發(fā)酵工程復(fù)習(xí)參考題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.1.發(fā)酵過程中，菌體生長曲線分為哪些階段？()A.適應(yīng)期、對數(shù)生長期、穩(wěn)定期、衰亡期B.適應(yīng)期、衰亡期、穩(wěn)定期、對數(shù)生長期C.對數(shù)生長期、衰亡期、適應(yīng)期、穩(wěn)定期D.適應(yīng)期、穩(wěn)定期、對數(shù)生長期、衰亡期2.2.在發(fā)酵過程中，哪些因素會影響菌體的生長？()A.溫度、pH值、營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣B.氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、pH值C.營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣、pH值、溫度D.溫度、pH值、氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)3.3.常用的微生物發(fā)酵方法有哪些？()A.真空發(fā)酵、固體發(fā)酵、液體發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵B.液體發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵、固體發(fā)酵、真空發(fā)酵C.液體發(fā)酵、真空發(fā)酵、固體發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵D.連續(xù)發(fā)酵、固體發(fā)酵、液體發(fā)酵、真空發(fā)酵4.4.發(fā)酵過程中，pH值對菌體生長有什么影響？()A.pH值不影響菌體生長B.pH值過高或過低均有利于菌體生長C.pH值對菌體生長無影響D.pH值應(yīng)維持在菌體最適宜生長的范圍內(nèi)5.5.微生物發(fā)酵過程中，什么是發(fā)酵動力學(xué)？()A.研究微生物生長規(guī)律的科學(xué)B.研究發(fā)酵過程中物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)換的科學(xué)C.研究發(fā)酵過程中菌體生長的速率D.研究發(fā)酵過程中微生物代謝的規(guī)律6.6.在發(fā)酵過程中，為什么要控制好溶氧量？()A.溶氧量對菌體生長無影響B(tài).溶氧量過高有利于菌體生長C.溶氧量過低有利于菌體生長D.控制溶氧量有利于菌體生長7.7.發(fā)酵過程中，什么是培養(yǎng)基？()A.菌體生長的營養(yǎng)來源B.發(fā)酵過程中的能源物質(zhì)C.發(fā)酵過程中的氧氣來源D.發(fā)酵過程中的溶劑8.8.在發(fā)酵過程中，什么是發(fā)酵罐？()A.發(fā)酵過程中的菌體生長容器B.發(fā)酵過程中的能源儲存容器C.發(fā)酵過程中的氧氣供應(yīng)容器D.發(fā)酵過程中的溶劑容器9.9.發(fā)酵過程中，什么是發(fā)酵工程？()A.研究發(fā)酵過程中物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)換的科學(xué)B.研究發(fā)酵過程中菌體生長的規(guī)律C.研究發(fā)酵過程中微生物代謝的規(guī)律D.研究發(fā)酵過程中溶劑的作用10.10.發(fā)酵過程中，什么是發(fā)酵工藝？()A.發(fā)酵過程中的菌體生長規(guī)律B.發(fā)酵過程中的物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)換過程C.發(fā)酵過程中的微生物代謝過程D.發(fā)酵過程中的溶劑使用過程二、多選題(共5題)11.1.發(fā)酵過程中，影響菌體生長的因素包括哪些？()A.溫度B.pH值C.營養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣E.水分F.壓力12.2.發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基的組成通常包括哪些成分？()A.氮源B.碳源C.水源D.生長因子E.礦物質(zhì)F.添加劑13.3.發(fā)酵工程中，常用的發(fā)酵方式有哪些？()A.液體發(fā)酵B.固體發(fā)酵C.連續(xù)發(fā)酵D.批量發(fā)酵E.真空發(fā)酵F.微生物發(fā)酵14.4.發(fā)酵過程中，如何控制菌體的生長？()A.調(diào)節(jié)pH值B.控制溫度C.調(diào)整營養(yǎng)物質(zhì)濃度D.維持適宜的溶氧量E.控制發(fā)酵罐的攪拌速度F.監(jiān)測菌體生長曲線15.5.發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域有哪些？