咖啡調(diào)制與品鑒研學(xué)旅行管理與服務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫

STUDYTRAVELMANAGEMENTANDSERVICE目錄Contents項目一

臻享咖啡項目二

尋味之源項目三

匠藝萃取項目四

花漾咖啡01020304研學(xué)旅行管理與服務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫

STUDYTRAVELMANAGEMENTANDSERVICE項目五

悅享服務(wù)0501認識咖啡項目一

臻享咖啡1.理解咖啡的基本概念與全球地位2.區(qū)分普通咖啡與精品咖啡3.掌握咖啡產(chǎn)業(yè)的三次發(fā)展浪潮4.了解中國咖啡市場現(xiàn)狀學(xué)習(xí)目標咖啡是世界三大無酒精飲品之一，在全球貿(mào)易中占據(jù)重要的地位，因具有獨特的醇香口味和提神、興奮的作用，1、國際三大無酒精飲品？

可可、茶、咖啡2、你喝過哪些咖啡？《中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》2023年主要城市咖啡門店占比2023年一線城市咖啡店鋪瀕臨飽和，品牌持續(xù)下沉三四線城市中國咖啡相關(guān)企業(yè)咖啡與旅游1、體驗館2、莊園體驗“咖啡”（coffee）一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語中的意思是“力量與熱情”。

咖啡樹屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹飪器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)之果仁，再用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾?。何為咖啡認識好咖啡從20世紀三四十年代到現(xiàn)在，咖啡業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三次浪潮。第一次浪潮從20世紀三四十年代開始，速溶咖啡被發(fā)明并迅速崛起，咖啡的苦味起到提神作用被大眾了解，出現(xiàn)了雀巢、麥斯威爾等品牌；第二次浪潮從第二次世界大戰(zhàn)以后開始，品牌連鎖咖啡風(fēng)靡全球，以意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)的花式咖啡為人們所喜愛，出現(xiàn)了星巴克（Starbucks）、咖世家（Costa）等品牌；第三次浪潮約從2000年開始，“精品咖啡”成為好咖啡的代名詞，并成為一種生活時尚，咖啡本身的個性被人們關(guān)注，出現(xiàn)了一大批精品咖啡種植莊園。精品咖啡（SpecialtyCoffee）也被稱為精品產(chǎn)區(qū)咖啡，作為一個專有名詞，最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶與咖啡月刊》（Tea&CoffeeTradeJournal）上提出，彰顯“只有最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風(fēng)味獨特的精品咖啡”，強調(diào)了不同咖啡產(chǎn)地水土不同所顯現(xiàn)的獨特“地域之味（Terroir）”，即不同的土壤、品種、氣候與水土，造就了不同的咖啡風(fēng)味。它是精品咖啡之魂。1972年，努森女士與唐納·蕭霍等六人共同創(chuàng)辦美國精品咖啡協(xié)會（SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica，簡稱SCAA）。是世界上最大的咖啡貿(mào)易協(xié)會，專注于優(yōu)質(zhì)咖啡的貿(mào)易組織。

美國精品咖啡協(xié)會發(fā)展了“精品咖啡”的概念：“慎選最適合的品種，栽植于最有助于咖啡風(fēng)味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生咖啡豆，運輸過程零缺點送到客戶手中。經(jīng)過烘焙師的高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取方式，煮出美味的咖啡?！?/p>

精品咖啡協(xié)會（SCA）的最新標準，精品咖啡（SpecialtyCoffee）的定義已從單一評分體系擴展為覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合性標準，結(jié)合品質(zhì)、可持續(xù)性與技術(shù)創(chuàng)新。02咖啡的起源與發(fā)展項目一

