2025年新食品試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)2025年修訂的《新食品原料安全性審查管理辦法》，以下哪類物質(zhì)不可作為新食品原料申報？A.從傳統(tǒng)食用植物中分離的新型活性成分B.采用基因編輯技術(shù)改造的微生物菌株（非模式生物）C.首次在中國境內(nèi)食用的昆蟲蛋白（已在歐盟完成安全評估）D.經(jīng)物理加工工藝改變結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)淀粉衍生物答案：B（修訂后的辦法明確禁止模式生物外的基因編輯微生物作為新食品原料，需通過轉(zhuǎn)基因生物安全評價后另行申報）2.某企業(yè)研發(fā)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（全營養(yǎng)型），其產(chǎn)品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的特殊信息是？A.“本品可替代日常飲食”B.“適用人群：10歲以上營養(yǎng)不良患者”C.“配方中添加益生菌需在2-8℃保存”D.“需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”答案：D（根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽通則》2025版，全營養(yǎng)型產(chǎn)品必須標(biāo)注“需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”，禁止暗示可完全替代日常飲食）3.2025年實施的《輻照食品衛(wèi)生規(guī)范》新增要求中，以下哪項正確？A.輻照工藝中最大吸收劑量由10kGy調(diào)整為15kGyB.輻照食品包裝需使用可追溯的電子標(biāo)簽，記錄輻照時間、劑量、設(shè)備編號C.鮮切果蔬類輻照后常溫存放期不得超過48小時D.輻照加工單位無需取得《輻射安全許可證》，但需備案答案：B（新規(guī)強(qiáng)化追溯管理，要求電子標(biāo)簽記錄關(guān)鍵信息；最大劑量仍為10kGy，鮮切果蔬需冷藏，輻照單位仍需輻射安全許可）4.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識，2025年《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》新增的“風(fēng)險預(yù)防原則”具體指？A.對可能存在致敏性的轉(zhuǎn)基因成分需額外標(biāo)注“含潛在致敏物質(zhì)”B.加工過程中基因片段降解率超過90%的食品可免于標(biāo)識C.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品需在中文標(biāo)簽中同時標(biāo)注原產(chǎn)國標(biāo)識要求D.對科學(xué)證據(jù)尚不充分但存在潛在風(fēng)險的轉(zhuǎn)基因食品，按轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識答案：D（風(fēng)險預(yù)防原則指當(dāng)科學(xué)證據(jù)不足以排除風(fēng)險時，采取更嚴(yán)格的標(biāo)識要求，避免消費者誤判）5.某企業(yè)申請食品添加劑新品種“β-聚谷氨酸鈉”，其安全性評價資料中無需提供的是？A.90天經(jīng)口毒性試驗報告B.遺傳毒性試驗（Ames試驗、骨髓細(xì)胞微核試驗）C.膳食暴露評估（包括不同年齡組消費數(shù)據(jù)）D.與現(xiàn)有添加劑的協(xié)同增效作用研究答案：D（根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》，安全性評價側(cè)重毒理學(xué)、暴露評估等，協(xié)同作用非強(qiáng)制要求）6.2025年《食品安全追溯體系建設(shè)指南》要求“全鏈條覆蓋”，以下哪類主體無需建立追溯系統(tǒng)？A.年銷售額500萬元的食品零售商B.日處理10噸的中央廚房C.家庭農(nóng)場（自產(chǎn)自銷初級農(nóng)產(chǎn)品）D.進(jìn)口食品境內(nèi)總代理商答案：C（指南規(guī)定年銷售額超200萬元的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者需建立追溯，家庭農(nóng)場自產(chǎn)自銷且未達(dá)到規(guī)?？苫砻猓?.新型包裝材料“聚羥基脂肪酸酯（PHA）”用于液態(tài)奶包裝，其安全性評價的核心指標(biāo)是？A.材料的透氧率B.特定遷移量（SML）中的單體殘留C.材料的耐溫范圍（-20℃至120℃）D.材料的可降解性能（6個月土壤降解率）答案：B（食品接觸材料安全性以化學(xué)遷移為核心，PHA的單體如3-羥基丁酸等需符合特定遷移限量）8.功能性食品原料“γ-氨基丁酸（GABA）”的“雙重屬性”指？A.既是食品原料又是藥品原料B.