第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)高校面點(diǎn)加工管理，保障師生飲食安全，提高面點(diǎn)加工質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有面點(diǎn)加工場(chǎng)所，包括食堂、小吃店、糕點(diǎn)房等。第三條面點(diǎn)加工管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）規(guī)范操作，確保質(zhì)量；（三）節(jié)約資源，降低成本；（四）持續(xù)改進(jìn)，提高效益。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立高校面點(diǎn)加工管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校面點(diǎn)加工管理的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。第五條面點(diǎn)加工管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作，具體職責(zé)如下：（一）貫徹執(zhí)行國家及地方有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)；（二）制定和修訂面點(diǎn)加工管理制度；（三）組織對(duì)面點(diǎn)加工場(chǎng)所的監(jiān)督檢查；（四）協(xié)調(diào)處理面點(diǎn)加工過程中的突發(fā)事件；（五）開展面點(diǎn)加工人員的培訓(xùn)工作；（六）收集和整理面點(diǎn)加工相關(guān)資料。第六條面點(diǎn)加工場(chǎng)所負(fù)責(zé)人應(yīng)具備以下職責(zé)：（一）嚴(yán)格執(zhí)行本制度及相關(guān)法律法規(guī)；（二）負(fù)責(zé)面點(diǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理；（三）負(fù)責(zé)面點(diǎn)加工人員的培訓(xùn)和管理；（四）確保面點(diǎn)加工質(zhì)量，滿足師生需求；（五）定期向上級(jí)匯報(bào)面點(diǎn)加工工作情況。第三章面點(diǎn)加工場(chǎng)所管理第七條面點(diǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)具備以下條件：（一）符合國家及地方有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（二）布局合理，通風(fēng)良好，排水通暢；（三）有專門的食品加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)等；（四）配備必要的加工設(shè)備、工具和消毒設(shè)施。第八條面點(diǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理：（一）加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（二）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（四）廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類處理。第九條面點(diǎn)加工原料的管理：（一）采購原料應(yīng)選擇合法渠道，確保原料質(zhì)量；（二）原料應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）原料儲(chǔ)存應(yīng)按照要求分類存放，避免交叉污染；（四）原料使用前應(yīng)進(jìn)行必要的檢查和處理。第四章面點(diǎn)加工人員管理第十條面點(diǎn)加工人員應(yīng)具備以下條件：（一）身體健康，無傳染性疾病；（二）具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書；（三）了解并掌握面點(diǎn)加工技術(shù)及食品安全知識(shí)；（四）具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。第十一條面點(diǎn)加工人員的培訓(xùn)：（一）新入職的面點(diǎn)加工人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作技能等；（二）定期對(duì)面點(diǎn)加工人員進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高其綜合素質(zhì)；（三）組織面點(diǎn)加工人員參加職業(yè)技能鑒定，提高其職業(yè)水平。第五章面點(diǎn)加工質(zhì)量管理第十二條面點(diǎn)加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（一）色澤、口感、形狀等符合國家及地方標(biāo)準(zhǔn)；（二）無異味、異物、雜質(zhì)；（三）符合食品安全要求。第十三條面點(diǎn)加工質(zhì)量控制：（一）加強(qiáng)原材料的采購、儲(chǔ)存、使用管理；（二）嚴(yán)格執(zhí)行加工操作規(guī)程；（三）定期對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒；（四）加強(qiáng)面點(diǎn)加工人員的培訓(xùn)和管理。第六章監(jiān)督檢查與考核第十四條面點(diǎn)加工管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室定期對(duì)面點(diǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）衛(wèi)生管理；（二）原料采購、儲(chǔ)存、使用；（三）加工操作；（四）人員管理。第十五條對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十六條對(duì)面點(diǎn)加工場(chǎng)所的考核：（一）定期對(duì)面點(diǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生、質(zhì)量、服務(wù)等方面；（二）考核結(jié)果作為獎(jiǎng)懲、晉升、淘汰的依據(jù)。第七章附則第十七條本制度由高校面點(diǎn)加工管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度僅為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為規(guī)范高校面點(diǎn)加工管理，確保食品安全，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有面點(diǎn)加工場(chǎng)所，包括食堂、糕點(diǎn)房、小吃店等。第三條面點(diǎn)加工管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）責(zé)任明確，責(zé)任到人；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立食品安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理學(xué)校食品安全工作。第五條食品安全管理委員會(huì)下設(shè)食品安全辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施面點(diǎn)加工管理制度。第六條食品安全辦公室職責(zé)：（一）制定和完善面點(diǎn)加工管理制度；（二）監(jiān)督、檢查面點(diǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況；（三）組織對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（四）處理食品安全事故；（五）定期向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全工作情況。第七條面點(diǎn)加工場(chǎng)所負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本場(chǎng)所的食品安全管理工作，具體職責(zé)如下：（一）建立健全食品安全管理制度；（二）確保食品原料、添加劑等符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；（四）定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理；（五）配合食品安全辦公室開展食品安全檢查。第三章食品原料及添加劑管理第八條食品原料采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料來源合法、安全。第九條食品原料儲(chǔ)存應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲。第十條食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得濫用。第十一條食品原料及添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)應(yīng)建立臺(tái)賬，并定期進(jìn)行核查。第四章食品加工過程管理第十二條食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十三條食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十四條食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品加工安全。