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投標書

投標人名稱：_（公章）

法定代表人或被授權人，（簽字或蓋章）

日期:

目錄

一、副食品供應管理制度規(guī)定-------------------------------------------4

二、產品來源追溯措施及預期效果---------------------------------------7

三、產品質量檢測管理制度---------------------------------------------16

四、設施設備功能用途-------------------------------------------------22

五、生產加工管理制度-------------------------------------------------23

六、冷藏庫管理制度規(guī)定-----------------------------------------------27

七、廚房生產管理制度-------------------------------------------------35

八、廚房規(guī)章制度-----------------------------------------------------39

九、運輸管理制度規(guī)定-------------------------------------------------41

十、服務保障能力-----------------------------------------------------48

（-）保證體系圖------------------------------------------------48

（二）保證措施--------------------------------------------------49

（三）應急保障措施----------------------------------------------55

（四）突發(fā)應急處理方案-----------------------------------------57

1、食品質量突發(fā)事件----------------------------------------57

2、運輸途中突發(fā)事件----------------------------------------57

3、特殊情況處理方案----------------------------------------58

4、臨時送貨任務的保障方案----------------------------------59

5、補貨、退貨、換貨等特殊情況的處理方案--------------------59

6、面臨交通管制情況的保障方案------------------------------62

7、應急機制善后處理----------------------------------------63

（五）產品質量保證方案-----------------------------------------66

（六）食品安全管理制度-----------------------------------------69

（七）各部門功能及職責方案-------------------------------------79

（A）售后服務保障措施-----------------------------------------91

十三、投標人認為需要加以說明的其他內容------------------------------93

（一）服務目標及理念-------------------------------------------93

（二）供貨、倉儲、運輸方案-------------------------------------96

1、供貨流程期-----------------------------------------------96

2、供貨流程細則---------------------------------------------96

2

3、物流送貨環(huán)節(jié)---------------------------------------------98

4、倉儲運環(huán)節(jié)-----------------------------------------------98

5、配送方案實施計劃---------------------------------------101

6、酉已送方案------------------------------------------------102

7、倉儲制度------------------------------------------------104

8、倉儲管理方案--------------------------------------------106

（三）食品質量控制措施-----------------------------------------109

1、提供貨物來源保證---------------------------------------109

2、供貨渠道加工、包裝、保存、運輸環(huán)節(jié)質量保證措施--------110

3、貨物質量保證措施---------------------------------------112

4、運輸配送時間保證措施-----------------------------------114

5、人員配備方案--------------------------------------------115

6、貨物包裝及質量------------------------------------------116

3

一、副食品供應管理制度規(guī)定

本單位按照《XXXXXX食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責

任人義務，嚴把商品質量關。

1、采購人員必須遵守制度。

2、采購的食品必須符合標準。禁止采購下列食品：有毒、有害、

腐爛變質、生蟲、霉變的食品；超過保質期限及其他不符合食品標準

規(guī)定的包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

3、采購過程中要做到及時、認真、手續(xù)完備，財務一致，品種、

數量不差。嚴格執(zhí)行財務制度，要求對方開稅務發(fā)票。

4、工作中如出現(xiàn)錯款，責任自負；缺斤短兩的，由采購人員自

行負責。

5、采購人員應做到廉潔自律，大公無私，所有人員均不準帶所

采購物品回家，并主動接受群眾的監(jiān)督。

6、采購員平時要做好市場信息采集工作，了解市場行情及時報

告給總經理。

7、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過

程種采用防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)

生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

8、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，

要向菜農了解農藥噴施情況。

9、采購定型包裝食品及其原料向供應商索取“四證一票”（生

產廠商的《食品生產許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、同批次食品檢驗《合格

證》、供應商的《食品經營許可證》、進貨票據）

10、商品入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、

保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。

4

11、驗收入庫后的原料，按類別存放，并佩掛標志牌，標明品名、

進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。

12、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮、防

霉、防蟲蛀、防污染。

生豬檢驗檢疫管理制度

一、目的

為加強生豬收購、屠宰環(huán)節(jié)的檢驗、檢疫工作，確保生豬安全和

上市肉品質量，維護“合佳生態(tài)肉”品牌聲譽，特制定本管理辦法

二、適用范圍

適用公司生產配送部門生豬檢驗檢疫工作的管理。

三、生豬檢驗檢疫應急方案

3.1公司成立生豬檢驗檢疫工作應急小組。

公司總經理為應急小組組長，負責應急方案的組織實施、協(xié)調與

監(jiān)督。

公司生產配送部經理為應急小組副組長，負責緊急、異常情況的

現(xiàn)場指揮、協(xié)調和處置工作。

3.2各相關人員應加強有關“動物產品質量安全”的法律法規(guī)

