2025年?duì)I養(yǎng)師《公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)》練習(xí)卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪一項(xiàng)不屬于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心原則？A.合理膳食B.吃動(dòng)平衡C.食物多樣D.三減三健2.構(gòu)成人體組織、維持生命活動(dòng)所必需的七大營(yíng)養(yǎng)素中，不包含：A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D.毒素3.下列關(guān)于膳食脂肪的描述，錯(cuò)誤的是：A.是人體能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素B.必需脂肪酸是人體自身不能合成的，必須從食物中獲取C.膳食脂肪攝入過(guò)多是導(dǎo)致肥胖的主要原因之一D.所有脂肪都對(duì)健康有害4.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.營(yíng)養(yǎng)不良患病率C.平均期望壽命D.食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)5.乳糖不耐受的個(gè)體消化吸收牛奶中的乳糖主要依賴于：A.胃酸分泌量B.胰腺酶活性C.小腸內(nèi)乳糖酶的活性D.腸道菌群發(fā)酵6.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.通過(guò)空氣飛沫傳播B.通過(guò)水源或食物傳播C.通過(guò)接觸傳播D.通過(guò)垂直傳播（母嬰）7.膳食纖維在人體消化系統(tǒng)中：A.可被消化酶分解產(chǎn)生能量B.對(duì)維持腸道健康、促進(jìn)蠕動(dòng)具有重要作用C.是構(gòu)成人體骨骼的主要成分D.主要功能是提供必需氨基酸8.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸9.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每周應(yīng)進(jìn)行至少多少小時(shí)的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)？A.60B.150C.300D.45010.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是：A.孕婦對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求量會(huì)增加B.鐵和鈣的補(bǔ)充對(duì)于胎兒發(fā)育至關(guān)重要C.孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)增加妊娠期糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)D.孕期可以隨意攝入高糖、高脂肪食物，以滿足胎兒需求11.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括：A.從單一、少量、細(xì)軟的食物開(kāi)始B.根據(jù)嬰兒的接受能力和消化能力逐漸增加種類和質(zhì)地C.輔食添加后立即停止母乳或配方奶喂養(yǎng)D.確保食物安全、衛(wèi)生12.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最可能導(dǎo)致兒童出現(xiàn)“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1213.老年人消化功能減退，膳食調(diào)理應(yīng)注意：A.增加粗纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.多吃油炸、堅(jiān)硬的食物，鍛煉咀嚼能力C.少量多餐，選擇易消化吸收的食物D.限制飲水，避免夜間起夜14.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的“食物頻率法”主要調(diào)查：A.居民體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平B.居民在一定時(shí)間（通常是24小時(shí)）內(nèi)攝入各種食物的種類和數(shù)量C.居民對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的認(rèn)知程度D.居民的食物購(gòu)買記錄15.下列關(guān)于超重和肥胖的描述，正確的是：A.超重和肥胖僅僅是個(gè)人意志薄弱的結(jié)果B.肥胖是多種慢性病的重要危險(xiǎn)因素，如2型糖尿病、心血管疾病等C.僅靠節(jié)食就能有效減重，無(wú)需考慮運(yùn)動(dòng)D.超重一定比肥胖更不利于健康二、名詞解釋（請(qǐng)用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言解釋下列名詞的含義）1.食物強(qiáng)化2.能量轉(zhuǎn)換率3.健康生活方式4.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)5.食源性疾病三、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則及其意義。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的主要功能。3.簡(jiǎn)述開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)工作的基本步驟。4.