第十五條食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)。第十六條食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立廢棄物處理設(shè)施，確保廢棄物得到妥善處理。第五章食品銷售及服務(wù)管理第十七條食品銷售應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保食品質(zhì)量。第十八條食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十九條食品銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第二十條食品銷售過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品銷售安全。第六章食品安全培訓(xùn)與教育第二十一條學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第二十二條食品加工人員應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。第二十三條學(xué)校應(yīng)開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生員工的食品安全意識(shí)。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第二十四條食品安全辦公室應(yīng)定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第二十五條食品安全辦公室應(yīng)定期向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全工作情況。第二十六條學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全舉報(bào)電話，接受師生員工的監(jiān)督。第八章事故處理與責(zé)任追究第二十七條食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第二十八條食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循實(shí)事求是、公開透明的原則。第二十九條食品安全事故責(zé)任人應(yīng)根據(jù)事故原因和后果承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第三十條學(xué)校應(yīng)根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)和后果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。第九章附則第三十一條本制度由學(xué)校食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第三十二條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十三條本制度未盡事宜，按國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第三十四條本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)高校面點(diǎn)加工管理，確保食品安全，保障師生員工的身體健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有從事面點(diǎn)加工的食堂、餐廳及校外供餐單位。第三條面點(diǎn)加工管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）依法管理，規(guī)范操作；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）持續(xù)改進(jìn)，不斷提高。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立面點(diǎn)加工管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校面點(diǎn)加工工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。第五條面點(diǎn)加工管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定面點(diǎn)加工管理制度；（二）審核面點(diǎn)加工設(shè)施設(shè)備；（三）監(jiān)督面點(diǎn)加工過程；（四）組織開展面點(diǎn)加工培訓(xùn)；（五）處理面點(diǎn)加工事故。第六條食堂、餐廳及校外供餐單位應(yīng)設(shè)立面點(diǎn)加工管理部門，負(fù)責(zé)本部門面點(diǎn)加工工作的日常管理。第七條面點(diǎn)加工管理部門職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行學(xué)校面點(diǎn)加工管理制度；（二）負(fù)責(zé)面點(diǎn)加工人員的培訓(xùn)、考核；（三）負(fù)責(zé)面點(diǎn)加工設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)；（四）負(fù)責(zé)面點(diǎn)加工過程的監(jiān)督檢查；（五）負(fù)責(zé)面點(diǎn)加工信息的收集、上報(bào)。第三章面點(diǎn)加工設(shè)施設(shè)備第八條面點(diǎn)加工設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，具備必要的衛(wèi)生條件。第九條面點(diǎn)加工設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。第十條面點(diǎn)加工設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備必要的安全防護(hù)設(shè)施。第十一條面點(diǎn)加工設(shè)施設(shè)備使用后，應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持衛(wèi)生。第四章面點(diǎn)加工人員第十二條面點(diǎn)加工人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣，持有有效健康證明。第十三條面點(diǎn)加工人員應(yīng)定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第十四條面點(diǎn)加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品安全。第十五條面點(diǎn)加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔的工作服，佩戴工作帽。第五章面點(diǎn)加工過程第十六條面點(diǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品安全。第十七條面點(diǎn)加工原材料應(yīng)新鮮、合格，并經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)收。第十八條面點(diǎn)加工過程應(yīng)控制好溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)。第十九條面點(diǎn)加工工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。第二十條面點(diǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)，防止交叉污染。第六章食品安全監(jiān)督第二十一條學(xué)校面點(diǎn)加工管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)全校面點(diǎn)加工工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。第二十二條面點(diǎn)加工管理部門應(yīng)定期對(duì)所屬面點(diǎn)加工人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核。第二十三條面點(diǎn)加工管理部門應(yīng)定期對(duì)面點(diǎn)加工設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)。第二十四條面點(diǎn)加工管理部門應(yīng)定期對(duì)食品原材料進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量。第七章事故處理第二十五條面點(diǎn)加工過程中發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理。第二十六條面點(diǎn)加工管理部門應(yīng)及時(shí)向?qū)W校面點(diǎn)加工管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告事故情況。第二十七條學(xué)校面點(diǎn)加工管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織調(diào)查事故原因，追究相關(guān)責(zé)任。第二十八條事故處理過程中，應(yīng)保