餐飲廚師長川菜烹飪技術(shù)績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新川菜傳統(tǒng)技法掌握度35%95%根據(jù)菜品對川菜傳統(tǒng)技法的運用準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性進行評分，滿分100分，每低1%扣0.5分。新菜品研發(fā)數(shù)量與質(zhì)量2個/季度每季度獨立研發(fā)并成功推出符合標(biāo)準(zhǔn)的川菜新菜品，每個計10分，最高20分。顧客對菜品口味滿意度90%以上通過顧客反饋系統(tǒng)統(tǒng)計，滿意度高于90%得滿分，每低1%扣0.8分。菜品呈現(xiàn)與擺盤美觀度85%以上由質(zhì)檢小組隨機抽檢菜品進行評分，高于85%得滿分，每低1%扣0.6分。食材損耗控制5%以內(nèi)根據(jù)廚房食材盤點數(shù)據(jù)計算損耗率，低于5%得滿分，每高1%扣1分。團隊管理與培訓(xùn)廚師團隊穩(wěn)定性25%年度流失率低于15%統(tǒng)計年度廚師團隊流失率，低于15%得滿分，每高5%扣2分。下屬技能培訓(xùn)覆蓋率100%確保每位下屬每季度至少接受一次川菜專項技能培訓(xùn)，未達標(biāo)項扣2分/項。培訓(xùn)考核通過率90%以上下屬參與培訓(xùn)后的考核通過率，高于90%得滿分，每低1%扣0.8分。工作流程規(guī)范執(zhí)行率98%檢查廚房工作流程執(zhí)行情況，高于98%得滿分，每低1%扣1分。團隊協(xié)作與溝通無重大內(nèi)部沖突由管理層評估團隊協(xié)作情況，無重大沖突得滿分，出現(xiàn)一般性沖突扣2分，重大沖突扣5分。成本控制與預(yù)算管理食材采購成本節(jié)約率20%5%以上對比預(yù)算與實際采購成本，節(jié)約率高于5%得滿分，每低1%扣1分。能耗使用效率比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低10%統(tǒng)計廚房水電燃氣使用量，低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的10%得滿分，每高1%扣0.5分。庫存周轉(zhuǎn)率每周至少周轉(zhuǎn)2次根據(jù)庫存數(shù)據(jù)計算周轉(zhuǎn)率，每周周轉(zhuǎn)2次得滿分，每低0.1次扣1分。零浪費目標(biāo)達成廢棄物利用率高于20%統(tǒng)計可再利用食材的加工比例，高于20%得滿分，每低1%扣0.8分。預(yù)算執(zhí)行偏差率5%以內(nèi)對比季度預(yù)算與實際支出，偏差率低于5%得滿分，每高1%扣1.5分?？蛻絷P(guān)系與品牌維護特殊客戶需求響應(yīng)時間20%30分鐘內(nèi)記錄處理高規(guī)格客戶特殊需求（如過敏、定制菜品）的響應(yīng)速度，30分鐘內(nèi)完成得滿分，每超時10分鐘扣1分。社交媒體菜品評價提及率正面評價占比70%以上統(tǒng)計社交媒體中關(guān)于川菜品味的正面評價占比，高于70%得滿分，每低5%扣1分。重要客戶滿意度調(diào)查4.5星以上（滿分5星）定期進行重要客戶滿意度調(diào)查，4.5星以上得滿分，每低0.1星扣2分。菜品創(chuàng)新推廣參與度參與率100%廚師團隊參與餐廳菜品創(chuàng)新推廣活動的比例，100%參與得滿分，每低5%扣1分。行業(yè)標(biāo)桿交流參與每年至少2次參與川菜行業(yè)技術(shù)交流或比賽，每年至少2次得滿分，每少1次扣2分。本考核表用于評估餐飲廚師長在川菜烹飪技術(shù)方面的綜合表現(xiàn)。請根據(jù)各維度指標(biāo)的實際完成情況，結(jié)合評分標(biāo)準(zhǔn)進行客觀評價?？己私Y(jié)果將作為績效改進和晉升的重要依據(jù)。各維度權(quán)重分配如下：菜品質(zhì)量與創(chuàng)新（35%）、團隊管理與培訓(xùn)（25%）、成本控制與預(yù)算管理（20%）、客戶關(guān)系與品牌維護（20%）。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：