2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷營養(yǎng)師營養(yǎng)干預(yù)與疾病預(yù)防附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏時(shí)，視紫紅質(zhì)合成減少，對弱光敏感度降低，暗適應(yīng)時(shí)間延長，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血?。痪S生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，成人可引起骨軟化癥。2.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C解析：動物肝臟是含鐵豐富且吸收率高的食物，屬于血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，吸收率較低；牛奶是貧鐵食物；大豆含鐵量一般，且鐵的吸收率也不如動物肝臟。3.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)維持或提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸會增加血液中LDL-C的含量，同時(shí)降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也會對心血管健康產(chǎn)生不利影響。4.成人維生素D的主要來源是（）A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細(xì)菌合成D.以上都不是答案：B解析：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3，這是成人維生素D的主要來源。食物中雖然也含有維生素D，但含量相對較少；腸道細(xì)菌一般不合成維生素D。5.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.貧血B.便秘C.佝僂病D.腳氣病答案：B解析：膳食纖維具有增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動等作用，膳食纖維攝入不足會導(dǎo)致腸道蠕動減慢，易引起便秘。貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)；佝僂病是由于維生素D缺乏引起的；腳氣病是由于維生素B1缺乏導(dǎo)致的。6.對于糖尿病患者，以下哪種飲食原則是正確的？（）A.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入，減少脂肪攝入C.控制總能量攝入，合理分配營養(yǎng)素D.多吃水果，補(bǔ)充維生素答案：C解析：糖尿病患者的飲食原則是控制總能量攝入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例。不能嚴(yán)格限制碳水化合物攝入，因?yàn)樘妓衔锸侨梭w能量的主要來源，但要選擇低GI（血糖提供指數(shù)）的碳水化合物；蛋白質(zhì)和脂肪的攝入也應(yīng)適量，并非單純增加蛋白質(zhì)、減少脂肪；水果雖然富含維生素，但有些水果含糖量較高，糖尿病患者要根據(jù)血糖情況適量食用。7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.玉米B.大米C.雞蛋D.土豆答案：C解析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米、大米和土豆中的蛋白質(zhì)含量相對較低，且必需氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。8.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素KC.維生素ED.維生素B6答案：C解析：維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，保護(hù)心血管等。維生素B2參與能量代謝過程；維生素K主要參與凝血過程；維生素B6參與氨基酸代謝等。9.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？（）A.鈣B.鋅C.鎂D.磷答案：B解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等方面都有重要作用，鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等。鈣主要與骨骼和牙齒的發(fā)育有關(guān)；鎂參與多種生理功能，但與生長發(fā)育遲緩的直接關(guān)系不如鋅明顯；磷也是骨骼和牙齒的重要組成成分。10.高血壓患者應(yīng)限制的礦物質(zhì)是（）A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂答案：B解析：過多的鈉攝入會使體內(nèi)水鈉潴留，血容量增加，從而升高血壓，所以高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入。鉀具有促進(jìn)鈉排出的作用，適當(dāng)增加鉀攝入有助于降低血壓；鈣和鎂對維持心血管正常功能有一定作用，并非高血壓患者需要限制的礦物質(zhì)。11.以下哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸提供過多或排泄減少，食用高嘌呤食物會使血尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋和蘋果都是低嘌呤食物，痛風(fēng)患者可以適量食用。12.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）A.