全國食品安全日主題班會尚儉崇信盡責(zé)同心共護食品安全目錄01食品安全的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)了解當前食品安全形勢，認識面臨的主要問題和挑戰(zhàn)02食品安全知識與防護掌握食品安全基本知識，學(xué)會識別和防范食品安全風(fēng)險我們的責(zé)任與行動第一章食品安全的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)食品安全是關(guān)系國計民生的重大問題。在快速發(fā)展的現(xiàn)代社會中，食品產(chǎn)業(yè)鏈日益復(fù)雜，我們面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。了解現(xiàn)狀，才能更好地應(yīng)對。食品安全，關(guān)系你我他"食品安全是人民健康的重要保障。"——習(xí)近平總書記食品安全不僅是個人健康問題，更是社會穩(wěn)定和國家發(fā)展的基石。從田間到餐桌，每一個環(huán)節(jié)都關(guān)系到千家萬戶的幸福生活。保障食品安全，就是保障人民的生命健康權(quán)利。當前，我國已將食品安全提升到國家戰(zhàn)略高度，實施最嚴格的監(jiān)管制度，構(gòu)建從生產(chǎn)到消費的全鏈條安全保障體系。2024年全國食品安全宣傳周主題強化標準引領(lǐng)促進節(jié)糧減損建立健全食品安全標準體系，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，減少糧食損失和浪費弘揚勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德傳承中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)，倡導(dǎo)文明健康的生活方式，培養(yǎng)節(jié)約意識反對食品浪費從源頭減少浪費，提高資源利用效率，推動可持續(xù)發(fā)展2024年的主題凝聚了新時代食品安全工作的核心理念，既強調(diào)安全標準的引領(lǐng)作用，又倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的社會風(fēng)尚，體現(xiàn)了安全與節(jié)約并重的發(fā)展思路。食品安全事故警示毒奶粉事件某地發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，導(dǎo)致數(shù)十萬嬰幼兒受害，數(shù)百萬家庭陷入恐慌，成為食品安全史上的重大教訓(xùn)地溝油事件不法商販將廢棄油脂加工后重新流入市場，嚴重危害消費者健康，引發(fā)社會廣泛關(guān)注社會信任危機頻發(fā)的食品安全事故嚴重損害了消費者信心，動搖了社會信任基礎(chǔ)，重建信任需要長期努力我國食品安全面臨的主要問題農(nóng)藥殘留超標部分農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超過國家標準，長期攝入可能對人體造成慢性危害違規(guī)使用禁用農(nóng)藥不遵守安全間隔期過量施用化學(xué)農(nóng)藥添加劑濫用超范圍、超限量使用食品添加劑，甚至使用非法添加物使用工業(yè)添加劑違規(guī)添加防腐劑濫用著色劑和增味劑標簽虛假標注食品標簽信息不真實、不完整，誤導(dǎo)消費者虛假宣傳功效隱瞞關(guān)鍵信息偽造生產(chǎn)日期生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件差，導(dǎo)致污染和交叉感染環(huán)境衛(wèi)生不達標設(shè)備清潔不到位生熟食品混放食品安全事故的危害健康風(fēng)險食源性疾病頻發(fā)，急性中毒、慢性損害威脅生命健康。據(jù)統(tǒng)計，我國每年食源性疾病患者數(shù)以千萬計，嚴重者可導(dǎo)致器官損傷甚至死亡。經(jīng)濟損失企業(yè)信譽受損，品牌價值大幅縮水，消費者信心下降導(dǎo)致市場萎縮。問題企業(yè)面臨巨額罰款、產(chǎn)品召回和破產(chǎn)風(fēng)險，整個行業(yè)也會受到牽連。社會影響引發(fā)公眾恐慌和信任危機，影響社會穩(wěn)定和諧。食品安全事故往往成為社會熱點，破壞政府公信力，加劇社會焦慮情緒。警示：食品安全事故的影響是深遠的，不僅危害當代人健康，還可能影響下一代的成長發(fā)育。我們必須高度重視，從源頭抓起，防患于未然?？萍甲o航食品安全先進檢測技術(shù)現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)日新月異，高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等先進儀器能夠快速準確地檢測出食品中的有害物質(zhì)。