()A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.紡織工業(yè)D.造紙工業(yè)E.環(huán)保工業(yè)F.生物能源三、填空題(共5題)16.在發(fā)酵過程中，菌體生長曲線的四個階段依次是：適應(yīng)期、對數(shù)生長期、______、衰亡期。17.發(fā)酵過程中，______是菌體生長所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，通常以葡萄糖、蔗糖等形式存在。18.在發(fā)酵過程中，為了維持菌體生長的適宜pH值，常需要使用______或______來調(diào)節(jié)。19.發(fā)酵過程中，______是菌體生長的必需條件，對菌體的代謝和生長有重要影響。20.發(fā)酵工程中，常用的發(fā)酵方式主要有______和______，其中______適用于連續(xù)生產(chǎn)。四、判斷題(共5題)21.發(fā)酵過程中，菌體生長的適宜溫度范圍與其種類無關(guān)。()A.正確B.錯誤22.發(fā)酵過程中，pH值對菌體生長的影響可以通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的成分來控制。()A.正確B.錯誤23.發(fā)酵過程中，溶氧量對菌體生長的影響可以通過增加發(fā)酵罐的攪拌速度來提高。()A.正確B.錯誤24.發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分越多，菌體生長得越快。()A.正確B.錯誤25.發(fā)酵工程中的連續(xù)發(fā)酵比批量發(fā)酵更適用于大規(guī)模生產(chǎn)。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.問：發(fā)酵過程中，為什么需要控制好溶氧量？27.問：在發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的設(shè)計需要考慮哪些因素？28.問：什么是發(fā)酵動力學(xué)？它在發(fā)酵工程中的作用是什么？29.問：發(fā)酵過程中，如何保證菌體的純度？30.問：發(fā)酵工程在環(huán)境保護中扮演什么角色？

發(fā)酵工程復(fù)習(xí)參考題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】菌體生長曲線分為四個階段：適應(yīng)期、對數(shù)生長期、穩(wěn)定期、衰亡期。2.【答案】A【解析】影響菌體生長的因素包括溫度、pH值、營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣。3.【答案】A【解析】常用的微生物發(fā)酵方法包括真空發(fā)酵、固體發(fā)酵、液體發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵。4.【答案】D【解析】pH值應(yīng)維持在菌體最適宜生長的范圍內(nèi)，過高或過低都會影響菌體的生長。5.【答案】B【解析】發(fā)酵動力學(xué)是研究發(fā)酵過程中物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)換的科學(xué)。6.【答案】D【解析】控制溶氧量有利于菌體生長，過高或過低都會對菌體生長產(chǎn)生不利影響。7.【答案】A【解析】培養(yǎng)基是菌體生長的營養(yǎng)來源，提供必需的營養(yǎng)物質(zhì)。8.【答案】A【解析】發(fā)酵罐是發(fā)酵過程中的菌體生長容器，用于培養(yǎng)微生物。9.【答案】A【解析】發(fā)酵工程是研究發(fā)酵過程中物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)換的科學(xué)。10.【答案】B【解析】發(fā)酵工藝是發(fā)酵過程中的物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)換過程。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】影響菌體生長的因素包括溫度、pH值、營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣和水分等，而壓力通常對菌體生長影響較小。12.【答案】ABCDE【解析】培養(yǎng)基的組成通常包括氮源、碳源、水源、生長因子、礦物質(zhì)和添加劑等，這些成分共同為菌體提供生長所需的營養(yǎng)。13.【答案】ACD【解析】發(fā)酵工程中，常用的發(fā)酵方式包括液體發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和批量發(fā)酵。