臻享咖啡1.了解咖啡的起源和傳播的簡史2.了解中國咖啡業(yè)的發(fā)展學(xué)習(xí)目標第二節(jié)咖啡簡史BA一、咖啡的起源二、咖啡的傳播一、咖啡的起源有關(guān)咖啡的起源說法不一，具有可信度的大約有兩大類：廣為流傳的“牧羊人的傳說”伊斯蘭教徒盛行的“奧馬酋長的傳說”牧羊人的故事。傳說有一位埃塞俄比亞的牧羊人，在放牧的時候，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，后來經(jīng)過細心觀察發(fā)現(xiàn)原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致異常興奮。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽。從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。奧馬酋長的傳說咖啡起源于埃塞俄比亞，并且被傳到世界各地是通過也門的摩卡(Mocha)港埃塞俄比亞人種植咖啡的歷史始于公元575年_國寶級的珍品17世紀時咖啡在世界范圍內(nèi)的傳播最初，咖啡一直被當作一種神奇的藥物，僅限于醫(yī)生處方使用,咖啡傳播歷史大事記——歷史二、咖啡的傳播17世紀，進入歐洲19~20世紀，進入中國17~19世紀，進入東南亞地區(qū)7~15世紀，進入阿拉伯地區(qū)18~19世紀，進入美洲01020304051836年前后中國第一家咖啡館開在廣州1914年，北京王府井附近的新世界酒樓開業(yè)，酒樓的頂層就是咖啡館。鴉片戰(zhàn)爭后，上海設(shè)立租界，一個猶太人在英租界開起咖啡館。1915年，東安門外的東安市場進行改造，在臺球社、洋裝鋪之外，又添了一家咖啡館。1935年12月9日，北京學(xué)生掀起一二·九運動，學(xué)生運動的總指揮部就設(shè)在西單一家咖啡館的二樓。民國末年的咖啡杯，上面印有英女王頭像民國時期的罐裝咖啡廣告中國咖啡館中國咖啡業(yè)的發(fā)展在印尼的華僑在1960年代就每天喝咖啡，臺灣人在1970年代開始喝咖啡，到目前約有40年的歷史,香港引入咖啡的時間是否較早需要考證,大陸地區(qū)則是在90年代末開始興起，1884年咖啡在臺灣首次種植成功，從而揭開了咖啡在中國發(fā)展的序幕我國種植咖啡：廣東、廣西、云南、臺灣、福建的廈門、海南、四川等1999年臺灣人王大偉首次把世界最具聲譽的咖啡品牌“星巴克”引進國內(nèi)。大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南03世界咖啡文化項目一

臻享咖啡1、掌握各國咖啡文化的核心特征2、培養(yǎng)跨文化咖啡鑒賞能力學(xué)習(xí)目標法國的咖啡文化浪漫與品味并存法國人特別注重飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，表現(xiàn)出來的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界，就像盧浮宮中那些精美動人的藝術(shù)作品一般。因此，對于獨愛浪漫、情調(diào)、氛圍的法國人，如果沒有咖啡就像沒有葡萄酒一樣不可思議，簡直可以說是世界的末日到了。法國人交流思想的地方有三處：一曰教堂，二曰沙龍，三曰咖啡館意大利的咖啡文化意大利人對咖啡情有獨鐘，咖啡已經(jīng)成為他們生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是馬上煮上一杯咖啡。不論男女，幾乎從早到晚咖啡杯不離手。

但不同的咖啡，喝的時間也是有講究的?？Х瑞^是意大利人的社交場所，很多新聞都是在咖啡館中流傳開來的。意大利的咖啡館沒有WIFI，也不能外帶，人們都是站著喝咖啡意大利人喝的不是咖啡，是生活維也納的咖啡文化

在奧地利的維也納，咖啡與音樂、華爾茲舞并稱“維也納三寶”，可見咖啡文化的意義深遠。在咖啡館之前，維也納和其他國家一樣，有很多酒館。他們和德國人一樣喝啤酒，喝啤酒也會醉人，所以維也納人很快就成為咖啡館的忠實擁護者。英國的咖啡文化