鐵B.鈣C.維生素AD.維生素B12答案：C解析：孕婦在孕期需要增加鐵、鈣、維生素B12等營養(yǎng)素的攝入。鐵用于滿足孕婦自身和胎兒造血的需要；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和造血過程。而維生素A過量攝入可能會對胎兒產(chǎn)生毒性作用，孕婦應(yīng)適量攝入，并非需要大量增加。13.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.西瓜答案：B解析：燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)較低。白面包和葡萄糖的血糖提供指數(shù)較高，食用后會使血糖迅速升高；西瓜雖然含糖量不是很高，但升糖速度較快，GI也相對較高。14.營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞貧血主要是由于缺乏（）A.鐵和維生素CB.維生素B12和葉酸C.維生素D和鈣D.鋅和維生素B6答案：B解析：維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種營養(yǎng)素會導(dǎo)致細(xì)胞核發(fā)育障礙，引起營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞貧血。鐵和維生素C缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素D和鈣缺乏主要影響骨骼健康；鋅和維生素B6缺乏與巨幼細(xì)胞貧血關(guān)系不大。15.為預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，老年人應(yīng)增加攝入的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)和維生素CB.鈣和維生素DC.鐵和維生素B12D.鋅和維生素E答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。老年人由于鈣吸收能力下降，鈣流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，所以應(yīng)增加鈣和維生素D的攝入。蛋白質(zhì)和維生素C、鐵和維生素B12、鋅和維生素E對老年人健康也很重要，但與預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的直接關(guān)系不如鈣和維生素D密切。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B族D.維生素DE.維生素K答案：BC解析：水溶性維生素包括維生素C和維生素B族。維生素A、維生素D和維生素K屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.海帶E.燕麥答案：ABCDE解析：全麥面包、燕麥富含膳食纖維；芹菜是蔬菜，含有豐富的膳食纖維；蘋果含有果膠等膳食纖維；海帶中也含有一定量的膳食纖維。3.以下哪些是心血管疾病的危險(xiǎn)因素？（）A.高血壓B.高血脂C.糖尿病D.吸煙E.肥胖答案：ABCDE解析：高血壓、高血脂、糖尿病、吸煙和肥胖都是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。高血壓會增加心臟和血管的負(fù)擔(dān)；高血脂會導(dǎo)致動脈粥樣硬化；糖尿病會影響血管和神經(jīng)功能；吸煙會損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞；肥胖會加重心臟負(fù)擔(dān)，增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。4.對于肥胖人群，營養(yǎng)干預(yù)措施包括（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少脂肪攝入D.增加體力活動E.保證蛋白質(zhì)攝入答案：ABCDE解析：肥胖人群的營養(yǎng)干預(yù)措施包括控制總能量攝入，使能量攝入低于能量消耗；增加膳食纖維攝入，可增加飽腹感，減少食物攝入量；減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪；增加體力活動，有助于消耗多余能量；同時(shí)要保證蛋白質(zhì)攝入，以維持身體正常的生理功能。5.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.芝麻醬答案：ABCE解析：牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，含有一定量的鈣；蝦皮富含鈣；芝麻醬也是鈣的豐富來源。菠菜雖然含有鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，不是鈣的良好來源。6.以下哪些疾病與營養(yǎng)缺乏有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.甲狀腺腫C.腳氣病D.壞血病E.佝僂病答案：ABCDE解析：缺鐵性貧血是由于鐵缺乏導(dǎo)致的；甲狀腺腫主要與碘缺乏有關(guān)；腳氣病是維生素B1缺乏病；壞血病是維生素C缺乏病；佝僂病是維生素D缺乏引起的。7.以下哪些是合理的膳食搭配原則？（）A.食物多樣化B.葷素搭配C.粗細(xì)搭配D.酸堿平衡E.三餐合理分配答案：ABCDE解析：合理的膳食搭配原則包括食物多樣化，以保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡；粗細(xì)搭配，增加膳食纖維等營養(yǎng)素的攝入；注意酸堿平衡，維持身體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定；三餐合理分配，滿足人體不同時(shí)間段的能量需求。