)。10.【答案】D【解析】HACCP體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)該具備能夠影響食品安全、能夠通過(guò)監(jiān)控和糾正措施來(lái)控制、能夠被識(shí)別和記錄等特征。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDEFG【解析】HACCP體系的七個(gè)原則涵蓋了從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估到預(yù)防措施，再到監(jiān)控、記錄、驗(yàn)證和糾正的全過(guò)程。12.【答案】ABCDEFG【解析】HACCP計(jì)劃應(yīng)全面涵蓋與食品安全相關(guān)的所有方面，包括產(chǎn)品、過(guò)程、人員、設(shè)施和環(huán)境等。13.【答案】ABCDEF【解析】關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)滿足一系列條件，以確保能夠有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并能夠通過(guò)監(jiān)控、糾正和驗(yàn)證來(lái)維持這種控制。14.【答案】AC【解析】物理性危害通常是指通過(guò)物理手段（如金屬碎片、玻璃碎片等）導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。15.【答案】ABCDEF【解析】驗(yàn)證步驟是為了確保HACCP體系按照計(jì)劃有效運(yùn)行，并能夠持續(xù)改進(jìn)食品安全控制。三、填空題(共5題)16.【答案】產(chǎn)品描述和預(yù)期用途【解析】這是為了確保HACCP體系能夠針對(duì)特定產(chǎn)品及其預(yù)期用途進(jìn)行有效的食品安全控制。17.【答案】所有潛在危害【解析】這包括生物、化學(xué)和物理性危害，以及那些在食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的危害。18.【答案】關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）【解析】關(guān)鍵控制點(diǎn)是那些能夠控制食品安全危害的環(huán)節(jié)，需要通過(guò)監(jiān)控和糾正措施來(lái)保證。19.【答案】關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的臨界限值【解析】臨界限值是確保食品安全的關(guān)鍵參數(shù)，如溫度、時(shí)間、pH值等，它們需要被嚴(yán)格監(jiān)控。20.【答案】關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控程序【解析】監(jiān)控程序是為了確保關(guān)鍵控制點(diǎn)在臨界限值內(nèi)，包括監(jiān)控方法、頻率和記錄等。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】HACCP體系是一個(gè)通用的食品安全管理工具，適用于所有食品加工企業(yè)，無(wú)論規(guī)模大小。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】HACCP體系要求對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途進(jìn)行詳細(xì)描述，以確保食品安全控制措施能夠針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】關(guān)鍵控制點(diǎn)需要持續(xù)監(jiān)控，以確保其處于受控狀態(tài)，防止食品安全危害的發(fā)生。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】驗(yàn)證步驟需要多個(gè)部門(mén)的參與，包括生產(chǎn)、質(zhì)量管理和管理層等，以確保HACCP體系的整體有效性。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】糾正措施是對(duì)已經(jīng)發(fā)生的問(wèn)題采取的措施，目的是防止問(wèn)題再次發(fā)生，而預(yù)防措施是為了防止問(wèn)題發(fā)生。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】HACCP體系在食品生產(chǎn)中的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，它能夠系統(tǒng)地識(shí)別、評(píng)估和控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害，確保食品安全；其次，它有助于提高企業(yè)的食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；最后，它能夠滿足國(guó)內(nèi)外食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。【解析】HACCP體系是一個(gè)科學(xué)、系統(tǒng)的食品安全管理工具，能夠幫助企業(yè)全面識(shí)別和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而提高食品安全水平。27.【答案】確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）需要遵循以下步驟：首先，識(shí)別所有潛在危害；其次，確定哪些危害需要通過(guò)控制來(lái)預(yù)防；然后，識(shí)別能夠控制這些危害的環(huán)節(jié)；最后，評(píng)估這些環(huán)節(jié)是否能夠被監(jiān)控，并且當(dāng)監(jiān)控結(jié)果顯示偏離臨界限時(shí)，是否能夠及時(shí)采取糾正措施。【解析】正確確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是HACCP體系有效性的關(guān)鍵，它需要綜合考慮危害、控制措施和監(jiān)控能力等因素。28.【答案】HACCP體系中的驗(yàn)證步驟包括：確認(rèn)HACCP體系的有效性、監(jiān)控記錄的準(zhǔn)確性、驗(yàn)證關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）控制限的有效性、審核HACCP計(jì)劃的有效性、檢查員工培訓(xùn)的充分性以及確保糾正措施的實(shí)施?！窘馕觥框?yàn)證步驟是確保HACCP體系持續(xù)有效運(yùn)行的重要環(huán)節(jié)，它有助于發(fā)現(xiàn)體系中的不足，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行改進(jìn)。29.【答案】在HACCP體系中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通常包括以下步驟：首先，識(shí)別所有潛在危害；其次，評(píng)估每個(gè)危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度；然后，確定哪些危害需要通過(guò)控制來(lái)預(yù)防；最后，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）?！窘馕觥匡L(fēng)