食品安全主題班會(huì)第一章食品安全關(guān)系你我健康食品安全事故每年影響數(shù)百萬人的健康和生命安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年中國因食品安全問題導(dǎo)致的疾病案例超過20萬例，這個(gè)數(shù)字背后是無數(shù)家庭的痛苦和損失。不安全的食品可能含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致從輕微腸胃不適到嚴(yán)重疾病甚至死亡等200多種疾病。兒童、孕婦、老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人群尤其容易受到食源性疾病的影響。食品安全食品安全影響社會(huì)穩(wěn)定與家庭幸福社會(huì)信任危機(jī)食品安全事件引發(fā)社會(huì)恐慌和信任危機(jī)，影響消費(fèi)者信心，沖擊整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。家庭幸福破碎一次食品安全事故可能導(dǎo)致家庭成員健康受損，帶來經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和精神痛苦。法律責(zé)任追究食品安全違法行為將面臨嚴(yán)厲的法律制裁，企業(yè)信譽(yù)受損，經(jīng)營者承擔(dān)刑事責(zé)任。第二章食品安全的基本概念什么是食品安全？食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這是保障公眾健康和生命安全的基本要求。1無毒無害食品中不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，包括致病微生物、化學(xué)污染物、天然毒素等。2符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)都符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。3營養(yǎng)均衡食品應(yīng)保持其應(yīng)有的營養(yǎng)成分，不因加工或儲(chǔ)存而導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重?fù)p失。食品安全的三大層次1法律安全2營養(yǎng)安全3衛(wèi)生安全衛(wèi)生安全（基礎(chǔ)層）確保食品無細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物污染，無化學(xué)污染和物理污染，是食品安全的最基本要求。營養(yǎng)安全（提升層）合理膳食，營養(yǎng)均衡，食品能夠提供人體所需的各種營養(yǎng)素，促進(jìn)身體健康發(fā)展。法律安全（保障層）符合國家食品安全法律法規(guī)，通過法律手段保障食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程的安全性。第三章常見食品安全隱患"三無"產(chǎn)品的危害什么是"三無"產(chǎn)品？無生產(chǎn)日期無法判斷食品是否過期，存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)無質(zhì)量合格證未經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)，安全性無法保證無生產(chǎn)廠家出現(xiàn)問題無法追溯，維權(quán)困難警惕！"三無"產(chǎn)品可能含有有害添加劑、重金屬、致病菌等污染物，長期食用會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。農(nóng)藥殘留與添加劑超標(biāo)農(nóng)藥殘留危害蔬菜水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)案例頻發(fā)，長期攝入低劑量農(nóng)藥殘留可能導(dǎo)致慢性中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)、肝腎功能，甚至增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。常見的有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)人體危害尤其嚴(yán)重。添加劑濫用問題過量添加劑對(duì)人體造成長期危害。一些不法商家超范圍、超限量使用食品添加劑,如防腐劑、色素、甜味劑等，可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)、器官損傷，兒童尤其容易受到影響。非法添加物使用工業(yè)原料或非法添加物，如蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精等，這些物質(zhì)對(duì)人體有嚴(yán)重毒性，可能致癌、致畸、致突變。食品加工中的交叉污染生熟混放風(fēng)險(xiǎn)生熟食品混放導(dǎo)致細(xì)菌交叉感染，生食中的致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）可能污染熟食，引發(fā)食物中毒。儲(chǔ)存不當(dāng)危害不當(dāng)儲(chǔ)存引發(fā)霉菌毒素產(chǎn)生，如黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。食品儲(chǔ)存溫度、濕度控制不當(dāng)會(huì)加速微生物繁殖。器具污染問題砧板、刀具、餐具清潔消毒不徹底，成為細(xì)菌滋生的溫床，反復(fù)使用會(huì)造成持續(xù)污染。第四章如何識(shí)別安全食品？識(shí)別食品包裝上的安全標(biāo)識(shí)學(xué)會(huì)識(shí)別食品包裝上的各種安全標(biāo)識(shí)，是選購安全食品的第一步。