2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題與參考答案單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米參考答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價(jià)值高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2.維生素C的主要食物來源是？A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類參考答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等。谷類主要提供碳水化合物等；肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。3.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素參考答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)人體的生理功能，不提供能量。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂參考答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要用于骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅參與人體多種酶的組成和激活；鎂參與能量代謝、維持神經(jīng)肌肉興奮性等。5.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果參考答案：C。海鮮通常屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸水平較高，食用高嘌呤食物會(huì)使尿酸生成增加，加重病情。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蘋果富含維生素和膳食纖維，痛風(fēng)患者可以食用。多項(xiàng)選擇題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖參考答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可結(jié)合膽固醇，降低血清膽固醇水平；增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.以下哪些人群容易發(fā)生維生素D缺乏？A.嬰幼兒B.老年人C.素食者D.長(zhǎng)期室內(nèi)工作者參考答案：ABD。嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)維生素D需求大，若日照不足易缺乏；老年人皮膚合成維生素D能力下降，且戶外活動(dòng)少，易缺乏；長(zhǎng)期室內(nèi)工作者接觸陽光少，皮膚合成維生素D不足。素食者只要合理搭配食物，一般不會(huì)因飲食導(dǎo)致維生素D缺乏。3.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的有？A.橄欖油B.魚油C.動(dòng)物油D.大豆油參考答案：ABD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益；魚油富含ω3脂肪酸，如DHA和EPA，有助于大腦和心血管健康；大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸。動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康。4.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜參考答案：ABC。牛奶是鈣的良好來源，且鈣的吸收率高；豆腐由大豆制成，富含鈣；蝦皮鈣含量豐富。菠菜雖然含有一定量的鈣，但同時(shí)含有大量草酸，會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。5.以下屬于食物中毒特點(diǎn)的有？A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不直接傳染D.發(fā)病率高參考答案：ABCD。食物中毒一般潛伏期短，發(fā)病急；患者通常有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；食物中毒一般不會(huì)在人與人之間直接傳染；在特定人群中，發(fā)病率通常較高。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。參考答案：合理膳食的基本原則包括：食物多樣，谷類為主：多種食物才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，谷類是碳水化合物的主要來源。多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類可提供碳水化合物、維生素和膳食纖維。常吃奶類、豆類或其制品：奶類富含鈣等營(yíng)養(yǎng)素，豆類是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，但要注意控制量，避免過多攝入脂肪。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過多的油和鹽攝入不利于健康，應(yīng)控制用量。食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：合理控制食物攝入量，通過運(yùn)動(dòng)維持能量平衡。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，零食可作為補(bǔ)充但要適量。每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體重要組成部分，應(yīng)保證充足的水分?jǐn)z入，飲料應(yīng)選擇健康的種類。如飲酒應(yīng)限量：過量飲酒有害健康，應(yīng)適量飲酒。吃新鮮衛(wèi)生的食物：保證食品安全，避免食物中毒等問題。2.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的原因和預(yù)防措施。參考答案：原因：攝入不足：食物中鐵含量低或吸收不良，如素食者未合理補(bǔ)充含鐵豐富的食物。需要量增加：嬰幼兒、孕婦、乳母等對(duì)鐵的需要量增加，若未及時(shí)補(bǔ)充易導(dǎo)致缺鐵。丟失過多：慢性失血，如女性月經(jīng)過多、胃腸道出血等，使鐵丟失過多。預(yù)防措施：增加含鐵豐富且吸收率高的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等。多吃富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵的吸收，如新鮮蔬菜和水果。合理搭配食物，避免食物中的成分影響鐵的吸收，如避免茶和咖啡與含鐵食物同時(shí)食用。對(duì)于特殊人群，如嬰幼兒、孕婦、乳母等，可在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑。治療導(dǎo)致慢性失血的疾病，減少鐵的丟失。案例分析題案例：某男性，50歲，身高170cm，體重85kg，平時(shí)喜歡吃肉類和甜食，不愛運(yùn)動(dòng)，體檢發(fā)現(xiàn)血壓150/95mmHg，血糖略高，血脂偏高。1.請(qǐng)計(jì)算該男性的BMI值，并判斷其體重狀況。參考答案：BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）=體重（kg）÷身高（m）2。該男性身高1.7m，體重85kg，BMI=85÷（1.7×1.7）≈29.4。BMI正常范圍為18.523.9，2427.9為超重，≥28為肥胖，所以該男性屬于肥胖。2.針對(duì)該男性的情況，提出飲食和運(yùn)動(dòng)方面的建議。參考答案：飲食建議：控制總能量攝入，根據(jù)其肥胖情況，減少食物攝入量，以達(dá)到減輕體重的目的。調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，增加蔬菜、水果和全谷類食物的攝入，減少肉類尤其是紅肉的攝入，可選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。減少甜食的攝入，控制碳水化合物的量，避免食用高糖飲料和糕點(diǎn)?？刂浦緮z入，減少動(dòng)物油的使用，選擇橄欖油、魚油等優(yōu)質(zhì)脂肪來源。減少鹽的攝入，每天不超過6g，以降低血壓。增加膳食纖維的攝入，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血脂和血糖。