8.以下哪些因素會影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)E.鈣答案：ABCDE解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；植酸、草酸會與鐵結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，影響鐵的吸收；蛋白質(zhì)可以與鐵結(jié)合，促進(jìn)鐵的吸收，但過量的蛋白質(zhì)可能會影響鐵的吸收；鈣會與鐵在腸道中競爭吸收，影響鐵的吸收。9.以下哪些是糖尿病的飲食治療目標(biāo)？（）A.控制血糖B.控制體重C.預(yù)防并發(fā)癥D.提供足夠的營養(yǎng)E.改善代謝紊亂答案：ABCDE解析：糖尿病的飲食治療目標(biāo)包括控制血糖，使其維持在正常范圍內(nèi)；控制體重，避免肥胖；預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展；提供足夠的營養(yǎng)，滿足身體的生理需求；改善代謝紊亂，如血脂異常、高血壓等。10.以下哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.牛油E.豬油答案：ABC解析：橄欖油、魚油和玉米油含有較多的不飽和脂肪酸，其中橄欖油富含單不飽和脂肪酸，魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸，玉米油富含多不飽和脂肪酸。牛油和豬油中飽和脂肪酸含量較高。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述營養(yǎng)干預(yù)在高血壓防治中的作用及具體措施。答：作用：-控制血壓：合理的營養(yǎng)干預(yù)可以通過調(diào)節(jié)體內(nèi)的鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)平衡，以及控制體重等方式，直接或間接地降低血壓。-減少并發(fā)癥：改善心血管功能，降低高血壓患者發(fā)生冠心病、腦卒中等并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。-提高生活質(zhì)量：通過合理飲食，提供身體所需的營養(yǎng)素，增強(qiáng)身體抵抗力，提高患者的生活質(zhì)量。具體措施：-控制鈉攝入：減少食鹽、醬油等含鈉調(diào)味品的使用，每人每天食鹽攝入量不超過6克。避免食用高鹽食品，如腌制品、咸魚、咸菜等。-增加鉀攝入：多吃富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等。鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓。-合理膳食搭配：增加蔬菜、水果、全谷物、低脂奶制品的攝入，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。-控制體重：通過控制總能量攝入和增加體力活動，使體重維持在正常范圍內(nèi)。-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，保證身體的正常生理功能。-戒煙限酒：吸煙和過量飲酒會升高血壓，高血壓患者應(yīng)戒煙，限制飲酒量。2.闡述膳食纖維對人體健康的益處。答：-促進(jìn)腸道健康：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。它還可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長，維持腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防腸道疾病，如結(jié)腸癌等。-控制體重：膳食纖維具有較強(qiáng)的吸水性，在胃腸道內(nèi)膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。-降低血脂：膳食纖維可以結(jié)合膽固醇等脂質(zhì)，減少其在腸道的吸收，從而降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于血糖的控制，對糖尿病患者有益。-預(yù)防膽結(jié)石：膳食纖維可以減少膽汁酸的重吸收，降低膽汁中膽固醇的飽和度，從而預(yù)防膽結(jié)石的形成。四、案例分析題（20分）患者，男性，55歲，身高170cm，體重85kg，患有高血壓和高血脂，平時(shí)飲食喜歡吃油膩食物，不愛運(yùn)動。請為該患者制定一份營養(yǎng)干預(yù)方案。答：1.評估患者的基本情況-患者身高170cm，體重85kg，根據(jù)公式計(jì)算其BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.7×1.7）≈29.4，屬于肥胖。-患者患有高血壓和高血脂，且飲食習(xí)慣不良，喜歡吃油膩食物，不愛運(yùn)動，這些因素都不利于疾病的控制。2.營養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)-控制體重：在3-6個(gè)月內(nèi)將體重降低5%-10%，即減輕4.25-8.5kg。-降低血壓和血脂：通過合理飲食，使血壓和血脂水平控制在正常范圍內(nèi)。-改善飲食習(xí)慣：培養(yǎng)健康的飲食方式，減少油膩食物的攝入，增加蔬菜水果等富含營養(yǎng)素食物的攝入。3.具體營養(yǎng)干預(yù)措施-控制總能量攝入：根據(jù)患者的年齡、身高、體重和活動水平，計(jì)算其每天所需的能量約為1800-2000kcal。-調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例-碳水化合物：占總能量的50%-60%，約225-300g。選擇低GI的碳水化合物，如全麥面包、燕麥、糙