簡(jiǎn)述影響人體鈣吸收的主要因素。四、論述題（請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，就下列問(wèn)題進(jìn)行論述）1.試述合理膳食對(duì)維持健康的重要性，并說(shuō)明如何在家中踐行平衡膳食原則。2.結(jié)合當(dāng)前社會(huì)現(xiàn)狀，分析我國(guó)居民在營(yíng)養(yǎng)方面面臨的主要問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善策略。五、案例分析題（請(qǐng)閱讀下列案例，并回答問(wèn)題）某社區(qū)近期開(kāi)展了一次居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超半數(shù)成年人對(duì)膳食脂肪的種類和危害認(rèn)知不足，很多人認(rèn)為“不吃肥肉就不會(huì)胖”，并且傾向于選擇“低脂”或“脫脂”的加工食品，但實(shí)際膳食中總能量攝入偏高，存在一定的肥胖風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，該社區(qū)兒童的貧血患病率也相對(duì)較高。根據(jù)以上案例，請(qǐng)分析該社區(qū)可能存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)教育與干預(yù)建議。試卷答案一、選擇題1.D解析思路：合理膳食、吃動(dòng)平衡、食物多樣、適量鹽、戒煙限酒是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的8條核心建議。三減三?。p鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）是國(guó)家層面的健康促進(jìn)行動(dòng)目標(biāo)，并非膳食指南的核心原則。2.D解析思路：七大營(yíng)養(yǎng)素通常指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。毒素不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。3.D解析思路：脂肪是高能量營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)量攝入易導(dǎo)致能量過(guò)剩和肥胖。但脂肪是必需營(yíng)養(yǎng)素，適量攝入對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、保溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等至關(guān)重要，并非所有脂肪都有害。4.C解析思路：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)素水平測(cè)定（如血液檢測(cè)）、人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)（BMI、身高體重比等）、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病患病率、死亡率和期望壽命等。食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容，是分析營(yíng)養(yǎng)狀況的依據(jù)之一，而非直接的評(píng)價(jià)指標(biāo)。5.C解析思路：乳糖不耐受是由于小腸內(nèi)缺乏足夠的乳糖酶，無(wú)法將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，導(dǎo)致乳糖在腸道內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，引起不適。乳糖酶的活性是消化吸收乳糖的關(guān)鍵。6.B解析思路：食源性疾病是指通過(guò)攝食被病原體（微生物、寄生蟲、病毒等及其毒素）污染的食物而引起的疾病。其主要傳播途徑是通過(guò)食物傳播。其他途徑如水傳播（水媒型）、接觸傳播（接觸病人或攜帶者）等相對(duì)少見(jiàn)。7.B解析思路：膳食纖維不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；維持腸道菌群平衡等，對(duì)維持腸道健康有益。8.B解析思路：蒸煮是水浴加熱的方式，食物內(nèi)部和外部受熱相對(duì)均勻，水分不易大量流失，能較好地保留水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）。9.B解析思路：世界衛(wèi)生組織建議，成年人（18-64歲）每周應(yīng)進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或兩者的等效組合。10.D解析思路：孕期需要增加能量和蛋白質(zhì)攝入以支持胎兒生長(zhǎng)、胎盤發(fā)育、母體組織增長(zhǎng)和生理功能改變。鐵和鈣是孕期需求量顯著增加的礦物質(zhì)。孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)增加妊娠期糖尿病、高血壓、巨大兒等風(fēng)險(xiǎn)。孕期營(yíng)養(yǎng)需均衡適量，并非隨意攝入高糖高脂食物。11.C解析思路：輔食添加應(yīng)遵循循序漸進(jìn)的原則，從單一、少量、細(xì)軟的食物開(kāi)始，觀察嬰兒的反應(yīng)。輔食添加是在母乳或配方奶喂養(yǎng)基礎(chǔ)上進(jìn)行的補(bǔ)充，不能替代母乳或配方奶，應(yīng)繼續(xù)喂養(yǎng)。12.B解析思路：“壞血病”是維生素C缺乏癥的表現(xiàn)。維生素C參與膠原蛋白合成，對(duì)維持血管正常、傷口愈合、免疫功能等至關(guān)重要。