真空發(fā)酵和微生物發(fā)酵是發(fā)酵的具體應(yīng)用方式。14.【答案】ABCDF【解析】控制菌體生長的方法包括調(diào)節(jié)pH值、控制溫度、調(diào)整營養(yǎng)物質(zhì)濃度、維持適宜的溶氧量和監(jiān)測菌體生長曲線等。15.【答案】ABDEF【解析】發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，包括食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、紡織工業(yè)、造紙工業(yè)、環(huán)保工業(yè)和生物能源等。三、填空題(共5題)16.【答案】穩(wěn)定期【解析】菌體生長曲線分為四個階段，其中穩(wěn)定期是菌體生長速度減慢，菌體數(shù)量趨于恒定的階段。17.【答案】碳源【解析】碳源是菌體生長所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，為菌體提供能量和碳元素。18.【答案】酸堿調(diào)節(jié)劑，緩沖劑【解析】為了維持菌體生長的適宜pH值，可以使用酸堿調(diào)節(jié)劑或緩沖劑進行調(diào)節(jié)，以穩(wěn)定pH環(huán)境。19.【答案】溶氧量【解析】溶氧量是菌體生長的必需條件，對菌體的代謝和生長有重要影響，特別是好氧菌的生長。20.【答案】液體發(fā)酵，固體發(fā)酵，連續(xù)發(fā)酵【解析】發(fā)酵工程中，常用的發(fā)酵方式主要有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵，其中連續(xù)發(fā)酵適用于連續(xù)生產(chǎn)，能夠提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】不同種類的菌體對溫度的適應(yīng)范圍不同，因此適宜溫度范圍與菌體種類有關(guān)。22.【答案】正確【解析】pH值對菌體生長有重要影響，可以通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)基中的酸堿成分來控制pH值。23.【答案】正確【解析】增加攪拌速度可以提高發(fā)酵液中的溶氧量，有利于好氧菌的生長。24.【答案】錯誤【解析】雖然營養(yǎng)成分是菌體生長的必需條件，但過多的營養(yǎng)成分可能會導(dǎo)致菌體生長過快，影響發(fā)酵過程。25.【答案】正確【解析】連續(xù)發(fā)酵能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率和穩(wěn)定性，更適合大規(guī)模生產(chǎn)。五、簡答題(共5題)26.【答案】答：發(fā)酵過程中需要控制好溶氧量，因為溶氧量對菌體的生長和代謝有重要影響。對于好氧菌來說，充足的氧氣是它們進行有氧呼吸的必要條件，有助于菌體的生長和代謝產(chǎn)物的形成。而對于厭氧菌，過高的溶氧量可能會抑制其生長，甚至導(dǎo)致死亡。【解析】溶氧量的控制是發(fā)酵過程中一個重要的參數(shù)，直接影響到菌體的生長速率和產(chǎn)品質(zhì)量。27.【答案】答：在發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的設(shè)計需要考慮以下因素：菌體的營養(yǎng)需求、菌體的生長周期、發(fā)酵條件（如pH值、溫度）、發(fā)酵目的產(chǎn)物的需求等。設(shè)計培養(yǎng)基時要確保提供足夠的氮源、碳源、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，以滿足菌體的生長需求，并優(yōu)化產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量?！窘馕觥颗囵B(yǎng)基是菌體生長的基礎(chǔ)，合理設(shè)計培養(yǎng)基對發(fā)酵過程的成功至關(guān)重要。28.【答案】答：發(fā)酵動力學(xué)是研究發(fā)酵過程中菌體生長、代謝以及產(chǎn)物形成的規(guī)律和機理的科學(xué)。它在發(fā)酵工程中的作用是幫助工程師預(yù)測和控制發(fā)酵過程，優(yōu)化工藝參數(shù)，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。通過發(fā)酵動力學(xué)的研究，可以更好地理解發(fā)酵過程中的復(fù)雜變化，為發(fā)酵工藝的設(shè)計和優(yōu)化提供理論依據(jù)?！窘馕觥堪l(fā)酵動力學(xué)是發(fā)酵工程的基礎(chǔ)，對于指導(dǎo)發(fā)酵實踐具有重要意義。29.【答案】答：為了保證菌體的純度，可以采取以下措施：使用無菌操作技術(shù)，防止雜菌污染；在發(fā)酵過程中定期取樣進行菌種鑒定；采用選擇性培養(yǎng)基，抑制雜菌