學習，強化質量安全意識，熟悉精通生豬檢驗檢疫各個環(huán)節(jié)，提高處

置突發(fā)事件能力，妥善處理我司生豬檢驗檢疫工作中出現(xiàn)的各項問題。

3.3公司委托指派配送部經理及配送部待宰欄生豬管理員為我

司在肉聯(lián)廠的生豬檢驗檢疫現(xiàn)場工作人員。

3.4生產配送部經理負責肉聯(lián)廠生豬檢驗檢疫異常情況的處置：

及時向公司總經理及調豬基地場通報進廠生豬檢驗、檢疫異常情

況，并采取應急措施。

生豬尿樣抽檢有異常反應，應在第一時間內與現(xiàn)場動檢人員溝通,

5

在現(xiàn)場重新取樣快速檢驗。

確認快速檢驗出現(xiàn)瘦肉精（鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺等）疑似陽

性反應，在生豬尿液取樣裝瓶時必須確保本人在場，全程監(jiān)看，方可

代表公司簽字將尿樣轉送廈門農業(yè)檢測中心檢測。

保留一瓶經雙方（我司、動檢部門）簽封的尿樣，以備重新檢測。

3.5待宰欄生豬管理員負責屠宰場生豬日常檢驗檢疫工作：

配合現(xiàn)場動檢人員做好現(xiàn)場日常正常的生豬檢疫檢驗工作。

當生豬檢驗檢疫出現(xiàn)異常情況時（藥檢超標、生豬突然死亡等）

需立即通知生產配送部經理到場，未經生產配送部經理許可不得擅自

向動檢部門簽字確認任何文件。

疑似有問題生豬進入隔離欄后應根據公司要求加強對該批生豬

的監(jiān)管，確保該批生豬的安全。

被檢測生豬經權威部門檢測確含有違禁藥品或藥物殘留超標應

認真配合相關部門進行無害化處理。

3.6生產配送部必須常備瘦肉精（鹽酸克侖特羅）、萊克多巴胺

快速檢測盒，以備平時及檢驗檢疫應急時芻檢使用。

3.7生產配送部應加強與現(xiàn)場及上級動物檢驗檢疫人員以及公

司屠宰肉聯(lián)廠有關人員的溝通與聯(lián)系，及時掌握生豬檢驗檢疫動態(tài),

妥善處理好與現(xiàn)場動物檢驗檢疫人員的關系。

3.8被確認生豬含有違禁藥品或藥物殘留超標的調豬基地場視

情況停止調運生豬1-2個月，并按有關

規(guī)定進行排查整改，直至達標。

6

二、產品來源追溯措施及預期效果

第一節(jié)產品質量可追溯性控制程序

1目的

以適宜的方法標識產品,確定產品的類別及檢驗狀態(tài),有需要時

實現(xiàn)追溯。

2范圍

產品接收、生產、交付使用的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧

客的規(guī)定處理。

3職責

3.1生產部門負責產品標識與追溯的歸口管理；

3.2綜合管理部負責檢驗狀態(tài)的標識；

3.3倉管人員負責對物資進貨與貯存的標識；

3.4各生產環(huán)節(jié)人員負責實施生產過程轄區(qū)內產品的標識與追溯;

