(2025年)食品生產安全管理人員食品安全法基礎知識考試細選題庫含答案一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)的食品安全第一責任人是（）。A.質量主管B.車間主任C.企業(yè)主要負責人D.食品安全管理員答案：C2.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家食品安全風險評估中心D.縣級以上人民政府答案：A4.食品生產企業(yè)生產的食品沒有食品安全國家標準的，應當制定（），報省級衛(wèi)生行政部門備案。A.行業(yè)標準B.地方標準C.企業(yè)標準D.團體標準答案：C5.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險監(jiān)測B.風險評估C.監(jiān)督抽檢D.現(xiàn)場核查答案：B6.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經（）注冊。A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級食品安全監(jiān)督管理部門C.市級市場監(jiān)督管理部門D.縣級市場監(jiān)督管理部門答案：A7.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即（），通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.停止生產B.降價銷售C.公開道歉D.更換包裝答案：A8.食品生產企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：A9.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B10.食品生產企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體（）。A.無害B.低毒C.無毒D.可降解答案：A11.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B12.食品生產企業(yè)的生產車間應當與（）、生活區(qū)分開設置，防止交叉污染。A.辦公區(qū)B.倉儲區(qū)C.垃圾處理區(qū)D.檢驗區(qū)答案：C13.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓和考核記錄應當保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C14.食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.包裝材料C.生產設備D.清潔工具答案：A15.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.藥品D.營養(yǎng)強化劑答案：C16.食品生產企業(yè)的生產過程控制要求中，應當定期對生產設備、設施進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。維護保養(yǎng)記錄應當保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B17.食品生產企業(yè)的食品安全自查制度要求，企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，企業(yè)應當（）。A.繼續(xù)生產，待問題解決后再調整B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.降低產品價格銷售D.更換包裝后銷售答案：B18.食品生產企業(yè)的食品添加劑使用記錄應當如實記錄使用的食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內容，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B19.食品生產企業(yè)的檢驗室應當配備與所生產食品種類相適應的檢驗設備和設施，檢驗人員應當具備相應的檢驗能力。檢驗記錄應當完整、真實，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B20.食品生產企業(yè)的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識。預包裝食品的標簽應當標明食品的成分或者配料表、生產日期、保質期、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱等內容。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.生產工藝C.運輸條件D.銷售范圍答案：A21.食品生產企業(yè)的食品召回分為主動召回和責令召回。主動召回是指食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，主動停止生產、銷售，召回相關食品。責令召回是指（）。A.消費者要求召回B.行業(yè)協(xié)會要求召回C.食品安全監(jiān)督管理部門責令食品生產企業(yè)召回D.經銷商要求召回答案：C22.食品生產企業(yè)違反《食品安全法》規(guī)定，未按要求進行食品召回的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令召回，并處（）罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：B23.食品生產企業(yè)的食品安全事故處置方案應當定期演練，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C24.食品生產企業(yè)的法定代表人、主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.5年內B.10年內C.終身D.20年內答案：C25.食品生產企業(yè)的生產環(huán)境應當符合食品安全要求，廠區(qū)周圍不得有（）等污染源。A.垃圾場B.綠地C.河流D.公園答案：A26.食品生產企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存應當符合安全要求，定期檢查庫存，及時清理（）的原料、添加劑和相關產品。A.過期、變質B.包裝破損C.標簽模糊D.重量不足答案：A27.食品生產企業(yè)的生產用水應當符合（）的規(guī)定。A.生活飲用水衛(wèi)生標準B.工業(yè)用水標準C.農業(yè)用水標準D.特殊行業(yè)用水標準答案：A28.食品生產企業(yè)的食品加工人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用（）。A.手套B.售貨工具C.口罩D.以上都是答案：D29.食品生產企業(yè)的食品安全標準應當包括食品、食品添加劑、食品相關產品的（）要求。A.感官B.理化C.微生物D.以上都是答案：D30.食品生產企業(yè)的食品安全風險監(jiān)測和評估結果應當作為制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的（）。A.參考B.依據(jù)C.指導D.建議答案：B二、多項選擇題（每題3分，共20題）1.食品生產企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對（）等環(huán)節(jié)的控制，保證食品安全。A.原料采購B.生產加工C.貯存運輸D.銷售答案：ABCD2.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當包括（）等內容。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.檢驗合格證明答案：ABCD3.食品生產企業(yè)禁止生產經營的食品包括（）。A.用非食品原料生產的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質、油脂酸敗的食品D.被包裝材料污染的食品答案：ABCD4.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當履行的職責包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織開展食品安全自查C.組織從業(yè)人員培訓D.處理消費者投訴答案：ABCD5.食品生產企業(yè)的生產過程中，應當采取的控制措施包括（）。A.對原料進行檢驗B.對關鍵工序進行監(jiān)控C.