(2025年)肯德基全部員工考題和答案一、單選題（每題2分，共30分）1.肯德基2025年新版操作手冊中規(guī)定，原味雞單塊腌制時間最短為：A.6小時B.8小時C.10小時D.12小時答案：B2.智能炸爐（2025款）啟動預(yù)熱時，油槽溫度需達(dá)到多少度方可開始炸制？A.165℃B.175℃C.185℃D.195℃答案：B3.顧客點單時明確要求“不加冰”，員工應(yīng)在訂單備注欄標(biāo)注的代碼是：A.NBB.NIC.NCD.NS答案：B（NoIce縮寫）4.2025年肯德基推出的“植物基黃金雞塊”每份標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量為：A.6塊B.8塊C.10塊D.12塊答案：C5.冷柜溫度監(jiān)控需每幾小時記錄一次？A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：D6.員工健康證有效期為：A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B7.外送訂單超時15分鐘未送達(dá)時，員工應(yīng)首先：A.聯(lián)系顧客致歉并說明延遲原因B.重新制作餐品C.申請補償券D.上報值班經(jīng)理答案：A8.清潔消毒抹布需使用的含氯消毒液濃度為：A.50ppmB.100ppmC.200ppmD.500ppm答案：C9.顧客投訴餐品中發(fā)現(xiàn)異物，員工第一時間應(yīng)：A.立即收回餐品并道歉B.要求顧客提供證據(jù)C.解釋可能原因為“操作失誤”D.上報值班經(jīng)理答案：A10.員工進(jìn)入操作間前，手部清潔流程正確的是：A.清水沖洗→涂抹洗手液→揉搓20秒→沖洗→烘干B.涂抹洗手液→揉搓15秒→沖洗→烘干C.清水沖洗→涂抹洗手液→揉搓10秒→沖洗→烘干D.涂抹洗手液→揉搓20秒→沖洗→烘干答案：A11.2025年會員系統(tǒng)升級后，顧客通過“K咖啡”小程序下單可享的額外權(quán)益是：A.積分翻倍B.免費小食C.優(yōu)先取餐D.生日券提前發(fā)放答案：C12.早餐時段（6:00-10:30），粥類產(chǎn)品最長保存時間為：A.30分鐘B.1小時C.1.5小時D.2小時答案：B13.滅火器（干粉型）的壓力表指針指向紅色區(qū)域時表示：A.壓力正常B.壓力不足C.壓力過高D.已過期答案：B14.兒童套餐玩具的安全標(biāo)準(zhǔn)需符合：A.GB6675-2014B.GB19865-2005C.GB4806-2016D.GB28007-2011答案：A（國家玩具安全技術(shù)規(guī)范）15.員工輪班表需提前幾天張貼？A.3天B.5天C.7天D.10天答案：C二、多選題（每題3分，共30分，錯選、漏選不得分）1.屬于“七步洗手法”關(guān)鍵步驟的有：A.掌心相對揉搓B.手指交叉揉搓指縫C.拇指旋轉(zhuǎn)揉搓D.手腕部揉搓答案：ABCD2.2025年肯德基食品安全“三查”制度包括：A.查原料保質(zhì)期B.查加工溫度C.查儲存條件D.查員工健康答案：ABC3.外送訂單打包需注意的事項有：A.飲品杯蓋需按壓至無縫隙B.熱食與冷食分袋包裝C.餐單與餐品一一對應(yīng)D.贈品單獨標(biāo)注“贈品”字樣答案：ABCD4.設(shè)備日常維護(hù)需記錄的內(nèi)容包括：A.清潔時間B.故障處理情況C.耗材更換記錄D.操作人員簽名答案：ABCD5.顧客情緒激動時，員工應(yīng)遵循的溝通原則是：A.保持微笑，避免對抗B.重復(fù)顧客核心訴求C.承諾超出權(quán)限的補償D.引導(dǎo)至安靜區(qū)域溝通答案：ABD6.屬于“臨期產(chǎn)品”（距保質(zhì)期≤7天）處理方式的有：A.降價促銷B.制作員工餐C.捐贈給公益機(jī)構(gòu)D.直接丟棄答案：AC（需符合公司《臨期產(chǎn)品管理辦法》）7.智能點餐機(jī)故障時，員工應(yīng)采取的措施有：A.立即關(guān)閉設(shè)備電源B.引導(dǎo)顧客至人工收銀臺C.記錄故障現(xiàn)象并上報D.自行拆卸檢查答案：BC8.員工儀容儀表規(guī)范包括：A.長發(fā)需束起，不遮擋面部B.可佩戴無色透明指甲油C.工牌需佩戴在左胸位置D.香水味需清淡答案：ACD（禁止涂抹指甲油）9.