3.5出廠包裝人員負責對成品的標識與追溯；

3.6銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄。

4定義

4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產品的

規(guī)格以及檢驗狀態(tài)。

4.2產品標識：是識別產品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包

括生產產品和運作過程中的采購產品、中間產品、最終產品和到交付

客戶使用的產品。

4.3產品的狀態(tài)標識：在產品實現(xiàn)以及生產和服務運作過程中，為

了區(qū)別不同狀態(tài)的產品，對產品的測量狀態(tài)（待檢、合格、不合格、

待判定）及加工狀態(tài)（已加工、待加工）所作的標識。

5工作程序

7

5.1產品追溯流程圖

5.2產品標識及產品的狀態(tài)標識

5.2.1內容：

產品屬性：品名、規(guī)格型號、編號、加工日期、數量等；

檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗

測試日期、批次等；

加工狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。

5.2.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合

表格記錄。

5.2.3公司可追溯的標識分為三個環(huán)節(jié)進行，原材料的標識統(tǒng)一

稱為“原材料批號”；過程加工的標識統(tǒng)一稱為“生產批號”；成品標

識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。

8

5.3采購品的標識

5.3.1原材料、外協(xié)外購產品到公司后，采購人員或需采購部門

相關人員根據供方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；

5.3.2驗貨根據各部門對產品具體的標準要求和方法實施檢驗和

試驗；驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達到

識別要求是，配合進行產品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、

物料名稱、入庫數量、入庫日期、生產廠家等。不合格品按《不合格

品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行

“不合格”標識，分區(qū)域存放、處理；

5.3.3倉管人員根據檢驗結果對產品進行入庫處理。

5.4生產過程中的標識

5.4.1生產過程半成品標識：按《生產作業(yè)指導書》和《產品檢

驗指導書》要求進行生產人員代號標識及相關生產質量控制表格的填

寫；生產中相關配件上均表明生產人員編號（用黑色記號筆寫在相應

位置），嚴格遵守生產規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產品沒有編

號及時返回。

5.4.2產品生產時填寫的相關表格輸入電腦，做成產品出廠原始

記錄，便于查詢。

5.4.3各個工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放置于不

同區(qū)域反映出來，必要時配合進行產品標識。對于經檢驗為返工/返

修的產品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于

經檢驗為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。

5.4.4生產完工的產品送至測試區(qū)，測試后須返工的產品放入指

定區(qū)域寫明情況，返工之后的產品，重新臉驗。

5.4.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠

9

時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產部相關人員，轉回上道工序或按發(fā)貨

批次進行追回、檢驗和返工/返修。

5.4.6生產部門生產過程中，各種標識資料必須隨產品一起交接,

確保追溯時的準確性。

5.5成品標識

5.5.1成品的產品標識是規(guī)格型號、編號、加工日期、數量等。

5.5.2最終檢驗、測試不合格的成品，應放置于有不合格標識的

區(qū)域；

5.5.3包裝人員在裝箱以后在箱外進行標識（含顧客名、品名、

規(guī)格、數量等），顧客要求的特定產品要照定單要求執(zhí)行。

5.5.4產品出廠時封裝好相關資料，并將產品出廠時間填寫到原

始記錄表中。

5.6標識的保護

5.6.1產品標識應清晰牢固，不因產品流轉中諸因素（如搬運、

移置、管理不善或雨淋等）的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。

5.6.2在產品實現(xiàn)和生產運作過程中，產品在未出廠前，各有關

部門必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標識整

潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產品或不合格品流入下道

工序。

5.6.3各有關部門按規(guī)定做好標識，無狀態(tài)標識的產品不得使用、

轉序或出廠；發(fā)現(xiàn)標識不清或無狀態(tài)標識的產品立即向標識的責任部

門報告，產品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉

6產品的可追溯

6.1公司產品【服務）的追溯要求可以追溯到生產歷史，根據產

品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產日期以及各工序的相關作業(yè)人

10

員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等。

6.2當顧客要求或公司產品出現(xiàn)批量不合格時?，銷售部應當會同

工程部、生產部部等有關人員查閱產品各種記錄進行分析和處理。

6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產品，流轉部門進行書面

記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進行追溯性驗證。

6.4用戶使用產品時，根據用戶安裝位置，填寫指導安裝記錄（本

公司人員參與情況下），表格包括：安裝產品編號，安裝地點，使用

環(huán)境（井下、室內、野外等），產品安裝時間。

第二節(jié)不合格品控制程序

1.目的

及時發(fā)現(xiàn)質量管理體系中的不合格，采取糾正和預防措施，防止

不合格產品非預期使用和交付，提高體系運行的符合性、有效性。

2.范圍

本程序適用于本公司外購產品、原材料的進貨檢驗/驗證及產品

生產全過程和銷售服務中出現(xiàn)的不合格品的控制。

3.定義

不合格品是指未滿足質量要求的產品或服務。

讓步是指對使用或放行不符合規(guī)定要求的產品的許可，通常僅限

于在商定的時間或數量內，對含有不合格特性的產品的交付。

4.職責

4.1采購人員和需采購部門相關人員負責采購不合格品的標識、

隔離及處置。

4.2生產部質檢人員負責對生產過程中出現(xiàn)不合格品的鑒別、對

標識和隔離進行監(jiān)督、對過程中重復發(fā)生的批量不合格品進行評審并

及時作處置決定；

U

4.3銷售人員負責已交付產品出現(xiàn)不合格的處理，特殊情況可申

請其他部門協(xié)助。

5.工作程序

5.1不合格品的鑒別、標識和隔離

5.1.1不合格品（包括原材料、成品）的標識方法為指定區(qū)域或

配合產品標識。

5.1.2原材料進本廠后，檢驗人員按照檢驗標準進行檢驗。發(fā)現(xiàn)

不合格品，及時通知采購人員，進行退貨或換貨處理，供應商選擇參

見《供應商評審制度》。

5.1.3成品、半成品及工程現(xiàn)場出現(xiàn)的不合格品或不合格項由最

終檢驗人員進行標識、隔離，并對不合格品（項）處理情況進行記錄

和處置。

成品、半成品出現(xiàn)的不合格品由生產相關人員判斷是否可修復,

能修復的以修復為主，不能修復的判斷原材料是否可用，可用的重新

啟用，不可用的進行分區(qū)域擺放標識；工程現(xiàn)場出現(xiàn)的不合格品由我

司最終檢驗人員判斷是否可修復，能修復的以修復為主，不能修復的

判斷原材料是否可用，可用的重新啟用，不可用的由最終檢驗人員進

行處理；已交付產品出現(xiàn)的不合格品由銷售人員判斷是否可修復，能

修復的以修復為主，不能修復的返廠送往相關部門，相關部門按上述

標準處理。

成品、半成品及工程現(xiàn)場出現(xiàn)的不合格項（如違反操作規(guī)定、現(xiàn)

場衛(wèi)生臟亂差等）由檢驗人員對不合格品項當場處理（如規(guī)范操作、

組織人員進行衛(wèi)生清掃等）并進行記錄。

5.2服務質量不合格的控制

5.2.1對因服務不規(guī)范所發(fā)生的顧客投訴或電話回訪中反饋的顧

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客意見、信息，以一般問題或嚴重問題進行登記識別。

a.一般問題包括：不能文明用語、待客戶不熱情、簡化服務程序

等行為。

b.嚴重問題包括：因服務質量的投訴電話、與客戶吵架、服務不

規(guī)范等。

5.2.2對服務質量的不合格，由相關人員進行記錄并報發(fā)生部門

主管人員或總經理辦公會議。

5.2.3一般問題由發(fā)生部門主管人員主持評審，嚴重問題由總經

理辦公會議主持評審，并將評審意見進行汜錄。

a.屬一般問題的，由部門主管人員或責任人向客戶賠禮道歉，說

明原因，取得客戶諒解。

b.屬嚴重問題的，由部門主管人員根據評審意見提出糾正措施報

總經理辦公會議批準后實施改進。

c.對嚴重問題的處理，必須在取得客戶諒解的基礎上，以最佳方

式解決。

5.3不合格品的處置

5.3.1根據對不合格品的檢驗、評審等決定不合格品的處置方式,

包括：

（1）拒收（退貨或換貨）、讓步接收。

（2）返修、返工、廢品處理。

（3）顧客讓步接收：顧客的讓步接收需得到顧客的書面認可。

（4）測量儀器精度引起的不合格，需對測量儀器進行校驗或重

新購買并經檢定合格。

5.3.2不合格服務的處置：

不合格服務的處置方式：警告、處罰、待崗培訓、換崗、勸退。

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工作差錯的處置方式：返工、報廢、警告、處罰、換崗、勸退。

第三節(jié)糾正及預防措施控制程序

1.目的

對產生不合格的根本原因進行分析調查，采取有效的糾正措施以

防止不合格的再發(fā)生，并對潛在不合格采取預防措施，以防止不合格

發(fā)生，并達到持續(xù)改進的目的。

2.范圍

適用于公司在生產活動過程、檢驗測試過程、顧客反饋、投訴及

管理評審和質量體系審核和數據分析中發(fā)生不合格時采取糾正措施

和對潛在的不符合項采取預防措施的控制。

3.定義

糾正措施：指針對已發(fā)生的問題進行改善以防止再發(fā)生。

預防措施：指針對潛在的問題作預先的改善以防止發(fā)生。

4.職責

4.1銷售部負責收集整理顧客反饋信息，及時向主管領導報告；

綜合管理部負責電話回訪。

4.2各相關部門負責對不合格品采取糾正措施并予驗證。

4.3各相關責任部門負責本部門潛在不合格的提出，并具體實施

預防措施。

4.4各相關部門的主管領導負責糾正措施的跟蹤及實施過程中

的監(jiān)督和協(xié)調。

4.5各部門對本部門使用的測量儀器交由專人定期組織校驗c

5.工作程序

5.1糾正及預防措施的信息輸入及實施

5.1.1當原材料、外購產品、服務過程等出現(xiàn)批量不合格品或不

合格品影響嚴重時，采購人員與需采購部門相關人員給出不合格品處

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理意見，采購人員執(zhí)行后，按《供應商評審制度》處理后續(xù)事項。

