廚師菜點(diǎn)創(chuàng)新能力與口感評價(jià)績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜點(diǎn)創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量40%8道/季度每完成1道符合標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新菜品，得1分；超額完成按比例計(jì)分。菜品創(chuàng)新采納率80%創(chuàng)新菜品被餐廳采納上線后，顧客正面反饋占比超過80%為滿分，按比例計(jì)分。菜品專利或特色認(rèn)證2項(xiàng)/年獲得餐廳或行業(yè)認(rèn)證的創(chuàng)新菜品專利或特色認(rèn)證，每項(xiàng)得5分。創(chuàng)新菜品顧客滿意度4.5分（5分制）創(chuàng)新菜品在顧客評價(jià)中平均得分不低于4.5分，每低0.1分扣1分。成本控制創(chuàng)新率15%創(chuàng)新菜品在保證品質(zhì)的前提下，原材料成本較傳統(tǒng)菜品降低15%以上為滿分，按比例計(jì)分。菜品口感穩(wěn)定性主廚菜品出品合格率30%98%連續(xù)3個(gè)月主廚菜品一次性出品合格率≥98%為滿分，每低1%扣1分。顧客重復(fù)消費(fèi)率70%品嘗過該廚師菜品的顧客中，70%表示愿意再次消費(fèi)為滿分，按比例計(jì)分?？诟型对V處理率90%收到口感投訴后，90%在24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)并解決為滿分，按比例計(jì)分。菜品風(fēng)味一致性95%同款菜品連續(xù)5次抽檢風(fēng)味偏差低于5%為滿分，每高5%扣1分。顧客口感評價(jià)得分4.6分（5分制）所有菜品在顧客口感專項(xiàng)評價(jià)中的平均分不低于4.6分，每低0.1分扣1分。團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通跨部門協(xié)作滿意度20%85%與采購、服務(wù)等部門協(xié)作時(shí)，滿意度評分≥85%為滿分，按比例計(jì)分。新員工培訓(xùn)覆蓋率100%每月完成對至少80%新入職廚師的技能培訓(xùn)為滿分，按比例計(jì)分。供應(yīng)商溝通效率95%對重要供應(yīng)商的溝通響應(yīng)時(shí)間≤2小時(shí)，達(dá)標(biāo)率≥95%為滿分，按比例計(jì)分。團(tuán)隊(duì)內(nèi)部沖突解決率90%團(tuán)隊(duì)內(nèi)部因菜品標(biāo)準(zhǔn)等產(chǎn)生的沖突，90%在3天內(nèi)得到妥善解決為滿分，按比例計(jì)分。知識分享參與度12次/年參與或主導(dǎo)至少12次內(nèi)部技術(shù)交流或菜品研發(fā)分享會，每次得1分。職業(yè)素養(yǎng)與合規(guī)性食品安全檢查合格率10%100%連續(xù)6個(gè)月廚房衛(wèi)生及食品安全檢查100%合格為滿分，出現(xiàn)不合格項(xiàng)扣3分。成本控制達(dá)標(biāo)率92%月度菜品成本控制在預(yù)算的92%以內(nèi)為滿分，每超5%扣1分。工作時(shí)長合規(guī)性100%嚴(yán)格遵守餐廳排班制度，無遲到早退或無故缺勤為滿分，每次違規(guī)扣2分。設(shè)備維護(hù)記錄完整性85%關(guān)鍵設(shè)備維護(hù)日志完整記錄率≥85%為滿分，按比例計(jì)分。行業(yè)法規(guī)培訓(xùn)通過率100%100%完成年度食品安全、消防安全等法規(guī)培訓(xùn)并通過考核。本考核表用于評價(jià)廚師在菜點(diǎn)創(chuàng)新能力、口感穩(wěn)定性、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及職業(yè)素養(yǎng)四個(gè)維度的表現(xiàn)。請根據(jù)各指標(biāo)的實(shí)際達(dá)成情況，結(jié)合評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評價(jià)。權(quán)重分配中，創(chuàng)新能力占比最高（40%），其次為口感穩(wěn)定性（30%）。團(tuán)隊(duì)協(xié)作（20%）與職業(yè)素養(yǎng)（10%）為輔助考核維度。考核結(jié)果將作為廚師晉升、調(diào)薪及培訓(xùn)方向的重要依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計(jì)上級評分合計(jì)最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計(jì)*30%)+(上級評分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：