既有調(diào)節(jié)神經(jīng)功能又有抗氧化功能C.既可作為普通食品添加又可作為保健食品原料D.既需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)又需符合功能聲稱評價要求答案：D（2025年新規(guī)明確功能性原料需同時滿足基礎(chǔ)安全要求和功能聲稱的科學(xué)驗證，具備“安全+功能”雙重屬性）9.2025年推廣的食品快速檢測技術(shù)中，哪項不屬于“確證性檢測”的補(bǔ)充？A.基于量子點的熒光免疫層析法（檢測黃曲霉毒素B1）B.拉曼光譜快速鑒別摻假食用植物油C.實時熒光PCR檢測食品中沙門氏菌D.離子遷移譜快速篩查農(nóng)藥殘留答案：C（實時熒光PCR屬于分子生物學(xué)確證方法，其他為快速篩查技術(shù)）10.智能烹飪設(shè)備（如自動炒菜機(jī)器人）的安全標(biāo)準(zhǔn)新增要求中，以下錯誤的是？A.需具備溫度過載自動斷電功能（設(shè)定溫度±5℃觸發(fā)）B.與手機(jī)APP連接時需采用國密SM4加密協(xié)議C.食材殘留檢測功能（識別辣椒素濃度≥0.1%時提示辣度）D.兒童鎖功能需通過50N拉力測試（防止誤觸啟動）答案：C（智能設(shè)備安全標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重機(jī)械、電氣安全及數(shù)據(jù)安全，食材成分檢測屬功能要求，非強(qiáng)制安全項）二、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.新食品原料申報時，若在其他國家已批準(zhǔn)使用，可直接提交境外安全性資料作為主要依據(jù)。（×）（需提供境內(nèi)人群食用歷史或補(bǔ)充針對我國膳食結(jié)構(gòu)的暴露評估）2.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（非全營養(yǎng)型）可在電商平臺首頁展示“術(shù)后恢復(fù)專用”等宣傳語。（×）（非全營養(yǎng)型產(chǎn)品禁止在公共平臺進(jìn)行適應(yīng)癥暗示，僅限專業(yè)渠道宣傳）3.輻照食品標(biāo)簽中“輻照處理”字樣的字體高度需不小于產(chǎn)品名稱的1/3。（√）（2025版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確輻照標(biāo)識字體要求）4.轉(zhuǎn)基因大豆油加工過程中，若檢測不到轉(zhuǎn)基因成分，可標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”。（×）（以轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的食品，無論成分是否殘留，均需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”）5.食品添加劑“抗壞血酸棕櫚酸酯”可超范圍用于嬰幼兒配方食品，只要不超過最大使用量。（×）（嬰幼兒食品中添加劑使用需符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中“嬰幼兒食品”專表規(guī)定）6.食品追溯系統(tǒng)需保存交易記錄至少3年，超過保質(zhì)期6個月的食品可提前銷毀記錄。（×）（追溯記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有保質(zhì)期的保存2年）7.新型包裝材料“纖維素基薄膜”用于冷凍食品包裝時，需提供-18℃下的遷移量檢測數(shù)據(jù)。（√）（不同溫度條件可能影響遷移量，需根據(jù)實際使用場景補(bǔ)充檢測）8.功能性食品聲稱“輔助降血糖”時，只需提供動物實驗數(shù)據(jù)即可申請。（×）（需同時提供人體試食試驗數(shù)據(jù)，且試食組與對照組差異需經(jīng)統(tǒng)計學(xué)顯著性檢驗）9.快速檢測方法若與國標(biāo)方法檢測結(jié)果不一致，以快速檢測結(jié)果為準(zhǔn)。（×）（爭議時需以國標(biāo)方法確證，快速檢測僅作初篩）10.智能烹飪設(shè)備收集的用戶烹飪習(xí)慣數(shù)據(jù)（如每周炒菜次數(shù)）屬于個人信息，需獲得用戶單獨同意。（√）（《個人信息保護(hù)法》2025年實施細(xì)則明確，設(shè)備收集的行為數(shù)據(jù)屬敏感個人信息）三、簡答題（每題5分，共6題，30分）1.簡述2025年新食品原料與普通食品原料的核心區(qū)別。答：核心區(qū)別體現(xiàn)在三方面：①食用歷史：新食品原料無我國傳統(tǒng)食用習(xí)慣（或食用歷史不足30年），普通原料有長期安全食用史；②安全性要求：新食品原料需通過安全性審查（包括毒理學(xué)、暴露評估等），普通原料默認(rèn)符合基本安全標(biāo)準(zhǔn)；③標(biāo)識要求：新食品原料需在標(biāo)簽中明確標(biāo)注“新食品原料”及推薦食用量，普通原料無需特殊標(biāo)注。2.