5.1.2生產過程中出現(xiàn)的不合格品，按照《不合格品控制程序》

處理，如遇影響比較大的不合格出現(xiàn)時（如，影響供貨期、批量不合

格等），需以報告的形式分析產生不合格的原因，并給出預防與糾正

措施。

5.1.3銷售部利用本公司的銷售網絡收集市場變化的動態(tài)和顧客

需求的動向，將市場信息、顧客的反饋信息（包括顧客的投訴、抱怨

信息）及時掌握：

（1）一般銷售人員可自行解決的問題，由項目銷售人員協(xié)調解

決，做好售后服務；

（2）需要其他部門協(xié)助解決的問題，由項目銷售人員牽頭，報

銷售部負責人協(xié)調組織相關部門協(xié)助解決；（例如：產品質量出現(xiàn)問

題，首先須排除是否為人為因素造成產品損壞，與客戶協(xié)調解決方案,

如確實需要進行返廠處理，返廠后按照《不合格品控制程序》處理。）

（3）重大問題由項目銷售人員無法協(xié)調解決的，也報銷售部負

責人協(xié)助解決，也可申報總經理辦公會議協(xié)助解決。

（4）每一次糾正措施由項目銷售人員做好記錄備查。

5.1.4各部門根據本公司的發(fā)展能力、生產設施與環(huán)境情況、人

力資源情況等，對本部門潛在的可能造成不合格品的因素制訂《預防

措施》，報總經理辦公會議。

5.2糾正及措施的驗證

實施糾正措施的部門應對糾正措施的實施效果負責。綜合管理部

根據責任部門的糾正措施，進行跟蹤、驗證。

投標人全稱：_（蓋章）

法定代表人（或授權代表）：（簽字）

15

三、產品質量檢測管理制度

目的為了保證食品質量安全，確保出廠食品質量合格，如實記錄

出廠食品檢驗合格證和質量安全狀況，依據《中華人民共和國食品安

全法》和國家質檢總局《食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)

督檢查規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)定。

食材原材料入庫管理制度

一、食品原材料驗收

庫管對供應商及采購員配送的食品材料無論多少、大小，都要進

行驗收，并要做到以下幾點：

1、發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數量不相符時不驗收。

2、發(fā)票上的數量與實物數量不相符，但名稱、型號、規(guī)格相符，

可按實際驗收。

3、對購進的食品原材料，堅決按照公司規(guī)定的質量標準進行驗

收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質量不合格等情況的食品原材

料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。

4、對驗收的食品原材料，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結束

后通知檢驗結果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。

二、驗收人員行為規(guī)范

1、驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖

私利。

2、驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食品驗收工作。

3、驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質量

要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的食品原料。

4、驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問

題如何處理。如果已驗收的食品原料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主

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要責任。

5、根據發(fā)票檢查進貨。

6、貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、

收貨日期以及各種食品原材料的重量、數量、單位和金額。驗收人員

在送貨發(fā)票上簽字，接收食品材料。

7、驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的

內容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、主管人員簽字。

8、填寫驗收報表，將票據表格及時送往財務部。并將所有發(fā)貨

單、發(fā)票等有關單據及進貨日報表及時送交財務部，以便及時核算等。

9、驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。

10、進倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。

11、排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨

架上。

12、凡入庫食品，要逐項建立登記卡片，食品材料進倉時在卡片

上按數量加上，發(fā)出時按數減去，結出余數，卡片固定在食品材料的

正上方。

食材原材料出庫管理制度

一、權責

1、領貨員填寫食品原材料領料單并簽名。

2、領貨單位負責人簽字。

3、庫房保管員簽字。

4、倉庫發(fā)貨。

二、領用食品原材料，應提前做計劃，并報配送中心準備。

三、配送中心按計劃編排每天發(fā)貨的順序、目錄，準備食品原料，

方便取貨人員領取。

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四、領貨要求專人負責。

五、領貨員要填寫食品原材料領料單并簽名，庫管憑單發(fā)貨。

六、領貨單一式三份，領貨單位自留一份，負責人憑單驗收C庫

管一份，憑單入賬。食品會計一份，憑單元明細帳。

七、發(fā)貨時庫管要注意物品先進的先發(fā)、后進的后發(fā)。

八、食品原料一般按進價發(fā)出，若同一種材料有不同的進價，一

般按平均價發(fā)出。

食材原料盤點制度

一、權責

1、由庫管及配送中心主管負責盤點工作。

2、由本公司助理及食品配送財務會計負責盤點監(jiān)督。

二、庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統(tǒng)一。若因計量單

位混用造成財務混亂，成本反映不真實等損失，由庫管承擔責任。

三、對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額要求保留

到小數點后兩位。

四、庫管根據正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，

登記賬目時要做到數字清晰、名稱齊全，并及時結出余額。

五、庫房帳要日清月結、內容完整（摘要、品名、數量、單價、

金額、規(guī)格、結存數、本月合計數、本年累計數、接前頁、過次頁等）、

賬物相符、賬賬相符。

六、庫存食品原料每月定期盤點，并且無條件接受隨時抽查。

七、所有盤點以靜態(tài)盤點為原則，因此，盤點開始后應停止財物

的進出和移動。

八、所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據，不

得以估算定數據，嚴禁偽造數據記錄。若偽造查實，按公司相應制度

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處理。

九、盤點完畢，盤點人員要填制《食品原料盤存表》，各負責人

簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財務留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯(lián)

留存配送中心備查。

十、采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤存制”

確定成本。

十一、賬載數額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面不清等情

況，應及時更正，并在財務負責人監(jiān)督下進行，完成后寫明原因，分

析過失。

十二、賬載數字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛

構數字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。

食材安全應急預案

一、制定目的：

為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處

理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保

障賓客、員工的身體健康和生命安全，依據相關法律法規(guī)，結合本項

目實際，特制定本食品安全事故應急預案。

二、適用范圍：

1、適用于餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染

等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；

2、適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風險，有可

能造成嚴重社會影響的食品安全事故。

三、預防措施：

1、預防為主，常抓不懈：

各部門在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進行分

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析、預防，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時采取有效預防