英國第一家咖啡館出現(xiàn)在1650年的牛津大學(xué)，是一個黎巴嫩猶太人開設(shè)的。兩年后，希臘人羅塞在倫敦開設(shè)的咖啡館。而到了1700年，倫敦的咖啡館已高達2000多家?？Х瑞^遍布倫敦的大街小巷?？Х瑞^作為最早為大眾提供平等交流對話的場所，深受歡迎。德國的咖啡文化

在德國咖啡館彌漫著曖昧、柔情，充滿著想象。人們愛到咖啡館里去談事情，是因為朋友、甚至敵人都可能在這里被雅致化溫情化。哲學(xué)家、藝術(shù)家們更愛把這里當成創(chuàng)作的車間發(fā)表思想的論壇和聚會的沙龍。而卡薩布蘭卡的瑞克咖啡館甚至曾經(jīng)成了戰(zhàn)時美國人的避難所。

沏寶咖啡Tchibo美國的咖啡文化

在美國是個年輕而充滿活力的國家，這個國家的任何一種文化形式都像它自身一樣，沒有禁錮，不落窠臼，率性而為，美國的咖啡文化也不例外。

美國人喝咖啡隨意而為，無所顧忌，沒有歐洲人的情調(diào)，沒有阿拉伯人的講究，喝得自由，喝得舒適，喝出自我和超脫。美國是世界上咖啡消耗量最大的國家，美國人幾乎時時處處都在喝咖啡，不論在家里、學(xué)校、辦公室、公共場合，還是其他任何地方，咖啡的香氣隨處可聞。星巴克咖啡館巴西的咖啡文化巴西是一片富饒而美麗的土地，巴西也是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，素有“咖啡國”之稱。巴西種植的咖啡既有歷史悠久的阿拉比卡咖啡，又有年輕力壯的羅伯斯特咖啡。世界各地人們常喝的意大利濃縮咖啡，通常是用巴西咖啡沖泡的，有時巴西咖啡的比重會占到90%甚至以上。雖然巴西咖啡有很多種類，但是大多數(shù)為低酸度、口感柔滑，這樣的咖啡豆最適合與其它單品咖啡混合來制作意大利濃縮咖啡，它能在濃縮咖啡表面形成黃金色泡沫，并使咖啡帶有微甜的口味和悠長的余味

。各地咖啡風(fēng)情各地人民喝咖啡的不同習(xí)慣中東地區(qū)——基本的飲用方式南歐及拉丁美洲——深度烘焙、半苦半甜、略帶焦味北歐及歐洲大陸——清淡而圓潤英語系國家——美式咖啡，非常淡，日常飲料各地咖啡風(fēng)情意大利——Espresso（特濃咖啡）土耳其——攝人心魄（傳統(tǒng)而神秘）法國——咖啡館文化（環(huán)境與情調(diào)）美國——大量、不講究（日常性）中國——從速溶咖啡到小資文化（發(fā)展中的潛力市場）04咖啡品鑒——禮儀項目一

臻享咖啡1.掌握咖啡品鑒的基本流程與規(guī)范

2.

正確使用咖啡器具與配件3.遵循加糖與調(diào)味的禮儀4.培養(yǎng)專業(yè)的品鑒習(xí)慣與素養(yǎng)學(xué)習(xí)目標第一節(jié)咖啡品鑒禮儀咖啡作為一種世界性的飲品，已經(jīng)成為很多人生活中的一部分，并在長期的發(fā)展演化過程中，逐漸形成了一些特定的禮儀。一、咖啡杯使用的禮儀二、咖啡加糖的禮儀三、杯碟使用的禮儀四、咖啡匙使用的禮儀五、喝咖啡時用點心的禮儀

不論是用何種方式?jīng)_調(diào)出的咖啡，都不必急著一口入肚先聞聞咖啡的原香，然后小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，并用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發(fā)奶香。