13.C解析思路：老年人消化液分泌減少、胃腸蠕動(dòng)減慢，應(yīng)采取少量多餐的方式，選擇易消化、軟爛的食物，保證營(yíng)養(yǎng)吸收。14.B解析思路：“食物頻率法”是一種常用的膳食調(diào)查方法，通過(guò)詢問(wèn)受調(diào)查者在特定時(shí)間周期內(nèi)（通常是回顧過(guò)去24小時(shí)、幾天或一年）攝入各類食物的頻率（次數(shù)）和份量來(lái)評(píng)估其膳食攝入情況。15.B解析思路：超重和肥胖是體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積的狀態(tài)，與遺傳、生活方式（飲食、運(yùn)動(dòng)）、環(huán)境等多種因素有關(guān)。肥胖是多種慢性非傳染性疾?。ㄈ?型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等）的重要危險(xiǎn)因素，增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。二、名詞解釋1.食物強(qiáng)化：指在食品的基本成分中添加一定量的營(yíng)養(yǎng)素或其他有益成分，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病，或改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況的一種食品加工或保藏方法。2.能量轉(zhuǎn)換率：指將食物所含化學(xué)能轉(zhuǎn)化為人體可利用能量的效率。通常用“食物熱值”或“能量系數(shù)”表示，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪在體內(nèi)可利用的能量占其食物熱值的百分比。3.健康生活方式：指有利于維護(hù)和促進(jìn)身心健康的習(xí)慣和行為模式，包括合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡、充足睡眠、良好衛(wèi)生習(xí)慣等。4.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：指?jìng)€(gè)體因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、過(guò)量或營(yíng)養(yǎng)狀況不佳而面臨發(fā)生營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病或影響健康潛能的危險(xiǎn)狀態(tài)。通常通過(guò)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估（如膳食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)）來(lái)判斷。5.食源性疾?。褐竿ㄟ^(guò)攝食被病原體（包括微生物、寄生蟲、病毒及其毒素）污染的食物而引起的感染性或中毒性疾病。俗稱“食物中毒”。三、簡(jiǎn)答題1.答：中國(guó)居民膳食指南（2022）的8條核心原則是：(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；(3)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；(4)少鹽少油，控糖限酒；(5)保證奶類攝入；(6)吃動(dòng)平衡，健康體重；(7)日常飲食，食物安全；(8)因地制宜，隨季節(jié)調(diào)整。意義：這些原則基于中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和食物資源，為居民提供了科學(xué)、可操作的膳食指導(dǎo)，有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性疾病，促進(jìn)全民健康。2.答：(1)蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要成分，參與多種生理功能，提供必需氨基酸，也是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。(2)碳水化合物：是人體最主要的能量來(lái)源，參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），維持大腦功能等。(3)脂肪：是高能量營(yíng)養(yǎng)素，構(gòu)成細(xì)胞膜，提供必需脂肪酸，幫助吸收脂溶性維生素，具有保溫作用。3.答：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)工作的基本步驟通常包括：(1)確定目標(biāo)人群和主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：通過(guò)膳食調(diào)查、健康檢查等了解社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和需求。(2)設(shè)定干預(yù)目標(biāo)：根據(jù)問(wèn)題嚴(yán)重程度和可行性，制定具體的、可衡量的干預(yù)目標(biāo)。(3)選擇干預(yù)策略和措施：根據(jù)目標(biāo)人群特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，選擇合適的干預(yù)策略，如健康教育、改善食物供應(yīng)、政策倡導(dǎo)、篩查與轉(zhuǎn)診等。(4)實(shí)施干預(yù)計(jì)劃：組織人員、物資，按照計(jì)劃開(kāi)展各項(xiàng)干預(yù)活動(dòng)，確保覆蓋目標(biāo)人群。(5)評(píng)估干預(yù)效果：通過(guò)前后對(duì)比、過(guò)程監(jiān)測(cè)等方式評(píng)估干預(yù)措施是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，分析成功經(jīng)驗(yàn)和存在問(wèn)題。