2025年超星爾雅學(xué)習(xí)通《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)與健康管理》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的研究對象主要是（）A.植物營養(yǎng)成分B.動物營養(yǎng)成分C.人體營養(yǎng)需求與供給D.食品加工工藝答案：C解析：醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)需求、營養(yǎng)素作用、營養(yǎng)與疾病關(guān)系以及合理膳食與營養(yǎng)干預(yù)的科學(xué)，其核心是圍繞人體展開。選項A和B只是營養(yǎng)學(xué)研究的一部分，選項D屬于食品科學(xué)的范疇。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.玉米B.油菜C.雞蛋D.花生答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)包含所有必需氨基酸且易于消化吸收。雞蛋是公認(rèn)的理想蛋白質(zhì)來源，其氨基酸組成與人體需求最為接近。玉米和油菜主要提供碳水化合物和脂肪，花生雖然含有蛋白質(zhì)，但屬于植物蛋白，吸收率相對較低。3.碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)鈣吸收答案：A解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，特別是在腦力和體力活動中。脂肪和蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但效率不如碳水化合物。選項B是蛋白質(zhì)的功能，選項C是礦物質(zhì)的功能，選項D是維生素D的功能。4.以下哪項不屬于必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸答案：D解析：必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。亞油酸和亞麻酸是兩種主要的必需脂肪酸，花生四烯酸雖然人體可以少量合成，但在某些情況下仍需外源補(bǔ)充。軟脂酸是一種飽和脂肪酸，人體可以自行合成。5.維生素A的主要功能是（）A.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能B.促進(jìn)生長發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.視力維持答案：D解析：維生素A對視力維持至關(guān)重要，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。其他選項雖然也是維生素A的功能，但不是其主要作用。維持神經(jīng)系統(tǒng)功能是B族維生素的功能，促進(jìn)生長發(fā)育和增強(qiáng)免疫力是多種維生素和礦物質(zhì)的功能。6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是人體骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。鐵是造血原料，鋅參與多種酶的構(gòu)成，硒是重要的抗氧化劑。7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.煮答案：C解析：維生素特別是水溶性維生素容易在加熱過程中流失。蒸是一種水蒸氣加熱的方式，食物與熱源不直接接觸，能最大程度地保留食物中的維生素。煎和炒需要較高的油溫，煮則需要較長時間的水浴，都可能導(dǎo)致維生素?fù)p失。8.以下哪項是膳食纖維的主要功能？（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進(jìn)腸道蠕動D.促進(jìn)鈣吸收答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道健康。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的功能，維持酸堿平衡是礦物質(zhì)的功能，促進(jìn)鈣吸收是維生素D的功能。9.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.大米B.豆腐C.紅肉D.橙子答案：C解析：鐵是人體必需的礦物質(zhì)，紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來源，吸收率較高。大米主要提供碳水化合物，豆腐是植物性食物，雖然含有鐵，但吸收率較低。橙子富含維生素C，可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，但本身不是鐵的良好來源。10.以下哪項是肥胖的主要危害？（）A.增加糖尿病風(fēng)險B.降低免疫力C.增加心血管疾病風(fēng)險D.以上都是答案：D解析：肥胖會帶來多種健康問題，包括增加糖尿病、心血管疾病風(fēng)險，降低免疫力等。因此，以上都是肥胖的主要危害。11.評估個體營養(yǎng)狀況時，以下哪項指標(biāo)最為重要？（）A.體重指數(shù)B.