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品研發(fā)時，需重點關(guān)注的“臨床適配性”包括哪些內(nèi)容？答：需關(guān)注：①目標(biāo)人群生理特點（如早產(chǎn)兒需調(diào)整滲透壓、腎病患者控制磷含量）；②疾病狀態(tài)下的營養(yǎng)需求（如燒傷患者需高支鏈氨基酸）；③與治療手段的協(xié)同性（如管飼患者需控制粘度）；④臨床使用場景（如手術(shù)前后的能量密度差異）。3.輻照食品加工中，“劑量均勻性”控制的具體措施有哪些？答：措施包括：①設(shè)備校準(zhǔn)：定期用劑量計校準(zhǔn)輻照裝置，確保輻射場均勻度≤1.5；②裝載方式：采用托盤旋轉(zhuǎn)或傳送帶連續(xù)輸送，避免產(chǎn)品堆疊導(dǎo)致劑量不均；③監(jiān)測記錄：每批次使用劑量指示劑（如薄膜劑量計），記錄最大/最小吸收劑量；④工藝驗證：每年進(jìn)行至少2次輻照工藝確認(rèn)，模擬實際生產(chǎn)負(fù)載。4.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識的“風(fēng)險預(yù)防原則”在2025年新規(guī)中的具體應(yīng)用案例。答：例如某轉(zhuǎn)基因玉米品種，其抗蟲蛋白在高溫加工中降解率達(dá)95%，但因科學(xué)研究尚未明確降解產(chǎn)物的長期安全性，根據(jù)風(fēng)險預(yù)防原則，該玉米加工的玉米油仍需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因玉米”，而非因成分殘留低豁免標(biāo)識。5.食品添加劑新品種安全性評價中“膳食暴露評估”的主要步驟。答：步驟包括：①確定使用范圍和最大使用量（根據(jù)工藝必要性）；②收集不同人群（嬰幼兒、成人、特殊人群）的食品消費量數(shù)據(jù)（如中國居民膳食調(diào)查數(shù)據(jù)）；③計算添加劑的每日暴露量（消費量×使用量）；④與ADI（每日允許攝入量）比較，確保暴露量≤ADI的100%（敏感人群≤50%）；⑤若暴露量接近ADI，需調(diào)整使用范圍或限量。6.新型食品接觸材料“聚乳酸（PLA）”用于熱飲杯時，安全性評價需重點關(guān)注的指標(biāo)。答：需關(guān)注：①高溫遷移量：檢測60℃、90℃下的總遷移量（OM）和特定遷移量（如乳酸單體、催化劑殘留錫）；②降解產(chǎn)物安全性：PLA在高溫下可能水解產(chǎn)生乳酸低聚物，需評估其急性毒性；③微生物安全性：PLA表面可能吸附微生物，需檢測抗微生物附著性能；④再生利用安全性：若使用再生PLA，需評估回收過程中污染物（如印刷油墨）的遷移風(fēng)險。四、案例分析題（每題10分，共2題，20分）案例1：2025年3月，某生物科技公司申報新食品原料“海洋微藻DHA油脂（裂壺藻屬新菌株）”，提交的資料包括：①境外某國已批準(zhǔn)使用的證明；②急性經(jīng)口毒性試驗（大鼠，LD50＞10g/kg）；③30天喂養(yǎng)試驗（大鼠，未觀察到有害作用水平NOAEL=2g/kg·bw）；④我國100名成人試食試驗（每日攝入200mg，持續(xù)30天，未報告不良反應(yīng)）。但國家衛(wèi)健委審查后退回申請，指出資料缺失。問題：分析可能的缺失資料，并說明依據(jù)。答案：可能缺失以下資料：①新菌株的鑒定資料：需提供裂壺藻新菌株的分類學(xué)鑒定（如18SrRNA測序）、與模式菌株的差異分析，確保非致病微生物；②遺傳穩(wěn)定性試驗：新菌株需提供連續(xù)傳代（至少10代）的遺傳穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，防止變異產(chǎn)生有毒代謝物；③膳食暴露評估：需結(jié)合我國居民DHA攝入現(xiàn)狀（如通過奶粉、魚油補(bǔ)充劑的攝入量），計算該新原料的疊加暴露量，避免超過推薦攝入量；④特殊人群適用性：需補(bǔ)充嬰幼兒、孕婦等敏感人群的試食數(shù)據(jù)（因DHA主要用于這類人群食品）；⑤加工工藝說明：需明確油脂提取、精煉工藝（如溶劑殘留、脫毒步驟），確保加工過程不引入新風(fēng)險（依據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》第7、8條）。案例2：2025年5月，市場監(jiān)管部門檢查某食品企業(yè)時發(fā)現(xiàn)：①其生產(chǎn)的“中老年高鈣奶粉”標(biāo)簽標(biāo)注“經(jīng)動物實驗證明，連續(xù)飲用30天可使骨密度提高15%”；②庫存的“輻照脫水蔬菜”未標(biāo)注“輻照處理”字樣；③采購的轉(zhuǎn)基因大豆未在進(jìn)貨查驗記錄中注明“轉(zhuǎn)基因原料”；④使用的食品添加劑“乙?；矸哿姿狨ァ睂嶋H添加量為0.5g/kg（標(biāo)準(zhǔn)允許最大使用量0.8g/kg），但該添加劑未在我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中批準(zhǔn)用于奶粉。問題：指出該企業(yè)存在的違法行為及法律依據(jù)。答案：違法行為及依據(jù)：①虛假功能聲稱：普通食品標(biāo)簽不得標(biāo)注具