發(fā)酵工程試題庫(kù)及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.在發(fā)酵過(guò)程中，pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)有何影響？()A.pH值越高，微生物生長(zhǎng)越快B.pH值越低，微生物生長(zhǎng)越快C.pH值在適宜范圍內(nèi)，微生物生長(zhǎng)最快D.pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)無(wú)影響2.下列哪種酶在發(fā)酵工程中用于淀粉的液化？()A.淀粉酶B.纖維素酶C.蛋白酶D.淀粉糖化酶3.在發(fā)酵過(guò)程中，為什么要控制溫度？()A.防止設(shè)備損壞B.提高發(fā)酵效率C.防止微生物死亡D.以上都是4.下列哪種微生物常用于生產(chǎn)青霉素？()A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.真菌5.發(fā)酵過(guò)程中，如何防止雜菌污染？()A.提高溫度B.降低pH值C.使用消毒劑D.以上都是6.在發(fā)酵過(guò)程中，什么是生物量？()A.發(fā)酵液中微生物的總量B.發(fā)酵液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總和C.發(fā)酵液中水的總量D.發(fā)酵液中溶解氧的總量7.下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵工業(yè)的原料？()A.玉米淀粉B.大豆蛋白C.棉花纖維D.玉米胚芽8.在發(fā)酵過(guò)程中，如何提高酶的活性？()A.提高溫度B.降低pH值C.使用酶穩(wěn)定劑D.以上都是9.發(fā)酵過(guò)程中，什么是發(fā)酵動(dòng)力學(xué)？()A.研究微生物生長(zhǎng)規(guī)律的科學(xué)B.研究發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的科學(xué)C.研究微生物遺傳變異的科學(xué)D.研究微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)的科學(xué)二、多選題(共5題)10.發(fā)酵過(guò)程中，影響微生物生長(zhǎng)的因素有哪些？()A.溫度B.pH值C.氧氣供應(yīng)D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)E.毒性物質(zhì)11.以下哪些是微生物發(fā)酵過(guò)程中的代謝產(chǎn)物？()A.酒精B.醋酸C.氨D.氧氣E.二氧化碳12.在固體發(fā)酵中，以下哪些方法可以用來(lái)提高發(fā)酵效率？()A.控制通氣量B.調(diào)整水分含量C.使用固體培養(yǎng)基D.控制溫度E.使用微生物菌種13.以下哪些是發(fā)酵工程中常用的酶？()A.淀粉酶B.纖維素酶C.蛋白酶D.脂肪酶E.葡萄糖氧化酶14.在發(fā)酵過(guò)程中，如何進(jìn)行無(wú)菌操作？()A.使用無(wú)菌空氣B.滅菌設(shè)備C.使用無(wú)菌工具D.操作人員穿戴無(wú)菌服E.操作環(huán)境消毒三、填空題(共5題)15.發(fā)酵過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)速度通常用______來(lái)表示。16.在固態(tài)發(fā)酵中，常使用的固體培養(yǎng)基材料主要是______。17.在發(fā)酵過(guò)程中，為了防止雜菌污染，通常會(huì)使用______來(lái)對(duì)設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行消毒。18.微生物發(fā)酵產(chǎn)生的主要代謝產(chǎn)物中，______是酒精發(fā)酵的典型產(chǎn)物。19.在發(fā)酵過(guò)程中，______是衡量微生物生長(zhǎng)和代謝的重要指標(biāo)。四、判斷題(共5題)20.發(fā)酵過(guò)程中，提高pH值會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)。()A.正確B.錯(cuò)誤21.固態(tài)發(fā)酵不需要控制氧氣供應(yīng)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.發(fā)酵過(guò)程中，溫度越高，微生物的生長(zhǎng)速度越快。()A.正確B.錯(cuò)誤23.在發(fā)酵過(guò)程中，所有微生物都適合在無(wú)氧條件下生長(zhǎng)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.發(fā)酵過(guò)程中，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以提高發(fā)酵效率。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中pH值控制的重要性及其對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響。26.在固態(tài)發(fā)酵中，如何提高發(fā)酵效率？27.請(qǐng)解釋什么是發(fā)酵動(dòng)力學(xué)，并說(shuō)明其在發(fā)酵工程中的應(yīng)用。28.發(fā)酵過(guò)程中，如何防止雜菌污染？29.請(qǐng)描述發(fā)酵過(guò)程中生物量測(cè)定的意義及其常用方法。

