ICS67.140.10

CCSX55

5227

黔南州地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5227/T128—2023

貴定云霧貢茶綠茶品飲指南

GuideforDrinkingGreenTeaofYunwuGongTeaofGuidingCounty

2023-05-15發(fā)布2023-08-15實(shí)施

黔南布依族苗族自治州市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB5227/T128—2023

目次

前言...................................................................................1

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4品飲環(huán)境............................................................................1

5茶藝從業(yè)人員........................................................................2

6茶具選擇要求........................................................................2

7用水要求............................................................................2

8用茶要求............................................................................2

9沖泡方法............................................................................2

10品飲...............................................................................3

11注意事項(xiàng)...........................................................................3

Ⅰ

DB5227/T128—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由貴定縣市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由黔南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：貴定縣市場監(jiān)督管理局、貴定縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、貴定縣云霧鎮(zhèn)人民政府、貴州大學(xué)、

貴州省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（都勻）、貴州經(jīng)典云霧茶業(yè)有限責(zé)任公司、貴州省貴定縣鈺驊茶業(yè)

有限公司、貴定鳳凰茶業(yè)有限公司、貴定縣仰望茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社、貴定縣御芝茶葉種植農(nóng)民專

業(yè)合作社、云霧鎮(zhèn)茶葉協(xié)會。

本文件主要起草人：張羽麗、余誠、毛小柳、張珍明、凌麗榮、莫文勝、王志良、胡家琴、張瓊、

馮偉、黃媛、謝德炙、岑德順、宋婷婷、姜培成、岑芳、夏章蘭、莫文信、周玉飛、周為、羅玉紅、張

學(xué)勇、趙培蓉、劉紅虹、孫金萍、張永明、汪華、馮建萍、雷幫顯、石重義。

Ⅱ

DB5227/T128—2023

貴定云霧貢茶綠茶品飲指南

1范圍

本文件規(guī)定了貴定云霧的術(shù)語與定義、品飲環(huán)境、茶藝從業(yè)人員、茶具選擇、用水、用茶、沖泡方

法、品飲、注意事項(xiàng)要求。

本文件適用于貴定云霧貢茶綠茶的品飲和推廣。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品

GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8537食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水

GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水

GB50325民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制標(biāo)準(zhǔn)

DB5227/T547貴定云霧貢茶綠茶

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

上投法

先在玻璃杯中注水再投茶，適用于特級以上的貴定云霧貢茶綠茶。

中投法

先在玻璃杯（或蓋碗杯）中注入沸水至1/3處，然后投茶，再注入沸水至2/3處。

下投法

先在玻璃杯（或蓋碗杯）中投入茶葉，再注入沸水至2/3處。

4品飲環(huán)境

1

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應(yīng)符合GB50325規(guī)定。

環(huán)境清靜、整潔、幽雅、氣氛和諧、無煙。

布置應(yīng)彰顯貴定云霧貢茶悠久歷史、淳樸的民風(fēng)民俗。

應(yīng)備有茶桌、茶具。

5茶藝從業(yè)人員

應(yīng)具有中級茶藝師以上資格。

在茶藝工作中，著裝宜體現(xiàn)少數(shù)民族（海葩苗、布依族等）服飾，并能開展人文風(fēng)情表演。

應(yīng)能解說貴定云霧貢茶的歷史和傳說等相關(guān)文史資料。

應(yīng)熟悉并能介紹貴定鳥王種茶樹的品種特征和理化指標(biāo)。

應(yīng)熟悉并能講解貴定云霧貢茶的傳統(tǒng)工藝與品質(zhì)特征。

應(yīng)熟悉并掌握茶藝流程，茶藝流程詳見附錄A。

6茶具選擇要求

基本要求

應(yīng)符合GB4806.4、GB4806.5的規(guī)定。

泡飲用具

可選用無色透明的玻璃杯、蓋碗杯、品茗杯及無色透明的茶具等。

7用水要求

用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

泡飲選用當(dāng)?shù)胤螱B19298和GB8537規(guī)定的包裝飲用水和山泉水更佳。

8用茶要求

符合DB5227/T547的要求。

9沖泡方法

表1貴定云霧貢茶沖泡方法表

水溫（水煮沸

沖泡時間沖泡次數(shù)

等級投茶量

后的降至溫投茶法

（茶水比）

度）玻璃杯蓋碗杯玻璃杯蓋碗杯

第一泡10～30秒

3～6g3～5次，2～36～8次，4～5

珍貢80～85℃上投法1～2分鐘第二泡10～20秒

(1:50～1:25)次最佳次最佳

第三泡10～25秒

2

DB5227/T128—2023

第一泡10～30秒

3～6g上投法、3～5次，2～36～8次，4～5

特級85～90℃1～2分鐘第二泡10～20秒

(1:50～1:25)中投法次最佳次最佳

第三泡10～25秒

第一泡10～30秒

3～6g3～5次，3～6～8次，5～

一級90～95℃中投法2～3分鐘第二泡10～20秒

(1:50～1:25)4次最佳6次最佳

第三泡10～25秒

第一泡10～30秒

3～6g3～5次，3～6～8次，5～

二級90～95℃下投法2～3分鐘第二泡10～20秒

(1:50～1:25)4次最佳6次最佳

第三泡10～25秒

10品飲

聞香鑒茶

10.1.1品飲時，舉杯對茶湯嗅聞，進(jìn)行品鑒茶葉香氣的類型、濃度、純度、持久度，以香氣特征明顯、

純正為佳。

賞形觀湯

茶湯色澤及透明度宜在光線明亮的環(huán)境下，在茶湯未涼時進(jìn)行，看芽葉大小、形狀與色澤，茶湯以

微黃透綠明亮為主。

品嘗滋味

茶湯與舌頭各部位充分接觸后咽下，貴定云霧貢茶綠茶的滋味，以嫩栗香、清香，鮮爽回甘為主。

11注意事項(xiàng)

品飲條件要求

11.1.1品飲溫度為50℃左右。

11.1.2品飲茶時不宜同時喝其它種類的茶，以免味覺交錯，不宜吃強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥

蒜等。

注水方法

沖泡時不宜急流沖泡，需緩慢注入，以防毫毛沖散于湯中使湯色渾濁。

3

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附錄A

（資料性）

茶藝流程

云霧貢茶茶藝流程：活煮泉水