咖啡師學(xué)徒考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列，以下哪種烘焙程度最深？A.羅布斯塔B.意式烘焙C.法式烘焙D.美式烘焙答案：B2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉量是多少？A.10克B.20克C.30克D.40克答案：C3.以下哪種咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？A.阿卡比B.阿比卡C.莫卡D.布魯日答案：A4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用哪種工具來(lái)測(cè)量咖啡粉的重量？A.量杯B.電子秤C.量勺D.滴管答案：B5.制作拿鐵咖啡時(shí)，通常使用的牛奶溫度是多少？A.60°CB.70°CC.80°CD.90°C答案：C6.以下哪種咖啡制作方法不需要使用濾紙？A.法式壓濾B.意式濃縮C.手沖咖啡D.滴漏咖啡答案：B7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用哪種工具來(lái)磨咖啡豆？A.咖啡機(jī)B.咖啡磨C.咖啡壺D.咖啡過(guò)濾器答案：B8.以下哪種咖啡制作方法適合制作濃郁的咖啡？A.冷萃咖啡B.意式濃縮C.法式壓濾D.滴漏咖啡答案：B9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用哪種工具來(lái)攪拌咖啡？A.咖啡勺B.咖啡攪拌器C.咖啡過(guò)濾器D.咖啡機(jī)答案：B10.以下哪種咖啡制作方法適合制作清爽的咖啡？A.意式濃縮B.法式壓濾C.手沖咖啡D.冷萃咖啡答案：D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.以下哪些是咖啡豆的常見品種？A.阿卡比B.阿比卡C.莫卡D.布魯日答案：A,B,C2.以下哪些是咖啡制作工具？A.咖啡機(jī)B.咖啡磨C.咖啡壺D.咖啡過(guò)濾器答案：A,B,C,D3.以下哪些是咖啡制作方法？A.法式壓濾B.意式濃縮C.手沖咖啡D.滴漏咖啡答案：A,B,C,D4.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙答案：A,B,C5.以下哪些是咖啡的常見風(fēng)味？A.香草B.水果C.煙草D.花香答案：A,B,C,D6.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)？A.咖啡粉的量B.水的溫度C.咖啡的攪拌D.咖啡的沖泡時(shí)間答案：A,B,C,D7.以下哪些是咖啡豆的儲(chǔ)存方法？A.避光B.低溫C.干燥D.密封答案：A,B,C,D8.以下哪些是咖啡的常見用途？A.飲用B.烘焙C.醫(yī)療D.護(hù)膚答案：A,B,C,D9.以下哪些是咖啡師的專業(yè)技能？A.咖啡制作B.咖啡品鑒C.咖啡銷售D.咖啡文化答案：A,B,C,D10.以下哪些是咖啡的常見問(wèn)題？A.咖啡豆的烘焙程度不當(dāng)B.咖啡粉的量不當(dāng)C.水的溫度不當(dāng)D.咖啡的沖泡時(shí)間不當(dāng)答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。答案：錯(cuò)誤2.意式濃縮咖啡通常使用較粗的研磨度。答案：錯(cuò)誤3.冷萃咖啡通常使用較細(xì)的研磨度。答案：正確4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用電子秤來(lái)測(cè)量咖啡粉的重量。答案：正確5.拿鐵咖啡通常使用全脂牛奶。答案：正確6.法式壓濾咖啡通常使用較細(xì)的研磨度。答案：錯(cuò)誤7.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)避免高溫和潮濕。答案：正確8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用咖啡勺來(lái)攪拌咖啡。答案：錯(cuò)誤9.意式濃縮咖啡通常使用較細(xì)的研磨度。答案：正確10.咖啡的沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的苦度越高。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過(guò)程及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過(guò)程是將生咖啡豆加熱，使其發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而改變咖啡的風(fēng)味。烘焙過(guò)程分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個(gè)階段。淺烘焙保留了咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度較高，苦味較輕；中烘焙則使咖啡豆的風(fēng)味更加豐富，酸度和苦味平衡；深烘焙則使咖啡豆的風(fēng)味更加濃郁，苦味較重。2.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作步驟。答案：意式濃縮咖啡的制作步驟包括：磨豆、布粉、壓粉、萃取。首先，將咖啡豆磨成細(xì)粉；然后，將咖啡粉放入咖啡機(jī)中，用壓粉器壓實(shí)；最后，使用意式咖啡機(jī)萃取咖啡，通常萃取時(shí)間為25-30秒。3.簡(jiǎn)述冷萃咖啡的制作步驟。答案：冷萃咖啡的制作步驟包括：磨豆、布粉、加水、浸泡、過(guò)濾。首先，將咖啡豆磨成粗粉；然后，將咖啡粉放入咖啡壺中，加入冷水；接著，將咖啡壺放入冰箱中浸泡12-24小時(shí)；最后，用過(guò)濾器過(guò)濾掉咖啡渣，即可得到冷萃咖啡。4.簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)。答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)包括：咖啡粉的量、水的溫度、咖啡的攪拌、咖啡的沖泡時(shí)間。咖啡粉的量應(yīng)適量，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味；水的溫度應(yīng)適宜，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響咖啡的萃??；咖啡的攪拌應(yīng)均勻，避免產(chǎn)生氣泡；咖啡的沖泡時(shí)間應(yīng)控制好，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特征，如阿卡比豆通常具有花香和果香，而羅布斯塔豆則具有濃郁的苦味和煙熏味?？Х葞熢谶x擇咖啡豆時(shí)，應(yīng)根據(jù)顧客的口味偏好選擇合適的品種，以制作出符合顧客需求的咖啡。2.討論咖啡豆的儲(chǔ)存方法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的儲(chǔ)存方法對(duì)咖啡風(fēng)味有重要影響?？Х榷箲?yīng)儲(chǔ)存在避光、低溫、干燥、密封的環(huán)境中，以避免咖啡豆受潮、氧化或受到其他異味的影響。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)目Х榷箷?huì)失去原有的風(fēng)味，甚至產(chǎn)生異味，影響咖啡的品質(zhì)。3.討論意式濃縮咖啡的制作技巧。答案：意式濃縮咖啡的制作技巧包括：磨豆、布粉、壓粉、萃取。磨豆時(shí)應(yīng)選擇合適的研磨度，布粉時(shí)應(yīng)均勻，壓粉時(shí)應(yīng)用力均勻，萃取時(shí)應(yīng)控制好時(shí)間和溫度。意式濃縮咖啡的制作技巧需要咖啡師不斷練習(xí)和總結(jié)，以制作出高質(zhì)量的咖啡。4.討論咖啡