第1篇一、目的為確保餐廳食品安全，保障顧客健康，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度方案。二、適用范圍本制度方案適用于本餐廳所有員工、管理人員及餐廳內(nèi)部設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境等。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定、修訂餐廳衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督、檢查餐廳衛(wèi)生管理工作，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的重大問題。2.餐廳衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生日常管理工作，監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生制度，定期檢查衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。3.餐廳員工負(fù)責(zé)個人衛(wèi)生，遵守衛(wèi)生制度，保持工作區(qū)域衛(wèi)生，積極參與衛(wèi)生檢查。四、衛(wèi)生管理制度1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳地面、墻壁、天花板、門窗等設(shè)施要保持清潔，無污漬、霉斑。（2）餐廳內(nèi)不得堆放雜物，確保通道暢通。（3）餐廳內(nèi)垃圾要及時清理，分類投放，保持環(huán)境衛(wèi)生。2.餐具衛(wèi)生（1）餐具、飲具使用前必須進(jìn)行徹底清洗、消毒。（2）餐具清洗、消毒過程中，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑。（3）餐具清洗、消毒后，應(yīng)放置在專用餐具架上，不得與其他物品混放。3.食材衛(wèi)生（1）食材采購應(yīng)選擇合法、合規(guī)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量。（2）食材儲存應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。（3）食材加工過程中，應(yīng)保持食材新鮮，不得使用過期、變質(zhì)食材。4.廚房衛(wèi)生（1）廚房地面、墻壁、天花板、設(shè)備要保持清潔，定期進(jìn)行消毒。（2）廚房內(nèi)不得堆放雜物，確保通道暢通。（3）廚房內(nèi)垃圾要及時清理，分類投放，保持環(huán)境衛(wèi)生。5.員工個人衛(wèi)生（1）員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手，佩戴工作帽、口罩。（2）員工不得在餐廳內(nèi)吸煙、飲食。（3）員工應(yīng)遵守餐廳衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生檢查。五、衛(wèi)生檢查與考核1.餐廳衛(wèi)生管理員定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入員工績效考核。3.對違反衛(wèi)生制度的行為，餐廳將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者將予以辭退。六、附則1.本制度方案由餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。2.本制度方案自發(fā)布之日起實施。3.本制度方案如有未盡事宜，由餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)修訂。餐廳衛(wèi)生管理制度方案旨在為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，保障顧客健康。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度方案，共同努力，共創(chuàng)美好餐廳。第2篇一、方案背景隨著人們生活水平的提高，食品安全問題日益受到關(guān)注。餐廳作為食品消費(fèi)的重要場所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。為了確保餐廳衛(wèi)生，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，特制定本餐廳衛(wèi)生管理制度方案。二、制度目標(biāo)1.保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全。2.提高員工衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.建立健全衛(wèi)生管理制度，規(guī)范餐廳衛(wèi)生管理流程。4.提升餐廳整體形象，增強(qiáng)顧客滿意度。三、制度內(nèi)容（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳內(nèi)部環(huán)境應(yīng)保持整潔、干凈、舒適，無異味、無積水、無雜物。2.餐廳地面、墻壁、天花板等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐廳衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，配備足夠的洗手液、紙巾等衛(wèi)生用品。4.餐廳垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，定期清運(yùn)。5.餐廳通風(fēng)良好，保持空氣新鮮。（二）食品衛(wèi)生管理1.食品采購應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保食品來源安全。2.食品儲存應(yīng)分類存放，生熟食品分開，防止交叉污染。3.食品加工、烹飪過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生。4.食品容器、工具、設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.食品留樣應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行，確保食品安全。（三）員工衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，定期進(jìn)行健康檢查。2.員工應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品。3.員工應(yīng)參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。4.員工應(yīng)遵守餐廳衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。（四）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.餐廳應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行自查。2.餐廳應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，積極配合檢查工作。3.餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生檔案，記錄衛(wèi)生檢查、消毒、培訓(xùn)等情況。4.