2025年茶藝師(中級)考試模擬及答案理論知識部分一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列綠茶中，采用蒸汽殺青工藝的是（）。A.西湖龍井B.安吉白茶C.恩施玉露D.黃山毛峰答案：C（恩施玉露是中國僅存的蒸青綠茶代表，保留唐代蒸青工藝）2.烏龍茶“做青”過程中，葉片邊緣因摩擦破損發(fā)生氧化，形成的典型特征是（）。A.綠葉紅鑲邊B.黃湯黃葉C.黑褐油潤D.白毫顯露答案：A（烏龍茶做青通過搖青、晾青交替，葉緣破損氧化呈紅色，葉肉保持綠色）3.以下哪種茶具最適合用來觀察白茶的湯色和葉底？（）A.紫砂壺B.白瓷蓋碗C.玻璃公道杯D.粗陶壺答案：B（白瓷蓋碗釉面潔白，能真實反映茶湯顏色，且方便查看葉底展開狀態(tài)）4.按1:50的茶水比沖泡200ml茶湯，需投干茶（）。A.2gB.4gC.6gD.8g答案：B（茶水比=投茶量:注水量，投茶量=200ml÷50=4g）5.茶席設(shè)計中，“主次分明，焦點突出”遵循的是（）原則。A.和諧B.簡潔C.韻律D.主題性答案：D（主題性原則要求茶席元素圍繞核心主題展開，避免雜亂）6.茶葉中具有鎮(zhèn)靜安神作用的主要成分是（）。A.咖啡堿B.茶氨酸C.茶多酚D.茶多糖答案：B（茶氨酸可促進(jìn)腦內(nèi)α波產(chǎn)生，起到放松作用）7.茶藝服務(wù)中，與客人交流時應(yīng)避免的行為是（）。A.保持微笑B.專注傾聽C.打斷客人發(fā)言D.使用禮貌用語答案：C（打斷客人發(fā)言是不尊重的表現(xiàn)，違反服務(wù)禮儀）8.以下茶葉保存方法中，錯誤的是（）。A.綠茶冷藏（0-5℃）B.普洱茶通風(fēng)避光C.茉莉花茶密封防潮D.武夷巖茶常溫暴露答案：D（巖茶需密封保存，避免吸味和氧化）9.黃茶“三黃”特征指的是（）。A.干茶黃、茶湯黃、葉底黃B.干茶黃、香氣黃、滋味黃C.湯色黃、葉底黃、茶梗黃D.外形黃、包裝黃、標(biāo)簽黃答案：A（黃茶因悶黃工藝形成干茶、茶湯、葉底均黃的特點）10.適合用“鳳凰三點頭”手法沖泡的茶類是（）。A.緊壓茶B.細(xì)嫩綠茶C.陳年老茶D.重發(fā)酵烏龍茶答案：B（鳳凰三點頭通過高沖低斟反復(fù)三次，可喚醒細(xì)嫩綠茶的香氣，同時避免燙壞芽葉）11.宋代“斗茶”評判的核心標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.茶葉外形B.茶湯顏色C.茶沫持久性D.茶具材質(zhì)答案：C（斗茶以“咬盞”時間長短論勝負(fù)，即茶沫附著盞壁的持久性）12.以下茶詩中，出自蘇軾的是（）。A.“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”B.“從來佳茗似佳人”C.“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山”D.“茶鼎熟，酒卮揚，醉來詩興狂”答案：B（蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》中“從來佳茗似佳人”為經(jīng)典茶喻）13.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的形成與（）有關(guān)。A.咖啡堿與茶黃素絡(luò)合B.茶多酚氧化C.茶多糖析出D.氨基酸溶解答案：A（溫度降低時，咖啡堿與茶黃素、茶紅素結(jié)合形成絡(luò)合物，出現(xiàn)渾濁）14.潮汕工夫茶“關(guān)公巡城”指的是（）。A.溫壺潔具B.分茶時來回均勻倒茶C.搖香聞香D.煮水候湯答案：B（分茶時將茶湯輪流注入各杯，最后點滴均分，避免濃淡不均）15.鑒別陳年老白茶時，重點觀察的特征不包括（）。A.葉底活性（是否柔韌）B.湯色是否紅濃C.香氣是否有藥香/棗香D.茶毫是否脫落答案：B（老白茶湯色多為琥珀色或深黃，紅濃多見于老紅茶）二、判斷題（每題1分，共10分）1.黃茶的關(guān)鍵工藝是“悶黃”，需在殺青后趁熱堆積。（）答案：√（悶黃是黃茶形成“三黃”特征的核心工序）2.紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為80%-90%。（）答案：√（紅茶發(fā)酵充分，茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素）3.玻璃杯適合沖泡所有白茶，尤其是白毫銀針。（）答案：×（白毫銀針嫩度高，玻璃杯沖泡易顯毫，但老白茶更適合蓋碗或紫砂壺）4.茶席插花應(yīng)選擇色彩艷麗、花型飽滿的花材以突出氛圍。（）答案：×（茶席插花宜淡雅，避免喧賓奪主，常用蓮、梅、竹等簡約花材）5.