2025高級茶葉加工工核心備考試題庫及答案(濃縮300題)1.電動機容量為2.8KW,應選用額定電流()的熔絲。2.傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)特征是()。D、綠葉紅鑲邊3.鳩坑毛尖，特級一等毛尖的鮮葉，名曰：“筆尖”,所用原料為()。4.通過搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤成(樣)上均勻分布其分布規(guī)律是()。5.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了()加工技術(shù)。A、炒青綠茶D、蒸青團茶6.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當時叫做()。D、雀舌7.茶葉葉底的審評要素為()。A、種類、色度、明暗度、清濁度D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度8.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機中熱風溫度，采用調(diào)節(jié)()。D、出葉量9.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做()。10.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分()產(chǎn)區(qū)。C、越州D、臺州11.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工()。C、烏龍茶D、白茶12.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉()。13.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為()。B、湖北黑茶C、四川邊茶14.在進行香氣審評時，一般可分()情況結(jié)合進行。15.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的()倍以上。16.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應有的花香和甜香是因為()。17.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來制作()。A、黃山毛峰18.抖篩機主要分茶葉的()。19.茶葉風選機是分茶葉()。A、長短20.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工()。C、烏龍茶D、白茶21.九曲紅梅茶()茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勺，嫩芽紅亮。22.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是()。23.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數(shù)為()次。B、二次24.采用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過()即為恒重。26.茶葉審評內(nèi)質(zhì)包括()四個方面。27.烏龍茶的感官審評時，第三次沖泡時間為()min。28.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關(guān)系的是()。29.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為()min。30.名茶揉捻機一般比大宗茶揉捻機()。31.葉底的嫩度，觸、摸、看來判斷下列表示茶葉粗老的是()。A、葉脈平滑不觸手32.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中遵循的()。33.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是()。34.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用()。35.茶葉香氣的審評要素為()。36.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用()。37.安吉白片成扁片狀是通過()形成的。B、輝鍋38.付制的原料由兩個以上級別，而制成的產(chǎn)品基本一個級別叫()。39.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于()。B、長興縣D、松陽縣40.名優(yōu)茶葉底審評時一般采用()。B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤41.芽葉化學特性主要影響名優(yōu)茶的(()。42.下面殺青機械中，能連續(xù)作業(yè)的是()。A、鍋式殺青機D、筒式殺青機43.()具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。D、維生素44.經(jīng)篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習慣上分別叫做()。45.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是()。A、殺青溫度偏低D、投葉量少46.精制茶葉底審評時一般采用()。B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤47.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、()、不透明、無異味。D、關(guān)系不大52.通過搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點是()。B、7%以內(nèi)54.表示茶葉香氣不純的是()。A、煙香55.從上向下看，揉捻機揉桶的轉(zhuǎn)向為()。B、順時針56.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉()。C、干茶色澤泛黃57.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機的茶葉是()。C、安吉白片58.龍井茶炒制輝鍋時采用低溫長炒，會造成()。59.名茶自動鏈板式烘干機烘箱內(nèi)的烘層由()組成。C、竹板60.Q-50型雙鍋曲毫炒干機的臺時產(chǎn)量為()kg/h。61.徑山茶原料分級指標中持級鮮葉的指標是()。答案：B62.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉()。A、促使茶葉陳化B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：D63.滇紅的主產(chǎn)地是()。D、福建答案：B64.用長板式扁形茶炒制機炒制大佛龍井，青鍋投葉量為()。答案：B65.電炒鍋鍋口直徑一般為()厘米。69.圓珠形茶形狀審評主要看()。C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重70.殺青投葉量()。A、嫩葉少投B、老葉少投71.開化龍頂加工揉捻工序應掌握()。C、先輕后重72.平面圓篩機是()。B、綠茶初制機械D、精制加工機械73.烘青綠茶毛火葉的含水率為()。74.高檔葉揉捻成條率要求()。75.袋泡茶的加工屬于()。B、精制加工76.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成()。A、色暗C、色綠77.平面圓篩機主要分茶葉的()。A、長短B、粗細78.珠茶外形的評分系數(shù)為()。79.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到()結(jié)束。80.鮮葉采摘標準為一芽一葉的原料適宜制()。81.雪水云綠殺青葉上機初烘理條，殺青葉不宜投放太多，機械運轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿節(jié)，時間一般()min即可起鍋。D、焦氣83.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求()。C、漏電保護84.用長板式扁形茶炒制機炒制青鍋，加壓()。85.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶B、7%以內(nèi)86.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。B、強化道德意識C、提高自己的學歷水平87.搖樣盤或(樣匾)是干看外形的主要操作步驟，通過搖樣盤或(樣匾)使茶葉在樣盤或(樣畫)作()。C、上下移動88.珠茶炒對鍋時間掌據(jù)()。89.就不同發(fā)酵程度的茶類而言，()最不耐貯藏。90.臨海蟠毫足干含水率()以下。91.6H-3型手拉百頁式烘干機烘箱內(nèi)有()層百頁烘板。92.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色()。93.搖青機的操作部件包括()和牙嵌離合器。C、閘刀開關(guān)D、傳動皮帶94.滾筒殺青作業(yè)時一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說法()。95.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調(diào)節(jié)()。A、攤?cè)~厚度C、熱風風門D、出葉量96.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比()。C、高D、有高有低97.珠茶加工揉捻成條率要求()。98.在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有()的社會功能。