早餐時段“帕尼尼”加熱標(biāo)準(zhǔn)為：A.單面加熱30秒B.雙面各加熱15秒C.中心溫度≥75℃D.表面無焦痕答案：BCD10.消防演練需覆蓋的內(nèi)容有：A.滅火器使用B.安全出口指引C.傷員急救D.燃?xì)庑孤┨幚泶鸢福篈BCD三、判斷題（每題1分，共10分，正確√，錯誤×）1.員工可以在操作間內(nèi)佩戴普通戒指。（）答案：×（僅允許無裝飾的素圈戒指）2.冰粒機(jī)的儲冰盒需每日清潔并消毒。（）答案：√3.顧客要求開發(fā)票時，可延遲至次日提供。（）答案：×（需當(dāng)場開具或提供電子發(fā)票鏈接）4.植物基產(chǎn)品與肉類產(chǎn)品可使用同一炸籃炸制。（）答案：×（需分開炸籃避免交叉污染）5.員工病假超過3天需提供醫(yī)院診斷證明。（）答案：√6.自助點餐區(qū)的紙巾盒需保持至少2/3滿。（）答案：√7.暴雨天氣外送時，可將餐品放在顧客門口拍照留證后離開。（）答案：×（需確認(rèn)顧客簽收）8.過期1天的番茄醬包可用于員工餐。（）答案：×（所有過期原料需按廢棄流程處理）9.新員工培訓(xùn)后需通過理論與實操雙考核方可上崗。（）答案：√10.顧客遺留物品需登記《失物招領(lǐng)本》，保存期為30天。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述“現(xiàn)磨咖啡”制作的關(guān)鍵步驟及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。答案：步驟：①檢查咖啡豆新鮮度（開封≤72小時）；②按比例稱量咖啡豆（單杯18-20g）；③研磨至中細(xì)粉（顆粒均勻無結(jié)塊）；④萃取時間25-30秒，出液量30-40ml；⑤蒸汽打奶至60-65℃，奶泡厚度3-5mm。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：咖啡濃度1.2-1.4%，奶泡細(xì)膩無大顆粒，杯壁無掛漬。2.說明“顧客投訴處理五步法”的具體內(nèi)容。答案：①傾聽：保持專注，記錄顧客訴求；②道歉：真誠表達(dá)歉意，不辯解；③確認(rèn)：復(fù)述問題，確保理解一致；④解決：提出可行方案（如換餐、補償券等）；⑤跟進(jìn)：事后回訪，確認(rèn)顧客滿意。3.列舉2025年新升級的“無接觸取餐區(qū)”的3項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。答案：①取餐臺每30分鐘清潔消毒一次并記錄；②餐品放置時需核對訂單號，確保與屏幕顯示一致；③超時10分鐘未取的餐品需回收并重新制作；④設(shè)置語音提示“您的餐品已備好，請至X號柜取餐”。4.簡述“設(shè)備故障上報流程”。答案：①發(fā)現(xiàn)故障后立即停止使用，懸掛“故障停用”標(biāo)識；②記錄故障現(xiàn)象（如“炸爐溫度無法穩(wěn)定”）、發(fā)生時間及影響；③通過內(nèi)部系統(tǒng)（KMS）提交報修單，注明緊急程度（一般/緊急）；④值班經(jīng)理確認(rèn)后聯(lián)系供應(yīng)商或總部技術(shù)組；⑤維修完成后測試設(shè)備，記錄維修結(jié)果并簽字存檔。五、案例分析題（每題10分，共10分）案例：周五晚高峰，某門店外送訂單量激增，騎手小王因交通擁堵導(dǎo)致3單超時20分鐘。顧客A來電抱怨“餐品都涼了，要求退款”，顧客B表示“可以接受，但需要補償券”，顧客C直接在社交平臺發(fā)布差評“肯德基外送極差，再也不來”。問題：作為值班經(jīng)理，應(yīng)如何處理這三起投訴？需說明具體措施。答案：1.顧客A（要求退款）：①立即道歉，說明延遲原因（交通擁堵）；②確認(rèn)餐品狀態(tài)（如確實冰涼），同意全額退款；③主動提供50元無門檻券補償體驗；④記錄投訴信息，反饋給外送調(diào)度組優(yōu)化路線。2.顧客B（需要補償券）：①感謝理解，承諾24小時內(nèi)發(fā)送30元補償券至?xí)T賬戶；②詢問是否需要重新制作熱餐（若顧客同意，協(xié)調(diào)騎手優(yōu)先補送）；③備注顧客偏好，后續(xù)訂單優(yōu)先處理。3.顧客C（社交平臺差評）：①1小時內(nèi)通過平臺私信聯(lián)系，表