2025年公共營養(yǎng)師考試練習題?？键c試題帶答案版一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種氨基酸屬于嬰兒必需但成人非必需的氨基酸？A.色氨酸B.組氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸答案：B解析：組氨酸對成人而言可通過自身合成滿足需求，但嬰兒合成能力不足，需從食物中獲取，因此是嬰兒必需氨基酸。2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.50g答案：A解析：2022版膳食指南明確添加糖每日攝入不超過50g，最好控制在25g以下。3.下列哪種維生素缺乏會導致“腳氣病”？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病，表現(xiàn)為神經系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀；維生素B2缺乏主要導致口角炎、舌炎等。4.評價蛋白質營養(yǎng)狀況的常用血液指標是？A.血清總膽固醇B.血清白蛋白C.血清肌酐D.血清葡萄糖答案：B解析：血清白蛋白是反映蛋白質長期營養(yǎng)狀況的敏感指標，降低提示蛋白質攝入不足或消耗增加。5.嬰幼兒添加輔食時，首次引入的食物應優(yōu)先選擇？A.蛋黃B.強化鐵的米粉C.蔬菜泥D.水果泥答案：B解析：6月齡嬰兒體內鐵儲備逐漸耗盡，需通過輔食補充鐵，強化鐵的米粉是最安全的首選。6.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質攝入過量D.骨代謝失衡答案：C解析：蛋白質攝入過量可能增加鈣流失，但并非老年人骨質疏松的主要原因；鈣和維生素D缺乏、骨代謝失衡是核心因素。7.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包B.煮土豆C.白米飯D.燕麥片答案：C解析：白米飯（精米）淀粉結構簡單，消化吸收快，GI約73；全麥面包GI約50-60，煮土豆GI約78（但受品種影響），燕麥片GI約55，實際需結合具體數(shù)據(jù)，本題默認白米飯最高。8.食品中黃曲霉毒素污染最嚴重的是？A.肉類B.乳類C.玉米、花生D.魚類答案：C解析：黃曲霉毒素易在高溫高濕環(huán)境中污染谷物（如玉米）和油料作物（如花生）。9.計算體質指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）2B.體重（kg）2/身高（m）C.身高（m）/體重（kg）2D.身高（m）2/體重（kg）答案：A解析：BMI=體重（kg）÷身高（m）2，是評價成人營養(yǎng)狀況的常用指標。10.下列哪種脂肪酸屬于ω-3系列？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B解析：α-亞麻酸（18:3n-3）是ω-3系列的必需脂肪酸；亞油酸（18:2n-6）屬于ω-6系列。11.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質攝入量是？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，孕早期蛋白質推薦量與非孕女性相同（55g），孕中期增加15g（70g），孕晚期增加30g（85g）。12.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B解析：維生素C易溶于水且不耐熱，急火快炒可縮短加熱時間，減少損失；水煮會導致維生素C溶于水流失，長時間燉煮破壞更嚴重。13.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖可能與哪種礦物質缺乏有關？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B解析：鋅缺乏可導致味覺減退、食欲下降、生長發(fā)育遲緩，嚴重時出現(xiàn)異食癖；缺鐵主要表現(xiàn)為貧血，缺碘導致甲狀腺功能異常。14.食品腐敗變質的主要原因是？A.化學因素B.物理因素C.生物因素D.環(huán)境因素答案：C解析：微生物（細菌、霉菌、酵母菌）的生長繁殖是食品腐敗變質的主要原因。15.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.巴氏殺菌奶D.煉乳答案：B解析：酸奶中的乳糖經乳酸菌發(fā)酵轉化為乳酸，可減少乳糖不耐受癥狀。二、多項選擇題（每題3分，共15分，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于膳食纖維生理功能的有？A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，無法提供能量（D錯誤），其功能包括促進腸道健康、調節(jié)血脂和血糖等。2.孕婦缺乏葉酸可能導致？A.巨幼紅細胞性貧血B.胎兒神經管畸形C.新生兒低體重D.骨質疏松答案：ABC解析：葉酸缺乏與孕婦巨幼貧、胎兒神經管畸形（如脊柱裂）、低出生體重相關；骨質疏松主要與鈣和維生素D缺乏有關（D錯誤）。3.下列食物中，鐵的良好來源有？A.動物肝臟B.菠菜C.瘦肉D.牛奶答案：AC解析：動物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，吸收率高（約20%）；菠菜中的鐵為非血紅素鐵，且含草酸影響吸收；牛奶中鐵含量極低（D錯誤）。