腰圍C.皮膚彈性D.骨密度答案：A解析：體重指數(shù)（BMI）是評估個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度最常用的指標(biāo)之一，它簡單易算，能反映體重與身高之間的關(guān)系。腰圍是評估腹部脂肪堆積的指標(biāo)，與心血管疾病風(fēng)險相關(guān)。皮膚彈性和骨密度是評估營養(yǎng)狀況的輔助指標(biāo)，但不如BMI常用和重要。12.以下哪種食物不適合作為加餐？（）A.蘋果B.酸奶C.薯片D.橙子答案：C解析：加餐應(yīng)選擇營養(yǎng)密度高、能量適中的食物。蘋果、酸奶和橙子都是營養(yǎng)豐富的水果和奶制品，適合作為加餐。薯片屬于高鹽、高脂肪、高能量的零食，營養(yǎng)價值低，不適合作為加餐。13.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的油脂攝入？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是利用水蒸氣的熱力來加熱食物，食物不需要或只需要少量油脂，是最健康的烹飪方式之一，能有效減少油脂攝入。煎、炒和烤通常需要較多的油脂。14.以下哪項是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因？（）A.鈣攝入不足B.運動量過大C.蛋白質(zhì)攝入過剩D.維生素C缺乏答案：A解析：骨質(zhì)疏松主要由于骨量減少和骨組織微結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致骨強(qiáng)度降低。鈣是骨骼的主要成分，鈣攝入不足會導(dǎo)致骨密度下降，是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因。運動量過大有助于骨骼健康，蛋白質(zhì)和維生素C對骨骼也有一定作用，但不是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因。15.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：壞血病是由于維生素C缺乏引起的疾病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良等。維生素C是膠原蛋白合成所必需的，缺乏會影響結(jié)締組織的正常形成。16.以下哪種飲食習(xí)慣不利于血糖控制？（）A.少食多餐B.主食粗細(xì)搭配C.餐后立即劇烈運動D.飲食清淡答案：C解析：餐后立即進(jìn)行劇烈運動可能導(dǎo)致低血糖，特別是對于糖尿病患者，容易引發(fā)危險。少食多餐、主食粗細(xì)搭配、飲食清淡都有利于血糖控制。17.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.水果C.豆類D.植物油答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。豆類是膳食纖維的良好來源，同時富含蛋白質(zhì)和多種維生素礦物質(zhì)。精制米面膳食纖維含量低，植物油主要提供脂肪。18.以下哪種烹飪方式最能減少維生素的損失？（）A.煮B.炒C.烤D.蒸答案：D解析：蒸是利用水蒸氣加熱食物，食物與加熱介質(zhì)不直接接觸，能最大程度地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素。煮雖然也能保留維生素，但部分維生素會溶于水中流失。炒和烤需要較高的溫度，容易導(dǎo)致維生素?fù)p失。19.以下哪項是評估營養(yǎng)干預(yù)效果的重要指標(biāo)？（）A.體重變化B.血壓變化C.血糖變化D.以上都是答案：D解析：評估營養(yǎng)干預(yù)效果需要綜合考慮多個指標(biāo)。體重變化反映能量攝入與消耗的關(guān)系，血壓和血糖變化反映營養(yǎng)干預(yù)對慢性病風(fēng)險的影響。因此，以上都是評估營養(yǎng)干預(yù)效果的重要指標(biāo)。20.以下哪種情況需要特別注意補(bǔ)充鈣質(zhì)？（）A.兒童時期B.青春期C.更年期婦女D.以上都是答案：D解析：鈣是骨骼健康所必需的礦物質(zhì)，兒童時期和青春期是骨骼快速生長的階段，更年期婦女由于雌激素水平下降，鈣流失增加，都特別需要注意補(bǔ)充鈣質(zhì)。因此，以上都是需要特別注意補(bǔ)充鈣質(zhì)的情況。二、多選題1.以下哪些是影響人體能量消耗的因素？（）A.基礎(chǔ)代謝率B.身體活動水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.性別答案：ABCD解析：人體能量消耗包括基礎(chǔ)代謝率、食物熱效應(yīng)和身體活動所消耗的能量?；A(chǔ)代謝率是指維持生命活動所需的最低能量消耗。身體活動水平直接影響能量消耗的多少。食物熱效應(yīng)是指消化吸收食物時消耗的能量。年齡和性別會影響基礎(chǔ)代謝率，但不是影響能量消耗的直接因素。2.以下哪些食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.牛肉C.玉米D.大豆E.面粉答案：ABD解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)。