措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。

2、統(tǒng)一領導，分級負責：

總經理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責任人，負責對重大食品安

全事故的應急處理工作，并根據食品安全事故的級別，組織實施分級

監(jiān)控、分級管理。

配送經理是食品安全管理工作第一責任人，負責食品安全日常管

理工作的組織、落實。

其他負責人對各自職責范圍內的食品衛(wèi)生安全工作負責，在及時

上報的同時，迅速采取救治和控制措施。

四、組織機構及職責：

1、食品安全領導小組：

組長：總經理

副組長：副總經理

成員：配送部門經理、及配送人員

2、領導小組職責：

當發(fā)生重大食品安全事故時，領導小組負責食品安全事故應急處

理工作的統(tǒng)一領導和指揮，主要職責包括：

組織、協(xié)調和實施食品安全事故應急處置；

向有關食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門通報相關信息；

協(xié)助相關主管部門開展食品安全事故調查工作；

3、各成員職責：

總經理對酒店食品安全監(jiān)管工作負責；

配送部經理是食品安全管理第一責任人，廚師長是食品安全管理

直接責任人；

其他負責人對各自職責范圍內的食品衛(wèi)生安全工作負責；

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食材配送日常工作質量檢查制度

1、對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進

行不定期，不定點、不定項的抽查；

檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲

藏、保管，加工產品質量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全

生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。

2、各項內容的檢查分別或同時進行。

（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)

生；

（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章制度等；

（3）設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作；

（4）生產檢查：每周一次，包括儲臧、職責、出品質量及工作

效率、工作態(tài)度等。

3、質檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據情節(jié)，做出適

當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規(guī)定期內改正。

4、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；

屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的

經濟處罰措施。

5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加

重處罰，直到辭退。

6、質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查

的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與

部門和個人利益掛鉤。

投標人全稱：_（蓋章）

法定代表人（或授權代表）：（簽字）

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四、設施設備功能用途

一、商用鮮肉切絲機：

鮮肉切片切絲機主要結構與特點：切片切絲機主要由機架，傳動

機構，切割機構和耳機等組成。整機采用不繡鋼制成，豬肉切片切絲

機由兩臺電機帶動上下各一對共四組刀盤。當只有一對刀盤工作時為

切片，當兩對刀盤一起工作時為切絲。電動切片切絲機切割效率高,

清洗方便。

二、鮮肉絞餡機：

鮮肉絞餡機是肉食品加工的必備設備。它可將未經解凍的肉塊直

接進行絞切，制成規(guī)格不同的肉粒，不損害肌肉纖維組織，肉料升溫

小,利于產品保鮮，延長貨架期。為斬拌或攪拌做好前期的準備工作。

由于無須解凍，所以保持了營養(yǎng)及肉鮮味?？山g-18℃以下塊狀凍肉，

鮮肉也可加工。設備不損害肌肉纖維組織結構。無需解凍，減少肉的

營養(yǎng)成分和蛋白的損失，也可絞緩化的肉。

三、切片機：

切片機的用途比較的主要用途是將藥材、食品、細胞組織和臘等

材料進行切片處理，以方便他們進行下一道工序。其主要用途如下:

1、食品切片；

2、藥材切片；

3、病理切片。

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五、生產加工管理制度

一、目的

為加強車間衛(wèi)生消毒管理制度，促進全面提升產品質量，根據相

關國家法律法規(guī)及公司制度，特制定本規(guī)定。

二、適用范圍

適用公司生產配送部分割車間安全衛(wèi)生及消毒工作的管理。

三、個人衛(wèi)生管理

1.注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換

衣服和被褥

2.上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，

或做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

3.不要把個人物品帶入車間，工作時不要佩戴手表、項鏈、

飾針和其他裝飾品，不得化妝。

4.在車間內（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接

觸面打噴嚏或咳嗽。

5.不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴格按照規(guī)定

的程序進行，換下工作服、鞋一入廁一洗手消毒一換工作服。

6.進入生產區(qū)的工作人員必須按各工序的生產要求，帶好口

罩、工作帽，更換工作服，穿好工作靴。具有的更衣程序標準為：戴

口罩一戴工作帽一穿上衣穿下衣一換膠靴。入車間前洗手后進車間

前，水鞋要在300Ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。

7.個人著裝要穿戴整齊，更衣程序不得顛倒，頭發(fā)不得外漏，

更換的衣鞋要整齊的放置在自己的衣鞋柜中，不得隨意亂扔。

8.著裝結束后要用衛(wèi)生刷將衣帽等上面附著的雜物、異物清

理干凈。

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9.手清洗消毒嚴格按照規(guī)定程序進行。清水清洗一皂液清洗