發(fā)酵工程試題庫(kù)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】微生物的生長(zhǎng)和代謝對(duì)pH值非常敏感，pH值在適宜范圍內(nèi)，微生物的生長(zhǎng)速度最快。2.【答案】A【解析】淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯纸獬珊望溠刻?，是淀粉液化的關(guān)鍵酶。3.【答案】D【解析】控制溫度可以防止設(shè)備損壞，提高發(fā)酵效率，并防止微生物死亡，因此是必要的。4.【答案】B【解析】青霉素是由青霉菌產(chǎn)生的，因此霉菌是生產(chǎn)青霉素的微生物。5.【答案】D【解析】通過(guò)提高溫度、降低pH值和使用消毒劑等方法可以有效防止雜菌污染。6.【答案】A【解析】生物量是指發(fā)酵液中微生物的總量，是衡量發(fā)酵過(guò)程的重要指標(biāo)。7.【答案】C【解析】棉花纖維不易被微生物利用，不是發(fā)酵工業(yè)的原料。8.【答案】D【解析】通過(guò)提高溫度、降低pH值和使用酶穩(wěn)定劑等方法可以提高酶的活性。9.【答案】B【解析】發(fā)酵動(dòng)力學(xué)是研究發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的科學(xué)，包括微生物的生長(zhǎng)、代謝和產(chǎn)物的形成等。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】發(fā)酵過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)受到溫度、pH值、氧氣供應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和毒性物質(zhì)等多種因素的影響。11.【答案】ABCE【解析】在微生物發(fā)酵過(guò)程中，酒精、醋酸、氨和二氧化碳是常見(jiàn)的代謝產(chǎn)物，而氧氣通常是作為反應(yīng)物參與反應(yīng)。12.【答案】ABCDE【解析】在固體發(fā)酵中，通過(guò)控制通氣量、調(diào)整水分含量、使用固體培養(yǎng)基、控制溫度和使用合適的微生物菌種等方法都可以提高發(fā)酵效率。13.【答案】ABCDE【解析】淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶都是發(fā)酵工程中常用的酶，用于不同的發(fā)酵過(guò)程。14.【答案】ABCDE【解析】在發(fā)酵過(guò)程中，進(jìn)行無(wú)菌操作需要使用無(wú)菌空氣、滅菌設(shè)備、無(wú)菌工具、操作人員穿戴無(wú)菌服以及保持操作環(huán)境消毒，以防止微生物污染。三、填空題(共5題)15.【答案】比生長(zhǎng)速率【解析】比生長(zhǎng)速率（比生長(zhǎng)速度）是指單位時(shí)間內(nèi)微生物數(shù)量的增長(zhǎng)量，通常用符號(hào)μ表示。16.【答案】谷物、棉籽餅、玉米芯等【解析】固態(tài)發(fā)酵使用的固體培養(yǎng)基材料包括谷物、棉籽餅、玉米芯等，這些材料含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合微生物生長(zhǎng)。17.【答案】高壓蒸汽滅菌、化學(xué)消毒劑【解析】高壓蒸汽滅菌和化學(xué)消毒劑是常用的消毒方法，可以有效殺滅設(shè)備和環(huán)境中的雜菌，保證發(fā)酵過(guò)程的純凈。18.【答案】乙醇【解析】乙醇是酒精發(fā)酵的典型產(chǎn)物，由酵母菌在無(wú)氧條件下將糖分解產(chǎn)生。19.【答案】生物量【解析】生物量是指發(fā)酵液中微生物的總質(zhì)量，是衡量微生物生長(zhǎng)和代謝速度的重要指標(biāo)。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】不同的微生物對(duì)pH值有不同的適應(yīng)性，有些微生物可能在高pH值下生長(zhǎng)更好，但總體來(lái)說(shuō)，微生物的生長(zhǎng)通常在特定的pH范圍內(nèi)最佳，過(guò)高或過(guò)低的pH值都可能抑制其生長(zhǎng)。