這些標(biāo)識(shí)代表了食品經(jīng)過相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)和認(rèn)證。QS認(rèn)證標(biāo)志食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，表示該食品符合質(zhì)量安全基本要求，允許進(jìn)入市場銷售。綠色食品標(biāo)志遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)類食品標(biāo)志。有機(jī)食品標(biāo)志最高標(biāo)準(zhǔn)的食品認(rèn)證，完全不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)。必須查看的關(guān)鍵信息生產(chǎn)日期與保質(zhì)期：確認(rèn)食品在保質(zhì)期內(nèi)，避免購買臨期或過期產(chǎn)品廠名廠址：正規(guī)生產(chǎn)廠家的名稱、地址、聯(lián)系方式應(yīng)清晰完整配料表：了解食品成分，警惕過多的添加劑和不明成分營養(yǎng)成分表：關(guān)注熱量、脂肪、鈉等含量，選擇更健康的產(chǎn)品購買食品的注意事項(xiàng)選擇正規(guī)渠道在正規(guī)超市、商場或有食品經(jīng)營許可證的店鋪購買食品，避免購買流動(dòng)攤販或無證商家的產(chǎn)品。仔細(xì)觀察外觀注意食品外觀是否正常，包裝是否完整無損，有無漲袋、破損、污漬等異常情況。聞氣味辨質(zhì)量留意食品氣味是否異常，有無霉味、酸敗味、刺激性氣味等，這些往往是變質(zhì)的信號(hào)。索要購物憑證購買食品后保留發(fā)票或收據(jù)，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題便于維權(quán)和追溯。第五章培養(yǎng)良好的食品安全習(xí)慣飲食衛(wèi)生習(xí)慣01勤洗手飯前便后、接觸生食后必須用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒，有效去除手上的細(xì)菌和病毒。02餐具消毒餐具定期清洗消毒，可用開水煮沸或使用消毒柜，防止病從口入。03拒絕過期食品堅(jiān)決不吃過期或變質(zhì)食品，即使外觀看起來正常，也可能已經(jīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。04生熟分開生熟食品分開存放和處理，使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染。05食物徹底加熱食物要徹底煮熟煮透，特別是肉類、蛋類、海鮮類，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。健康飲食習(xí)慣均衡膳食合理搭配谷物、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)和奶制品，保證營養(yǎng)全面均衡，避免偏食挑食。少吃垃圾食品減少高糖、高鹽、高脂肪食品的攝入，如油炸食品、碳酸飲料、膨化食品等，這些食品營養(yǎng)價(jià)值低且含有害物質(zhì)。多吃新鮮蔬果每天攝入足夠的新鮮蔬菜和水果，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，增強(qiáng)免疫力。多喝水每天飲用足夠的白開水，促進(jìn)新陳代謝，幫助身體排出毒素，少喝含糖飲料。第六章學(xué)校食堂食品安全管理食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求學(xué)校食堂從業(yè)人員是保障學(xué)生飲食安全的第一道防線，必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保每一份餐食的安全。1健康證明所有從業(yè)人員必須持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或皮膚病者不得從事接觸食品工作。2個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不佩戴首飾。3操作規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒流程，工作前、入廁后、接觸生食后必須洗手消毒，操作過程中不吸煙、不隨地吐痰。4培訓(xùn)考核定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，通過考核后方可上崗。食品采購與儲(chǔ)存規(guī)范采購管理供應(yīng)商資質(zhì)審核：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供貨渠道索證索票：采購時(shí)必須索取生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明文件驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格驗(yàn)收食材質(zhì)量，檢查包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀，不合格產(chǎn)品一律退回采購記錄：詳細(xì)記錄采購品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，建立可追溯體系儲(chǔ)存規(guī)范分類儲(chǔ)存：食品分類分區(qū)存放，生熟分開，防止交叉污染溫度控制：冷藏食品0-4℃，冷凍食品-18℃以下，定時(shí)監(jiān)測記錄溫度先進(jìn)先出：遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過期或變質(zhì)食品防蟲防鼠：儲(chǔ)存場所保持清潔干燥，做好防蟲防鼠措施食品加工安全操作生熟分開使用不同的工具和容器處理生熟食品,防止致病菌交叉污染。