餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告為切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全，嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)要求，我單位（XX餐飲有限公司）近期圍繞食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、服務(wù)全流程，組織開展了系統(tǒng)性食品衛(wèi)生安全自查工作。本次自查旨在排查潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患，規(guī)范操作流程，提升食品安全管理水平，現(xiàn)將自查情況及整改計(jì)劃報(bào)告如下：一、自查范圍與內(nèi)容本次自查覆蓋食品采購(gòu)驗(yàn)收、加工制作、倉(cāng)儲(chǔ)管理、從業(yè)人員健康管理、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、應(yīng)急管理等核心環(huán)節(jié)，具體檢查內(nèi)容包括：1.采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)：核查供應(yīng)商資質(zhì)文件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告等）的有效性，索證索票、采購(gòu)臺(tái)賬的完整性與規(guī)范性；2.加工制作環(huán)節(jié)：檢查生熟食品加工區(qū)域物理隔離、工具用具專用情況，食品烹飪中心溫度達(dá)標(biāo)情況，涼菜制作“五?！保▽Ｈ?、專室、專工具、專消毒、專冷藏）落實(shí)情況；3.倉(cāng)儲(chǔ)管理環(huán)節(jié)：庫(kù)房溫濕度控制、食材分類存放（生熟、葷素、干濕分離）、保質(zhì)期管理（“先進(jìn)先出”執(zhí)行情況）、過(guò)期變質(zhì)食材排查；4.從業(yè)人員管理：健康證有效期、個(gè)人衛(wèi)生（口罩、帽子、手套佩戴）、食品安全培訓(xùn)記錄；5.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生：操作間地面/墻面/天花板清潔度，防蠅防鼠設(shè)施（紗窗、風(fēng)幕機(jī)、擋鼠板、粘鼠板）有效性，廢棄物及時(shí)處理情況；6.餐具消毒環(huán)節(jié)：消毒設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、消毒記錄完整性、餐具保潔衛(wèi)生情況；7.應(yīng)急管理環(huán)節(jié)：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案完整性，應(yīng)急物資（嘔吐物處置包、消毒用品等）儲(chǔ)備情況。二、自查實(shí)施過(guò)程本次自查由企業(yè)負(fù)責(zé)人牽頭，組建了包含廚師長(zhǎng)、質(zhì)檢員、倉(cāng)管員、人力資源專員的自查小組，通過(guò)“臺(tái)賬查閱+現(xiàn)場(chǎng)巡查+人員問詢”三維方式開展：臺(tái)賬查閱：調(diào)取近3個(gè)月的采購(gòu)臺(tái)賬、消毒記錄、培訓(xùn)檔案等，核查記錄的真實(shí)性與完整性；現(xiàn)場(chǎng)巡查：對(duì)后廚、庫(kù)房、消毒間、涼菜間等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行“全流程、無(wú)死角”檢查，拍攝問題照片留檔；人員問詢：隨機(jī)提問10名從業(yè)人員“生熟分開操作規(guī)范”“食品安全事故報(bào)告流程”等內(nèi)容，驗(yàn)證培訓(xùn)效果。三、自查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)全面排查，共發(fā)現(xiàn)6項(xiàng)需整改的問題，具體如下：（一）采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)部分蔬菜供應(yīng)商的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告更新不及時(shí)，最近一次檢測(cè)距當(dāng)前已超1個(gè)月，無(wú)法實(shí)時(shí)證明食材安全性。