4.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣，粗細搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃蔬菜，適量水果D.蛋白質攝入以優(yōu)質蛋白為主答案：ABCD解析：老年人需保證營養(yǎng)均衡，上述均為2022版膳食指南針對老年人的建議。5.細菌性食物中毒的預防措施包括？A.徹底加熱食品B.生熟分開處理C.控制食品儲存溫度D.食用前檢查食品感官答案：ABCD解析：通過加熱殺滅病原體、避免交叉污染、低溫抑制細菌繁殖、感官檢查（如異味、黏液）均可預防細菌性食物中毒。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質互補作用的概念及實現(xiàn)方法。答案：蛋白質互補作用指兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用時，其中所含必需氨基酸相互補充，使混合蛋白質的必需氨基酸比例更接近人體需要，從而提高蛋白質利用率的作用。實現(xiàn)方法：①搭配種類越多越好（3種以上效果更佳）；②食物生物學種屬差異越大越好（如動植物蛋白搭配）；③食用時間越近越好（最好同時攝入）。2.列舉維生素D的主要食物來源及缺乏的典型癥狀。答案：食物來源：海水魚（如三文魚、鯖魚）、動物肝臟（如豬肝）、蛋黃、強化維生素D的乳制品（如牛奶、奶粉）。缺乏癥狀：兒童佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常，如“O”型腿、雞胸）；成人骨軟化癥（骨痛、易骨折）；老年人骨質疏松癥（骨密度降低）。3.簡述24小時膳食回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點。答案：操作步驟：①選擇調查對象（需記憶準確）；②由調查員通過詢問，讓被調查者回顧前24小時內攝入的所有食物（包括種類、數(shù)量、烹飪方式）；③記錄食物名稱、重量（可借助食物模型或圖譜估算）；④計算營養(yǎng)素攝入量。優(yōu)點：簡便易行、成本低、適用于大規(guī)模調查；缺點：依賴回憶準確性（易遺漏或高估）、不能反映長期膳食模式。4.分析孕婦孕中晚期易發(fā)生缺鐵性貧血的原因，并提出預防措施。答案：原因：①血容量增加導致血液稀釋（生理性貧血）；②胎兒生長發(fā)育對鐵的需求增加（胎兒鐵儲備主要在孕晚期）；③孕婦鐵攝入不足（日常飲食中鐵吸收率低，或妊娠反應影響進食）。預防措施：①增加血紅素鐵攝入（如瘦肉、動物肝臟、血制品）；②同時攝入維生素C豐富的食物（如新鮮果蔬），促進非血紅素鐵吸收；③孕中晚期開始補充鐵劑（需在醫(yī)生指導下）；④定期檢測血紅蛋白和血清鐵蛋白水平。5.簡述中國居民膳食寶塔（2022）的結構及各層主要內容。答案：膳食寶塔共5層：①底層（最大層）：谷薯類，每日攝入250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層：蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層：動物性食物，畜禽肉40-75g，水產品40-75g，蛋類40-50g；④第四層：奶及奶制品、大豆及堅果類，奶及奶制品300-500g，大豆及堅果類25-35g；⑤頂層（最小層）：油25-30g，鹽＜5g，糖＜50g（最好＜25g），每日飲水1500-1700ml。四、案例分析題（15分）案例：某女性，35歲，身高162cm，體重68kg，職業(yè)為辦公室職員，日?；顒恿恐械?。自述近半年常感疲勞、注意力不集中，月經量較多（周期28天，經期7天）。膳食調查顯示：每日主食（精米白面）約400g，肉類（豬肉為主）約100g，蔬菜（以綠葉菜為主）約200g，水果約100g，牛奶幾乎不喝，很少吃豆類、動物肝臟或血制品。問題：1.計算該女性的BMI，并判斷其營養(yǎng)狀況。2.分析其可能存在的營養(yǎng)問題及原因。3.提出針對性的膳食調整建議。答案：1.BMI=68kg÷(1.62m)2≈25.9，屬于超重（BMI≥24為超重，≥28為肥胖）。2.可能存在的營養(yǎng)問題及原因：①超重：能量攝入過剩（主食（精米白面）400g（約提供1440kcal）+豬肉100g（約395kcal）+其他食物，總能量可能超過需求；活動量中等（辦公室職員），能量消耗不足）。②缺鐵性貧血風險：月經量多（鐵丟失增加）；膳食中鐵來源單一（豬肉中鐵為血紅素鐵但攝入量僅100g，且缺乏動物肝臟、血制品等高鐵食物；蔬菜中雖含非血紅素鐵，但未搭配維生素C促進吸收（水果僅100g，攝入不足）；牛奶攝入少（不影響鐵吸收，但可能影響鈣攝入）。③維生素D、鈣缺乏風險：幾乎不喝牛奶（鈣的主要來源），且缺乏日曬（辦公室工作），可能導致維生素D合成不足。④膳食纖維、B族維生素不足：主食以精米白面為主（缺乏全谷物和雜豆），蔬菜僅200g（低于推薦量300-500g），可能導致膳食纖維和B族維生素（如維生素B1、B2）攝入不足。3.膳食調整建議：①控制總能量：減少精米白面攝入（建議250-300g/日），增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（如紅豆、綠豆）50-100g，薯類50g替代部分主食，增加飽腹感并提供更多膳食纖維。②增加鐵和維生素C攝入：每日攝入畜禽肝或血制品20-30g（如每周2-3次豬肝），瘦肉（豬里脊、牛肉）50-75g，同時增加新鮮果蔬（如青椒、