砧板、刀具用后及時(shí)清洗消毒。徹底烹飪食物必須燒熟煮透,肉類中心溫度達(dá)到70℃以上,確保殺死致病微生物。特別注意大塊肉類和家禽類的加工。溫度控制熟食在室溫下存放不超過2小時(shí),熱食保持在60℃以上,冷食保持在5℃以下,防止細(xì)菌快速繁殖。及時(shí)供應(yīng)制作完成的食品應(yīng)盡快供應(yīng),減少存放時(shí)間。剩余食品必須冷藏保存,再次食用前充分加熱。第七章食品安全法律法規(guī)簡介《中華人民共和國食品安全法》要點(diǎn)《食品安全法》是保障食品安全的根本大法,于2009年頒布實(shí)施,2015年進(jìn)行了全面修訂,被稱為"史上最嚴(yán)"的食品安全法。生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé),建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。嚴(yán)格準(zhǔn)入制度實(shí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度,未取得許可不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。全程監(jiān)管建立食品安全全程監(jiān)管制度,從生產(chǎn)、加工到流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)消費(fèi)者有權(quán)了解食品安全信息,購買不安全食品可要求退貨和賠償,實(shí)行"十倍賠償"制度。嚴(yán)厲處罰違法行為最高可處貨值金額30倍罰款,情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)與職責(zé)市場監(jiān)管總局負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程監(jiān)督管理,組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估。衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定,組織開展食源性疾病監(jiān)測和調(diào)查。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進(jìn)入批發(fā)、零售市場前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。海關(guān)總署負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理,對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施檢驗(yàn)檢疫。食品安全抽檢與處罰機(jī)制監(jiān)管部門定期對(duì)市場上的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安全隱患。對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品,責(zé)令企業(yè)召回并依法處罰。建立"黑名單"制度,對(duì)嚴(yán)重違法者實(shí)行行業(yè)禁入。公眾可通過官方網(wǎng)站查詢抽檢結(jié)果和企業(yè)信用信息。第八章食品安全事故應(yīng)急處理食物中毒的識(shí)別與急救常見癥狀識(shí)別惡心嘔吐進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀,嘔吐物可能含有未消化食物腹痛腹瀉腹部絞痛,頻繁腹瀉,糞便呈水樣或含有黏液、血液發(fā)熱畏寒體溫升高,伴有寒戰(zhàn)、頭痛、全身乏力等癥狀脫水癥狀口渴、尿少、皮膚干燥、眼窩凹陷,嚴(yán)重者可能休克應(yīng)急處理措施1立即停止進(jìn)食停止食用可疑食物,避免癥狀加重2及時(shí)就醫(yī)迅速前往醫(yī)院就診,告知醫(yī)生進(jìn)食情況和癥狀3保留樣本保留剩余食品、嘔吐物或排泄物樣本供檢驗(yàn)4補(bǔ)充水分在就醫(yī)前適量飲用淡鹽水,防止脫水5報(bào)告情況向?qū)W?；蛳嚓P(guān)部門報(bào)告,防止更多人受害特別提醒：不要自行服用止瀉藥,可能會(huì)延誤治療。如出現(xiàn)呼吸困難、意識(shí)模糊、抽搐等嚴(yán)重癥狀,應(yīng)立即撥打120急救電話。如何舉報(bào)食品安全問題撥打舉報(bào)熱線12315-市場監(jiān)管投訴舉報(bào)熱線12345-政府便民服務(wù)熱線提供詳細(xì)的時(shí)間、地點(diǎn)、商家信息和問題描述,保留相關(guān)證據(jù)如發(fā)票、照片等。通過官方平臺(tái)登錄當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門官方網(wǎng)站或微信公眾號(hào),填寫在線舉報(bào)表單。上傳相關(guān)照片和證據(jù)材料,留下聯(lián)系方式便于后續(xù)跟進(jìn)。使用舉報(bào)APP下載"全國12315平臺(tái)"APP或當(dāng)?shù)厥称钒踩e報(bào)APP,隨時(shí)隨地進(jìn)行舉報(bào)。可實(shí)時(shí)查詢舉報(bào)處理進(jìn)度,保護(hù)舉報(bào)人隱私。舉報(bào)時(shí)應(yīng)提供的信息包括:被舉報(bào)單位名稱和地址、違法事實(shí)和證據(jù)、舉報(bào)人聯(lián)系方式(可匿名)。監(jiān)管部門會(huì)對(duì)舉報(bào)線索進(jìn)行調(diào)查核實(shí),依法查處違法行為,并對(duì)舉報(bào)人信息嚴(yán)格保密。第九章食品安全你我同行從我做起,守護(hù)健康生活提高警惕關(guān)注食品安全,警惕