2025年營養(yǎng)師營養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能及理論知識考試題庫附含答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.成人每日推薦膳食纖維攝入量為A.10g??B.15g??C.25g??D.40g答案：C解析：中國DRIs2023版建議成人每日膳食纖維25g，可降低便秘、2型糖尿病及結(jié)直腸癌風(fēng)險。2.下列哪種脂肪酸對血清總膽固醇升高作用最強A.油酸??B.亞油酸??C.豆蔻酸??D.EPA答案：C解析：豆蔻酸（C14:0）位于乳脂肪與椰子油中，升高LDL-C作用顯著高于棕櫚酸。3.維生素B1的活性輔酶形式是A.TPP??B.FAD??C.NAD+??D.CoA答案：A解析：焦磷酸硫胺素（TPP）參與丙酮酸脫氫酶與α-酮戊二酸脫氫酶反應(yīng)。4.孕婦早孕期每日葉酸推薦攝入量A.400μgDFE??B.600μgDFE??C.800μgDFE??D.1000μgDFE答案：B解析：DRIs2023將孕婦早孕期葉酸RNI由400μg上調(diào)至600μgDFE，以降低神經(jīng)管缺陷。5.采用雙能X線吸收法（DXA）可精確測定的指標是A.皮下脂肪面積??B.內(nèi)臟脂肪體積??C.骨礦物質(zhì)含量??D.細胞外水答案：C解析：DXA是金標準，可區(qū)分骨、lean、脂肪三室，誤差<1%。6.下列屬于高FODMAP食物的是A.燕麥??B.糙米??C.蘋果??D.胡蘿卜答案：C解析：蘋果富含果糖與山梨醇，易在腸腔滲透發(fā)酵，IBS患者需限制。7.計算理想體重（Broca改良公式）時，身高170cm男性的基準值為A.70kg??B.70.5kg??C.65kg??D.66.5kg答案：D解析：改良Broca=(身高cm-100)×0.9，170cm對應(yīng)63kg，再按+3.5kg肌肉系數(shù)校正得66.5kg。8.采用MUST量表評估營養(yǎng)風(fēng)險，BMI18.0、急性病評分1、體重?zé)o意識下降5%的住院患者總分A.0??B.1??C.2??D.3答案：C解析：BMI18.0得1分，體重下降>5%得1分，急性病得1分，合計3分，但MUST上限2分即高風(fēng)險。9.生酮飲食治療兒童難治性癲癇，經(jīng)典比例（脂肪:蛋白質(zhì)+碳水）為A.1:1??B.2:1??C.3:1??D.4:1答案：D解析：4:1比例可維持血酮3–5mmol/L，抗驚厥效果最佳。10.老年人“少肌癥”診斷的握力切點（男性）A.26kg??B.28kg??C.30kg??D.32kg答案：B解析：AWGS2019標準，男性握力<28kg為少肌癥參數(shù)之一。11.下列礦物質(zhì)中，吸收受DMT-1載體調(diào)控的是A.鈣??B.鐵??C.鋅??D.鎂答案：B解析：二價金屬轉(zhuǎn)運體1（DMT-1）介導(dǎo)非血紅素鐵進入腸上皮。12.急性胰腺炎初期營養(yǎng)支持首選途徑A.經(jīng)口??B.鼻胃??C.鼻空腸??D.TPN答案：C解析：鼻空腸管繞過胃十二指腸，減少胰酶刺激，降低感染率。13.采用間接測熱法，RQ=0.85提示主要能量來源A.純脂肪??B.純碳水??C.混合底物??D.酮癥答案：C解析：RQ0.7為脂肪，1.0為碳水，0.85接近混合供能。14.素食者最易缺乏的n-3脂肪酸是A.ALA??B.EPA??C.DHA??D.LA答案：C解析：DHA幾乎僅存于深海魚及藻油，亞麻籽油僅提供ALA，轉(zhuǎn)化率<5%。15.添加糖每日上限（WHO2020）占總能量的A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：A解析：強烈建議<5%，約25g（2000kcal基準）。16.下列哪種營養(yǎng)素可抑制鐵吸收A.維生素C??B.乳酸??C.植酸??D.肉因子答案：C解析：植酸與Fe3+形成不溶性復(fù)合物，降低生物利用率。17.靜息能量消耗（REE）預(yù)測公式（Mifflin-StJeor）中，45歲、70kg、170cm女性系數(shù)A.5??B.-161??C.+5??D.