農(nóng)藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀等專業(yè)設(shè)備已廣泛應(yīng)用于食品安全監(jiān)管，為守護人民"舌尖上的安全"提供了強有力的技術(shù)支撐。智慧監(jiān)管平臺的建設(shè)，實現(xiàn)了食品安全數(shù)據(jù)的實時監(jiān)控和追溯，提升了監(jiān)管效能。第二章食品安全知識與防護知識就是力量，掌握食品安全知識是保護自己和家人健康的第一步。讓我們系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全的基本概念、常見風(fēng)險以及科學(xué)的防護方法。食品安全的基本概念什么是食品安全？食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這是食品最基本的質(zhì)量要求。全鏈條管理食品安全涉及從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)：生產(chǎn)環(huán)節(jié)：原料種植養(yǎng)殖、農(nóng)藥獸藥使用加工環(huán)節(jié)：食品制造、添加劑使用、衛(wèi)生控制流通環(huán)節(jié)：運輸儲存、市場銷售消費環(huán)節(jié)：購買選擇、烹飪制作、食用習(xí)慣只有全鏈條各環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，才能確保最終到達消費者手中的食品是安全可靠的。常見食品安全隱患生物性污染主要類型：致病菌：沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌病毒：諾如病毒、甲型肝炎病毒寄生蟲：肝吸蟲、旋毛蟲生物性污染是食源性疾病的主要原因，常見于生食、未煮熟食品和交叉污染的食物中。化學(xué)性污染主要來源：農(nóng)藥殘留：有機磷、有機氯等重金屬：鉛、汞、鎘、砷違法添加物：蘇丹紅、三聚氰胺獸藥殘留：抗生素、激素化學(xué)性污染可能導(dǎo)致急性中毒或慢性健康損害。物理性污染常見異物：金屬碎片、玻璃碎片塑料、毛發(fā)石子、蟲子物理性污染雖然相對少見，但可能造成直接的物理傷害，如劃傷、窒息等。如何識別"垃圾食品"及其危害典型"垃圾食品"油炸食品：炸雞、薯條、油條高糖食品：碳酸飲料、甜點、糖果加工肉制品：火腿腸、臘肉、培根膨化食品：薯片、蝦條腌制食品：咸菜、泡菜"三高"特征80%高鹽鈉含量嚴重超標90%高糖添加糖過量85%高脂肪尤其是反式脂肪酸肥胖風(fēng)險高熱量低營養(yǎng)，導(dǎo)致體重快速增加，引發(fā)兒童及青少年肥胖問題慢性疾病長期食用可誘發(fā)糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病等影響發(fā)育缺乏必需營養(yǎng)素，影響青少年生長發(fā)育和智力發(fā)展食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)生熟分開使用不同的砧板和刀具處理生熟食物，避免交叉污染。生肉、生海鮮可能攜帶大量細菌，與熟食接觸會導(dǎo)致污染。備兩套砧板：一套處理生食，一套處理熟食生熟食材分開存放處理生食后徹底清潔雙手和用具徹底煮熟食物必須煮熟煮透，中心溫度達到70℃以上才能有效殺滅有害微生物。半生不熟的食物存在極大安全風(fēng)險。肉類要煮至完全變色，沒有血水雞蛋要煮至蛋黃凝固海鮮類要充分加熱科學(xué)儲存冰箱并非"保險箱"，正確的儲存方法至關(guān)重要。生熟食品要分層存放，熟食在上層，生食在下層，防止生食汁液滴落污染熟食。冷藏溫度保持在0-4℃食物要用保鮮膜或容器密封定期清理冰箱，清除過期食品冰箱儲存的正確方法分層存放原則01上層：熟食區(qū)存放剩飯剩菜、熟肉制品、開封的食品02中層：乳制品區(qū)存放牛奶、酸奶、奶酪等乳制品03下層：生食區(qū)存放生肉、生魚、生海鮮，用密封盒裝好04果蔬盒存放新鮮蔬菜水果，保持適當濕度儲存時間建議食品類型冷藏時間剩飯剩菜24小時內(nèi)鮮肉類1-2天海鮮類當天食用蔬菜類3-5天開封食品按說明書提示：食物從冰箱取出后要充分加熱才能食用，冷藏不等于滅菌！個人食品安全好習(xí)慣勤洗手飯前便后、處理生熟食前后必須洗手。使用流動水和肥皂，搓洗至少20秒，特別注意指縫和指甲縫。洗手是預(yù)防食源性疾病最簡單有效的方法。選正規(guī)渠道在正規(guī)超市、商店購買食品，不買流動攤販的"三無"產(chǎn)品。購買時要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標簽信息，選擇包裝完好的商品。