第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全專業(yè)題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.糧食儲(chǔ)存過程中，造成糧食水分損失的主要原因是（）。

（）A.空氣對流

（）B.糧食呼吸作用

（）C.墻體滲漏

（）D.門窗通風(fēng)

2.在糧食檢驗(yàn)中，使用天平進(jìn)行稱量時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致稱量結(jié)果偏高？（）

（）A.天平砝碼磨損

（）B.天平放置不平穩(wěn)

（）C.環(huán)境濕度影響

（）D.砝碼與樣品質(zhì)量差異

3.糧食儲(chǔ)存中，磷化鋁熏蒸劑的主要作用機(jī)制是（）。

（）A.吸濕除水

（）B.低溫冷凍

（）C.化學(xué)殺蟲

（）D.氧化分解

4.根據(jù)《糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T1354），優(yōu)質(zhì)稻谷的出糙率應(yīng)不低于（）。

（）A.60%

（）B.65%

（）C.70%

（）D.75%

5.糧食運(yùn)輸中，以下哪種包裝方式最適合長距離鐵路運(yùn)輸？（）

（）A.編織袋

（）B.集裝箱

（）C.塑料袋

（）D.紙板桶

6.糧食霉變的主要誘因是（）。

（）A.高溫高濕

（）B.低溫干燥

（）C.低溫高濕

（）D.高溫干燥

7.糧食水分測定中，烘干法適用于水分含量較高的樣品，其主要原理是（）。

（）A.電熱烘干

（）B.紅外輻射

（）C.真空蒸發(fā)

（）D.微波加熱

8.在糧食儲(chǔ)存過程中，以下哪種措施能有效抑制糧食蟲害？（）

（）A.提高倉庫溫度

（）B.增加空氣濕度

（）C.使用惰性氣體

（）D.減少通風(fēng)

9.糧食中黃曲霉毒素的檢測方法主要包括（）。

（）A.薄層色譜法

（）B.高效液相色譜法

（）C.現(xiàn)場快速檢測卡

（）D.以上都是

10.糧食運(yùn)輸中，以下哪種因素會(huì)導(dǎo)致糧食污染？（）

（）A.裝載不當(dāng)

（）B.道路揚(yáng)塵

（）C.車廂破損

（）D.以上都是

11.糧食儲(chǔ)存中，高溫高濕環(huán)境下，以下哪種微生物最容易滋生？（）

（）A.酵母菌

（）B.霉菌

（）C.細(xì)菌

（）D.放線菌

12.糧食檢驗(yàn)中，樣品代表性是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的前提，以下哪種方法能提高樣品代表性？（）

（）A.隨機(jī)取樣

（）B.分層取樣

（）C.系統(tǒng)取樣

（）D.以上都是

13.糧食包裝材料應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝材料》（GB4806）的要求，以下哪種材料不適合直接接觸糧食？（）

（）A.鋁箔袋

（）B.復(fù)合膜

（）C.木質(zhì)箱

（）D.塑料桶

14.糧食儲(chǔ)存中，蟲害的防治應(yīng)遵循（）原則。（根據(jù)《糧食儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》GB/T14489）

（）A.預(yù)防為主

（）B.綜合治理

（）C.化學(xué)防治

（）D.以上都是

15.糧食運(yùn)輸中，以下哪種方式能有效減少糧食損耗？（）

（）A.減少裝卸次數(shù)

（）B.使用密封車廂

（）C.合理規(guī)劃運(yùn)輸路線

（）D.以上都是

16.糧食儲(chǔ)存中，低溫儲(chǔ)存的主要目的是（）。

（）A.抑制呼吸作用

（）B.防止蟲害

（）C.減少水分損失

（）D.以上都是

17.糧食檢驗(yàn)中，容重是衡量糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)，以下哪種方法常用于測定糧食容重？（）

（）A.量筒法

（）B.比重瓶法

（）C.篩分法

（）D.稱重法

18.糧食運(yùn)輸中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致糧食污染？（）

（）A.車廂內(nèi)殘留異物

（）B.運(yùn)輸路線交叉污染

（）C.包裝破損

（）D.以上都是

19.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種措施能有效防止糧食氧化？（）

（）A.通入氮?dú)?/p>

（）B.降低溫度

（）C.使用抗氧化劑

（）D.以上都是

20.糧食檢驗(yàn)中，以下哪種項(xiàng)目屬于常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）