99.夏季鮮葉相對春季來說中茶多酚含量會有所()。100.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的()工序。B、小鍋101.花茶感官審評時，茶水比例為()。綠變成()。103.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有()縣市區(qū)。105.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的()。106.嫩葉揉捻()。爽甘醇，帶有()之香氣。A、桂花108.70型滾筒殺青機的轉(zhuǎn)速為()轉(zhuǎn)/分。109.6FX-1茶葉風選機有()個出茶口。110.黃茶的品質(zhì)特征是()。111.九曲紅梅茶產(chǎn)于()。112.殺青時間()。B、老葉長113.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有()孔茶才需手揀。114.實驗表明，茶葉含水量高于()霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。115.珠茶炒大鍋時間掌握()。116.松陽香茶揉捻采用()。117.形成紅茶滋味的主體物質(zhì)是()。118.龍井茶加工時，含水率以()為度.然后采用密封貯藏為好。119.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是()的飲茶習俗。120.滾筒殺青機作業(yè)時，剛開始筒體溫度較高，可先投入()鮮葉。B、少量121.G-2級爆炸危險場所，應選用()配電裝置。F、防塵型123.名優(yōu)茶鮮葉采摘要()。124.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為()。125.下列茶類中，最耐貯藏的()。B、眉茶126.炒制高級龍井鍋溫()。127.高檔炒青鮮葉一般使用()。B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數(shù)128.雨水葉或攤青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶()。B、色澤偏暗129.工夫紅茶精制中，()作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)D、飄篩作業(yè)131.職業(yè)道德是()所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。132.下列屬茶芽化學特性范疇的是()。C、厚薄D、茸毛多少133.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。C、色綠緊D、墨綠緊結(jié)134.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是()。135.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從()開始計時。136.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝上沒有標明”產(chǎn)品標準號",應視為()。137.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜()。A、25℃~30℃B、35℃~40℃C、25℃~35℃D、25℃~40℃138.名優(yōu)茶和初制茶審評一般按()進行。C、八項因子139.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。140.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是()。141.茶葉加工按階段或工藝分，可分為()、精制加工、再加工、深加工等。142.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括()。143.龍井茶感官品質(zhì)分級要求二級茶，內(nèi)質(zhì)滋味要求是()。C、尚鮮D、尚醇144.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為()min。145.徑山茶機制特級茶揉捻加壓采用()。多，中身茶少，則叫做()。147.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應()。148.紅茶最理想的色澤是()。149.65-30型滾筒式殺青機的筒體直徑為()厘米。150.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法；先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過151.綠毛茶外形整碎的審評主要看()。152.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法)由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自()起施行。153.碧螺春茶烘干機也可用于()的烘制。154.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的()。155.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變規(guī)律()。每組由()組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。157.下列屬茶芽物理特性范疇的是()。B、咖啡堿含量D、茸毛多少158.烏龍茶的感官審評時，第一次沖泡時間為()min。159.三杯香茶加工二青采用()。162.五鳳香茗加工揉捻時間為()。163.實物樣審評采用()。164.鳩坑毛尖制作，提毫時鍋溫為()左右。165.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是()。A、茶葉加工廠要通過國家B、認證才能投入生產(chǎn)判斷題1.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。()2.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個產(chǎn)區(qū)。()3.茸毛多少是芽葉的物理特性之。()4.綠茶內(nèi)質(zhì)審評順序為香氣、湯色、香氣、滋味、香氣、葉底。()5.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。()9.毛火也稱為初烘。()13.珠茶三級(9374)以下可不分路。()17.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉低紅"三紅"特征。()18.鮮葉攤放時間越長越好。()19.炒茶結(jié)束后，必須及時切斷電源。()20.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。()24.對采茶工進行可以進行分組管理。()量的變化。()A、正確28.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。()29.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團茶。()30.茶葉采摘工的合理安排，已成為茶葉生產(chǎn)企業(yè)重要一環(huán)。()32.茶葉雙層抖篩機主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細茶條分離。()33.所有的扁形茶都叫龍井茶。()34.水分和溫度是品質(zhì)變化的條件，起加速或延緩氧化反應速度的作用。()35.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面。()36.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花51.日鑄雪芽是蕭山的名茶。()54.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。()義從事食品生產(chǎn)活動。()右，夏秋茶降至35%為宜。()59.單級拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。()60.千島玉葉茶(卷曲形)揉捻質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工序結(jié)束，揉捻葉要及時烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。()61.眉茶復火是將炒青毛茶用烘干機烘至含水分5-6%。()62.高級龍井茶具有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。()貯藏容器密封性能好。()69.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機中進行。()70.龍井茶的炒制屬于名優(yōu)茶加工。()71.市場經(jīng)濟時代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。()活性迅速終止，達到殺青的目的。()78.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或采用6S40型滾筒殺青機。()79.當傷害事故發(fā)生后，應先調(diào)查事故發(fā)生原因。()B、錯誤答案：B80.揉捻作業(yè)應遵循嫩葉冷，老葉熱(溫)揉的原則。()A、正確B、錯誤答案：A81.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。()B、錯誤答案：A82.烏龍茶采用碗審評法審評時要三次開湯。()答案：A83.珠茶炒大鍋適度標準：顆粒外表