餐廳應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話，接受顧客對衛(wèi)生問題的投訴。四、制度實施與監(jiān)督（一）實施1.餐廳管理層應(yīng)高度重視衛(wèi)生管理工作，將衛(wèi)生管理制度納入餐廳日常工作。2.餐廳應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。3.餐廳應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查。4.餐廳應(yīng)建立健全衛(wèi)生檔案，記錄衛(wèi)生檢查、消毒、培訓(xùn)等情況。（二）監(jiān)督1.餐廳應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，積極配合檢查工作。2.餐廳應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話，接受顧客對衛(wèi)生問題的投訴。3.餐廳應(yīng)定期對衛(wèi)生管理制度進(jìn)行修訂和完善，確保制度的有效性。五、獎懲措施1.對認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵。2.對違反衛(wèi)生管理制度，造成食品安全事故的員工進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.對顧客投訴的衛(wèi)生問題，餐廳應(yīng)認(rèn)真調(diào)查，及時整改，確保問題得到有效解決。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起實施，餐廳全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守。2.本制度由餐廳管理層負(fù)責(zé)解釋和修訂。3.本制度如有未盡事宜，由餐廳管理層另行規(guī)定。注：本方案僅供參考，具體實施可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇一、方案概述為確保餐廳食品安全、衛(wèi)生，提高顧客用餐體驗，特制定本餐廳衛(wèi)生管理制度方案。本方案旨在明確餐廳衛(wèi)生管理責(zé)任，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保餐廳衛(wèi)生達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、管理制度1.總則（1）餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循國家食品安全法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全、衛(wèi)生。（2）餐廳應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定、實施和監(jiān)督衛(wèi)生管理制度。（3）餐廳員工應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.餐廳衛(wèi)生要求（1）餐廳設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清洗、消毒。（2）餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔、干凈，無積水、垃圾、污垢。（3）餐廳地面、墻面、桌面等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒。（4）餐廳內(nèi)不得飼養(yǎng)寵物，禁止吸煙。3.食材衛(wèi)生管理（1）食材采購：采購食材時應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保食材來源合法、安全。（2）食材儲存：食材應(yīng)按照種類、品質(zhì)分別儲存，保持新鮮。（3）食材加工：食材加工過程應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品安全。（4）食材廢棄：廢棄食材應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染。4.餐具衛(wèi)生管理（1）餐具清洗：餐具使用后應(yīng)立即進(jìn)行清洗，清洗過程中應(yīng)使用清潔劑。（2）餐具消毒：餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行高溫消毒或使用消毒液浸泡消毒。（3）餐具存放：消毒后的餐具應(yīng)存放在干凈、通風(fēng)的地方，避免污染。5.員工衛(wèi)生管理（1）員工健康：員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。（2）員工衛(wèi)生：員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作期間不得佩戴首飾、手表等。（3）員工培訓(xùn)：餐廳應(yīng)定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。6.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（1）餐廳應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查。（2）衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：設(shè)施設(shè)備、環(huán)境、食材、餐具、員工衛(wèi)生等。（3）衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)及時通報，對存在問題進(jìn)行整改。（4）餐廳應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合。7.獎懲措施（1）對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵。（2）對違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以處罰。三、實施與監(jiān)督1.餐廳應(yīng)將本制度方案納入日常工作，嚴(yán)格執(zhí)行。2.餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)本制度的實施與監(jiān)督。3.餐廳應(yīng)定期組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生管理制度，提高員工衛(wèi)生意識。4.餐廳應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通與協(xié)作，共同維護(hù)餐廳衛(wèi)生。四、附則1.本制度方案自發(fā)布之日起實施。2.本制度方案由餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度方案如與本單位其他規(guī)定不一致，以本制度方案為準(zhǔn)。五、具體實施措施1.設(shè)立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理的總體規(guī)劃和實施。2.制定詳細(xì)的衛(wèi)生操作規(guī)程，包括食材采購、儲存、加工、廢棄等環(huán)節(jié)。3.定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。4.加強(qiáng)對餐廳設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.定期對餐廳環(huán)境進(jìn)行