（）A.水分含量

（）B.黃曲霉毒素

（）C.雜質(zhì)含量

（）D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.糧食儲(chǔ)存過程中，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)熱？（）

（）A.微生物活動(dòng)

（）B.糧食呼吸作用

（）C.倉庫密閉

（）D.糧食含水量過高

22.糧食運(yùn)輸中，以下哪些措施能有效減少糧食損耗？（）

（）A.合理包裝

（）B.減少裝卸次數(shù)

（）C.使用密封車廂

（）D.避免高溫運(yùn)輸

23.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些項(xiàng)目屬于常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）

（）A.水分含量

（）B.雜質(zhì)含量

（）C.容重

（）D.黃曲霉毒素

24.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些措施能有效抑制蟲害？（）

（）A.使用磷化鋁熏蒸

（）B.保持低溫干燥

（）C.定期檢查

（）D.使用驅(qū)蟲劑

25.糧食包裝材料應(yīng)符合以下哪些要求？（）

（）A.食品安全

（）B.防潮防蟲

（）C.耐運(yùn)輸

（）D.易回收

26.糧食運(yùn)輸中，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致糧食污染？（）

（）A.裝載不當(dāng)

（）B.道路揚(yáng)塵

（）C.車廂破損

（）D.運(yùn)輸時(shí)間過長

27.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些指標(biāo)是衡量糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)？（）

（）A.水分含量

（）B.容重

（）C.雜質(zhì)含量

（）D.霉變程度

28.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些方法常用于測定糧食水分含量？（）

（）A.烘干法

（）B.快速水分測定儀

（）C.近紅外光譜法

（）D.以上都是

29.糧食運(yùn)輸中，以下哪些措施能有效減少糧食損耗？（）

（）A.合理規(guī)劃運(yùn)輸路線

（）B.減少裝卸次數(shù)

（）C.使用密封車廂

（）D.避免高溫運(yùn)輸

30.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致糧食霉變？（）

（）A.高溫高濕

（）B.微生物污染

（）C.通風(fēng)不良

（）D.以上都是

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.糧食儲(chǔ)存中，水分含量越低越好。（）

32.糧食運(yùn)輸中，使用密封車廂能有效減少糧食損耗。（）

33.糧食檢驗(yàn)中，樣品代表性是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的前提。（）

34.糧食儲(chǔ)存中，低溫儲(chǔ)存的主要目的是防止蟲害。（）

35.糧食包裝材料應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝材料》（GB4806）的要求。（）

36.糧食運(yùn)輸中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致糧食污染？（）

（）A.車廂內(nèi)殘留異物

（）B.運(yùn)輸路線交叉污染

（）C.包裝破損

（）D.以上都是

37.糧食儲(chǔ)存中，磷化鋁熏蒸劑的主要作用機(jī)制是化學(xué)殺蟲。（）

38.糧食檢驗(yàn)中，容重是衡量糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)。（）

39.糧食運(yùn)輸中，合理規(guī)劃運(yùn)輸路線能有效減少糧食損耗。（）

40.糧食儲(chǔ)存中，高溫高濕環(huán)境下，霉菌最容易滋生。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.糧食儲(chǔ)存中，造成糧食水分損失的主要原因是________。（根據(jù)《糧食儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》GB/T14489）

42.糧食檢驗(yàn)中，樣品代表性是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的前提，常用的取樣方法包括________和________。（根據(jù)《糧食檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法》（GB/T5490））

43.糧食包裝材料應(yīng)符合________的要求，直接接觸糧食的包裝材料應(yīng)無毒無害。（根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝材料》（GB4806））

44.糧食運(yùn)輸中，以下哪種包裝方式最適合長距離運(yùn)輸？（________）（根據(jù)行業(yè)實(shí)踐）

45.糧食儲(chǔ)存中，蟲害的防治應(yīng)遵循________原則。（根據(jù)《糧食儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》GB/T14489）