一清水清洗一50Ppm消毒液消毒1分鐘一清水清洗一干手。清洗過程

中不能用手觸碰水龍頭等其他物體。保證整個清洗過程的無接觸性。

（消毒液采用次氯酸鈉。Ippm=1/1000000）

10.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作的

和臨時參加工作的食品生產經營人員上崗前必須進行健康檢查，取得

健康證明后方可參加工作。

四、工作服的衛(wèi)生管理

1.工人進入車間要穿著干凈的工作

2.工人工作服和便衣分開放置。臟的工作服和干凈的工作服

分開放置

3.工人工作服至少每周更換兩次，夏季每周至少更換三次。

4.按照指定的方法佩戴工作帽、口罩、工作服和水靴。

5.水鞋要保持清潔，并放更衣室中指定的鞋架上。

五、生產車間衛(wèi)生管理制度

1.不要在車間內追逐、跑動、打鬧，保證車間內的清潔。

2.工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定進行，同時設專人對出入人員進

行登記和檢查，出來后按規(guī)定的程序洗手消毒，進入車間時在戴好口

罩、帽子、工作服、水鞋然后再按洗手程序進行洗手消毒，填寫《入

廁人員登記記錄》。

3.生產過程中工人的手至少第半小時由流動的消毒車清洗消

毒一次，手接觸了污染物或者手套破裂重返生產線前須進行手的清洗

消毒。

4.在生產過程中禁止用手直接接觸加工的食品，杜絕手跟食

品的直接接觸。

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5.每間隔2小時對洗手消毒設備進行檢查，保證正常使用，

及時添加和更換消毒水（包括車間內的固定洗手消毒池及浸泡水鞋的

消毒池）

6.設備、器具受到污染要清洗消毒后才能繼續(xù)使用o車間內

的所有的配送筐、刀具、操作臺等由負責人安排專人刷洗，使用一次

洗刷一次，再用lOOppm的消毒液消毒，最后再用流動水進行沖洗。

生產中嚴禁混用和不經過消毒重復使用。

7.由專門負責人隨時檢查消毒液濃度以及器具是否清洗消毒

過，充分考慮到食品的安全衛(wèi)生。

8.確認工作中得設備、裝置和工器具,對使用的設備、裝置和

器具進行清洗和消毒。由專職人員先用清水沖刷一遍，并用lOOppm

的消毒液消毒，然后在用清水清洗。負責人員要對清洗消毒的情況進

行檢查，將結果記錄在每日衛(wèi)生檢查記錄中。

9.車間內每半小時對操作人員的工作服、毛發(fā)、口罩、大襟

和手套的清潔衛(wèi)生情況和破損情況進行檢查，如有破損及時更換手套

破損更換情況要記錄在《車間管理記錄》上

10.車間內的所有照明設施都應配有防護罩，防止燈泡破裂碎

片混入食品中。

11.使用的配送筐有沒有殘留的雜物，下班前對其進行一次檢

查，填寫在記錄本中。車間使用的刀具有專人負責每天發(fā)放、回收,

防止混入產品中，并填寫發(fā)放記錄。

12.為了避免與原材料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域

放置，不得混放。當發(fā)現(xiàn)產品有異常情況忖要立即停止生產，并向負

責人匯報。

13.生產結束后確認產品已全部入庫，并辦理入庫手續(xù)未使用

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完畢的原料、輔料按規(guī)定進行處理。

14.生產結束后按規(guī)定對車間及衛(wèi)生間進行打掃，保持清潔。

確認設備、裝置和工器具已清洗消毒并放在規(guī)定位置。清洗消毒程序

按照清水清洗一用刷子加洗潔凈刷洗一清水沖洗f300Ppm消毒液消

毒一清水沖洗。并用消毒液對墻壁、門窗、地面、下水道進行消毒,

檢查并保證地面無污物、無積水、下水道暢通。

15.將自己的大襟、靴子洗刷干凈，工作服和大襟懸掛在更衣

室內的相應位置，靴子放在指定的鞋架上，用臭氧消毒一小時。

16.更衣室保持清潔，對車間、更衣室及衛(wèi)生間的空氣進行臭

氧殺菌。

投標人全稱：_（蓋章）

法定代表人（或授權代表）：（簽字）

26

六、冷藏庫管理制度規(guī)定

一、目的

加強冷庫管理,提高生產配送部門工作效率,確保肉品的質量,特

制定本制度。

二、適用范圍

適用于公司生產配送部門的冷庫管理。

三、程序

（一）、防火

1、所有進入倉庫人員，嚴禁在倉庫內吸煙，嚴禁攜帶火種及易

燃易爆物品。違者每人每次處罰100元。

2、每個倉庫最少配備一臺干粉滅火器和1個水桶。所有滅火器

材，要求擺放地點固定且容易找到，對于違規(guī)擺放滅火器材的保管員，

每人每次處罰50元。

3、每個倉庫配備的滅火器材主要供本倉庫備用，必須存放在本

倉庫內，滅火器不得對外借出，更不得隨意與其他倉庫或部門調換。

一旦公司出現(xiàn)火情，任何保管員都不需請示領導、都必須攜帶自己的

滅火器積極參與滅火救援。救援結束后，必須將滅火器帶回倉庫，并

認真檢查，滅火器需要補充藥液或需要維修的必須立即報請倉庫主管,

倉庫主管也必須主動檢查、維護滅火器。違反規(guī)定，每人每次罰款

30元。

4、倉庫主管必須對倉庫所有干粉滅火器統(tǒng)一編號，統(tǒng)一造冊，

建立“管理責任制”，明確滅火器所屬倉庫和責任人，并于每月15

號例行檢查，查看滅火器內藥品是否過期失效，檢查滅火器是否損壞、

能否正常使用。每個滅火器筒體上粘貼“檢查記錄單”，記錄責任人

姓名，由倉庫主管每月15號填寫檢查結果。凡需更換或維修的滅火

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器，必須在發(fā)現(xiàn)當天報告總經理。違規(guī)一次，處罰倉庫主管50元。

5、倉庫主管每月必須組織全體保管員學習防火知識，對新入職

保管員進行防火知識培訓I,讓所有人員懂得出現(xiàn)火情時如何盡快找到

滅火器，如何使用滅火器，如何救火，如何自救。違規(guī)一次，處罰倉

庫主管50元。

6、倉庫人員要有極強的防火意識，要樹立“預防為主”的思想，

特別是倉庫主管，要時常巡視倉庫每一個角落，及時排查火災隱患,

督促倉庫防火措施落實。

7、一旦發(fā)生火災，首先應組織現(xiàn)場滅火，同時應報告總經理等

公司領導，必要時撥打消防隊電話119

（二）、防水防潮濕

1、保管員應經常關注自己倉庫的屋頂、墻壁、窗戶、大門、排

氣口等部位是否存在漏雨、進水隱患，應特別檢查倉庫墻壁和地面是

否潮濕。發(fā)現(xiàn)隱患，必須立即報告?zhèn)}庫主管，要求維修或防護。

2、每天下班離開之前，必須鎖緊倉庫所有門窗以防止雨水。

3、遇到大雨或持續(xù)下雨，應保持24小時值班檢查制度，防止雨

水滲漏和門口雨水倒灌入庫。

4、面粉、調料等容易潮濕物品，必須脫離地面上架堆放。堆放

成品和箱皮時，必須先在地面鋪墊廢箱皮：以防潮濕。

5、嚴禁攜帶液體及潮濕物品進入倉庫。

（三）、防盜

1、所有倉庫，必須人走落鎖，即使是在上班期間短暫離開倉庫，

大門也必須落鎖，嚴禁大門敞開而無人值守。每天下班離開之前，必

須鎖緊倉庫所有門窗。違者每人每次處罰30元。

2、倉庫大門錢匙，必須專人專管，即由倉庫主管或倉庫主管指

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定人員管理。嚴禁隨意代管，嚴禁復制鑰匙，嚴禁把鑰匙隨意分發(fā)或