(6)總結(jié)與反饋：整理評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為后續(xù)工作或更大范圍的干預(yù)提供參考。4.答：影響人體鈣吸收的主要因素包括：(1)食物中的植酸和草酸：能與鈣形成不溶性鹽，阻礙鈣吸收。谷物、豆類、堅(jiān)果中含量較高。(2)食物中的膳食纖維：過(guò)多膳食纖維可能干擾鈣的吸收。(3)維生素D：是促進(jìn)鈣吸收的必需物質(zhì)，缺乏維生素D將導(dǎo)致鈣吸收率降低。(4)機(jī)體因素：年齡（嬰兒和老年人吸收率較低）、胃腸道功能狀態(tài)、甲狀旁腺激素水平等。(5)其他礦物質(zhì)：如鎂、磷過(guò)高也可能影響鈣的吸收。四、論述題1.答：合理膳食對(duì)維持健康至關(guān)重要，因?yàn)樗艽_保身體獲得充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)素，以支持正常的生理功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持組織修復(fù)和增強(qiáng)抵抗力。合理膳食有助于預(yù)防多種營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ㄈ缛辫F性貧血、佝僂病）和慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝?、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥）。踐行平衡膳食原則在家中可以：(1)食物多樣：每天攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等不同種類的食物，保證營(yíng)養(yǎng)素全面。(2)調(diào)和口味，均衡營(yíng)養(yǎng)：烹飪時(shí)少油少鹽，多用蒸煮、快炒等健康的烹飪方式。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的合理搭配。(3)三減三健：主動(dòng)減少鹽、油、糖的攝入量，培養(yǎng)健康口腔、健康體重、健康骨骼的習(xí)慣。(4)吃動(dòng)平衡：根據(jù)能量需求選擇適量的食物，并保持規(guī)律的身體活動(dòng)。(5)保障安全：購(gòu)買新鮮、安全的食材，注意食物儲(chǔ)存和加工衛(wèi)生。2.答：當(dāng)前我國(guó)居民在營(yíng)養(yǎng)方面面臨的主要問(wèn)題包括：(1)營(yíng)養(yǎng)缺乏病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存：部分地區(qū)兒童貧血、維生素A缺乏仍較嚴(yán)重；而超重、肥胖率，特別是兒童青少年肥胖率持續(xù)上升；居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，高鹽、高油、高糖攝入普遍。(2)飲食行為與生活方式問(wèn)題：食物多樣化程度不高，谷類消費(fèi)比重仍較高，蔬果、奶類、全谷、大豆攝入不足；飲食模式向西方化轉(zhuǎn)變，加工食品、外賣消費(fèi)增加；體力活動(dòng)不足與久坐現(xiàn)象普遍。(3)特定人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題突出：孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、兒童青少年、老年人、慢性病患者等重點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)依然存在，需要針對(duì)性干預(yù)。營(yíng)養(yǎng)改善策略：(1)深入開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育：利用多種渠道普及《中國(guó)居民膳食指南》等科學(xué)知識(shí)，提高居民健康素養(yǎng)和自我管理能力。(2)完善營(yíng)養(yǎng)政策法規(guī)：落實(shí)食品安全法，加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和標(biāo)簽管理，倡導(dǎo)“三減三健”。(3)改善食物供應(yīng)結(jié)構(gòu)：鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)多樣化，增加優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，支持食物強(qiáng)化項(xiàng)目。(4)推動(dòng)健康生活方式：倡導(dǎo)合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡，營(yíng)造支持性社會(huì)環(huán)境。(5)加強(qiáng)重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：針對(duì)不同人群特點(diǎn)，提供精準(zhǔn)的膳食指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)支持服務(wù)。(6)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估：持續(xù)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，動(dòng)態(tài)掌握居民營(yíng)養(yǎng)狀況變化，為政策制定提供依據(jù)。五、案例分析題答：該社區(qū)可能存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：(1