46.糧食檢驗(yàn)中，水分含量是衡量糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)，常用的測定方法包括________和________。（根據(jù)《糧食檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法》（GB/T5490））

47.糧食運(yùn)輸中，以下哪種因素會(huì)導(dǎo)致糧食污染？（________）（根據(jù)行業(yè)實(shí)踐）

48.糧食儲(chǔ)存中，低溫儲(chǔ)存的主要目的是________。（根據(jù)《糧食儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》GB/T14489）

49.糧食檢驗(yàn)中，黃曲霉毒素的檢測方法主要包括________和________。（根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B1的測定》（GB/T5009.110））

50.糧食運(yùn)輸中，以下哪種措施能有效減少糧食損耗？（________）（根據(jù)行業(yè)實(shí)踐）

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.簡述糧食儲(chǔ)存中，水分含量過高會(huì)導(dǎo)致哪些問題。

52.簡述糧食檢驗(yàn)中，樣品代表性的重要性。

53.簡述糧食運(yùn)輸中，如何減少糧食損耗。

54.簡述糧食儲(chǔ)存中，蟲害的防治措施。

六、案例分析題（共25分）

55.案例背景：某糧食公司運(yùn)輸一批稻谷至外地銷售，運(yùn)輸過程中發(fā)現(xiàn)稻谷出現(xiàn)霉變，導(dǎo)致客戶投訴。

問題：

（1）分析稻谷霉變的主要原因有哪些？

（2）提出防止稻谷霉變的措施。

（3）總結(jié)建議，避免類似問題再次發(fā)生。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.B

解析：糧食儲(chǔ)存過程中，水分主要損失源于自身呼吸作用，導(dǎo)致水分蒸發(fā)?？諝鈱α?、墻體滲漏、門窗通風(fēng)會(huì)導(dǎo)致水分進(jìn)入或流失，但不是主要原因。

2.A

解析：天平砝碼磨損會(huì)導(dǎo)致實(shí)際稱量質(zhì)量小于標(biāo)示質(zhì)量，稱量結(jié)果偏高。其他選項(xiàng)不會(huì)導(dǎo)致稱量結(jié)果偏高。

3.C

解析：磷化鋁熏蒸劑通過釋放磷化氫氣體，與蟲體接觸后導(dǎo)致蟲體中毒死亡，屬于化學(xué)殺蟲。其他選項(xiàng)均不屬于磷化鋁的作用機(jī)制。

4.C

解析：根據(jù)《糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T1354），優(yōu)質(zhì)稻谷的出糙率應(yīng)不低于70%。

5.B

解析：集裝箱適合長距離鐵路運(yùn)輸，具有密封性好、損耗低、效率高等優(yōu)點(diǎn)。

6.A

解析：高溫高濕環(huán)境為霉菌和蟲害滋生提供條件，是霉變的主要誘因。

7.A

解析：烘干法通過電熱烘干樣品，水分蒸發(fā)后稱重，適用于水分含量較高的樣品。

8.C

解析：使用惰性氣體（如氮?dú)猓┛梢愿艚^氧氣，抑制糧食呼吸作用和蟲害滋生。

9.D

解析：黃曲霉毒素檢測方法包括薄層色譜法、高效液相色譜法、現(xiàn)場快速檢測卡等，以上方法均適用。

10.D

解析：裝載不當(dāng)、道路揚(yáng)塵、車廂破損均會(huì)導(dǎo)致糧食污染。

11.B

解析：高溫高濕環(huán)境下，霉菌最容易滋生，導(dǎo)致糧食霉變。

12.D

解析：隨機(jī)取樣、分層取樣、系統(tǒng)取樣均能提高樣品代表性。

13.C

解析：木質(zhì)箱可能含有害物質(zhì)，不適合直接接觸糧食。

14.D

解析：蟲害防治應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理原則，并輔以化學(xué)防治。

15.D

解析：減少裝卸次數(shù)、使用密封車廂、合理規(guī)劃運(yùn)輸路線均能有效減少糧食損耗。

16.D

解析：低溫儲(chǔ)存能有效抑制糧食呼吸作用、防止蟲害、減少水分損失。

17.A

解析：量筒法是測定糧食容重的常用方法之一。

18.D

解析：車廂內(nèi)殘留異物、運(yùn)輸路線交叉污染、包裝破損均會(huì)導(dǎo)致糧食污染。

19.D

解析：通入氮?dú)?、降低溫度、使用抗氧化劑均能有效防止糧食氧化。

20.A

解析：水分含量是常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，黃曲霉毒素屬于重點(diǎn)項(xiàng)目，容重屬于常規(guī)項(xiàng)目，但黃曲霉毒素檢測頻率較低。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABD

