2025年高職中西面點工藝（糕點裝飾技術）試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種裱花嘴適合擠出細膩的線條用于勾勒圖案？A.圓形裱花嘴B.葉形裱花嘴C.細齒裱花嘴D.貝殼形裱花嘴2.在制作奶油霜時，打發(fā)過度會導致奶油霜出現(xiàn)什么情況？A.質(zhì)地粗糙B.過于稀薄C.顏色變深D.容易塌陷3.制作巧克力淋面時，通常需要將巧克力和什么混合加熱？A.水B.牛奶C.奶油D.糖漿4.以下哪種色素在烘焙中安全性較高且顏色鮮艷？A.人工合成色素B.天然果蔬色素C.焦糖色素D.食用色素粉5.裱花時，為了使裱出的花朵更加立體，應該采用哪種手法？A.平裱B.擠裱C.拉裱D.抖裱6.制作翻糖造型時，常用的工具不包括以下哪種？A.翻糖模具B.造型針C.裱花袋D.滾輪刀7.以下哪種糖霜常用于制作糖霜餅干的表面裝飾？A.蛋白糖霜B.黃油糖霜C.巧克力糖霜D.水果糖霜8.在制作蛋糕裝飾時，用于固定裝飾品的材料通常是？A.黃油B.果醬C.糖漿D.奶油9.以下哪種花卉造型在糕點裝飾中較為常見且容易制作？A.玫瑰B.牡丹C.雛菊D.蘭花10.制作糕點裝飾用的糖珠，主要原料是？A.糖粉B.淀粉C.明膠D.果膠二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下哪些是制作糕點裝飾用的基礎餡料？A.奶油奶酪餡B.卡仕達醬C.巧克力甘納許D.杏仁膏E.檸檬醬2.裱花的基本手法有哪些？A.平裱B.擠裱C.拉裱D.點裱E.抖裱3.以下哪些工具可用于巧克力的精細加工和裝飾？A.巧克力筆B.巧克力模具C.噴槍D.裱花嘴E.調(diào)色刀4.在糕點裝飾中，常用的水果有哪些？A.草莓B.藍莓C.香蕉D.橙子E.芒果5.制作翻糖裝飾時，需要注意的事項有？A.翻糖的保存環(huán)境B.翻糖的調(diào)色比例C.翻糖造型的干燥時間D.翻糖與糕點的粘貼牢固度E.翻糖的制作溫度三、填空題（總共10題，每題2分）1.糕點裝飾中常用的奶油打發(fā)程度分為______、______和______。2.巧克力根據(jù)______和______可分為不同的類型。3.裱花袋的材質(zhì)一般有______和______兩種。4.制作糖霜餅干時，餅干表面要______，以便糖霜更好地附著。5.翻糖的制作過程中，常用的軟化劑有______和______。6.花卉造型在糕點裝飾中，花瓣的制作通常采用______手法。7.蛋糕表面裝飾常用的糖霜類型有______糖霜、______糖霜和______糖霜。8.糕點裝飾用的堅果類原料，常見的有______、______和______等。9.制作巧克力淋面時，為了使淋面更加光滑，可加入少量的______。10.在制作糕點裝飾時，為了增加色彩層次感，可使用______和______等技巧。四、材料分析題（總共2題，每題15分）材料：小李正在制作一款生日蛋糕，他準備了以下材料：蛋糕胚、奶油、巧克力、水果、色素、裱花嘴等。他先將蛋糕胚涂抹了一層奶油，然后開始用色素調(diào)色制作裱花。在裱花過程中，他發(fā)現(xiàn)奶油擠出時不太順暢，而且裱出的花朵形狀不夠立體。他嘗試了不同的裱花手法，但效果仍不理想。同時，他在將巧克力制作成裝飾部件時，巧克力出現(xiàn)了開裂的情況。1.請分析小李在裱花過程中奶油擠出不順暢和花朵形狀不立體的原因可能有哪些？2.針對巧克力開裂的問題，請你提出一些解決建議。五、實操簡答題（總共1題，每題20分）請簡述制作一款簡單的奶油裱花紙杯蛋糕的詳細步驟，包括所需材料、工具以及具體操作流程。答案：一、單項選擇題1.C2.A3.C4.B5.D6.C7.A8.C9.C10.A二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCE3.ABC4.ABCDE5.ABCDE三、填空題1.濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡、干性發(fā)泡2.可可脂含量、加工方式3.布質(zhì)、塑料4.保持干燥5.甘油、白油6.擠裱7.蛋白、黃油、奶油8.杏仁、核桃、腰果9.葡萄糖漿10.漸變、疊加四、材料分析題1.奶油擠出不順暢可能是因為裱花袋口徑過小、奶油太稠或裱花嘴堵塞；花朵形狀不立體可能是裱花手法不正確，沒有掌握好力度和角度，或者奶油打發(fā)程度不合適。2.解決巧克力開裂問題的建議：控制巧克力的融化溫度，避免溫度過高；融化后的巧克力要攪拌均勻；在制作裝飾部件時，動作要輕緩，避免過度震動；可在巧克力中加入適量的可可脂或植物油來改善質(zhì)地。五、實操簡答題所需材料：紙杯蛋糕胚、奶油、裱花嘴、裱花袋、色素（可選）。工具：打蛋器