2025年高職香蕉采摘包裝（采摘時(shí)機(jī)與保鮮包裝技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.香蕉采摘時(shí)，判斷果實(shí)成熟度最常用的方法是（）A.觀察果皮顏色B.測量果實(shí)大小C.聞果實(shí)氣味D.觸摸果實(shí)硬度2.以下哪種香蕉成熟度適合長途運(yùn)輸（）A.七成熟B.八成熟C.九成熟D.全熟3.香蕉采摘后，呼吸作用會(huì)導(dǎo)致果實(shí)（）A.變軟B.變甜C.變色D.以上都是4.為了延緩香蕉的成熟，采摘后可采用的保鮮方法是（）A.高溫處理B.低溫冷藏C.高濕度環(huán)境D.通風(fēng)處理5.香蕉保鮮包裝材料中，具有良好透氣性的是（）A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬包裝D.玻璃包裝6.在香蕉保鮮包裝中，常用的防腐劑是（）A.甲醛B.苯甲酸鈉C.亞硝酸鈉D.以上都不是7.香蕉采摘后，其營養(yǎng)成分會(huì)逐漸（）A.增加B.減少C.不變D.先增加后減少8.對(duì)于香蕉保鮮包裝來說，以下哪種包裝形式能更好地保持果實(shí)水分（）A.真空包裝B.充氣包裝C.普通包裝D.無包裝9.香蕉采摘的最佳時(shí)間一般是在（）A.上午B.中午C.下午D.晚上10.保鮮包裝技術(shù)能有效延長香蕉的貨架期，主要是通過控制（）A.溫度B.濕度C.氣體成分D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.香蕉采摘時(shí)需要注意的事項(xiàng)有（）A.輕拿輕放B.避免損傷果實(shí)C.選擇合適的采摘工具D.采摘后立即進(jìn)行處理2.以下哪些因素會(huì)影響香蕉的保鮮效果（）A.溫度B.濕度C.包裝材料D.采摘成熟度3.香蕉保鮮包裝中，常用的氣體成分調(diào)節(jié)方法有（）A.充入氮?dú)釨.充入二氧化碳C.抽真空D.充入氧氣4.香蕉采摘后，可能會(huì)面臨的質(zhì)量問題有（）A.腐爛B.變色C.變軟D.變味5.為了提高香蕉的保鮮質(zhì)量，包裝設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮的因素有（）A.透氣性B.防潮性C.抗壓性D.遮光性三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上）1.香蕉采摘時(shí)，一般用______切斷果穗。2.香蕉成熟度越高，其含糖量越______。3.香蕉采摘后，適宜的冷藏溫度一般為______℃。4.保鮮包裝的主要目的是抑制香蕉的______和微生物生長。5.香蕉保鮮包裝中，常用的緩沖材料有______。6.香蕉采摘后，其呼吸作用的強(qiáng)度會(huì)隨著時(shí)間的推移而______。7.為了防止香蕉在運(yùn)輸過程中受到擠壓，包裝應(yīng)具有一定的______。8.香蕉保鮮包裝中，可以通過添加______來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分。9.香蕉采摘后，其表皮的______會(huì)逐漸消失，導(dǎo)致果實(shí)更容易受到損傷。10.對(duì)于香蕉保鮮包裝來說，______是影響保鮮效果的關(guān)鍵因素之一。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.請(qǐng)簡述香蕉采摘時(shí)機(jī)的判斷方法以及不同成熟度香蕉的特點(diǎn)和適用場景。2.闡述香蕉保鮮包裝技術(shù)的原理以及常用的保鮮包裝方法。五、案例分析題（1題，20分）某水果批發(fā)商收購了一批香蕉，準(zhǔn)備運(yùn)往外地銷售。在運(yùn)輸過程中，部分香蕉出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致香蕉腐爛的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。1.A2.A3.D4.B5.B6.B7.B8.B9.A10.D1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD1.鋒利的刀具2.高3.12-144.呼吸作用5.泡沫塑料等6.增強(qiáng)7.抗壓性8.乙烯吸收劑9.蠟質(zhì)層10.包裝四、簡答題答案1.香蕉采摘時(shí)機(jī)的判斷方法主要有：觀察果皮顏色，當(dāng)香蕉果皮由綠變黃，且黃色逐漸加深時(shí)，表明果實(shí)已接近成熟；觸摸果實(shí)硬度，成熟的香蕉果實(shí)手感較軟；觀察果柄，果柄由綠變黃，且容易折斷時(shí)，果實(shí)也已成熟。七成熟的香蕉果實(shí)飽滿，果皮較綠，果肉硬實(shí)，適合長途運(yùn)輸和長時(shí)間儲(chǔ)存；八成熟的香蕉果皮顏色黃綠相間，口感稍甜，適合短途運(yùn)輸和短期儲(chǔ)存；九成熟至全熟的香蕉果皮金黃，口感香甜軟糯，但不耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸，適合在當(dāng)?shù)厥袌鲣N售或立即食用。2.香蕉保鮮包裝技術(shù)的原理是通過控制包裝內(nèi)的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境因素，抑制香蕉的呼吸作用、微生物生長以及水分蒸發(fā)，從而延長香蕉的保鮮期。常用的保鮮包裝方法有：低溫冷藏包裝，將香蕉置于適宜的低溫環(huán)境下，降低呼吸作用和微生物生長速度；氣調(diào)包裝，通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w成分，抑制香蕉的呼吸作用；真空包裝，減少包裝內(nèi)的氧氣含量，防止香蕉氧化變質(zhì)；使用保鮮劑包裝，如在包裝內(nèi)添加防腐劑、乙烯吸收劑等，延長香蕉的保鮮期。五、案例分析題答案可能導(dǎo)致香蕉腐爛的原因有：采摘成熟度不合適，若采摘時(shí)香蕉成熟度過高，在運(yùn)輸過程中容易快速腐爛；運(yùn)輸過程中的溫度控制不當(dāng)，溫度過高會(huì)加速香蕉的呼吸作用和微生物生長，導(dǎo)致腐爛；包裝不合理，如包裝材料透氣性差，使香蕉在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的熱量和濕氣無法散發(fā)，容易引發(fā)腐爛；運(yùn)輸時(shí)間過長，長時(shí)間的顛簸和儲(chǔ)存，增加了香蕉受到損傷和感染微生物的機(jī)會(huì)。解決措施：嚴(yán)格控制