解析：微生物活動(dòng)、糧食呼吸作用、糧食含水量過高會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)熱。倉庫密閉本身不直接導(dǎo)致發(fā)熱，但可能加劇發(fā)熱。

22.ABCD

解析：合理包裝、減少裝卸次數(shù)、使用密封車廂、避免高溫運(yùn)輸均能有效減少糧食損耗。

23.ABC

解析：水分含量、雜質(zhì)含量、容重屬于常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，黃曲霉毒素檢測頻率較低。

24.ABCD

解析：磷化鋁熏蒸、保持低溫干燥、定期檢查、使用驅(qū)蟲劑均能有效抑制蟲害。

25.ABC

解析：食品安全、防潮防蟲、耐運(yùn)輸是包裝材料的基本要求，易回收并非必須要求。

26.ABCD

解析：裝載不當(dāng)、道路揚(yáng)塵、車廂破損、運(yùn)輸時(shí)間過長均會(huì)導(dǎo)致糧食污染。

27.ABCD

解析：水分含量、容重、雜質(zhì)含量、霉變程度均是衡量糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)。

28.D

解析：烘干法、快速水分測定儀、近紅外光譜法均適用于測定糧食水分含量。

29.ABCD

解析：合理規(guī)劃運(yùn)輸路線、減少裝卸次數(shù)、使用密封車廂、避免高溫運(yùn)輸均能有效減少糧食損耗。

30.ABCD

解析：高溫高濕、微生物污染、通風(fēng)不良、以上因素均會(huì)導(dǎo)致糧食霉變。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：水分含量過高會(huì)導(dǎo)致糧食霉變、蟲害滋生，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于儲(chǔ)存。

32.√

解析：密封車廂能有效隔絕外界污染，減少糧食損耗。

33.√

解析：樣品代表性是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的前提，不合理的取樣會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏差。

34.×

解析：低溫儲(chǔ)存的主要目的是抑制糧食呼吸作用和水分損失，同時(shí)也能抑制蟲害。

35.√

解析：糧食包裝材料應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝材料》（GB4806）的要求，確保食品安全。

36.√

解析：車廂內(nèi)殘留異物、運(yùn)輸路線交叉污染、包裝破損均會(huì)導(dǎo)致糧食污染。

37.√

解析：磷化鋁熏蒸劑通過釋放磷化氫氣體，與蟲體接觸后導(dǎo)致蟲體中毒死亡，屬于化學(xué)殺蟲。

38.√

解析：容重是衡量糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)，容重越高，品質(zhì)越好。

39.√

解析：合理規(guī)劃運(yùn)輸路線能有效減少糧食損耗，提高運(yùn)輸效率。

40.√

解析：高溫高濕環(huán)境下，霉菌最容易滋生，導(dǎo)致糧食霉變。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.糧食呼吸作用

42.隨機(jī)取樣，分層取樣

43.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝材料》（GB4806）

44.集裝箱

45.預(yù)防為主，綜合治理

46.烘干法，快速水分測定儀

47.車廂內(nèi)殘留異物

48.抑制糧食呼吸作用和水分損失

49.薄層色譜法，高效液相色譜法

50.合理規(guī)劃運(yùn)輸路線

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.答：

①糧食霉變：水分含量過高會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)霉，產(chǎn)生霉味，甚至產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

②儲(chǔ)存成本增加：高水分糧食呼吸作用強(qiáng)，消耗大量能量，增加儲(chǔ)存成本。

③糧食品質(zhì)下降：水分過高會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)芽、發(fā)熱，影響糧食品質(zhì)。

④安全隱患：霉變糧食可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害人體健康。

52.答：

①樣品代表性是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確