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】固態(tài)發(fā)酵同樣需要考慮氧氣供應(yīng)，因?yàn)槟承┪⑸镌诠虘B(tài)發(fā)酵過(guò)程中可能需要氧氣進(jìn)行好氧代謝。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然在一定范圍內(nèi)提高溫度可以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，但溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酶失活和蛋白質(zhì)變性，從而抑制微生物的生長(zhǎng)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】微生物的代謝方式有厭氧、兼性厭氧和好氧三種，不是所有微生物都適合在無(wú)氧條件下生長(zhǎng)，有些微生物需要氧氣進(jìn)行代謝。24.【答案】正確【解析】發(fā)酵過(guò)程中，提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以支持微生物的生長(zhǎng)和代謝，從而提高發(fā)酵效率。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】pH值控制是發(fā)酵過(guò)程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。不同的微生物對(duì)pH值有不同的適應(yīng)性，適宜的pH值可以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，提高發(fā)酵效率。pH值的變化會(huì)影響酶的活性，進(jìn)而影響發(fā)酵過(guò)程。例如，pH值過(guò)低或過(guò)高都可能導(dǎo)致酶失活，影響微生物的生長(zhǎng)和代謝。此外，pH值的變化還會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)量和產(chǎn)量。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，需要精確控制pH值，以確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。【解析】pH值是影響微生物生長(zhǎng)和代謝的重要因素之一，控制pH值對(duì)于保證發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性和產(chǎn)物質(zhì)量至關(guān)重要。26.【答案】在固態(tài)發(fā)酵中，提高發(fā)酵效率的方法包括：選擇合適的菌種，優(yōu)化培養(yǎng)基配方，控制發(fā)酵條件（如溫度、濕度、通氣量等），以及合理設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置。此外，還可以通過(guò)添加酶制劑、使用固體培養(yǎng)基添加劑等方式來(lái)提高發(fā)酵效率?！窘馕觥抗虘B(tài)發(fā)酵效率的提高涉及多個(gè)方面，包括菌種選擇、培養(yǎng)基優(yōu)化、發(fā)酵條件控制和發(fā)酵裝置設(shè)計(jì)等，需要綜合考慮多個(gè)因素。27.【答案】發(fā)酵動(dòng)力學(xué)是研究發(fā)酵過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)、代謝和產(chǎn)物形成等動(dòng)力學(xué)規(guī)律的科學(xué)。在發(fā)酵工程中，發(fā)酵動(dòng)力學(xué)用于預(yù)測(cè)和控制發(fā)酵過(guò)程，優(yōu)化發(fā)酵條件，提高發(fā)酵效率。通過(guò)研究發(fā)酵動(dòng)力學(xué)，可以了解微生物的生長(zhǎng)規(guī)律、代謝途徑和產(chǎn)物生成機(jī)制，從而為發(fā)酵工藝的設(shè)計(jì)和優(yōu)化提供理論依據(jù)?！窘馕觥堪l(fā)酵動(dòng)力學(xué)是發(fā)酵工程的基礎(chǔ)理論之一，對(duì)于指導(dǎo)發(fā)酵工藝的實(shí)踐具有重要意義。28.【答案】防止雜菌污染的措施包括：對(duì)發(fā)酵設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行徹底消毒，使用無(wú)菌空氣，操作人員穿戴無(wú)菌服，嚴(yán)格控制發(fā)酵過(guò)程中的衛(wèi)生條件，避免外界污染物的引入。此外，還可以通過(guò)篩選抗雜菌的菌種、優(yōu)化發(fā)酵條件等方法來(lái)降低雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)?！窘馕觥侩s菌污染是發(fā)酵過(guò)程