校食堂食品安全培訓(xùn)考試試題及答案1.食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須保證其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）3.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)當(dāng)具備一定的食品安全知識(shí)，并通過(guò)培訓(xùn)考試。（）4.食品添加劑可以隨意添加，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（×）5.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。（）6.食品原料采購(gòu)必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、污染的原料。（）7.食品加工過(guò)程中，工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，并保持個(gè)人衛(wèi)生。（）8.食品加工設(shè)備、工具及容器應(yīng)定期清洗、消毒，確保食品安全。（）9.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染病等疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）10.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)食品留樣，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)追溯原因。（）11.食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校食堂應(yīng)立即采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。（）12.食品安全培訓(xùn)考試不合格者，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）13.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程中的食品安全。（）14.食品安全監(jiān)管部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，不得影響學(xué)校食堂的正常經(jīng)營(yíng)。（×）15.食品安全責(zé)任主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、學(xué)校、家長(zhǎng)、消費(fèi)者等。（）二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品（）制度。A.查驗(yàn)B.采購(gòu)C.生產(chǎn)D.銷售追溯3.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合（）規(guī)定。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.食品衛(wèi)生規(guī)范C.食品加工工藝D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自定標(biāo)準(zhǔn)4.學(xué)校食堂工作人員上崗前，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)（）培訓(xùn)。A.食品安全知識(shí)B.食品加工技術(shù)C.食品衛(wèi)生規(guī)范D.食品安全管理5.食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)向相關(guān)部門報(bào)告。A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)6.食品加工過(guò)程中，應(yīng)使用（）的容器、工具和設(shè)備。A.新的B.清潔的C.消毒的D.破損的7.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持（）。A.清潔、衛(wèi)生B.溫暖、干燥C.陰涼、通風(fēng)D.潮濕、陰暗8.食品從業(yè)人員應(yīng)保持（）。A.個(gè)人衛(wèi)生B.工作服整潔C.頭發(fā)整潔D.手指甲整潔9.食品加工過(guò)程中，不得使用（）。A.一次性手套B.食品級(jí)手套C.普通手套D.化工手套10.學(xué)校食堂應(yīng)建立健全（）制度。A.食品安全管理制度B.食品質(zhì)量管理制度C.食品衛(wèi)生管理制度D.食品生產(chǎn)管理制度三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全包括以下哪些方面？A.食品原料安全B.食品加工安全C.食品儲(chǔ)存安全D.食品運(yùn)輸安全2.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)當(dāng)具備以下哪些條件？A.具備一定的食品安全知識(shí)B.具備一定的食品加工技術(shù)C.具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣D.具備較強(qiáng)的責(zé)任心3.食品安全事故的處置措施包括以下哪些？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門C.采取措施防止事故擴(kuò)大D.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查處理4.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些制度？A.食品安全管理制度B.食品質(zhì)量管理制度C.食品衛(wèi)生管理制度D.食品生產(chǎn)管理制度5.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下哪些事項(xiàng)？A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用B.不得超量使用C.不得使用禁止使用的食品添加劑D.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全的基本要求。2