——咖啡要如何品？咖啡杯種類很多，按照材質(zhì)，可分為：【小知識：咖啡杯的種類】

陶杯塑料杯瓷杯

玻璃杯【小知識：咖啡杯的種類】按照容量，咖啡杯可分為：100毫升以下的小型咖啡杯200毫升左右的中杯300毫升以上的大杯

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或桌布。——怎樣給咖啡加糖？【小知識：加入咖啡的糖的種類】按形狀分類，常見的有糖粉、方糖、砂糖等?？Х燃犹堑哪康氖蔷徍涂辔?，是否放糖或者放哪一種糖，可根據(jù)心情而定。糖的種類很多，常用以下兩種分類方式：按顏色分類，常見的有黃糖、白糖等。

餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

——怎樣拿咖啡杯？

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

——咖啡碟的使用

咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來滴回去，會發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡?！鯓幽每Х壬祝靠Х?甜點舌頭的味覺分布咖啡五味：香、甘、醇、苦、酸怎樣品一杯咖啡第一步溫杯飲用咖啡的最佳溫度是85－88攝氏度。因為普通咖啡的質(zhì)地不太穩(wěn)定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為83攝氏度，倒入杯中時為80攝氏度，而到口中時的溫度為61－62攝氏度，最為理想。第二步聞香

右手持杯送到鼻下體會一下咖啡那撲鼻而來的濃香第三步觀色

咖啡最好呈現(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底.

觀亮度：光亮

第三步品嘗喝咖啡應(yīng)該像品嘗美酒一般的細細品味，決不要匆匆地一飲而盡。注意：（1）先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。（2）喝一口，感受原味，液體從舌尖到舌中舌根，應(yīng)有甘味、微苦、微酸，但不澀（3）在小口品，不急于咽下，停留口腔中讓唾液與空氣稍作混合漱口，可品原味，也可加糖、奶精等

05咖啡品鑒——飲品種類項目一

臻享咖啡1.掌握咖啡飲品的四大分類及特點2.識別全球代表性咖啡飲品學(xué)習(xí)目標咖啡飲品的主要分類單品咖啡混合咖啡速溶咖啡精品咖啡咖啡飲品的主要分類單品咖啡單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑；成本較高，因此價格也比較貴。比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產(chǎn)地命名的單品。摩卡是也門的一個港口，在這個港口出產(chǎn)的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來自不同的產(chǎn)地，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。炭燒咖啡由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來確實有一種炭燒的味道，但是不會很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習(xí)慣比較清淡有關(guān)。咖啡飲品的主要分類混合咖啡混合咖啡是一種咖啡分類的統(tǒng)稱，它不是一種特定的咖啡，而是在歷史上形成的。在約七百年前，擁有魔力飲料之稱的咖啡伴隨著意大利悠久的水城文化一并帶入歐美其他國家：加拿大、瑞士、法國、美國等，直至今天風(fēng)靡世界?；旌峡Х龋话闶怯扇N或三種以上不同品種的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇調(diào)配成另一種具有獨特風(fēng)味的咖啡，好的綜合咖啡調(diào)配完成后清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品?？Х蕊嬈返闹饕诸愃偃芸Х?930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設(shè)法生產(chǎn)一種加熱水攪拌后立即成為飲料的干型咖啡?！叭赋病惫净?年時間來進行研究。他們發(fā)現(xiàn)最有效的方法，是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉，留下干燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水里溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場，這是一個從那時以來聞名世界的著名品牌。世界八大速溶咖啡品牌瑞士——雀巢美國——麥斯威爾德國——克萊士日本——UCC哥倫比亞——哥倫比亞德國——格蘭特新加坡——銘咖啡香港——捷榮