拒絕過期食品嚴格檢查食品保質(zhì)期，絕不食用過期、變質(zhì)食品。即使外觀正常，過期食品也可能滋生細菌、產(chǎn)生毒素。寧可浪費，不可冒險。均衡飲食多吃新鮮蔬菜水果，少吃油炸、腌制、加工食品。養(yǎng)成一日三餐規(guī)律飲食的習(xí)慣，不暴飲暴食，保持營養(yǎng)均衡。仔細讀標簽購買預(yù)包裝食品時認真閱讀配料表和營養(yǎng)成分表，了解食品成分、添加劑使用情況，避免購買高鹽高糖高脂食品。注意溫度熱食要趁熱吃，冷食要妥善冷藏。食物在5-60℃的"危險溫度帶"會快速滋生細菌，剩菜剩飯要及時冷藏，食用前充分加熱。食品安全法律法規(guī)簡介《食品安全法》我國食品安全的根本大法，確立了預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，明確了各方責(zé)任，為保障食品安全提供了法律依據(jù)。建立最嚴格的全過程監(jiān)管制度實行食品安全追溯制度嚴懲重罰違法行為企業(yè)主體責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，必須依法生產(chǎn)經(jīng)營，確保食品安全。違法者將面臨嚴厲處罰，情節(jié)嚴重的追究刑事責(zé)任。建立食品安全管理制度配備食品安全管理人員定期開展自查自糾消費者權(quán)益消費者享有知情權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)等合法權(quán)益。購買到問題食品可以要求賠償，發(fā)現(xiàn)違法行為有權(quán)舉報投訴。知情權(quán)：了解食品真實信息索賠權(quán)：可要求十倍賠償監(jiān)督權(quán)：舉報違法行為投訴舉報電話：12315發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打消費者投訴舉報熱線。第三章我們的責(zé)任與行動食品安全需要全社會共同參與。政府、企業(yè)、學(xué)校、家庭、個人都應(yīng)當承擔(dān)起各自的責(zé)任，形成強大合力，共同筑牢食品安全防線。學(xué)校食品安全工作舉措1嚴格執(zhí)行標準學(xué)校食堂全面執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，建立健全食品安全責(zé)任制，校長是第一責(zé)任人。2定期培訓(xùn)組織食堂工作人員定期參加食品安全知識培訓(xùn)，持證上崗，掌握規(guī)范操作流程和衛(wèi)生要求。3宣傳教育開展食品安全宣傳周活動，通過主題班會、講座、展板等形式普及食品安全知識，提高師生安全意識。4明廚亮灶推行"明廚亮灶"工程，安裝視頻監(jiān)控，實現(xiàn)食品加工過程可視化，接受師生和家長監(jiān)督。家庭食品安全小貼士1認準正規(guī)品牌購買食品時選擇信譽良好的品牌和商家，認準QS標志（現(xiàn)為SC）、綠色食品、有機食品等認證標志。查看包裝上的生產(chǎn)許可證編號、廠家信息等。2妥善保存食物生熟分開存放，避免交叉污染。干貨要密封防潮，鮮肉要及時冷藏或冷凍，蔬菜要適當保濕。剩菜剩飯要用保鮮膜覆蓋，盡快冷藏。3健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，一日三餐規(guī)律進食，不暴飲暴食。多喝水，少喝飲料。拒絕"垃圾食品"，多吃天然食物。家長要以身作則，為孩子樹立榜樣。4關(guān)注食品召回留意官方發(fā)布的食品安全預(yù)警和召回信息，及時處理家中的問題食品。訂閱食品安全公眾號，及時了解最新動態(tài)。社會共治，共筑食品安全防線政府監(jiān)管加強監(jiān)管，嚴厲打擊違法行為，完善法律法規(guī)，提升監(jiān)管能力企業(yè)自律誠信經(jīng)營，依法生產(chǎn)，落實主體責(zé)任，建立追溯體系公眾參與提升意識，主動監(jiān)督，積極舉報，傳播正確知識媒體監(jiān)督客觀報道，科學(xué)傳播，曝光問題，引導(dǎo)輿論行業(yè)協(xié)會制定標準，行業(yè)自律，技術(shù)指導(dǎo)，交流合作教育培訓(xùn)普及知識，培養(yǎng)習(xí)慣，提高素養(yǎng)，從小抓起食品安全治理是一個系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、社會組織和公眾各盡其責(zé)、密切協(xié)作。只有形成社會共治的格局，才能真正實現(xiàn)"舌尖上的安全"。食品安全志愿者在行動志愿服務(wù)項目社區(qū)宣傳：走進社區(qū)發(fā)放宣傳資料，講解食品安全知識學(xué)校講座：為中小學(xué)生開展食品安全主題講座市場監(jiān)督：協(xié)助監(jiān)管部門開展市場巡查科普創(chuàng)作：制作食品安全科普視頻和圖文投訴協(xié)助：幫助消費者維權(quán)投訴志愿者的力量食品安全志愿者是社會共治的重要力量。