餐飲連鎖店廚師長(zhǎng)菜品創(chuàng)新與品質(zhì)控制績(jī)效評(píng)定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量30%每月至少推出2款新菜品按實(shí)際推出新菜品數(shù)量計(jì)分，每款計(jì)5分，最高不超過(guò)10分新菜品市場(chǎng)接受度新菜品平均好評(píng)率≥80%根據(jù)顧客反饋評(píng)分，每低5%扣1分，最低為0分創(chuàng)新菜品銷售額占比創(chuàng)新菜品銷售額占總銷售額比例≥15%按比例計(jì)分，每高5%加1分，最高不超過(guò)10分創(chuàng)新菜品復(fù)購(gòu)率創(chuàng)新菜品復(fù)購(gòu)率≥20%根據(jù)復(fù)購(gòu)率評(píng)分，每低5%扣1分，最低為0分創(chuàng)新菜品成本控制創(chuàng)新菜品成本率≤25%按比例計(jì)分，每高5%扣1分，最低為0分菜品品質(zhì)控制顧客滿意度評(píng)分35%菜品品質(zhì)滿意度評(píng)分≥90分根據(jù)顧客匿名評(píng)分，每低5分扣1分，最低為0分菜品返工率菜品返工率≤3%根據(jù)返工率評(píng)分，每高1%扣1分，最低為0分食品安全合格率食品安全檢查合格率100%出現(xiàn)一次不合格扣5分，扣完為止出餐準(zhǔn)時(shí)率出餐準(zhǔn)時(shí)率≥95%根據(jù)出餐記錄評(píng)分，每低1%扣0.5分，最低為0分庫(kù)存損耗率食材庫(kù)存損耗率≤2%根據(jù)損耗率評(píng)分，每高0.5%扣1分，最低為0分團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性20%核心廚師流失率≤10%每高5%扣2分，最低為0分廚師技能提升每月組織至少2次技能培訓(xùn)按實(shí)際培訓(xùn)次數(shù)計(jì)分，每次計(jì)5分，最高不超過(guò)10分培訓(xùn)考核通過(guò)率培訓(xùn)考核通過(guò)率≥85%根據(jù)通過(guò)率評(píng)分，每低5%扣1分，最低為0分團(tuán)隊(duì)協(xié)作評(píng)分團(tuán)隊(duì)協(xié)作評(píng)分≥90分根據(jù)內(nèi)部互評(píng)，每低5分扣1分，最低為0分員工滿意度員工滿意度評(píng)分≥80分根據(jù)員工匿名評(píng)分，每低5分扣1分，最低為0分成本控制與效率菜品成本率15%整體菜品成本率≤28%按比例計(jì)分，每高5%扣2分，最低為0分原材料采購(gòu)成本降低原材料采購(gòu)成本降低5%按實(shí)際降低比例計(jì)分，每高1%加1分，最高不超過(guò)10分能源消耗控制能源消耗降低3%按實(shí)際降低比例計(jì)分，每高1%加1分，最高不超過(guò)5分廚房設(shè)備維護(hù)率廚房設(shè)備維護(hù)率≥98%根據(jù)維護(hù)記錄評(píng)分，每低1%扣0.5分，最低為0分廚房空間利用率廚房空間利用率≥90%根據(jù)空間使用評(píng)估，每低5%扣1分，最低為0分本考核表用于評(píng)估餐飲連鎖店廚師長(zhǎng)的菜品創(chuàng)新與品質(zhì)控制能力，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際工作表現(xiàn)填寫相關(guān)數(shù)據(jù)，并參照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。考核結(jié)果將作為績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升及培訓(xùn)的重要依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：