隨意擺放在桌面。放假超過7天時，由倉庫主管負責把所有倉庫大門

粘貼加蓋公司公章的封條。

3、為分清責任,成品倉庫必須嚴格按照交接班的有關規(guī)定執(zhí)行。

同時，成品庫嚴格執(zhí)行〈進入成品倉庫須知＞之一切規(guī)定。

4、盜竊行為認定：未辦理出庫（即出庫單）手續(xù)而被帶出倉庫大門,

即構成盜竊行為。內盜行為，按盜竊物品，'介值的10倍但最低罰金不

低于500元的標準處罰。內外勾結的盜竊行為，可加重處罰。對所有

盜竊行為，公司保留訴諸法律解決的權利。

（四）、防毒害1、所有進入倉庫人員，嚴禁攜帶有毒有害有

異味物品，違者每人每次處罰100元。這在成品庫、面粉庫、調料庫

特別重要。

2、倉庫在計劃滅鼠滅四害之前，必須制訂詳細的操作方案和實

施步驟，特別列明所用毒藥名稱、數量、毒殺時間等，并報請總經理

批準后實施。

3、嚴禁寵物類動物進入倉庫。

（五）、防過期變質

1、對于有保質期要求的物品比如面粉、調料、味精等，必須貫

徹“先進先用”的出庫原則，即先入庫的先出庫，先到達的先使用。

保管員要對每批物品的保質期做到心中有數，嚴防超過保質期而變?yōu)?/p>

廢品。

2、對于保存條件有特殊要求的物品比如酵母，倉庫主管應指定

專人專庫保管，該保管員應每天實地檢查冷庫溫度、濕度等指標，關

注冷庫機器設備運行是否正常，發(fā)現(xiàn)問題立即向倉庫主管匯報解決，

嚴防變質腐敗。倉庫主管也應經常對上述物品和存放指標抽查、過問，

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并立即解決有關問題。

3、成品倉庫在日常發(fā)貨時，也必須貫徹“先進先發(fā)”的發(fā)貨原

則，即先入庫的先發(fā)貨，生產日期在前的先發(fā)貨。保管員要對每批成

品的生產日期做到心中有數，必須在成品即將到達保質期的前兩個月

以書面形式報告?zhèn)}庫主管，請求處理意見。嚴防超過保質期而變?yōu)閺U

品O

（六）、安全用電與節(jié)能

1、只有公司專業(yè)電工才可對倉庫電路、電器進行安裝、改建、

維修、更換、調試，所有倉庫保管員不得實施以上操作。

2、電工和倉庫管理人員之外的任何人，不得隨意操作倉庫電器。

3、保管員不得隨意在倉庫臨時插裝大功率用電器，比如取暖電

器、燒水器等，嚴防用電火災隱患。

4、節(jié)約用電是每個員工的基本義務。嚴禁浪費電能。

（七）、倉庫環(huán)境衛(wèi)生

1、每天打掃倉庫衛(wèi)生，經常保持地面、墻壁、門窗、貨架、貨

位、工具、桌椅的整潔干凈。這在成品庫、面粉庫、調料庫尤其重要。

2、經常清理倉庫內的廢品雜物，及時發(fā)現(xiàn)老鼠等四害隱患。

3、經常整理倉庫物資，及時歸類歸位。貨物擺放要逐步做到“分

庫存放，分區(qū)管理，分類擺放，上架編號”。既要防止貨位浪費，同

時注意預留消防通道。

4、環(huán)境衛(wèi)生、冷庫及設施衛(wèi)生要求：

（1）須配備足夠的合適的制冷設備，保持冷藏庫溫度在0℃-4℃,

晝夜溫差不超過1℃,速凍庫溫度-18℃以下。

（2）庫房配備溫度計并定期進行溫度記錄，發(fā)現(xiàn)溫度異常須及

時采取措施恢復庫溫。

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（3）冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運工具。

（4）冷庫內禁止存放與我司無關的一切物品，如需存放其他物

品須請示相關領導,物品擺放須整齊有序，使用的物品由專人保管,

領用時須進行登記。

（5）冷庫每天清掃，須保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、

無鼠蟲害。冷庫門采用密封門，進出須關門。

（6）冷庫房的墻、地面、頂棚和門應無冰、霜、水、雜物，做

到隨有隨掃，及時清除。庫內排管和冷風機要及時沖霜、掃霜，提高

制冷效果。

（7）庫內搬運工具每天使用后要清洗干凈，必要時進行消毒，

消毒程序為：清水沖洗一必要時皂液擦洗一清水沖洗一噴灑消毒液3

分鐘一清水沖洗。

5、人員管理：

（1）從事冷庫工作的人員須持健康證上崗，嚴禁不合格人員上

崗，患病者或外傷人員須立即調離崗位，身體康復后須經體檢證明合

格，才能返回崗位。

（2）冷庫工作人員工作期間必須保持好個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、

勤洗澡、勤剪指甲等。

（3）入庫前須更衣和換鞋，防止污染。

（4）冷庫內禁止飲食、吐痰、抽煙。

（5）禁止外來人員進入儲存冷庫，經常出入冷庫辦理業(yè)務的人

員，要遵守冷庫的衛(wèi)生要求。

6、倉儲管理：

（1）冷庫應符合工藝要求，各種庫房應根據設計規(guī)定用途使用，

高低溫庫不得混淆使用。各種庫房在儲存產品時，根據產品的性質保

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證產品應有的溫度。

（2）產品按品種、規(guī)格、狀態(tài)、批次分別放置在不同的貨架，

并掛標識牌，儲存產品出庫要本著先進先出的原則，避免產品非正常

積壓。相互串味的產品不得同庫存放，不能把產品直接散鋪在地面上。

肉制品須在入庫單上和貨架上注明產品的冷凍日期和保質期，確保產

品在保質期內，超過保質期的須及時處理。

（3）貨架要牢固整齊，便于盤點檢查，進出庫方便，并且要留

有通風口。

（4）保管員定期檢查庫存產品，做到帳、卡、物相符，發(fā)現(xiàn)缺

少、損壞及接近保質期或其它異常情況應及時向有關領導書面匯報。

（5）庫內電器線路要經常維護，防止跑電，出庫房要隨手關燈。

（6）冷庫具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫

內進行多水性作業(yè)，要嚴防水氣進入絕緣層。

（7）任何產品均不許在冷庫內地面上摔打，以免砸壞地面，破

壞絕緣層。

（8）生產配送部負責人須督促下屬人員每周檢查設備運行情況,

如發(fā)現(xiàn)問題須及時解決，如因生產配送部不檢查原因導致設備損壞,

維修費用由生產配送部門分攤承擔。

7、產品入庫管理：

（1）產品入庫由倉儲保管員負責數量驗收，開具入庫單，簽字

確認后入帳并作好庫存產品的標識。保管員必須保持產品的帳、物、

卡一致。當出現(xiàn)數量不符、包裝破損等異常情況時，需重新入庫。

（2）倉儲保管員每月月底必須盤點產品庫存，每月月尾把冷庫

盤點表發(fā)給財務部審核，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關領導匯報，并及時處理。

如因倉庫管理員原因造成倉庫貨物丟失或者損壞，倉庫管理員須按丟

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失或者損壞的貨物價值賠償相應金額，如因倉庫管理員原因造成倉庫