雀巢*瑞士麥斯威爾*美國克萊士*德國UCC*日本哥倫比亞*哥倫比亞格蘭特*德國銘咖啡*新加坡捷榮*香港速溶咖啡各種速溶咖啡的對比品牌雀巢麥斯威爾UCC市場份額約80%不知不知品牌形象分析1、速溶咖啡領(lǐng)導(dǎo)者；2、雀巢名字給人明朗、放松片刻的感覺；3、經(jīng)典廣告語:“味道好極了！”1、速溶咖啡的最著名品牌之一；2、高品質(zhì)的代表；3、品種和口味較多。1、口味正宗、優(yōu)質(zhì)原料；2、能夠供應(yīng)頂級咖啡豆，專業(yè)。主要產(chǎn)品1、1+2咖啡；2、卡布奇諾系列；3、尊賞系列；4、禮盒系列；5、咖啡伴侶；6、即飲咖啡。1、3合1速溶咖啡；2、無糖2合1；3、咖啡搭檔；4、香醇咖啡；5、風(fēng)味系列；6、禮盒裝。1、咖啡豆；2、咖啡粉；3、即飲咖啡；4、3合1咖啡；5、即溶咖啡；6、便利沖咖啡7、禮盒裝。特性與特點1、溶解性很好；2、味道濃郁，口感細膩；3、口味偏酸，香味不足；4、有一股較濃的焦味，都是很甜。1、品種和口味非常多；2、口味較香，但味道偏淡；3、稍微偏苦，酸味不重。1、味道很濃郁，保持了咖啡豆原本的苦味，提神效果不錯；2、口味過薄?？Х蕊嬈返闹饕诸惥房Х染房Х龋╯pecialtycoffee）也叫做“特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數(shù)極為理想的地理環(huán)境下生長的具有優(yōu)異味道特點的生豆制作的咖啡。取決于他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出眾的風(fēng)味。精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜志上提出的，這一術(shù)語用來形容那些生長在特殊環(huán)境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來。精品咖啡特征：1、必須是無瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子，要具有出眾的風(fēng)味2、必須是優(yōu)良的品種，如原始波旁種/摩卡種/蒂皮卡種3、海拔1500米以上，嚴格的降水/日照/氣溫及土壤條件4、采用人工采收的方式及水洗式精制方式5、擁有豐富的干香氣、濕香氣、酸度、醇厚度、余韻、滋味，味道平衡61名品咖啡介紹藍山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。

牙買加咖啡局（CIB）官方注冊BLUEMOUNTAINCOFFEE®商標，標識正宗牙買加藍山咖啡外包裝是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍山地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍山地區(qū)的咖啡才能授

權(quán)使用“牙買加藍山咖啡”的標志，占牙買加藍山咖啡總產(chǎn)

量的15%。將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑，有持久的水果味，形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息，可謂是咖啡之極品。藍山咖啡產(chǎn)于印尼，是世界上最貴的咖啡。曾經(jīng)是印尼進貢荷蘭王室的貢品。麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經(jīng)過消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之后，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺。

貓屎咖啡哥倫比亞特級的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。哥倫比亞咖啡是少數(shù)以自己名字在世界上出售的單品咖啡之一。在質(zhì)量方面，還沒有別的咖啡得到咖啡客們?nèi)绱烁叨鹊脑u價。它另有一個很好聽的名字，叫“翡翠咖啡”、“綠色的金子”哥倫比亞咖啡曼特寧咖啡產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”?？诟胸S富扎實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚的咖啡。這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。

曼特寧意大利香濃咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特別快”的意思，其特征乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎(chǔ)制作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。意大利香濃咖啡20世紀初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶卡布奇諾密語：卡布奇諾我愛你我很喜歡你哦（暗戀）。拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。

拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品種。有了牛奶的溫潤調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜、甘美濃郁。就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味。

一杯地道的拿鐵咖啡，配制的比例是牛奶占2

、奶沫1、咖啡1。拿鐵摩卡咖啡是一種最古老的咖啡，它是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。它通常是由三分之一的意式特濃咖啡和三分之二的牛奶配成，