對半成品進行檢驗D.對成品進行出廠檢驗答案：ABCD6.食品生產企業(yè)的標簽、說明書不得含有（）內容。A.虛假B.夸大C.涉及疾病預防D.治療功能答案：ABCD7.食品生產企業(yè)的食品召回應當（）。A.立即停止生產、銷售B.通知相關生產經營者和消費者C.記錄召回和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施答案：ABCD8.食品生產企業(yè)的食品安全事故發(fā)生后，應當立即采取的措施包括（）。A.停止生產B.召回已上市銷售的食品C.通知相關消費者D.向有關部門報告答案：ABCD9.食品生產企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.健康證明過期后可繼續(xù)工作答案：ABC10.食品生產企業(yè)的食品添加劑使用要求包括（）。A.應當在技術上確有必要B.經過風險評估證明安全可靠C.按照食品安全標準使用D.可以超范圍使用答案：ABC11.食品生產企業(yè)的食品安全標準包括（）。A.食品原料的安全要求B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關的質量要求答案：ABCD12.食品生產企業(yè)的法律責任包括（）。A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.道德責任答案：ABC13.食品生產企業(yè)的進貨查驗制度應當查驗的文件包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.檢驗報告D.生產工藝文件答案：ABC14.食品生產企業(yè)的生產設備、設施應當符合（）要求。A.安全B.衛(wèi)生C.便于清潔D.防止交叉污染答案：ABCD15.食品生產企業(yè)的食品安全自查應當包括（）。A.生產環(huán)境條件B.進貨查驗情況C.生產過程控制D.產品檢驗情況答案：ABCD16.食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗應當包括（）。A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物檢驗D.其他必要的檢驗項目答案：ABCD17.食品生產企業(yè)的特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年食品答案：ABC18.食品生產企業(yè)的進口食品應當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國食品安全標準C.國際食品安全標準D.合同約定的標準答案：A19.食品生產企業(yè)的網絡食品交易第三方平臺提供者應當（）。A.對入網食品經營者進行實名登記B.審查其許可證C.定期更新經營者信息D.發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并報告答案：ABCD20.食品生產企業(yè)的廣告不得含有（）內容。A.虛假B.夸大C.涉及疾病預防D.治療功能答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共30題）1.食品生產企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：√2.食品生產企業(yè)可以臨時從事食品生產活動，無需取得食品生產許可證。（）答案：×3.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄可以以電子數(shù)據(jù)形式保存。（）答案：√4.食品生產企業(yè)可以使用超過保質期的食品原料生產食品。（）答案：×5.食品生產企業(yè)的食品添加劑使用記錄可以只記錄使用量，無需記錄使用日期。（）答案：×6.食品生產企業(yè)的生產車間可以與生活區(qū)分開設置，也可以合并設置。（）答案：×7.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當由企業(yè)主要負責人擔任。（）答案：×8.食品生產企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期為2年。（）答案：×9.食品生產企業(yè)的生產用水可以使用地下水，無需符合生活飲用水衛(wèi)生標準。（）答案：×10.食品生產企業(yè)的標簽、說明書可以使用繁體字，無需使用規(guī)范漢字。（）答案：×11.食品生產企業(yè)的食品召回可以只召回部分問題產品。（）答案：×12.食品生產企業(yè)的食品安全事故處置方案應當每年至少演練1次。（）答案：√13.食品生產企業(yè)的法定代表人因食品安全犯罪被判處刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作。（）答案：√14.食品生產企業(yè)的生產環(huán)境周圍可以有垃圾場、污水池等污染源。（）答案：×15.食品生產企業(yè)的食品原料貯存應當分類存放，避免交叉污染。（）答案：√16.食品生產企業(yè)的檢驗人員可以不具備相應的檢驗能力，只要有檢驗設備即可。（）答案：×17.食品生產企業(yè)的特殊醫(yī)學用途配方食品可以在大眾媒體上進行廣告宣傳。（）答案：×18.食品生產企業(yè)的進口食品未加貼中文標簽的，不得進口。（）答案：√19.食品生產企業(yè)的網絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網食品經營者的經營行為進行監(jiān)督。（）答案：×20.食品生產企業(yè)的廣告中可以宣傳食品的保健功能。（）答案：×21.食品生產企業(yè)的食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。（）答案：√22.食品生產企業(yè)的食品安全風險監(jiān)測是對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。（）答案：√23.食品生產企業(yè)的食品安全風險評估是對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進行科學評估。（）答案：√24.食品生產企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產企業(yè)進行定期或者不定期的監(jiān)督檢查。（）答案：√25.食品生產企業(yè)的監(jiān)督檢查結果可以向社會公布。（）答案：√26.食品生產企業(yè)對監(jiān)督檢查結果有異議的，可以申請復檢。（）答案：√27.食品生產企業(yè)的復檢機構由雙方協(xié)商確定；協(xié)商不成的，由監(jiān)督管理部門指定。（）答案：√28.食品生產企業(yè)的復檢結論為最終檢驗結論。（）答案：√29.食品生產企業(yè)的違法行為輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。（）答案：√30.食品生產企業(yè)的消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述食品生產企業(yè)的主體責任包括哪些內容？答案：食品生產企業(yè)的主體責任包括：建立健全食品安全管理制度；落實原料采購、生產加工、貯存運輸、銷售等全環(huán)節(jié)控制；履行進貨查驗、出廠檢驗、追溯記錄義務；開展食品安全自查；實施問題產品召回；加強從業(yè)人員培訓；配合監(jiān)管部門工作；依法承擔食品安全事故處置責任等。2.食品生產企業(yè)的進貨查驗制度具體要求有哪些？答案：進貨查驗制度要求：查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容；記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。3.禁止生產經營的食品包括哪些類型？答案：禁止生產經營的食品包括：用非食品原料生產的食品；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。4.食品召回分為哪幾類？各自的要求是什么？答案：食品召回分為主動召回和責令召回。主動召回是指食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、銷售，召回相關食品，并記錄召回和通知情況。責令召回是指食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產企業(yè)生產的食品存在安全隱患，未主動召回的，責令其召回。召回的食品應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流