雞蛋、牛肉和大豆都是完全蛋白質(zhì)來源。玉米和面粉是植物性食物，其蛋白質(zhì)通常缺乏某種或多種必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。3.以下哪些是膳食纖維的來源？（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.植物油答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括全谷物、豆類、水果和蔬菜。植物油主要提供脂肪，不含膳食纖維。4.以下哪些是維生素的分類？（）A.脂溶性維生素B.水溶性維生素C.無機(jī)鹽D.微量元素E.宏量元素答案：AB解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）。無機(jī)鹽、微量元素和宏量元素是按礦物質(zhì)的含量和功能分類的。5.以下哪些是影響鈣吸收的因素？（）A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.某些藥物D.咖啡因E.年齡答案：ABCE解析：維生素D是促進(jìn)鈣吸收最重要的因素。足夠的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和利用。某些藥物如抗酸藥可能影響鈣吸收。年齡增長，特別是絕經(jīng)后女性，鈣吸收能力下降?？Х纫蚩赡茌p微抑制鈣吸收，但影響較小。6.以下哪些是健康生活方式的內(nèi)容？（）A.合理膳食B.規(guī)律作息C.適量運動D.戒煙限酒E.長時間熬夜答案：ABCD解析：健康生活方式包括合理膳食、規(guī)律作息、適量運動、戒煙限酒等。長時間熬夜不屬于健康生活方式。7.以下哪些是常見的心血管疾病風(fēng)險因素？（）A.高血壓B.高血脂C.肥胖D.吸煙E.缺乏運動答案：ABCDE解析：高血壓、高血脂、肥胖、吸煙和缺乏運動都是常見的心血管疾病風(fēng)險因素。8.以下哪些是影響食物營養(yǎng)價值的因素？（）A.加工方法B.烹飪方式C.存放時間D.食物種類E.個人喜好答案：ABCD解析：食物的營養(yǎng)價值受加工方法、烹飪方式、存放時間和食物種類等多種因素影響。個人喜好不影響食物本身的營養(yǎng)價值，但會影響食物的攝入量。9.以下哪些是評估營養(yǎng)狀況的常用方法？（）A.體格檢查B.實驗室檢查C.飲食調(diào)查D.身高體重測量E.個人主觀感覺答案：ABCD解析：評估營養(yǎng)狀況常用體格檢查、實驗室檢查（如血常規(guī)、生化指標(biāo)）、飲食調(diào)查（如24小時膳食回顧、膳食記賬）和身高體重測量等方法。個人主觀感覺可以作為參考，但不能作為主要的評估依據(jù)。10.以下哪些是糖尿病的健康管理措施？（）A.控制飲食B.增加運動C.血糖監(jiān)測D.藥物治療E.戒煙限酒答案：ABCDE解析：糖尿病的健康管理包括控制飲食、增加運動、血糖監(jiān)測、藥物治療、戒煙限酒等多種措施。綜合管理有助于控制血糖，預(yù)防并發(fā)癥。11.以下哪些是人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸E.EPA答案：ABE解析：人體必需的脂肪酸是指不能自行合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和EPA（二十碳五烯酸）都屬于必需脂肪酸?；ㄉ南┧犭m然人體可以少量合成，但在某些情況下仍需外源補(bǔ)充，通常認(rèn)為亞油酸是更優(yōu)先考慮的必需脂肪酸來源。軟脂酸是一種飽和脂肪酸，人體可以自行合成。12.以下哪些是維生素D的來源？（）A.曬太陽B.動物肝臟C.牛奶D.強(qiáng)化食品E.深綠色蔬菜答案：ABCD解析：維生素D的來源包括內(nèi)源性，即通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成；外源性，即從食物中獲取。動物肝臟、牛奶以及一些強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化維生素D的牛奶、谷物等）都是維生素D的良好來源。深綠色蔬菜主要富含維生素K和葉酸，不是維生素D的主要來源。13.以下哪些是膳食纖維的功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩血糖和血脂吸收，有助于降低血糖和血脂；增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不能提供能量，因為人體不能消化吸收它。14.以下哪些是影響基礎(chǔ)代謝率的因素？（）A.年齡B.性別C.體重D.身高E.肌肉量答案：ABDE解析：基礎(chǔ)代謝率是指維持生命活動所需的最低能量消耗。影響基礎(chǔ)代謝率的因素包括年齡（通常隨年齡增長而下降）、性別（男性通常高于女性）、身高（身高越高，基礎(chǔ)代謝率越高）、體重（體重越重，基礎(chǔ)代謝率越高）以及肌肉量（肌肉組織比脂肪組織消耗更多能量，肌肉量越大，基礎(chǔ)代謝率越高）。15.以下哪些是常見的熱量密度高的食物？（）A.水果B.蔬菜C.油炸食品D.堅果E.豆制品答案：CD解析：熱量密度是指食物中所含熱量與其重量的比值。油炸食品含有較高的油脂，堅果也富含脂肪，因此熱量密度較高。