宋代點茶使用的是散茶，需先碾磨成粉。（）答案：×（宋代點茶用團(tuán)餅茶，需經(jīng)炙烤、碾羅后成茶粉）6.普洱茶“越陳越香”是絕對的，只要時間夠長品質(zhì)就越好。（）答案：×（普洱茶陳化需適宜溫濕度（20-28℃，50-70%），否則易霉變或酸?。?.茶藝服務(wù)中，奉茶應(yīng)從客人左側(cè)遞上，右手托杯底，左手扶杯身。（）答案：×（通常從客人右側(cè)奉茶，符合“以右為尊”的禮儀）8.茉莉花茶屬于再加工茶類，其窨制次數(shù)越多，品質(zhì)越好。（）答案：√（窨制次數(shù)（三窨一提、五窨一提）決定香氣濃度，但超過七窨可能掩蓋茶底）9.茶氨酸是茶葉中主要的鮮味物質(zhì)，與咖啡堿的苦澀味形成平衡。（）答案：√（茶氨酸呈鮮爽味，與咖啡堿、茶多酚共同構(gòu)成茶湯滋味）10.潮汕工夫茶沖泡時，第一泡茶水需快速倒出“洗茶”，目的是去除灰塵和雜味。（）答案：√（洗茶（溫潤泡）可喚醒茶葉，同時清洗表面雜質(zhì)）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述綠茶的三種主要殺青方式及其代表茶品。答案：①炒青：通過鐵鍋翻炒殺青，代表茶如西湖龍井（扁炒青）、碧螺春（圓炒青）；②蒸青：利用蒸汽殺青，保留鮮綠，代表茶如恩施玉露；③烘青：通過烘籠或烘干機(jī)烘干殺青，代表茶如黃山毛峰、太平猴魁。2.烏龍茶“做青”包含哪些具體步驟？其核心目的是什么？答案：步驟：①搖青：將茶葉放入竹制搖青機(jī)，通過摩擦損傷葉緣；②晾青：攤放散熱，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化；③靜置：讓葉片“還陽”（恢復(fù)水分）；④重復(fù)搖青-晾青2-5次，直至葉緣紅變、葉肉軟亮。核心目的是通過物理損傷和酶促氧化，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特征及花香、果香。3.簡述紫砂壺“包漿”的形成過程及日常養(yǎng)護(hù)要點。答案：形成：長期使用紫砂壺泡茶，茶湯中的茶油、礦物質(zhì)逐漸滲透吸附于壺表，與空氣氧化反應(yīng)，形成溫潤的光澤。養(yǎng)護(hù)要點：①每次用后及時清理茶渣，溫水沖洗（忌用清潔劑）；②避免接觸油污或異味；③空壺時置于干燥通風(fēng)處，勿密封；④專壺專用（一壺侍一茶），避免串味。4.茶席設(shè)計中的“三才式”布局指什么？舉例說明如何應(yīng)用。答案：“三才”指天、地、人，對應(yīng)茶席中的高、中、低三個層次：①天（高）：通常為背景裝飾（如掛軸、花器），象征意境；②地（低）：茶席底部（如茶布、托盤），象征基礎(chǔ)；③人（中）：核心茶具（如茶壺、茶杯），象征互動。例如：主茶區(qū)放置紫砂壺（人），后方擺插有竹葉的高瓶（天），下方鋪墊淺灰茶席（地），三者呼應(yīng)形成層次。5.請針對春、秋兩季提出調(diào)飲茶建議，并說明依據(jù)。答案：①春季：推薦花茶（如茉莉花茶），因春困、濕氣重，花茶香氣醒神，茶性溫和，可驅(qū)散寒邪；②秋季：推薦烏龍茶（如鐵觀音），秋燥傷肺，烏龍茶介于綠、紅茶之間，半發(fā)酵特性潤而不燥，生津止渴。技能操作部分（共20分）實操題目：武夷巖茶（大紅袍）沖泡流程操作步驟（15分）：1.備器：檢查紫砂壺（150ml左右，紫泥或朱泥）、白瓷品茗杯（5只）、茶船、茶則、茶夾、茶針、隨手泡（煮水器）。2.溫壺潔具：①煮水至100℃（巖茶需沸水激發(fā)香氣）；②取熱水先燙壺（內(nèi)外沖洗），再燙杯（將杯疊放，注水至滿，旋轉(zhuǎn)燙杯），最后淋壺表預(yù)熱，棄去廢水。3.置茶：用茶則取干茶（按1:20茶水比，150ml壺投茶7-8g），投入壺中，輕搖壺身“搖香”，請客人聞干茶香。4.沖泡：①第一泡（醒茶）：高沖注水至滿，快速刮去表面泡沫（用茶蓋輕撇），立即倒出（5秒內(nèi)），此為“溫潤泡”，喚醒茶葉；②第二泡（正式泡）：再次高沖注水，蓋好壺蓋，靜置10-15秒（根據(jù)茶葉老嫩調(diào)整，嫩茶時間短）；③出湯：采用“關(guān)公巡城”手法，將茶湯輪流注入品茗杯，最后點滴均分（“韓信點兵”），避免濃淡不均。5.奉茶：雙手托茶盤，從客人右側(cè)遞上，說“請用茶”。6.品飲引導(dǎo)：提示客人先觀湯色（橙紅明亮），再聞杯底香（蘭花香/巖骨花香），最后小口啜飲，感受“巖韻”（滋味醇厚、喉韻甘潤）。問答（5分）：1.巖茶“巖韻”具體指什么？答案：“巖韻”是武夷巖茶的核心特征，表現(xiàn)為茶湯入口醇厚順滑，齒頰留香，咽后喉間有明顯的甘潤感（“喉韻”），且香氣清正（非浮香），帶有礦物質(zhì)感（因丹霞地貌土壤含豐富微量元