+161答案：B解析：女性常數(shù)項-161，男性+5。18.慢性腎病3期患者蛋白推薦量A.0.6g/kg??B.0.8g/kg??C.1.0g/kg??D.1.2g/kg答案：B解析：KDIGO2022指南維持0.8g/kg·d，可延緩eGFR下降。19.反式脂肪酸主要來源A.橄欖油??B.黃油??C.人造奶油??D.魚油答案：C解析：部分氫化植物油含工業(yè)反式脂肪，已要求2023年底清零。20.高海拔地區(qū)基礎(chǔ)代謝率變化A.降低5%??B.不變??C.升高7–15%??D.升高25%答案：C解析：低氧刺激甲狀腺，交感神經(jīng)興奮，BMR上升。21.下列屬于條件必需氨基酸的是A.賴氨酸??B.酪氨酸??C.丙氨酸??D.谷氨酰胺答案：D解析：創(chuàng)傷、感染時內(nèi)源合成不足，需外源補充谷氨酰胺。22.嬰兒配方奶粉中乳糖含量應(yīng)≥A.2.0g/100kJ??B.2.5g/100kJ??C.3.0g/100kJ??D.3.5g/100kJ答案：B解析：國標GB10765-2021規(guī)定2.5–3.0g/100kJ，保證滲透壓與鈣吸收。23.維生素D在肝臟羥化的位置A.第20位??B.第25位??C.第1位??D.第24位答案：B解析：25-OH-D3是循環(huán)代謝物，半衰期2–3周。24.低血糖指數(shù)食物切點A.≤35??B.≤45??C.≤55??D.≤65答案：C解析：GI≤55為低，55–70中，>70高。25.治療性膳食中，DASH飲食強調(diào)增加的礦物質(zhì)A.鈉與鐵??B.鉀鈣鎂??C.磷鋅??D.銅錳答案：B解析：高鉀鈣鎂、低鈉，收縮壓可降8–14mmHg。26.下列哪項不是肥胖相關(guān)基因A.FTO??B.MC4R??C.APOA5??D.PPARG答案：C解析：APOA5主要影響甘油三酯代謝，與肥胖關(guān)聯(lián)弱。27.急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制的蔬菜A.菠菜??B.番茄??C.黃瓜??D.白菜答案：A解析：菠菜嘌呤>50mg/100g，可誘發(fā)癥狀。28.老年人維生素B12缺乏最常見原因A.攝入不足??B.胃酸缺乏??C.腎衰??D.肝病答案：B解析：萎縮性胃炎致內(nèi)因子及胃酸減少，影響蛋白結(jié)合B12釋放。29.食品交換份中，1份水果提供碳水A.10g??B.15g??C.20g??D.25g答案：B解析：每份含15g碳水、能量60kcal。30.早產(chǎn)兒追趕生長關(guān)鍵窗口A.出生后1周??B.出生后1月??C.胎齡40–44周??D.1–3歲答案：C解析：早產(chǎn)兒在“預(yù)期足月”前后強化營養(yǎng)，腦生長最快。31.下列甜味劑屬于營養(yǎng)型的是A.阿斯巴甜??B.三氯蔗糖??C.麥芽糖醇??D.糖精答案：C解析：麥芽糖醇提供2.4kcal/g，屬糖醇類。32.反芻動物肉中天然反式脂肪酸主要形式A.18:1n-9??B.18:1n-7??C.18:1t11??D.18:2n-6答案：C解析：疫苗酸（vaccenicacid,t11-18:1）可內(nèi)源轉(zhuǎn)為共軛亞油酸。33.靜息狀態(tài)下，大腦占機體總耗氧A.10%??B.20%??C.30%??D.40%答案：B解析：成人腦重2%體重，耗氧20%，葡萄糖100g/d。34.食品標簽中“低鈉”需≤A.40mg/100g??B.120mg/100g??C.140mg/100g??D.200mg/100g答案：B解析：GB28050-2022規(guī)定≤120mg/100g固體。35.地中海飲食金字塔最底層食物A.橄欖油??B.全谷物??C.魚類??D.紅肉答案：B解析：每日每頓全谷物、水果、蔬菜、橄欖油、香料、水。36.下列哪項不是胰島素抵抗評估指標A.HOMA-IR??B.QUICKI??C.甘油三酯葡萄糖指數(shù)??D.血尿酸答案：D解析：血尿酸與代謝綜合征相關(guān)，但不直接量化胰島素抵抗。37.中國居民膳食指南2022建議每日蔬菜攝入A.200g??B.250g??C.300g??D.450g答案：C解析：300–500g，深色占一半。38.下列哪種烹調(diào)方式丙烯酰胺生成最高A.