他們來自各行各業(yè)，用專業(yè)知識和熱情傳播食品安全理念，架起政府、企業(yè)和消費者之間的橋梁。全國已有數(shù)萬名食品安全志愿者活躍在基層一線，他們的無私奉獻為提升全民食品安全意識作出了重要貢獻。"守護食品安全，我們在行動！"典型案例分享：某地食品安全整治成果50%農(nóng)藥殘留超標率下降通過源頭治理和嚴格監(jiān)管，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標率從12%降至6%68%食品安全投訴率下降食品安全投訴舉報數(shù)量同比下降68%，問題解決率提升至95%以上92%消費者滿意度群眾對食品安全工作滿意度從76%提升至92%，信心顯著增強1200企業(yè)被整改專項整治行動中，1200余家食品企業(yè)被責(zé)令整改，150家被吊銷許可證主要做法強化源頭治理建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準出和市場準入制度，推行標準化種植養(yǎng)殖，減少化學(xué)投入品使用。嚴格過程監(jiān)管實施"雙隨機、一公開"檢查，運用信息化手段實時監(jiān)控，建立食品安全追溯體系。重拳打擊違法保持高壓態(tài)勢，嚴厲查處違法行為，曝光典型案例，形成強大震懾。廣泛社會參與暢通投訴舉報渠道,落實有獎舉報制度，發(fā)動群眾參與監(jiān)督?；迎h(huán)節(jié)：食品安全知識競答問題一你知道哪些常見的食品安全標識？請說出至少三種。提示：QS、SC、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品...問題二如何判斷食品是否安全？從哪些方面入手？提示：觀察外觀、聞氣味、查標簽、看日期、選渠道...問題三食品安全中你最關(guān)心的問題是什么？為什么？開放討論：農(nóng)藥殘留、添加劑、轉(zhuǎn)基因、外賣衛(wèi)生...互動提示：踴躍參與討論，分享你的想法和經(jīng)驗。答對問題的同學(xué)將獲得小禮品！參與食品安全的行動倡議做宣傳者向家人朋友傳播食品安全知識，糾正錯誤觀念，傳遞科學(xué)理念。利用社交媒體分享食品安全科普內(nèi)容，擴大影響力。做監(jiān)督者主動關(guān)注身邊的食品安全問題，發(fā)現(xiàn)違法行為及時舉報。參與學(xué)校食堂、社區(qū)餐飲的監(jiān)督檢查，行使監(jiān)督權(quán)利。做踐行者從我做起,養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。拒絕浪費，倡導(dǎo)節(jié)約。選擇健康食品，遠離"垃圾食品"。我承諾?不購買"三無"食品?不食用過期變質(zhì)食品?養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣?主動學(xué)習(xí)食品安全知識?向身邊人傳播正確理念?發(fā)現(xiàn)問題及時舉報?拒絕浪費，節(jié)約糧食全國食品安全日的意義提升意識通過集中宣傳教育，增強全民食品安全意識和自我保護能力，讓食品安全理念深入人心推動共治搭建政府、企業(yè)、社會組織和公眾溝通交流平臺，形成社會共治強大合力保障安全督促各方落實責(zé)任，完善監(jiān)管體系，從源頭到餐桌全程保障"舌尖上的安全"重建信任通過透明公開、科學(xué)監(jiān)管，逐步重建消費者對食品安全的信心和信任全國食品安全宣傳周已成為我國食品安全領(lǐng)域規(guī)格最高、影響最廣的宣傳活動品牌。每年的主題都緊扣當前食品安全工作重點，引導(dǎo)全社會關(guān)注、參與食品安全工作。讓我們以宣傳周為契機，將食品安全意識融入日常生活，讓"尚儉崇信盡責(zé)同心共護食品安全"成為全社會的共同行動。全國食品安全宣傳周盛況活動亮點主場活動：部委領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、企業(yè)代表共話食品安全主題展覽：展示食品安全監(jiān)管成果和創(chuàng)新技術(shù)互動體驗：快檢演示、VR體驗、知識競賽媒體傳播：全方位多渠道宣傳報道基層活動：進社區(qū)、進學(xué)校、進企業(yè)宣傳周期間，全國各地同步開展數(shù)千場宣傳活動，覆蓋數(shù)億人次，形成全社會關(guān)注食品安全的濃厚氛圍。未來展望1推動綠色發(fā)展發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，推廣生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)，減少化學(xué)農(nóng)藥化肥使用。推進清潔生產(chǎn)，發(fā)展