（二）加工制作環(huán)節(jié)涼菜間操作人員存在“徒手接觸即食食品”現(xiàn)象（未嚴(yán)格佩戴一次性手套），增加了交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。（三）倉(cāng)儲(chǔ)管理環(huán)節(jié)干貨庫(kù)房?jī)?nèi)，袋裝大米、面粉直接堆放在地面（未使用貨架），易受地面潮氣影響，存在霉變隱患。（四）從業(yè)人員管理新入職的2名服務(wù)員健康證正在辦理中，尚未取得有效證件即上崗服務(wù)，不符合《食品安全法》要求。（五）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生后廚排水溝殘留少量食物殘?jiān)?，未及時(shí)清理，易滋生蚊蟲、引發(fā)異味，影響操作間衛(wèi)生。（六）餐具消毒環(huán)節(jié)消毒碗柜內(nèi)餐具擺放過(guò)密（間距＜2厘米），導(dǎo)致紫外線消毒不徹底；且消毒記錄存在3次漏填情況。四、整改措施與落實(shí)計(jì)劃針對(duì)上述問題，我單位制定了“責(zé)任到人、限時(shí)整改、跟蹤驗(yàn)證”的整改方案，具體措施如下：（一）采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)整改措施：采購(gòu)部3日內(nèi)聯(lián)系蔬菜供應(yīng)商，補(bǔ)全最新農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告；今后每半月索要一次檢測(cè)報(bào)告，由質(zhì)檢員審核存檔。責(zé)任人：采購(gòu)部經(jīng)理完成時(shí)間：XX年XX月XX日（二）加工制作環(huán)節(jié)整改措施：組織涼菜間全體人員重新培訓(xùn)《涼菜制作衛(wèi)生規(guī)范》，即日起每日由廚師長(zhǎng)監(jiān)督手套佩戴情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)立即整改并記錄。責(zé)任人：廚師長(zhǎng)完成時(shí)間：立即整改，長(zhǎng)期保持（三）倉(cāng)儲(chǔ)管理環(huán)節(jié)整改措施：后勤部門2日內(nèi)采購(gòu)貨架（離地高度≥15厘米），將大米、面粉等干貨離地存放；倉(cāng)管員每日檢查存放合規(guī)性。責(zé)任人：后勤主管完成時(shí)間：XX年XX月XX日（四）從業(yè)人員管理整改措施：立即安排2名新入職服務(wù)員暫停直接接觸食品的工作，待健康證辦理完畢（預(yù)計(jì)5日內(nèi)）并通過(guò)食品安全培訓(xùn)后再上崗；人力資源部加強(qiáng)入職人員健康證審核。責(zé)任人：人力資源主管完成時(shí)間：XX年XX月XX日（五）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生整改措施：后廚人員每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用專用工具徹底清理排水溝殘?jiān)?，并用含氯消毒液沖洗；質(zhì)檢員每日檢查清理效果。責(zé)任人：后廚領(lǐng)班完成時(shí)間：立即整改，長(zhǎng)期保持（六）餐具消毒環(huán)節(jié)整改措施：消毒間工作人員重新學(xué)習(xí)“餐具間距≥2厘米”的擺放規(guī)范；消毒記錄由專人（收銀員）每日下班前核對(duì)填寫，質(zhì)檢部每周抽查2次。責(zé)任人：消毒間組長(zhǎng)完成時(shí)間：立即整改，長(zhǎng)期保持五、后續(xù)管理提升方向?yàn)榻⑹称钒踩L(zhǎng)效管理機(jī)制，我單位將從以下方面持續(xù)優(yōu)化：1.完善自查機(jī)制：建立“周自查+月總結(jié)”制度，每周由各部門負(fù)責(zé)人自查本環(huán)節(jié)，每月召開食品安全會(huì)議，分析問題、優(yōu)化流程；2.強(qiáng)化人員培訓(xùn)：每季度開展1次食品安全知識(shí)考核，考核不合格者重新培訓(xùn)，確保全員掌握操作規(guī)范；3.引入社會(huì)監(jiān)督：推進(jìn)“明廚亮灶”線上監(jiān)控，通過(guò)公眾號(hào)向消費(fèi)者開放后廚實(shí)時(shí)畫面，接受社會(huì)監(jiān)督；4.升級(jí)供應(yīng)鏈管理：與供應(yīng)商簽訂《食品安全質(zhì)量協(xié)議》，增加季度