貨物丟失或者損壞兩次及以上，公司有權辭退該倉庫管理員并不給予

任何經濟補償。

8、出庫管理

（1）倉儲保管員按各區(qū)域業(yè)務主管的訂貨信息，開具送貨單，

由配送人員簽字確認后把產品出庫。

（2）產品必須保證由冷藏車發(fā)運，裝車前配送人員要檢查車箱

是否衛(wèi)生，貨物在搬運過程中，要輕拿輕放，安全操作，以防損壞產

品和庫內設施。裝卸貨物要輕拿輕放，文明、安全操作，保證裝卸質

量。

（3）產品出庫后要及時清理貨架上的殘留物，必要時進行消毒

處理。

四、其它

4.1生產配送部負責人須制定周值班表（附表：巡查記錄表）,

由值班人員簽字確認，值班人員需按規(guī)定對冷

庫進行巡查并認真填寫《冷庫巡查記錄表》，如在該值班時間內

出現(xiàn)問題將追究其相應的責任，生產配送

部負責人負連帶責任。

4.2生產配送部負責人須對冷庫水電費進行控制，每季度的首

月3日前，將該季度的水電費耗用指標報至分公

司財務部門備案，財務部于每月底對生產配送部門的水電費支出

進行考核，超出指標的部分由生產配送部

門人員分攤承擔。

冷庫水電費耗用指標的計算方法為：上季度水電費用+上季度生

豬殼肉重量X105%

33

五、附錄

5.1《生產配送部周值班表》

5.2《冷庫巡查記錄表》

投標人全稱：_（蓋章）

法定代表人（或授權代表）：（簽字）

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七、廚房生產管理制度

一、廚房操作衛(wèi)生制度：

1、葷素原料用專用池專用清洗，注上標記。

2、切配定位專桌，生熟食品冰箱分開專用，注明標記。食品生

熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、

容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗

變質和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常

搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品

洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，

無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食

品與天然冰隔離；涼面用凈化水漂洗。

3、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積

水。廚房抽屜內整潔無灰、無蟒螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶

內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，

擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋

好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保

持室內清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。使用者應尊重

衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。

4、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。

每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷

干凈。

二、烹調衛(wèi)生制度

1、注意食品新鮮，變質食品不蒸，不下鍋，不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

35

4、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

5、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

三、食品冷藏衛(wèi)生制度

1、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其

無異味、臭味。

3、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫

或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人物品不準放入冰箱或冷

庫。

四、食品挑洗加工衛(wèi)生制度

1、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

3、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。

4、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無

內臟。

5、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不

加工。

6、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。

7、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干

凈。

五、切配間衛(wèi)生制度

1、涼菜間工作人員上崗更衣戴工作帽后進入，不得留長指甲和

戴首

飾。整個涼菜間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用

品。各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。

36

2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，應做再

次燒熟處理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進行消

毒，地面用消毒溶液拖洗。

3、供應過后，各種熟食加蓋加罩,放入冰箱，案板全部洗刷擦干，

砧板洗凈刮干，地面沖洗并刮凈。

4、切配間的各種用具必須單獨使用，防止交叉感染,凡是熟食改

刀勻在涼菜間內進行;切配間的刀、抹布不得在切配間以外的地方使

用。

5、晚上下班前，各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關閉窗和日光

燈，此時各種人員均不再進入切配問。

六、面點間衛(wèi)生制度

1、面點間每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作

期間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

2、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關物品不得進入點

心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天

隨時拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及

托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

3、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。

各種半成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。

4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案

板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

七、爐灶間衛(wèi)生制度

1、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，湯料必須洗

凈并且焯水，方可吊湯。烹調中文明操作，調味后必須凈勺，排菜須

用筷子，抹布經常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午

37

市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污。晚上收

市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。

2、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是

清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理包刮各種原

料分類歸置，定期除霜。抹布經常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮

干凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃

圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦

凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房地面沖洗兩次，午市一次，晚

上臨下班一次，平時要保持廚房環(huán)境的整潔。

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A.廚房規(guī)章制度o

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0

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20

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0

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440

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270

13、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到

14、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工作時必須穿工作服，

戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到

工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好

衛(wèi)生后洗手。

15、該制度遵從于總部管理制度，如有沖突，以總部管理制度為

準。

40

九、運輸管理制度規(guī)定

一、目的

為加強公司公司運輸車輛管理，節(jié)約開支，充分發(fā)揮運輸車輛的

使用效益，特制定本制度。

二、適用范圍

適用公司所有運輸車輛的管理。

三、車輛管理

1.運輸車輛歸生產部管理人員調配，由人力資源及行政部設置

車管人員統(tǒng)一監(jiān)督管理。車管人員建立健全機動車輛和駕駛員檔案,

統(tǒng)計匯總各機動車輛年檢、保險、行駛里程、油耗、維修保養(yǎng)、交通

違規(guī)事故、過橋過路費等費用支出等情況。如出現(xiàn)公司運輸車輛未

年檢或未上保險,追究車管人員及駕駛人員的責任。

2.車管員必須每周查詢違規(guī)記錄并安排駕駛員交納違規(guī)罰金，

每月月初5號內（節(jié)假日順延）匯總上月運輸車輛違章罰款費用，并

上交領導審閱。

3.每月1日駕駛員須向車管員匯報運輸車輛的實際公里數，如

抽查發(fā)現(xiàn)虛報公里數現(xiàn)象，公司有權辭