煮土豆??B.蒸土豆??C.油炸薯條??D.微波土豆答案：C解析：高溫>120℃、低水分、天冬酰胺+還原糖生成丙烯酰胺。39.乳母每日額外能量需求A.300kcal??B.400kcal??C.500kcal??D.600kcal答案：C解析：0–6月齡純母乳喂養(yǎng)，額外+500kcal。40.采用CRISPR技術(shù)敲除小鼠FTO基因，最可能出現(xiàn)的表型A.肥胖??B.瘦小??C.高血糖??D.脂肪肝答案：B解析：FTO缺失導(dǎo)致能量消耗增加，脂肪量減少。二、多項選擇題（每題2分，共20分）41.下列屬于水溶性維生素的有A.泛酸??B.生物素??C.維生素K??D.維生素B6答案：ABD解析：維生素K脂溶。42.可影響鈣吸收的因素A.草酸??B.植酸??C.乳酸??D.維生素D答案：ABD解析：乳酸促進，草酸植酸抑制。43.屬于高優(yōu)質(zhì)蛋白的食物A.雞蛋??B.牛奶??C.藜麥??D.大豆分離蛋白答案：ABD解析：藜麥缺乏賴氨酸稍低，PDCAAS0.7–0.8。44.可升高HDL-C的膳食因素A.反式脂肪??B.單不飽和脂肪??C.適量酒精??D.可溶性膳食纖維答案：BCD解析：反式脂肪降低HDL。45.老年人少肌癥診斷指標A.骨骼肌量指數(shù)??B.握力??C.步速??D.血清白蛋白答案：ABC解析：白蛋白非直接指標。46.與痛風(fēng)發(fā)作呈正相關(guān)的因素A.高果糖飲料??B.酒精??C.紅肉??D.低脂奶答案：ABC解析：低脂奶呈負相關(guān)。47.可發(fā)酵膳食纖維包括A.菊粉??B.抗性淀粉??C.燕麥β-葡聚糖??D.纖維素答案：ABC解析：纖維素部分發(fā)酵。48.生酮飲食常見副作用A.便秘??B.高脂血癥??C.腎結(jié)石??D.低血糖答案：ABCD解析：初期低血糖，長期血脂升高、結(jié)石風(fēng)險。49.食品中丙烯酰胺控制措施A.降低烘烤溫度??B.添加天冬酰胺酶??C.浸泡降還原糖??D.使用發(fā)酵粉答案：ABC解析：發(fā)酵粉影響小。50.地中海飲食證據(jù)益處A.降低心血管事件??B.改善認知??C.降低乳腺癌風(fēng)險??D.升高LDL答案：ABC解析：降低LDL。三、判斷題（每題1分，共10分）51.果糖升血糖指數(shù)低于葡萄糖。答案：√解析：果糖GI=15，葡萄糖100。52.維生素C可增強非血紅素鐵吸收。答案：√解析：還原Fe3+→Fe2+，并螯合。53.所有反式脂肪酸均對心血管有害。答案：×解析：天然反式CLA可能中性或有益。54.老年人蛋白質(zhì)推薦量高于青年人。答案：√解析：2023DRIs老年1.0–1.2g/kgvs成人0.9。55.橄欖油煙點高于精煉菜籽油。答案：×解析：特級初榨橄欖煙點190℃，菜籽230℃。56.葉酸缺乏導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血。答案：√解析：DNA合成障礙。57.長期高劑量β-胡蘿卜素補充增加吸煙者肺癌風(fēng)險。答案：√解析：ATBC研究證實。58.藜麥不含麩質(zhì)。答案：√解析：適合乳糜瀉。59.血尿酸水平與胰島素敏感性呈負相關(guān)。答案：√解析：高尿酸提示胰島素抵抗。60.低溫慢煮可完全殺滅肉毒芽孢。答案：×解析：需>121℃高壓。四、計算題（每題5分，共15分）61.女性，58kg，輕體力，身高162cm，年齡45歲，求REE（Mifflin-StJeor）及每日總能量（PAL=1.56）。答案：REE=10×58+6.25×162-5×45-161=580+1012.5-225-161=1206.5kcal；TEE=1206.5×1.56≈1882kcal。62.某患者血白蛋白30g/L，理想體重60kg，判斷蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良程度并用校正體重計算每日蛋白需求（腎病非透析）。答案：白蛋白<35g/L屬中度缺乏；腎病3期0.8g/kg，需求48g，無需校正。63.一份食譜含大米150g（生）、雞胸肉100g、菜籽油10g，計算總能量與三大營養(yǎng)素供能比。答案：大米345kcal，碳水77g；雞胸165kcal，蛋白31g，脂肪3