水果、蔬菜和豆制品通常水分含量高，脂肪含量低，熱量密度相對較低。16.以下哪些是營養(yǎng)調(diào)查的常用方法？（）A.24小時膳食回顧B.食物頻率法C.尿排泄量測定D.身高體重測量E.實驗室檢查答案：ABCD解析：營養(yǎng)調(diào)查常用的方法包括膳食調(diào)查（如24小時膳食回顧、食物頻率法、膳食記賬）、體格檢查（如身高體重測量）、營養(yǎng)狀況評價（如生化檢測、臨床檢查）等。尿排泄量測定和實驗室檢查可以作為膳食調(diào)查的補(bǔ)充手段，但不是主要的調(diào)查方法。17.以下哪些是慢性病的危險因素？（）A.不健康飲食B.缺乏運動C.吸煙D.長期精神壓力E.遺傳因素答案：ABCDE解析：慢性?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病、癌癥等）的危險因素包括不健康飲食、缺乏運動、吸煙、長期精神壓力、遺傳因素等。這些因素往往相互作用，共同增加慢性病風(fēng)險。18.以下哪些是食物中蛋白質(zhì)的來源？（）A.糧谷類B.豆類C.蔬菜D.水果E.動物性食品答案：ABE解析：食物中蛋白質(zhì)的主要來源包括動物性食品（如肉、禽、魚、蛋、奶）和植物性食品（如豆類、堅果、糧谷類等）。蔬菜和水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量相對較低。19.以下哪些是維持水鹽平衡的礦物質(zhì)？（）A.鈉B.鉀C.氯D.鎂E.鋅答案：ABC解析：鈉、鉀、氯是維持體液容量和酸堿平衡的重要礦物質(zhì)。鈉和氯主要存在于細(xì)胞外液，鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)液。鎂和鋅雖然也是重要的礦物質(zhì)，但不是維持水鹽平衡的主要離子。20.以下哪些是制定個體化營養(yǎng)方案的原則？（）A.營養(yǎng)需求評估B.食物過敏史C.疾病狀況D.經(jīng)濟(jì)條件E.個人飲食習(xí)慣答案：ABCDE解析：制定個體化營養(yǎng)方案需要綜合考慮多種因素，包括營養(yǎng)需求評估、食物過敏史、疾病狀況（如糖尿病、高血壓等）、經(jīng)濟(jì)條件以及個人飲食習(xí)慣等。只有全面考慮這些因素，才能制定出科學(xué)合理、切實可行的營養(yǎng)方案。三、判斷題1.維生素D主要存在于植物性食物中。（）答案：錯誤解析：維生素D主要存在于動物性食品中，如動物肝臟、蛋黃、奶制品等。植物性食物中幾乎不含維生素D，但一些植物油在紫外線照射下可以產(chǎn)生少量維生素D2（麥角鈣化醇），含量非常有限。2.膳食纖維沒有提供能量的作用。（）答案：正確解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的多糖類物質(zhì)，因此它不提供能量。膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、維持腸道健康、增加飽腹感、延緩血糖和血脂吸收等。3.適量運動有助于提高基礎(chǔ)代謝率。（）答案：正確解析：運動可以增加能量消耗，短期內(nèi)會顯著提高代謝率。長期堅持運動還能增加肌肉量，而肌肉組織比脂肪組織消耗更多能量，有助于提高基礎(chǔ)代謝率，即使在休息狀態(tài)下也能消耗更多能量。4.微量元素和宏量元素都是人體必需的礦物質(zhì)。（）答案：正確解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機(jī)元素。根據(jù)人體每日需要量的大小，礦物質(zhì)可分為微量元素和宏量元素。兩者都是人體必需的，只是需要量不同。5.兒童時期是鈣攝入的關(guān)鍵時期，對骨骼發(fā)育至關(guān)重要。（）答案：正確解析：兒童時期是骨骼快速生長發(fā)育的階段，鈣是骨骼的主要成分。充足的鈣攝入是保證骨骼健康發(fā)育的關(guān)鍵，對兒童時期的身高增長和成年后的骨密度都有重要影響。6.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）答案：正確解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，是能量的重要來源，參與多種生理功能。但脂肪的熱量密度很高，攝入過多超過身體消耗，多余的能量會以脂肪形式儲存起來，導(dǎo)致體重增加甚至肥胖。7.糖尿病患者可以隨意食用含糖飲料。（）答案：錯誤解析：糖尿病患者需要嚴(yán)格控制血糖水平，含糖飲料含有大量的糖分，會快速升高血糖，不利于血糖控制。因此，糖尿病患者應(yīng)避免或限制食用含糖飲料。8.光合作用是植物合成維生素D的主要途徑。（）答案：錯誤解析：植物通過光合作用合成的是葉綠素等有機(jī)物，維生素D是脂溶性維生素，主要在動物體內(nèi)通過膽固醇轉(zhuǎn)化或在皮膚經(jīng)紫外線照射合成。植物性食物中的維生素D含量極少。9.長期熬夜會影響身體的正常代謝功能。（）答案：正確解析：長期熬夜會打亂身體的生物鐘，影響內(nèi)分泌和代謝系統(tǒng)的正常功能，可能導(dǎo)致新陳代謝紊亂，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險。10.食物標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是判斷食物營養(yǎng)價值